鸡蛋中的胆固醇为什么难以降低

出于对人类饮食中胆固醇含量的关注,人们作了种种努力来降低鸡蛋中的胆固醇含量,如通过遗传选择,改变蛋鸡饲粮或应用降胆固醇药物。尽管也有几个引人注目的例子,但绝大多数文献报道都表明,蛋黄中的胆固醇含嚣很难降低。本文阐述了蛋黄中胆固醇的沉积机制,以解释为什么蛋黄胆固醇难以降低? 蛋黄中的大部分胆固醇(>90％)以游离胆固醇的形式(非酯化)存在于蛋黄的脂蛋白中,它们在雌激素的刺激下予蛋鸡的肝脏中合成然后由     

中草药复方对鸡产蛋率和蛋黄颜色的影响试验

设不同剂量的中草药复方作为鸡饲料添加剂，对产蛋鸡进行短期的饲喂试验，观察它对鸡产蛋率，蛋黄颜色和蛋黄中胆固醇含量的影响。试验结果表明，中蜡药复方可使鸡的产蛋率提高６．６６－１０．６６％，蛋黄色泽加深。，通过对蛋黄中胆固醇含量的测定表明，中草药复方对蛋黄中胆固醇的含量无明显影响。此外，它资源丰富，价格低廉、使用安全可靠，具有推广价值。     

鸡饲料里的黄金搭档

1 葵花籽 在蛋鸡的饲料中掺入8％的葵花籽，可使蛋黄中的胆固醇降低13％。     

鸡蛋胆固醇的沉积机制

本文综述了鸡蛋胆固醇的沉积机制。蛋黄胆固醇主要来源于肝脏合成的蛋黄前体—极低密度脂蛋白(VLDL)和卵黄蛋白原(VTG) ,蛋黄胆固醇含量主要取决于VLDL进入卵母细胞的数量。载脂蛋白 -B、载脂蛋白 -Ⅱ(apo -B、apo -II)和卵母细胞原生质膜的受体在VLDL代谢中起着重要作用。通过降低胆固醇合成或替代蛋黄胆固醇来降低蛋黄胆固醇含量作用有限 ,并可能影响卵巢的正常功能和产蛋率等。可望通过调控apo -II和VTG的基因表达来降低蛋黄胆固醇含量。     

降低蛋黄中胆固醇含量的研究

采用壳聚糖作载体，1，6-己撑二异氰酸酯作交联剂，通过共价键固载β-环糊精。在吸附时间为120min，蛋黄被稀释25倍时，蛋黄中胆固醇脱除达90．8％。β-环糊精／壳聚糖具有较好的重复使用性能，在重复使用5次后，胆固醇脱除率由90．8％下降至81．3％，仅降低了10．5％。测定结果表明，降低胆固醇含量后，鸡蛋的营养价值和性质没有发生明显的变化。     

新鲜和加工鸭蛋的胆固醇含量测定和比较分析

<正>为了解鸭蛋蛋黄中胆固醇含量,笔者对清远鸭鸭蛋及其加工蛋的蛋黄胆固醇含量进行了测定和比较分析,为进一步降低和减少鸭蛋蛋黄中胆固醇的研究建立数据基础。     

新鲜和加工鸭蛋的胆固醇含量测定和比较分析

<正>为了解鸭蛋蛋黄中胆固醇含量,笔者对清远鸭鸭蛋及其加工蛋的蛋黄胆固醇含量进行了测定和比较分析,为进一步降低和减少鸭蛋蛋黄中胆固醇的研究建立数据基础。     

日粮中不同脂肪酸水平对鸡蛋胆固醇含量的影响

选用 200只达到产蛋高峰的新罗曼蛋鸡，研究日粮中不同脂肪酸含量对蛋黄中胆固醇含量的影响。结果表明，日粮中ω－ 6∶ω－ 3为 5（计算值）第 1组和第 2组的每克蛋黄中胆固醇的含量较正常日粮组成的第 4组降低了 9.1％和 9.7％（ P<0.05） 。     

脂肪代谢调控及其在改善鸡蛋品质中的应用

本文综述了前人利用胆固醇和多不饱和脂肪酸(PUFA)在蛋鸡体内的代谢和调控机制开发保健蛋以及提高鸡蛋品质方面的研究成果,即通过对营养代谢途径的调控来降低蛋黄中胆固醇含量、增加蛋黄中PUFA含量、改善蛋黄色度等。同时,结合现代生物技术和微生态营养调控技术,试图为开发具有降低蛋黄胆固醇含量、改善蛋黄色度以及提高蛋黄PUFA含量的饲料添加剂提供理论依据。     

加工低胆固醇鸡蛋的方法

美国米高食品公司最近推出一种含蛋黄的低胆固醇液体鸡蛋。称为“纯正鸡蛋”。其加工方法是:先将蛋白和蛋黄分隔开,然后将淀粉加入蛋黄内,待淀粉吸收了大部分胆固醇后再利用离心力取出淀粉。然后将脱除了大部分胆固醇的蛋黄混入蛋白中     

