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以黄秋葵果实为试材,采用TA.XT.Plus物性分析仪,测定了不同长度红秋葵果实的质地参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性)和品质特性(总糖、还原糖、游离氨基酸、蛋白质、维生素C和粗纤维含量),以期为确定合理的红秋葵果实采收和储存长度提供参考依据。结果表明:长度为10~15 cm中等大小果实的硬度、回复性、凝聚性、黏着性和咀嚼性参数均最高,而长度小于10 cm果实的所有质地参数均最低。中等大小果实的还原糖、蛋白质和维生素C含量最高,长度大于20 cm果实的游离氨基酸含量和粗纤维含量最高。相关性分析表明,除回复性以外其它各质地参数间均呈较好的正相关性,且除回复性以外其它各质地参数与红秋葵果实长度、直径、周长、单果质量均呈现较好的相关性。果实还原糖含量分别与蛋白质和维生素C含量呈极显著正相关,维生素C含量与蛋白质含量呈极显著正相关。综合果实质地和品质特性判断,红秋葵果实采收长度应选择10~15 cm中等大小果实为宜。 相似文献
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绿色保健蔬菜红秋葵栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
1红秋葵的保健功效红秋葵品种从国外引进,植株高大,茎红色。叶互生,掌状五裂,有硬毛,叶柄长。花大黄色,着生在主枝各叶腋,自下而上开放。果实形似羊角红色,横断面五角或六角。红秋葵原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前红(黄)秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,其脆嫩多汁,滑润不腻,香... 相似文献
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