鹌鹑养殖基地——前徐福村

江苏省赣榆县金山镇前徐福村,是名副其实的鹌鹑专业村。前徐福村的鹌鹑产业开始于上个世纪80年代,到2000年前后,该村已发展成为苏鲁地区规模最大的鹌鹑孵化、养殖基地,并形成了鹌鹑孵化、鹌鹑养殖、鹌鹑肉加工、鹌鹑皮蛋加工以及各种鹌鹑产品销售一条龙作     

新型无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋的研制

在皮蛋的制作中，引入锌、硒功能元素代替氧化铅，通过对比实验验证可行性，确定最佳工艺参数。实验表明，无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋加工的最佳配方为：开水1000g、烧碱45g、茶叶末25g、食盐35g、桂皮10g、丁香10g、茶椒10g、化合物硒3g、锌2g。     

养殖鹌鹑致富前景好

鹌鹑养殖市场前景广阔我国鹌鹑养殖时间虽较短,但发展迅速,目前饲养量约达2亿只,已成为世界第一养鹑大国。家鹑产品除了供应高级酒店、饭店之外,还被加工为罐头、松花皮蛋等,广受消费者喜爱。鹌鹑产品经济价值高鹌鹑肉     

基于正交试验的无铅鹌鹑皮蛋腌制液配方优化研究

对影响鹌鹑皮蛋品质的4个主要因素：A）NaoH浓度、B）食盐用量、C）茶叶用量、D）添加剂种类，进行4因素3水平正交试验设计研究。通过感官评定方法对影响皮蛋品质的因素水平进行优选，结果表明，影响鹌鹑皮蛋品质的试验因素效应顺序为A〉D〉C〉B，NaOH浓度是影响鹌鹑皮蛋品质的显著因素，无铅鹌鹑皮蛋最佳配方组合为A382C3D3。即，NaOH浓度为6．0％，食盐用量为225g，茶叶用量为375g，添加剂种类为CuSO4。     

鹌鹑皮蛋的加工

1.鹌鹑蛋的挑选 加工鹌鹑皮蛋必须确保原料新鲜,在入缸前,通过敲蛋、照蛋等方法把裂纹、破壳、沙壳等不适宜加工的蛋剔出.这是提高成品率的关键环节.     

养殖鹌鹑致富前景好

最近有读者来电咨询鹌鹑的养殖前景、市场行情及引种问题,希望本刊给予详尽解答。 答：鹌鹑养殖市场前景广阔。我国鹌鹑养殖时间虽较短,但发展迅速,目前饲养量约达2亿只,已成为世界第一养鹑大国。家鹑产品除了供应高级酒店、饭店之外,还被加工为罐头、松花皮蛋等，广受消费者喜爱。     

响应面法优化富硒盐皮蛋加工工艺

[目的]获得富硒盐皮蛋的最佳加工工艺。[方法]在单因素试验的基础上,利用响应面法对富硒盐皮蛋的加工工艺进行优化。[结果]最佳碱的种类为Na_2CO_3,最佳加工工艺为碱浓度3.4%、盐浓度4.0%、温度25.0℃,各因素对盐皮蛋感官评分影响大小关系为盐浓度>碱浓度>温度。[结论]此工艺为富硒盐皮蛋的成味机理和腌制机理的进一步深入研究提供数据参考。     

鹌鹑皮蛋的加工方法

1.鹌鹑蛋的挑选加工鹌鹑皮蛋必须确保原料新鲜，在下缸前，通过敲蛋、照蛋等感观鉴定法把裂纹、破壳、沙壳等不适宜加工的蛋剔出，这是提高成品率的关键环节。……     

鹌鹑皮蛋的加工新法

以鹌鹑蛋为原料加工的皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺新配方,现介绍如下:1、料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克,生石灰2千克、纯碱800克、食盐300克、红     

鹌鹑养殖有利可图

我国养鹌鹑的时间虽然较短,但发展迅速。到目前为止,我们不仅引用了新的蛋用、肉用型鹌鹑品种,而且还建立了专门的种鹌鹑生产基地,养殖户也大规模地发展起来,饲养量约有2亿只,已经成为世界第一养鹌鹑大国。鹌鹑产品除了供应高级酒店、饭店之外,还被加工成罐头、松花皮蛋等,广受消费者的喜爱。我国的鹌鹑业品种类别也是多种多样。其中,蛋用型的有日本鹌鹑,朝鲜鹌鹑,中国白羽鹌鹑、黄羽鹌鹑、自别雌雄配套系,爱沙尼亚鹌鹑;肉用型的主要有迪法克FM系肉鹑、中国白羽肉鹑和莎维麦脱肉鹑。鹌鹑养殖业之所以能快速发展,是因为其具有自身的优势。1.…     

皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用覃木灰裹包和浸泡,加工过程中多有破损蛋发生,食用也不便,且外观形象不利于促销.笔者开发出了纸包皮蛋浸液加工技术.运用此技术生产的皮蛋食用方便,不需剥灰,操作简便且投资少,周转快,很适合家庭生产和中小企业量化生产.     

