沙枣花、枸杞芽茶复合饮料加工工艺研究

以沙枣花和枸杞芽茶为主要原料,研究了沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的加工工艺。采用正交试验方法,探索出了沙枣花最佳浸提条件及其与枸杞芽茶复合饮料的工艺配方。研究结果表明:沙枣花的最佳浸提条件为浸提温度60℃、浸提时间40 min、料水比1∶20;沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的最佳配方为沙枣花汁与枸杞芽茶汁之比为6∶5(体积比),蔗糖7%,柠檬酸0.05%,果胶酶添加量为0.04%,PVPP与膨润土添加量各为0.05%。     

天然蒲公英茶饮料的研制

以野生蒲公英为原料,采用浸提工艺,辅以绿茶,确定了蒲公英茶饮料浸提工艺及产品配方。蒲公英汁最适浸提工艺为料水比1∶5(W/V,g∶mL),浸提时间20 min,浸提温度90℃;蒲公英汁与绿茶汤按比例2∶1(V/V)制备蒲公英茶原汁;经正交试验确定蒲公英茶饮料最佳配方为蒲公英茶原汁含量40%,白砂糖含量8%,柠檬酸含量0.08%,CMC-Na+果胶含量0.12%+0.08%。     

罗布麻茯茶复合饮料的研制

以罗布麻茶、罗布麻花和茯砖茶为主要原料,研制复合功能性茶饮料,通过单因素和正交试验及感官评价,明确复合饮料的最佳工艺参数及配方:罗布麻茯茶最佳的浸提条件为罗布麻花与罗布麻茶质量比3.25∶1,茶水质量比1∶81.53,浸提温度81.34℃,浸提时间16.19 min;其产品最佳的风味配比为柠檬酸0.04%,白砂糖4%。罗布麻茯茶复合饮料的糖度3.8%、p H4.09、茶多酚含量354.9 mg/kg,其感官评价分数最高,色泽、风味和香气最佳,其饮品口味清香可口,茶汁呈橙黄色,带有茯砖茶、罗布麻茶和花特有复合茶清甜感和茶香味。     

桑叶饮料的工艺研究

以桑叶为原料,通过对浸提时间、浸提温度、料液比、以及糖量、酸量的研究,获得桑叶茶饮料最佳工艺参数为:料液比1g∶100mL,浸提温度90℃,浸提时间0.5h,蔗糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.4%。     

发酵型普洱茶饮料加工工艺研究

[目的]研制一种新型的保健普洱茶饮料。[方法]以云南普洱茶为主要原料,经乳酸菌、酵母菌共生发酵,考察了普洱茶浸提和茶饮料发酵过程中主要风味物质的变化对茶饮料品质的影响,并对茶饮料的加工工艺和技术参数进行详细探讨。[结果]发酵型普洱茶饮料最佳加工工艺为茶水比1∶80,浸提温度90℃,浸提时间15 min;接种最佳条件为保加利亚乳杆菌(Lb)和嗜热链球菌(St)按1∶1接入,接种量4%,38℃下发酵8 h后接入0.2%酵母菌,28℃下发酵24 h;调配p H 4.5,蜂蜜添加量为4%;温度135℃,5 min瞬时灭菌。[结论]该研究可为进一步开发新型发酵茶饮料提供理论依据。     

复合功能性茶饮料的研制

采用枸杞、乌梅、菊花及绿茶为原料研制复合功能性茶饮料。研究原料的浸提工艺,通过单因素试验确定各种原料的最佳添加量范围,通过正交试验确定饮料的最佳配方。结果20%枸杞浸提液、30%乌梅浸提液、菊花浸提液与绿茶浸提液之比为2∶1、5.5%绵白糖、0.04%柠檬酸,制得的枸杞乌梅菊花茶饮料色泽鲜亮,风味适宜。     

乳酸菌发酵茶饮料加工工艺优化

[目的]对用乳酸菌发酵茶饮料的加工工艺进行优化,为利用茶叶浸提液发酵制备饮料的生产提供参考。[方法]以茶叶为原料,加入100倍的水,在60℃下浸提15 min,浸提液中加入糖、乳粉等原料进行乳酸菌发酵。通过单因素试验和正交试验对影响乳酸菌发酵的几个因素（乳酸菌接种量、加糖量、加乳粉量、发酵时间）进行优化。[结果]得到乳酸菌发酵的最佳工艺条件为：茶叶浸提液中加蔗糖量为8%,加乳粉量为13%,接种量为3%,发酵温度为40℃,发酵时间为6 h。[结论]在优化后的工艺条件下制作的茶饮料,既有茶的各种香味物质和营养成分,又有酸奶的营养成分,而且风味好、品质佳,是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品。     

超声辅助法提取刺玫籽油工艺优化

以单因素试验为基础,利用响应面(RSM)分析试验,对超声辅助法提取刺玫籽油工艺进行优化,数学模型拟合度较好。选择正己烷作为萃取溶剂,确定刺玫籽油超声最优提取条件:粉碎粒度为60目、料液比为1:4、超声温度为50℃、超声功率为200W、超声时间为30 min、提取次数为2次,此时刺玫籽油得率达到11.92%,该条件下浸提的刺玫籽油油质较好。     

枣芽牛蒡复合茶饮料的研制

以枣芽和牛蒡为主要原料,茉莉为辅料,研究了枣芽牛蒡复合茶饮料加工工艺中的最佳物料比和最佳浸提条件,确定饮料的最佳调配比例.结果表明,产品最佳配方为:枣芽0.24g/100mL,牛蒡1.00g/100mL,茉莉0.24g/100mL,蜂蜜1.24g/100mL;茶汤浸提的最佳工艺条件为:茶水比1:30.     

桑葚叶果汁饮料的工艺研究

[目的]研究桑葚叶果汁饮料的加工工艺,得到最优的工艺参数.[方法]以桑叶和桑葚为主要原料,以可溶性糖为主要指标,通过正交实验,得出桑叶汁、桑葚汁的最佳浸提条件,在此基础上将两种浸提液进行调配并确定工艺参数.[结果]桑叶汁的最佳浸提条件为浸提温度90℃,浸提时间10～15 min,用水量6倍.桑葚汁的最佳澄清试验条件为0.20 mL/L果胶酶+0.2;澄清剂XF的复合形式.桑叶和桑葚汁饮料的最佳配方为桑叶汁为10;,桑葚汁为40;,白砂糖用量12;,柠檬酸用量0.25;.[结论]按照此比例调配所得茶饮料滋味酸甜可口,风味纯正突出,清香爽口,颜色紫红,具有桑葚和桑叶特有香气.     

茶树花冰茶的研制

[目的]填补茶饮料市场的空白。[方法]以茶树干花为原料,通过浸提试验和3因素3水平正交试验确定茶花汁的最佳浸提条件和茶树花冰茶的最佳配方。[结果]当固液比为1∶60时,茶花汁中茶多酚含量最高。低温萃取时,茶树花汁呈透明的土褐色,放冷后也不易产生冷后浑的现象,而高温萃取时茶花汁颜色较深且有沉淀产生。茶树花汁的最佳浸提条件为:固液比1∶60,浸提温度80℃,浸提时间5 min,用茶花汁配制茶树花冰茶的最佳配方为:浸提液20 ml+蔗糖5 g+柠檬酸0.5 ml+薄荷香精0.5 ml+适量VC。均质压力在27MPa以上时,产品在室温下长期存放基本不产生沉淀。[结论]该饮料符合质量要求,具有一定的市场潜力。     

刺玫果皮渣粗黄酮提取工艺优化

本论文研究了刺玫果皮渣粗黄酮的最佳提取工艺。通过单因素实验,确定影响刺玫果皮渣粗黄酮提取的因素及水平,然后通过正交试验设计,确定了超声波辅助热水浸提刺玫果皮渣粗黄酮的最佳提取工艺为:(超声波辅助提取条件:400w,超声时间10s,超声次数30次)提取时间为2h,提取温度为75℃,乙醇浓度40%,固液比为1:30。在此条件下的提取率为3.37%。     

大孔吸附树脂纯化山刺玫果总黄酮的工艺研究

对山刺玫(Rosa davurica Pall.)果总黄酮的大孔树脂纯化工艺进行了优化研究,以比吸附量和比解吸量为考察指标,进行了D-101大孔树脂纯化工艺的优化。结果表明,其最佳工艺条件为生药浓度0.025 g/m L;最佳上样量为0.23 g/g(生药量/树脂量);最佳吸附时间为30 min;上柱液p H为2.0~4.0;吸附速率为1 BV/h;洗脱液为3 BV 70%乙醇,洗脱流速为1 BV/h。在此最佳条件下得到的山刺玫果提取物总黄酮含量由20%提高到85%左右。采用D-101型大孔树脂纯化山刺玫果总黄酮的效果较好,且操作简单,为山刺玫果的综合利用提供了依据。     

