蔬菜产业化：向加工业要力量（一）：蔬菜加工的现在和未来——孙树侠专访

孙树侠：研究员，先后任职于中国农科院蔬菜花卉研究所、原子能研究所、农产品综合研究中心、农产品加工研究所。     

斑竹建造蔬菜简易大棚技术

一、建棚技术用斑竹建造蔬菜大棚,首先要选择斑竹,要求竹长3—4米,粗(指竹子中部直径)为2.0—3.0厘米,削光竹节。其次要选择好地块,要求避风向阳,排水条件好的地块,在长度为20米以上、宽度为3.5—4.5米地块的长边上,每隔60—100厘米,用钢钎(直径3.0厘米左右)扎孔35厘米左右深度,把斑竹的根端插进孔穴内,然后将相对应的两根竹子弯曲成一半圆形弓,搭头处先用铁丝扎紧,再用废旧薄膜裹好,以防竹尖戳破棚膜,要求弓顶与地沟间高为1.7—1.8米,最后用三道竹杆将每个半圆形弓连成一体,盖上薄膜,即成斑竹蔬菜大棚。     

速冻蔬菜加工技术

速冻保存蔬菜中原有成分和营养价值的能力是其它加工方法所不及的。改革开放以来,随着经济发展,人们生活饮食习惯的改善,我国速冻蔬菜的市场需求量尤其是外销的需求量连年增长。生产速冻蔬菜不仅可赚取大量外汇,满足国内需求,更开辟了农业产业化之路,增加了广大农户的收入。生产速冻蔬菜并不高深莫测,只要掌握好原料、冻前处理、速冻、包装和冷藏等工艺流程的技术要点,就可生产出优质的速冻蔬菜来。     

蔬菜加工三大新走向

蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世，甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微成，营养全面，风味独特，深受消费喜爱。     

棚室蔬菜病害田间简易诊断技术

由于环境条件的不适和栽培措施的不当 ,棚室蔬菜生理病、传染病发生严重 ,而在生产中误诊的情况很多 ,这不但增加了治疗成本 ,而且也延误了治疗时间。据我观察 ,之所以会发生误诊 ,是因为没有采用适当的诊断方法和步骤 ,以及对病害的整体情况不熟悉 ,或对各类病状的认识不足造成的。现将我在这些方面的经验总结如下。1　棚室蔬菜生理病害诊断1 .1　棚室蔬菜常见生理病的类型　棚室蔬菜生理病的类型主要有 :营养失调、气候条件的不适造成的危害、药害、有害气体的危害、肥害等。其中药害又分为高浓度的药害、除草剂的危害、生长调节剂的危害…     

瓜类蔬菜的简易无土育苗技术

针对瓜类蔬菜育苗中存在的问题，经过多年的实践、总结，提出一种简便、清洁的无土育苗技术。     

温室蔬菜病害田间简易诊断技术

基于环境的原因 ,温室蔬菜的生理病害和传染性病害发生严重 ,且在生产中往往会发生误诊 ,因而给蔬菜生产造成了大量不必要的损失。据我观察 ,之所以会发生误诊 ,主要是因为对病害的整体情况不熟悉 ,对各类病状的认识不足 ,没有采用适当的诊断方法和步骤造成的。现将我们的简易诊断技术介绍如下。1温室蔬菜生理病害诊断1.1温室蔬菜常见生理病害的类型在进行生理病害诊断时 ,首先要弄清是那种类型的生理病害。温室蔬菜生理病害的类型主要有 :营养失调、气候不适造成的危害、药害、有害气体的危害、肥料危害等。其中药害又分为高浓度的药害、除…     

南日镇加工蔬菜栽种方式

我市南日镇大力发展加工蔬菜品种,带动了全镇工业,形成了蔬菜生产、加工、销售一条龙的格局,促进了农村经济的良性循环。全镇共有农户4350户,农田24980亩。1992年蔬菜种植面积达18000余亩,其中乳黄瓜3594亩,大头菜3794亩,榨菜9789亩,产值达1850万元,平均每亩产值1027元。蔬菜收入占农村总收入50.2％;加工后,还可增值20—30％,成为该镇的主要经济支柱。     

蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,     

蔬菜的脱水加工技术

我国自60年代开始生产脱水蔬菜出口,迄今已有二十余年的历史,年出口量在万吨以上,仅占世界贸易量的8%左右。目前我国脱水蔬菜主要销往西欧、日本、美国及澳大利亚等国家,品种有黄、红皮洋葱片、大蒜片、胡萝卜粒(片)、蘑菇片、姜片、花椰菜及青刀豆等十多种。为适应国际市场需要,争取扩大出口,为国家多创外汇,现将隧道式热风干燥法生产脱水蔬菜的工艺流程介绍如下: 一、原料选择 为加工技术重要的一步。原料质量的优劣,关系到产品合格率和经济效益。原料要求新鲜、色艳、具有本品种优良特性,形状大小、长短适宜,成熟度一致,无腐烂、无抽芽、…     

如何加工蔬菜食品纸

蔬菜食品纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。这种食品具有低糖、低盐、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。其加工方法是:1原料选择要用鲜嫩不老化,无腐烂变质,无农药污染的菠菜和胡     

蔬菜的“最少加工处理”

食品最少加工处理（MP）是近年来食品工业发展的新趋势。本文主要介绍蔬菜最少加工的概念、发展状况和MP加工技术在蔬菜上的应用。一、MP的概念与由来在现代社会随着人们的购买力的增强,生活节奏的加快,以及对自身健康的关汪,人们的消费模式正在发生变化,传统的加工食...     

蔬菜加工市场前景广阔

蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们天天需要的重要副食品。蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有莉于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。蔬菜加工方法包括腌制、干制、罐藏、速冻、榨汁等，近几年还产生了蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等加工方法。     

苏北地区推进蔬菜产业化的思考（二）

3　大力发展蔬菜采后加工、包装 ,使净菜取代散装菜在一些发达国家 ,净菜已经有几十年的发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家 ,90 %的消费者享用净菜。随着人民生活水平提高和生活节奏加快 ,净菜的市场需求必然越来越大。净菜干净卫生 ,减少择捡时间 ,大部分净菜只要稍加处理 ,就可烹调 ,所以净菜上市 ,尤其受到了一部分双职工家庭的欢迎。好处是显而易见的。3.1　净菜的价格一般都比散装菜高 ,可以提高蔬菜的经济价值。消费净菜较毛菜虽表面价格较高 ,但毛菜买回去 ,掐头去尾 ,拣杂去烂 ,自己整理后实际得到的成品来说 ,不会比净菜便宜多…     

大棚蔬菜病虫害的简易防治法

由于大棚蔬菜特殊的生态环境,其病虫害种类发生多,扩展快,危害重,是目前生产中比较突出的问题。本人通过几年的观察实践摸索出了以下几种防治方法。高温闷棚法苗前闷棚。大棚建成后,选择在晴天盖上棚膜,密闭闷棚7～10天,使棚内温度达到60℃以上,以杀死土表及墙体上的病菌孢子及虫卵,降低蔬菜生产期的染病机率。带苗闷棚。带苗闷棚前几天,应浇一次透水,进行一次田间清理。摘除病叶及老叶,并将其带出棚外,喷一次保护剂,辅助闷棚。并选择晴天中午,将大棚密闭,使棚内气温升至42℃～45℃,保持2小时。处理完毕后,通风口不可猛然放大,要缓缓降温,并…     

山楂冻家庭简易加工法

选取充分成熟、色泽好、无病虫害、无腐烂变质的山楂果 0 5ｋｇ ,清洗干净 ,称取水 1ｋｇ ,将称好的山楂果和水倒入不锈钢锅中。用旺火煮沸 ,再用中火煮 3～ 5ｍｉｎ ,水溶液呈现红色时倒出备用。再加水再煮 ,如此煮 3次 ,使果实红色褪尽即可。将 3次煮山楂果的水合在一起 ,用旺火煮沸 ,保持微沸状态 (不加锅盖 ) ,使大部分水蒸发掉 ,剩下的山楂果水溶液逐渐浓缩。待剩下的山楂果水溶液约 0 5ｋｇ时 ,加入同等重量的糖 ,与山楂果水同煮 ,浓缩过程中要注意搅拌 ,防止焦糊 ,用小火煮 15～ 2 0ｍｉｎ。取少许浓缩汁液 ,滴入凉水中 ,如果不散…