不同品种绿壳鸡蛋蛋品质、胆固醇含量及蛋壳色素比较分析

为研究不同品种绿壳鸡蛋的差异,以长顺绿壳蛋鸡、赤水乌骨鸡和乌蒙乌鸡为试验材料,对其蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪和蛋白质含量以及蛋壳色素含量进行测定。结果显示：赤水乌骨鸡的蛋重显著高于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡（P<0.05）,乌蒙乌鸡的蛋黄脂肪含量显著高于其他两个品种（P<0.05）,赤水乌骨鸡的蛋黄胆固醇含量显著小于其他两个品种（P<0.05）。三种蛋壳中,胆绿素的含量均高于原卟啉含量,赤水乌骨鸡蛋壳的原卟啉含量显著小于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡（P<0.05）,长顺绿壳蛋鸡蛋壳的胆绿素含量显著高于其他两个品种（P<0.05）。蛋黄脂肪、胆固醇含量与蛋品质相关分析显示,3个品种的蛋黄脂肪含量与蛋黄颜色和蛋壳厚度呈极显著正相关（P<0.01）,蛋黄胆固醇含量与蛋黄重、蛋黄颜色和蛋黄比率均呈极显著正相关（P<0.01）。长顺绿壳蛋鸡蛋重与蛋黄脂肪含量、蛋黄比率与蛋黄胆固醇含量呈显著正相关（P<0.05）;赤水乌骨鸡蛋黄颜色与蛋黄胆固醇含量呈显著负相关（P<0.05）。研究表明,三种绿壳鸡蛋的蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪含量各有不同,赤水乌骨鸡鸡蛋的蛋...     

不同苜蓿草粉水平对产蛋鸡蛋黄胆固醇含量影响的研究

选择健康35周龄新罗曼商品代蛋鸡768只,采用2×4因子试验设计,随机分为8个处理组,每组3个重复,每个重复32只,分别在饲粮中添加0,3%,5%,7%的紫花苜蓿草粉和1.6%和2.4%的油脂,试验期60 d,观测苜蓿草粉和油脂对鸡蛋蛋黄重、蛋黄相对重、每克蛋黄胆固醇含量以及每枚鸡蛋中胆固醇含量的影响.结果表明:1)添加苜蓿草粉和油脂后,对蛋黄相对重无显著影响(P＞0.05);蛋黄重有显著增加,其中低油脂组中7%草粉添加组蛋黄重极显著高于不添加组(P＜0.01),各添加组之间差异不显著;高油脂组中各添加组之间无显著差异;每g蛋黄胆固醇含量有较大降低,添加草粉后,各试验组较不添加组极显著降低每g蛋黄中胆固醇含量(P＜0.01);每枚蛋中胆固醇含量有显著降低,其中高油脂组中5%和7%草粉添加组蛋黄重极显著高于不添加组(P＜0.01),各添加组之间差异不显著.二者的交互作用中,苜蓿水平对鸡蛋中胆固醇的影响高于油脂水平.2)随着苜蓿草粉添加水平的增加,每g蛋黄中胆固醇含量和鸡蛋中胆固醇含量逐渐降低,每g蛋黄中胆固醇含量在前30 d下降较快,随后逐渐降低,试验至45 d时趋于平稳.     

降低鸡蛋胆固醇含量的营养调控措施

鸡蛋的胆固醇和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量已成为衡量蛋品质的重要指标，蛋黄中胆固醇含量约占蛋黄重的4％。约为200-250mg／枚。如此高的胆固醇含量直接影响着蛋鸡养殖业的发展和蛋产品的市场容量需求。研究发现，通过营养代谢调控手段，即选用适当的方法来降低鸡蛋中胆固醇的含量，进而能生产出胆田醇含量低、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高的鸡蛋来满足消费者的需求。     

蛋鸡VLDL选择对蛋组成性状影响的研究

对鸡血浆极低密度脂蛋白（ＶＬＤＬ）浓度进行高低选择之后，测定了２８周龄的蛋组成性状。研究了高低ＶＬＤＬ对蛋组成性状的影响，尤其与鸡体脂肪代谢关系密切的蛋黄性状及其蛋黄胆固醇含量的变化规律。本实验以父系同胞法估计了蛋组成性状在产蛋早期的遗传参数。结果表明：用ＶＬＤＬ间接选择蛋黄重、蛋黄比例、蛋白蛋黄比的效果好；蛋白蛋黄比高和蛋黄比例低的鸡，具有显著低的蛋中胆固醇含量；可通过蛋白蛋黄比、蛋黄比例两性状间接选择蛋中胆固醇含量     

生产低胆固醇蛋的饲料配方

随着生活水平的提告,人们患高血脂、冠心病的比例逐年提高,低胆固醇食品受到倩赖.鸡蛋因蛋黄胆固醇含量较高,而不被这部分人欢迎.鸡蛋每枚约含200～300毫克胆固醇.鸡蛋蛋黄胆固醇受许多因素影响.老母鸡的蛋中胆固醇含量高;商品蛋鸡与肉用种母鸡相比,后者有更高的蛋重和蛋黄胆固醇含量.通过选育和基因突变可获得产低胆固醇蛋的鸡品种.     