蛋鹌鹁的高效饲养技术

鹌鹑具有生长快、成熟早、繁殖力高、抗病力强、易饲养等特点。鹌鹑蛋营养丰富，既是良好的食品，又是食疗的珍品；同时鹌鹑蛋还可加工成无铅皮蛋、虎皮蛋及清水鹑蛋罐头、鹑蛋粉、鹑蛋松等再制蛋品，深受消费者的喜爱。饲养蛋鹌鹑的经济效益较好，是一项应大力推广     

蛋鹌鹑的高效饲养技术

鹌鹑具有生长快、成熟早、繁殖力高、抗病力强、易饲养等特点。鹌鹑蛋营养丰富 ,既是良好的食品 ,又是食疗的珍品 ;同时鹌鹑蛋还可加工成无铅皮蛋、虎皮蛋及清水鹑蛋罐头、鹑蛋粉、鹑蛋松等再制蛋品 ,深受消费者的喜爱。饲养蛋鹌鹑的经济效益较好 ,是一项应大力推广的养殖业。1     

生石灰用量对料液碱度和皮蛋加工的影响

生石灰用量对料液碱度和皮蛋加工的影响赵改名田玮（河南农业大学，郑州４５０００２）影响皮蛋加工的最重要因素是料液或料泥中氢氧化钠的生成浓度，即料液的碱度。配制料液或料泥时，生石灰、纯碱和水的用量对料液的碱度都有很大的影响。在传统的料液浸泡法皮蛋生产中，...     

“风味蛋”做出大文章

随着养禽业的发展,鲜蛋资源十分丰富且普遍滞销。而传统带壳鲜蛋加工产品非常单一,只有皮蛋、咸蛋、五香蛋等几个品种。怎样在小小的蛋品上做文章呢?以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名     

不同金属辅料对皮蛋加工品质的影响

在常规NaOH清料法加工皮蛋工艺中,采用了CuSO4.5H2O、ZnSO4.7H2O和FeSO4.7H2O 3种金属辅料,设置加铜、加锌、加铁、加铜和锌、加铁和锌5种辅料配方,比较不同配方对加工皮蛋质量的影响。结果表明,当用NaOH清料法加工皮蛋时,加铜、加铜和锌、加铁和锌效果最好,加锌对加工时间要求严格,且效果略差,加铁皮蛋加工效果较差。     

小皮蛋里做出大文章

四川开江县杨柳乡十村二社(636251)科技个体户吴名文，历经数年探索，试验成功皮蛋浸剂和皮蛋涂粉。用该产品加工皮蛋使用方便、成熟期短、食用卫生、不须剥灰。皮蛋浸剂和皮蛋涂粉受到广大消费者青睐，批量生产后，迅速占领了当地皮蛋加工市场，仅2000年就产销28万余袋，为吴名文带来收入15万余元。该产品介绍已入选《中国当代农业文库》等十多种书刊，吴名文本人连年被评为市县科技致富能手，多次应邀出席省市县科技兴农研讨会，成为名闻遐迩的皮蛋大王。     

皮蛋加工新方法

生产皮蛋的传统方法是用草木灰裹包后浸泡,加工过程中蛋易破损,食用也不便。笔者开发出了纸包皮蛋浸液加工技术。运用此技术生产的皮蛋食用方便,不需剥灰,操作简便且投资少,很适合家庭和中小企业批量生产。1.原料（1）鸭蛋：要求蛋亡完整,无损伤,表面清洁,无异味,（2）烧碱：符.合GB5175-85标准（化工门市部有售）。（3）茶叶：要求碎末状。为了节约成本,可使用茶厂加工剩的茶渣、茶末。若选用红茶末,效果更佳。     

新型无铜皮蛋生产工艺研究

[目的]选择一种合适的皮蛋加工辅料来替代会在皮蛋生产过程中产生斑点的硫酸铜。[方法]通过利用硫酸锌、硫酸亚铁代替传统皮蛋加工中的硫酸铜,并采用正交试验设计,优化皮蛋加工中的鸭蛋品质、硫酸锌、硫酸亚铁、碱浓度等因素的合适水平。[结果]试验表明,在硫酸锌浓度0.2%、蛋质B级、氢氧化钠浓度4.4%、硫酸亚铁浓度0.2%时加工的皮蛋产品品质最好。[结论]研究可提高皮蛋产品质量及食品安全性,进一步丰富皮蛋产品,优化和改进皮蛋加工工艺。     

皮蛋的加工方法

皮蛋是我国的名产,一般多采用鸭蛋为原料,华北地区常用鸡蛋为原料加工皮蛋。加工好的皮蛋,蛋黄表层呈青黑色凝固状,中心呈浆糊状,蛋白呈半透明的褐色凝固体。皮蛋经成熟后表面产生美观的花纹,形似松花,故又称松花蛋。用刀切开后,蛋皮色泽变化多端,所以又叫彩蛋、变蛋等。皮蛋营养价值高,味道鲜美清香,易消化,不仅在国内深受群众欢迎,在国际市场销路也很广。皮蛋的加工方法及配料标准各地均有差别,成品品质也有所不同。皮蛋的加工方法有数种,现介绍用石灰碱面加工皮蛋的方法如下: