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畜骨加工及利用的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
畜骨是指家畜和家禽的骨头,所含营养物质非常丰富,是一种理想的天然原料,具有十分独到的功能和作用,并已在许多领域得到广泛的应用。介绍了畜骨的营养价值,简述了骨产品的开发现状,并预测了骨产品的开发前景。 相似文献
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畜骨的综合开发利用 总被引:1,自引:0,他引:1
肖秀芝 《农产品加工.学刊》2003,(4):35-36
骨骼是家畜胴体的重要组成部分,牛骨的质量约占牛体的20.5%,猪骨占12.9%,羊骨占24.3%。畜骨是由坚硬的骨板表层和海绵状的骨力梁组成,含有骨素、骨油、无机盐和水分等,因此用途极为广泛,可加工成骨油、骨胶、骨粉、即食骨质(髓)、骨泥、骨肥等。由于新鲜畜骨中含有大量的水分,并附带有残肉和脂肪,容易腐败,所以应尽快加工处理,或堆放在低温、空气疏通、干燥的场所,铺上干净的垫席,并每隔3天~5天翻动1次。1.加工骨油畜骨中含有占骨重10%左右的骨油,一般采用以下方法来制取。(1)水煮先用清水将鲜骨… 相似文献
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玉凤 《农产品加工.学刊》2003,(4):34-35
1.脆皮鹅(1)制坯选用3kg~3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6cm~8cm长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出沥干。(2)制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g,生姜2片,用番料袋包好放入铁锅中,加清水8kg~10kg、冰糖200g、盐250g、味精20g、白酒100g、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1h。(3)卤坯取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅中,上压重物,以防鹅坯浮起。加盖,旺火卤至鹅坯五成熟,… 相似文献
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王秋萍 《农产品加工.学刊》2003,(4):27-27
1.原料处理(1)选果选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。(2)分级为便于加工制作,将采收的柿果,先剔除烂果、软果、病虫果、机械伤果,再按大小分级,一般单果质量分大、中、小3个等级。(3)去皮目前大多采用脚踏式半自动去皮机。去皮要干净,旋皮要薄而均匀。也可人工去皮,但在去皮前应齐果蒂剪去果柄,留下萼盘,用铁刮子刮去果皮。2.自然干燥法(1)晒饼选空旷、阳光充足、空气流通、卫生清洁的场地,用木棒或砖块搭起高0.8m~1m的架子,上铺秫秸箔,将去皮后… 相似文献
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鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。1工艺流程原料鲨鱼鳍→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。2操作方法干燥将鲨鱼鳍原料置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房温度应控制在40℃左右为宜。去基肉用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。烫沙将干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,再将鲨鱼鳍浸入水中,不断自下而上翻动,使原料受热均匀。保… 相似文献
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张雪松 《农产品加工.学刊》2011,(6):37-38
淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品,以及味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料,淀粉废渣可制生物蛋白饲料。其加工方法如下。薯类淀粉(1)选料选用无病斑、无霉烂、无变质的薯块作为原料,去除泥块、碎石等杂物。(2)洗薯采用浸泡、淘洗、清洗3个水池循环使用,也可用洗薯机 相似文献
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王长英 《农产品加工.学刊》2006,(11):39-39
菊芋,又名洋姜,为菊科植物.块茎含糖类物质80%以上,还含有较多的蛋白质、粗纤维以及钙、磷等营养元素,是一种既营养又可口的蔬菜食品。 相似文献
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