基于模糊数学综合感官评价的红松针茶饮料的制作

以红松松针为原料,通过单因素试验、正交试验,结合模糊数学感官评价方法研究了红松针茶饮料的制作工艺。结果表明,红松针茶饮料的最佳制作条件为:新鲜松针在3%~5%的食用NaCl溶液中浸泡12~24 h,恒温干燥箱40℃干燥1 h,180℃条件下远红外食品电烘炉中炒茶15 min,100℃水提30 min,在调配时绵糖添加量为3.5%,木瓜果粉添加量为0.15%,异维生素C钠的添加量为0.15%。     

决明子陈皮红枣复合固体茶饮料的研制

对决明子陈皮红枣复合固体茶饮料生产工艺进行了研究,采用三因素三水平试验和多种感官评定方法得出最佳配方,混合浸提液最佳配方为陈皮：红枣：绿茶=3：8：3;决明子吸收浸提液最佳配比为1：1.7。该工艺生产的饮料为固体茶饮料,便于保存,冲泡后颜色为亮红棕色,口感清爽,有复合风味,富含蛋白质、有机酸、维生素和矿物质,具有决明子、陈皮、红枣及绿茶的营养价值和保健功能。     

长白山区红刺玫花构件生物量与其花径的相关性分析

[目的]进行红刺玫花构件结构及其生长规律的研究。[方法]采用大样本、随机取样方法分析长白山区红刺玫花构件结构和不同时间条件下红刺玫花构件的生长规律。[结果]在不同时间红刺玫花径大小与花生物量、花被生物量、花蕊和花托之和生物量之间均有着密切的正相关关系,其相关程度最佳的均为线性函数,并且b值都不同;都存在表型可塑性,但相同的函数变化蕴涵着不同时间它们具有相同的形成规律。[结论]该研究可为红刺玫的高效利用和科学管理,以及栽培、建植红刺玫人工和半人工灌丛提供理论依据。     

苦瓜、山楂清凉茶饮料的研制

研究了在一定的超声波条件下苦瓜汁的护色和包埋脱苦技术,并着重研究苦瓜、山楂清凉茶饮料的配方工艺。结果表明：苦瓜汁中加入柠檬酸与抗坏血酸复合护色液总量为0.3%,其护色效果最佳配比为2:3;在功率为400w超声波条件下,控制温度为55℃浸提30分钟,包埋剂β-CD环状糊精添加量为0.3%时,包埋脱苦效果最佳;茶饮料最佳配方工艺为：料水比为1:1的苦瓜汁、料水比为5:100的山楂汁和茶水比为1:100的绿茶汁混合体积比为2:2:16;蛋白糖和柠檬酸添加总量为0.12%,其配比为1:3;稳定剂黄原胶、CMC-Na的添加总量为0.12%,其配比为1:3,此时,饮料色泽澄清透亮,口感细腻,气味芳香。     

梵净山野生蝴蝶花总黄酮提取工艺优化

为了探索梵净山野生蝴蝶花(Iris japonica)总黄酮的最佳提取工艺条件,采用单因素和正交试验方法,以料液比(g∶m L)、乙醇体积分数、浸提温度和提取时间4个因素进行试验。结果表明,梵净山蝴蝶花总黄酮提取的最适宜工艺条件为料液比1∶30,以90%乙醇为提取溶剂,浸提温度80℃,超声波提取40 min,该条件下蝴蝶花总黄酮提取率为4.29%。该工艺可为梵净山蝴蝶花的综合利用提供科学依据和技术支持。     

基于模糊数学综合感官评价的红松针茶饮料的制作

以红松松针为原料,通过单因素试验、正交试验,结合模糊数学感官评价方法研究了红松针茶饮料的制作工艺。结果表明,红松针茶饮料的最佳制作条件为:新鲜松针在3%⁵%的食用NaCl溶液中浸泡125%的食用NaCl溶液中浸泡12²4 h,恒温干燥箱40℃干燥1 h,180℃条件下远红外食品电烘炉中炒茶15 min,100℃水提30 min,在调配时绵糖添加量为3.5%,木瓜果粉添加量为0.15%,异维生素C钠的添加量为0.15%。     

茶树花多糖微波辅助提取工艺

采用微波辅助法从茶树花中提取茶多糖,通过单因素试验、正交试验,以茶多糖提取率为指标,研究茶树花多糖微波辅助提取的最佳工艺。结果表明,茶树花微波辅助提取的最佳工艺参数为:微波强度100%,浸提时间1 h,料液比1 g∶15 m L,提取温度50℃。在此条件下,茶树花多糖提取的最佳工艺参数为:醇沉浓度80%,醇沉温度25℃,醇沉时间6 h,提取率为2.61%。微波提取法能显著缩短提取时间,较大程度地提高茶多糖的提取率。