畜骨加工及利用的研究进展

畜骨是指家畜和家禽的骨头,所含营养物质非常丰富,是一种理想的天然原料,具有十分独到的功能和作用,并已在许多领域得到广泛的应用。介绍了畜骨的营养价值,简述了骨产品的开发现状,并预测了骨产品的开发前景。     

畜骨的综合开发利用

骨骼是家畜胴体的重要组成部分，牛骨的质量约占牛体的２０．５％，猪骨占１２．９％，羊骨占２４．３％。畜骨是由坚硬的骨板表层和海绵状的骨力梁组成，含有骨素、骨油、无机盐和水分等，因此用途极为广泛，可加工成骨油、骨胶、骨粉、即食骨质（髓）、骨泥、骨肥等。由于新鲜畜骨中含有大量的水分，并附带有残肉和脂肪，容易腐败，所以应尽快加工处理，或堆放在低温、空气疏通、干燥的场所，铺上干净的垫席，并每隔３天～５天翻动１次。１．加工骨油畜骨中含有占骨重１０％左右的骨油，一般采用以下方法来制取。（１）水煮先用清水将鲜骨…     

骨粉、骨泥加工技术

<正>畜禽骨骼包括骨组织、骨髓和骨膜。骨组织又由骨细胞、骨胶原(纤维)和基质组成。猪和牛的骨骼占其体重的13%~20%。骨骼中约含30%水分,在干物质中,一般粗蛋白、粗脂肪各占1/4,粗灰分占1/2;在软骨中,前两者占90%,后者占10%。骨骼富含钙和磷,由其制成的骨粉     

无骨火腿加工方法

火腿原来是以猪的大腿肉作为原料，经过熏制而加工成的一种肉制品。现在火腿加工，无论是对原料的要求，还是生产工艺过程以及产品的特点等均有了较大的改变，品种逐渐繁多，如：无骨火腿（去骨火腿或称去骨熟火腿）、有骨火腿、背肉火腿以及肩肉火腿等。其中无骨火腿属西式火腿，它的生产历史在我国虽然较早，但真正发展起来还是近几年，由于其制品味美鲜嫩，卫生美观，食用方便，而深受广大消费者欢迎。笔者根据我国传统的火腿生产方法并结合日本无骨火腿的生产技术，研究总结出无骨火腿生产新工艺。１工艺流程原料→整形→挤血、盐腌→去…     

鹅肉的加工技术

１．脆皮鹅（１）制坯选用３kg～３．５kg肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开６cm～８cm长的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉成白色，除去血水，捞出沥干。（２）制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０g，生姜２片，用番料袋包好放入铁锅中，加清水８kg～１０kg、冰糖２００g、盐２５０g、味精２０g、白酒１００g、胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１h。（３）卤坯取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅中，上压重物，以防鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，…     

米醋的加工技术

米醋是用糯米或大米酿造的一种食醋,在我国有着悠久的历史,各地品种很多,著名的有镇江香醋、山西陈醋、江浙米醋等。从几种著名食醋的生产情况来看,多沿用糯米、大米、高粱等主粮为原料。生产工艺大多采用的是固体发酵法,采用该发酵工艺生产的产品,在体态和风     

桔梗的加工技术

桔梗,别名包袱花、僧冠帽、道拉基、梗草等。属桔梗科多年生草本。以根供药用,主要成分桔梗皂甙元、桔梗皂甙、桔梗酸等。能祛痰、利咽、排脓。治痰多、咳嗽、咽喉肿痛、肺脓疡、咳吐脓血等症。     

柿饼的加工技术

１．原料处理（１）选果选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。（２）分级为便于加工制作，将采收的柿果，先剔除烂果、软果、病虫果、机械伤果，再按大小分级，一般单果质量分大、中、小３个等级。（３）去皮目前大多采用脚踏式半自动去皮机。去皮要干净，旋皮要薄而均匀。也可人工去皮，但在去皮前应齐果蒂剪去果柄，留下萼盘，用铁刮子刮去果皮。２．自然干燥法（１）晒饼选空旷、阳光充足、空气流通、卫生清洁的场地，用木棒或砖块搭起高０．８m～１m的架子，上铺秫秸箔，将去皮后…     

鱼翅的加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。1工艺流程原料鲨鱼鳍→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。2操作方法干燥将鲨鱼鳍原料置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房温度应控制在40℃左右为宜。去基肉用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。烫沙将干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,再将鲨鱼鳍浸入水中,不断自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

米豆腐的加工技术

米豆腐是我国南方民间的传统特产,堪称家常美食。其加工技术简单,成本低,经济实惠。每千克大米可加工出6～7千克米豆腐,能成倍增值。现将米豆腐加工技术介绍如下：     

祁魁茶加工技术

目前国内高端红茶消费兴起,为提高效益,进行技术创新,改进工艺,研制出高端红茶"祁魁"。其加工特点为选择嫩度以一芽一叶初展为主,到一芽二叶初展为主的原料;"初烘"过程中茶叶含水量控制在40~45%,随后的"理条"工序中加入"米棒子"将茶条理直、做型。最后得到产品具有外形匀直稍扁,色泽乌润;甜香浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳明亮,叶底红艳匀嫩的品质特征。     

猪鬃加工技术

目前猪鬃在市场上销路较好,加工猪鬃可显著增加农民收入。1.加工毛铺①除杂。将原料猪毛按毛色分类,剔出其中的腹毛、尾毛、霉毛及草棍、尘土等杂物。②浸渍。将挑选分类后的原料加水湿润,发酵1     

淀粉加工技术

淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品,以及味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料,淀粉废渣可制生物蛋白饲料。其加工方法如下。薯类淀粉(1)选料选用无病斑、无霉烂、无变质的薯块作为原料,去除泥块、碎石等杂物。(2)洗薯采用浸泡、淘洗、清洗3个水池循环使用,也可用洗薯机     

腊肉加工技术

将猪肋条肉去骨带皮,切成5-6cm宽的条肉。每10kg肉加优质酱油5kg,白酒0．3kg,糖0_3kg,精盐0．3kg,硝石3g,大料少许,白胡椒0．02kg,咖哩粉0．005kg,味精20g。     

野菜加工技术

我国地域广阔,野生蔬菜分布广泛,种类繁多,资源丰富。野生蔬菜与栽培蔬菜相比,富含糖、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、矿物质、纤维素等,不仅营养丰富,而且还有保健功效。随着商品经济的发展和人们膳食结构的改变,天然无公害的野菜食品因其味道鲜美、清香可口而受到青睐,野菜开发利用具有极大潜力和广阔前景。因此,学习掌握野菜加工技术,十分重要和必要。     

菊芋加工技术

菊芋，又名洋姜，为菊科植物．块茎含糖类物质80％以上，还含有较多的蛋白质、粗纤维以及钙、磷等营养元素，是一种既营养又可口的蔬菜食品。     

脱水蔬菜加工技术

脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。     

壁虎加工技术

壁虎干品又名天龙,是我国一味传统名贵中药材,对治疗各种癌症等疑难病症有神奇疗效。因货源紧缺,价格上涨,其收购价格已上涨至每千克200元左右。无论是人工养殖还是捕捉的野生壁虎,采用正确的加工方法都会提高其药用价值和市场价格。现特将我公司多年来采用的壁虎加工方法介绍如下：