不同加工工艺对信阳红茶品质影响初探

正信阳地区产茶历史悠久,信阳毛尖品质优异,内质素以"汤色嫩绿明亮、熟板栗香高长、鲜浓,滋味鲜爽,余味回甘;叶底嫩绿匀整"著称,为全国十大名茶之一。继2010年以来,豫南茶界工作者根据工夫红茶加工工艺:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥,不断地探索适合信阳地区红茶加工工艺,使信阳茶叶又添新的一员——信阳红,其外形"条索紧细、干茶色泽乌润、金毫显露"。由于信阳位于淮河上游,地处东经114°06′,北纬     

湖北茶区安吉白茶生产加工技术浅析

安吉白茶是珍稀茶树种质资源之一,因其茶汤茶氨酸含量高、口感鲜爽度好、回甘明显、汤色翠绿明亮、观赏性强,深受消费者喜爱。湖北茶区具备优良的生态环境,能够满足安吉白茶所需环境条件,本文从移栽定植、茶树修剪、树冠培育、施肥管理、病虫害防治、鲜叶采摘等方面进行技术分析,并依据安吉白茶的品质特征在加工技术方面给出建议,为能够在湖北茶区继续发挥安吉白茶优良品质,提高茶区经济效益提供参考。     

清香型安溪铁观音特殊品质形成的加工工艺

从优良的栽培条件、茶叶品种、做青环境以及独特的加工工艺等方面论述清香型安溪铁观音特殊品质特征形成的原因.     

广西优质茶树花品种筛选及加工工艺初探

[目的]筛选适制优质茶树花干花的茶树品种并研究其加工工艺,以期为茶树花资源的开发与利用提供参考依据.[方法]通过对茶树花干花感观品质进行评定,筛选出适制优质茶树花干花的茶树品种;并考察不同干燥温度和萎凋时间对茶树花干花品质及其主要化学成分的影响,确定优质茶树花干花加工工艺参数.[结果]广西主要栽培的茶树中适制优质茶树花干花的品种有：六堡茶、台茶12号、八仙茶、福云6号、南山白毛茶、桂平西山茶、凤庆大叶茶、凌云白毛茶和龙胜龙脊茶等9个茶树品种.其中,六堡茶、南山白毛茶、台茶12号可加工成花蜜香型干花;龙胜龙脊茶、八仙茶可加工成高花香型干花;凌云白毛茶可加工成清高优雅型干花;福云6号、桂平西山茶、凤庆大叶茶可加工成花香型干花.在自然萎凋6.0 h、微波杀青后90℃干燥2.0 h的条件下,茶树花干花品质最佳.[结论]不同茶树品种的茶树花品质差异较大,可根据不同品质加工成不同风格的茶树花干花.干燥温度和萎凋时间是影响茶树花加工品质的关键因素,应作为茶树花实际加工的首选参数.     

水仙春毫茶加工工艺的改进

水仙春毫是一只高档商品茶,为了进一步提高质量、增大品牌效应,我们对水仙春毫加工工艺进行了改进.改进后的工艺定型为:杀青--揉捻--二青--整形--提香--足干.品质风格定型为:紧细圆直显毫,色泽翠绿,清香持久,滋味鲜爽回甘,汤色嫩绿明亮,叶底绿亮匀齐.     

枞阳白茶种植栽培与茶园管理技术

本文从茶园建设、茶苗种植、茶园管理三个方面出发，系统性总结了枞阳白茶种植中的茶园规划与开垦、茶苗选择与定植、树冠管理、土壤管理、灾害防护等种植栽培与茶园管理技术。     

不同加工工艺处理对柿叶茶感官品质的影响

柿叶茶的传统加工工艺是采用绿茶方法加工柿叶茶的,但是汤色、香气均有粗老气味,消费者不易接受。新加工工艺添加采用乌龙茶的摇青和红茶的发酵工序。摇青是乌龙茶特有的加工工序,经过摇青的摇活-摇红-摇香,使茶叶的香气转换加速,形成怡人的花果香,汤色金黄明亮,滋味鲜甜爽口;经过发酵制成的柿叶茶有红碎茶的品质特征,汤色橙红,香气高锐,滋味甜醇爽口,品质较传统加工工艺优良,达到预期目的,改善了传统柿叶茶的风味。     

安吉白茶是否属于白茶茶类探讨

安吉竹乡以其独特的自然生态环境,孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树以及安吉白茶。宋徽宗赵佶在茶书《大观茶论》中提及安吉白茶,将安吉白茶钦赐为第一御茶。那么安吉白茶根据现代的分类标准是否真正属于白茶呢?本文将从性状及工艺两部分揭开谜底。     

五峰毛尖茶叶加工工艺研究

从调查分析五峰县各茶叶生产厂家生产的直型毛尖加工工艺及其品质风格入手,取其所长,开展工艺研究,确定五峰毛尖品质风格为色泽翠绿,条索紧细圆直显毫,栗香持久,滋味鲜醇有回甘,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀齐。并规范杀青→揉捻→二青→搓条→烘焙各道工序的操作工艺,为五峰毛尖的规模生产和经营提供工艺保证。     

五峰毛要叶加工工艺研究

从调查分析五峰县各茶叶生产厂家生产的直型毛尖加工工艺及其品质风格入手,取其所长,开展工艺研究,确定五峰毛尖品质风格为;色泽翠绿,条索紧细圆直普毫,栗香持久,滋味鲜醇有回甘,汤色嫩绿明亮叶底嫩绿匀齐。并规范杀青→揉捻→二青→搓条→洪焙各道工序的操作工艺,为五峰毛尖的规模生产和经营提供工艺保证。     

