不同肉质改良调理剂对沙子岭杂交猪肉质的影响

笔者将32头65 kg左右的"长白×沙子岭"二元杂交猪,随机分成4组,每组8头。对照组饲喂基础日粮,3个试验组分别在基础日粮中添加0.4%的中草药调理剂、复方肉质调理剂和益生素添加剂,进行饲养试验、屠宰测定和肉质分析。结果表明,与对照组相比,试验组猪群的肉质有了明显改善,失水率降低、贮存损失减少,肌内脂肪含量增加,且不饱和脂肪酸含量有提高的趋势,特别是能增加肌肉中神经酸的含量,从而提高了猪肉的营养价值。     

VE对畜禽肉质影响的研究进展

VE是一种天然的生物抗氧化剂。饲粮中添加VE可提高畜禽肉品中VE的含量，提高肉中脂肪的稳定性，从而提高肉品品质。综述了VE的抗氧化机制及其对肉品品质的作用效果。     

营养对肉鸡肉质影响的研究进展

影响肉鸡肉质的因素多种多样，包括有营养、遗传、生长环境、饲养管理、性别、性成熟、屠宰加工、疾病及运动等，本文从肉质的定义及肉质评价的指标入手，选择营养这个影响肉鸡肉质主要因素之一，综述了其对内鸡肉质影响的研究进展。     

中国养猪业的时代发展主题:高效、优质、安全、环保

高效、优质、安全、环保已经成为我国养猪业的时代发展主题.这是国际、国内形势发展使然.我们可以根据国内养猪业的实际,参照世界先进国家的成功经验,紧扣这些主题,协调发展,进而推动我国养猪业的进步.     

我国猪肉质指标的精确性研究

我国于1982年在泰安制定了“猪肉质评定指标和方法”,并于1987年在南京进行了修改和补充本试验试图以德国专用肉质评定仪精密数字pH仪(Digitai—pH—Heter,‘portamese 651’Knick公司生产)的测定值(pH仪测值)作为标准,分析其与常规肉指标的相关关系,研究常规指标评定肉质的精确性,提出我国猪肉质评定中适用的指标和方法及其改进意     

公猪的肉用性能及肉质特性（综述）

在世界各国的肉品生产中,对公畜一般都采用阉割后肥育的传统方法。据报道公畜生长迅速、饲料利用率高、胴体脂肪少,红肉产量也高于阉畜。但公畜脾气暴躁,难于管理,并且某些肉质指标较差,影响其胴体等级,零售价格也低于阉畜。在一定程度上挫伤了饲养者的积极性。据了解,欧州肉品市场上有相当比例的公畜肉,占有一定的消费市场。     

鄱阳湖绿头野鸭的肌纤维特性与肉质关系的研究

近年来,我们对鄱阳湖绿头野鸭肌肉纤维直径,密度及肌束内肌纤维数与肉质关系进行了测定和研究,并与北京鸭、大余麻鸭作了比较。试验自1989年5月10日开始,共13周,按同一的饲养     

VE对畜禽肉质影响的研究进展

VE是一种天然的生物抗氧化剂。饲粮中添加VE可提高畜禽肉品中VE的含量,提高肉中脂肪的稳定性,从而提高肉品品质。综述了VE的抗氧化机制及其对肉品品质的作用效果。     

肉质新鲜度鉴别方法

各地实行定点屠宰后，基本上控制了注水肉和病死肉上市．但就肉的新鲜度来说，广大消费者和兽医卫生检疫员还缺乏一定的鉴别方法．现将肉的新鲜度鉴别方法介绍如下．1感官检查肉的新鲜度常借助嗅、视、触、味等感官检查进行评定（见表）．1．1猪肉（见表1）．1．2牛、羊肉（见表2）2实验室检验2．1镜检取一大小为3X3y6cm的颈部、肩部或股部肌肉，于酒精灯上进行肉表面火焰消毒，更切取1．scm’肉块，在载玻片上作4～5个压印，然后火焰固定，瑞氏染色，水洗干燥后镜检，观察5个视野以上，分别记录球菌和杆菌数，求其平均值．2．1．l新鲜肉：…     

兔肉性能与肉质

兔肉性能与肉质四川省畜牧兽医研究所（６１００６６成都）王卫尽管兔肉在肉类中仍处于次要地位，但兔肉的高营养价值特性已越来越受到消费者的关注。目前对世界各国兔肉的人均消费量尚难做出准确统计。在欧洲一些国家，例如意大利、西班牙、法国和匈牙利，年人均消费３～...     

猪肉品质与其它经济性状的遗传关系

猪的经济性状一般分为繁殖、生长、胴体和肉质等四类性状。以前的育种计划,繁殖、生长和胴体性状是人们的改良重点,但随着猪生长和胴体性能的不断提高,肉质有变劣的趋势,尤其在瘦肉率(量)特别高的品种上,这种现象更为突出(季海峰,2000)。综观世界养猪业的发展趋势,人们对肉质提     

复合肉质改良剂对肥育猪生产性能和肉质的影响研究

选用70 kg左右健康无病的杜长大三元杂交育肥猪32头,随机分到2个组中,每组4个重复,每个重复4头。对照组饲喂常规日粮,试验组在对照组日粮基础上添加450 mg/kg复合肉质改良剂,研究复合肉质改良剂对肥育猪生产性能、肉质的影响。生长试验从70 kg左右开始,100 kg左右结束,测定猪只的生产性能;试验结束时从每个重复中选1头体重接近100 kg的猪只进行屠宰,测定猪只的胴体、肉质指标。试验结果:试验组与对照组猪只的日增重、日采食量以及料重比均未达到显著差异(P>0.05),但试验组较对照组的饲料利用效率提高了5.50%;日粮中添加复合肉质改良剂显著降低猪肉滴水损失、失水率(P<0.05),分别较对照组低11.19和2.06个百分点,其余胴体品质和肉质指标也不同程度地提高。结果表明,肥育猪日粮添加由茶多酚、牛至油组成的复合肉质改良剂不仅具有提高肥育猪饲料利用效率的趋势,而且可改善猪肉胴体品质和肉质。     

瘦肉精对肌肉组织及肉质影响的研究

瘦肉猪的商品价值越来越高，特别是外贸（供港）猪场，成品猪良比的高低，直接影响其经济效益。在现在瘦肉猪品种的基础上，通过营养技术，生产出瘦肉率更高的成品猪一直是养猪生产者所渴望的。瘦肉精是根据国内外近年来畜禽营养生理及机体生化代谢反应的研究成果，最新化学合成的畜禽生理生化激活剂通过促进和控制机体某些营养生理的代谢反应，有效地调节营养物质的再分配，使饲料的能量和营养物质充分向机体的蛋白质合成转化，从而显著地提高动物体瘦肉率，使其外观大大改善。但使用瘦肉精后，猪体肌肉品质是否会下降等疑问一直未得到解决…