蛋鸡血浆甘油三酯与蛋黄性状关系的研究

本实验对蛋鸡血浆甘油三酯 (Triglyceriche ,TG)浓度进行高、低选择之后 ,测定了两个世代的产蛋早期的褐壳鸡的血脂成分 (血浆中胆固醇、磷酯、游离脂肪酸 )及其鸡的蛋黄性状 (蛋黄比例、蛋黄胆固醇含量 ) ;且以父系半同胞法估计了血脂和蛋黄性状的遗传参数。研究了与鸡体脂肪代谢关系密切的血脂成分和蛋黄性状的变化规律及其之间的相互关系 ,来寻找能降低蛋黄胆固醇的新途径。结果表明 :血浆甘油三酯的变异系数较大为 5 3.5 2 % ;血浆甘油三酯、蛋黄比例和相对蛋中胆固醇含量的遗传力较高分别是 0 .2 74、0 .90 2、0 .30 4 ,它们之间的遗传相关分别是 0 .2 71、0 .36 6。即血浆甘油三酯可以作为间接选择蛋中胆固醇含量的指标。     

沙棘对蛋鸡生产性能影响的试验研究

沙棘（Ｈ·ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓＬ）含有丰富的维生素、蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素、黄酮类化合物及多种氨基酸和矿物质。用沙棘叶和沙棘果渣作为补充饲料饲喂产蛋母鸡，可提高产蛋率８．７～１１．３％，提高产蛋量２４．９～３０．３％，蛋黄胡萝卜素含量增加８．４４～７５．６６％，蛋黄胆固醇含量降低１０．５４～２７．６５％。对蛋黄颜色、比重均有一定的影响。证明沙棘在畜牧业生产中有很大的开发利用价值。     

无胆固醇鸡蛋在加拿大问世

一种比低胆固醇鸡蛋更好的无胆固醇鸡蛋,已在加拿大问世。这种鸡蛋是加拿大阿尔波大学家庭营养学教授希隆经过近10年对鸡蛋蛋黄成分的研究,从改变鸡饲料及鸡生活习惯入手,来改变鸡蛋蛋黄中的胆固醇     

苜蓿皂甙对蛋品质及胆固醇含量的影响

本试验以海兰褐蛋鸡为研究对象,探索苜蓿皂苷对蛋品质及胆固醇含量的影响。将480只23周龄海兰褐蛋鸡随机分为8组,每组5个重复进行试验,对照组(基础日粮),苜蓿草粉组(5%苜蓿草粉),处理I~VI组在基础日粮中分别添加500,1 000,1 500,2 000,2 500,3 000mg·kg-1苜蓿皂甙(总甙含量34%),于试验第1,15,30,45天时测定蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳相对重、蛋黄指数、蛋黄颜色和蛋黄胆固醇含量。结果表明:苜蓿皂甙和苜蓿草粉对常规蛋品指标无显著影响;苜蓿草粉对蛋黄颜色有明显提高作用(P0.05),皂甙处理组蛋黄颜色较对照组有所降低。苜蓿草粉处理下蛋黄颜色均高于对照组和处理组,且在15天和45天时显著高于所有处理组;苜蓿皂甙对蛋黄胆固醇浓度和鸡蛋胆固醇含量无显著影响;但是,在15,30和45天时,处理组与苜蓿草粉组的蛋黄胆固醇浓度较对照组有所降低但差异不显著,在15天和45天时,处理组与苜蓿草粉组的鸡蛋胆固醇浓度较对照组有所降低但不显著。因此苜蓿皂甙对常规蛋品指标没有影响,对降低鸡蛋中胆固醇浓度与胆固醇含量没有显著作用。     

红花籽油对蛋鸡部分生化性状的影响

本试验选用１２０只４８周龄健康罗曼蛋鸡，研究日粮中添加不同水平的红花籽油对蛋黄中高度不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）组成及胆固醇含量的影响。试验分４组，１组为对照组，２，３和４组在日粮中分别添加２％，４％和６％红花籽油，试验期２１天。结果表明，在日粮中添加６％红花籽油，蛋黄中亚油酸含量为２３．１６％，是对照组２．５６倍；蛋黄和血清中胆固醇含量分别是１６．２４±０．７１毫克／克和１．１８６９±０．１０８毫克／毫升，比对照组分别降低２７．１７％和２４．０９％，差异极显著（Ｐ＜０．０１）。本次试验结果与笔者前一次在日粮中添加８％红花籽油结果相近似。但是，在产蛋性能方面，６％添加量优于８％。