山东省扁形绿茶加工技术

<正>自上世纪南茶北引以来,山东省主要以生产卷曲型绿茶为主,常见的有雪青茶、浮来青茶和泰山女儿茶等。近年来,由于扁形茶外形扁平光滑,非常有特色,受到了高端消费者的青睐,各地纷纷开始炒制扁形茶,如海青翠龙、浏园春龙井茶等。现将有关加工技术要点总结如下:扁形茶品质特征是外形扁平,光滑匀直,锋苗显露,色泽黄绿,油润,滋味醇厚,香气浓郁,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。     

不同闷黄处理对桂热1号黄茶品质的影响

本文根据不同闷黄处理,研究了桂热1号黄茶的加工工艺。结果表明,不杀青闷黄的品质较好,其品质外形卷曲、披茸毫、杏黄明显,香气甘甜花香,滋味甘醇,汤色黄亮,叶底嫩绿明亮。本次研究结果可为桂热1号黄茶加工提供技术参考。     

茶王银毫

茶王银毫以清明前芽尖为原料,经传统工艺精心制作而成,属古丈毛尖系列茶中的珍品.由湖南古丈茶业有限责任公司出品.因其色泽翠绿、条索紧细圆直、白毫显露、汤色嫩绿明亮、口感清香鲜爽、香高持久、回味生津、耐冲泡等显著特点而久负盛名.由于生产工艺独特、品质卓越,茶王银毫年产量仅为2吨.     

不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶品质比较研究

[目的]分析比较不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶的品质.[方法]对中茶102、浙农117、鸠16、龙井43、鸟牛早、春雨一号、龙井长叶、安吉白茶和鸠坑群体种9个品种（品系）加工的千岛玉叶龙井茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析.[结果]试验表明,各无性系良种均能较好地满足千岛玉叶龙井荼的品质要求,其中鸠16、中茶102和龙井长叶品种制得的茶样色泽嫩绿油润,香气高,滋味的醇爽度好,具有明显的品质优势,审评总分较高.[结论]研究可为指导茶农合理选择适制品种,优化品种结构提供一定的参考依据.     

低温真空干燥方法对名优绿茶色泽的影响

为了探索如何减少干燥过程中对形成绿茶良好色泽品质不利的湿热作用、尽可能多地保留茶叶的叶绿素,从而提高名优绿茶的色泽品质,研究了低温真空干燥方法与传统热风干燥方法对名优绿茶色泽的影响.结果表明,低温真空干燥的名优绿茶其干茶色泽翠绿,茶汤绿、明亮,叶底嫩绿、亮、匀,优于传统热风干燥.     

面条机应用于扁形茶做形技术优化

为探究面条机对扁形茶品质形成的影响,通过正交试验优化面条机对扁形茶做形技术参数。以对扁形茶做形过程中的面条机加压力度、压条次数、摊凉时间等因素进行L9(34)正交试验,分析其对扁形茶外形和总体品质的影响。结果表明,面条机做形最佳工艺为A1B3C3,即面条机加压力度1/4,压条次数4次,摊凉时间12 min。干茶外形较扁直,黄绿润隐毫;清香高持久,汤色黄绿明亮,滋味醇正,叶底绿明亮,较完整。     

翠片茶三炒工艺中多用机与人工辉锅作用的对比试验

翠片茶,呈扁形,目前是贵州高档绿茶中最有影响的产品之一。其典型代表湄江翠片茶采摘细嫩,制工精细,色泽嫩绿,平直光滑,匀整油润,板栗香、嫩香显,汤色黄绿明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮,匀整。从20世纪90年代中期以来,随着微型茶机特别是多用机的发展,在实际生产上翠片茶的加     

低温气象条件对雪水云绿茶采摘期及品质的影响研究

雪水云绿茶是1988年浙江桐庐县内云雾区的创优绿茶,以外形紧致、色泽嫩绿、汤色明亮以及口感纯鲜而著称。雪水云茶作为绿茶的一个品种,具备绿茶的各种特质(如含有茶多酚、叶绿素、氨基酸以及维生素C等成分),因此其在采摘期对气温有严格要求。通过公式测算的方法对当地气温进行预测,比对雪水云绿茶在采摘期不同气温条件下品质上的差异,考察影响鲜叶茶口感的酚氨比在不同日期的变化,得出气象温度对于雪水云绿茶的品质具有显著影响,通过气温预测监控采摘日期,可有效保障茶叶的品质。     

千岛银珍茶适制品种筛选研究

[目的]筛选出适合加工千岛银珍茶的无性系茶树良种。[方法]对中白1号白化茶品种和茂绿、中茶108、春雨1号、杭茶21、鸠坑早等10个品种的产能性状和制得茶样的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。[结果]中白1号、茂绿和浙农117品种芽头肥壮,产能较高,且制得的茶样品质较好,审评总分高于对照鸠坑群体种2分以上。[结论]中白1号、茂绿和浙农117等品种较为适合加工千岛银珍茶。     

咸宁碧玉剑茶

碧玉剑茶产于咸宁市国营贺胜茶场. 碧玉剑茶以外形尖削似剑而得名,年产量2,000kg.品质特点:外形高雅秀美、色泽翠绿、扁平挺直、尖削似剑;汤色碧绿、清澈明亮、香气高鲜持久、滋味甘醇鲜美、叶底嫩绿匀齐,是湖北省上等名茶,1994年获中国“陆羽杯”名茶特等奖.