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《中国农村小康科技》2003,(7)
一、冷藏保鲜 竹笋笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。 竹笋进行冷库贮藏前必须注意做好下列工作: 相似文献
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竹笋为我国的传统鲜菜.倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中.采笋期短.产品上市集中.虽有多种加工方法.但在加工过程中难免损失大量营养物质.其笋昧与新鲜竹笋比较颇为逊色.所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要,现介绍几种保鲜贮存方法. 相似文献
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四川省峨眉山市“万亩苦竹笋特色之乡”生产的新鲜苦竹笋具有肉自脆嫩、微苦带甜、清香可口等特性.被人们称为笋中珍品、餐桌佳肴。因为苦竹笋在4—7月份产笋,产笋期仅4个月。为使消费者一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,广大消费者盼望能学习掌握一点加工储藏保鲜技术。峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋的家庭储藏保鲜新方法,现将他们的三种方法介绍如下:[第一段] 相似文献
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啤酒酵母对草莓保鲜作用研究初报 总被引:6,自引:0,他引:6
一定波度范围的酵母菌液对草莓具有保鲜作用,表现为抑制草莓后熟,减少腐烂的发生。其保鲜作用与活酵母菌数有关,以活细胞数为1.75×107个/mL左右的酵母液处理草莓,常温可保鲜5d,2℃冷藏可保鲜12d。 相似文献
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水蜜桃低温保鲜技术研究进展 总被引:4,自引:1,他引:3
介绍了冷藏水蜜桃最适温度条件,并就目前水蜜桃常用保鲜技术进行了介绍。指出以低温作为贮藏水蜜桃的基本条件时,结合冷藏前预处理、冷藏过程中使用保鲜剂以及气调等保鲜手段,是提高水蜜桃保鲜效果的关键。 相似文献
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我国食品冷藏保鲜链发展状况及方向初探 总被引:3,自引:0,他引:3
提出了实现冷藏保鲜链的新“3M”条件,综述了我国冷藏保鲜链各组成环节的发展现状,并对其进行了分析,探讨了今后冷藏保鲜链各环节的发展方向 相似文献
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小型果蔬保鲜库是适应农产品产后保藏要求而推出的冷藏保鲜设备。江苏省宜兴市制冷设备厂生产的BZL-90型冷藏保鲜库自2003年在全省范围内推广应用以来,深得广大农户的喜爱。 相似文献
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鲜食葡萄除采用冷藏保鲜外,还可速冻保鲜。与冷藏相比,葡萄速冻保鲜贮藏期长,不添加防腐剂,食用方便卫生,可长年供应,且不受品种限制,不同风味的葡萄都可进行速冻处理。我国曾生产速冻去皮葡萄果粒供应国外厂商用于生产果汁饮料。 相似文献
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以扁核酸大枣( Ziziphus jujuba)品种为材料,5℃下冷藏,采用不同浓度壳聚糖处理枣果,研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质、生理生化指标的影响。结果表明,经壳聚糖处理后,冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓,可溶性固形物含量上升速度及幅度下降,丙二醛含量增加速度被显著抑制,呼吸强度被抑制,POD、CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果,在不同浓度的壳聚糖处理中,以2.0%、3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好。 相似文献
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鱼,虾,贝可食性涂膜保鲜技术的研究 总被引:22,自引:1,他引:22
采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂地带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理,经冻结后于-18℃冷藏,定期取样测定其挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸值(TBA)、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量及煮汁率。试验结果表明,海酸钠复合膜的保鲜效果明显优于常规包冰衣法的保鲜效果。 相似文献
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非洲菊切花冷藏保鲜技术研究 总被引:13,自引:0,他引:13
研究了冷藏温度、套袋和水分(花茎浸水)对非洲菊切花的保鲜效果以及冷藏后瓶插寿命的影响。结果表明,在4℃下套袋湿藏,非洲菊切花的保鲜时间和瓶插寿命最长;而对于10d以内的短期贮藏,4~8℃的冷藏温度都是合适的。 相似文献
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