水晶含锌鹌鹑皮蛋新工艺

1.皮蛋液的配制:1000枚鹌鹑蛋用烧碱0.26公斤,纯碱0.28公斤,生石灰0.84公斤,食盐0.37公斤,硫酸锌20克,红茶末0.25公斤,五香料50克(豆蔻、丁香、桂皮、八角、白芷各10克),水10公斤。     

有机茶鹌鹑皮蛋加工工艺

鹌鹑蛋营养丰富,素有动物人参之称,尤其是蛋黄卵磷脂含量高达10～14％,蛋白易被吸收利用,是妇女贫血和少儿发育不良的良好滋补品.鹌鹑蛋皮薄,易破损,保质期短,加工后可减少经济损失,延长蛋保存期,增进风味,调节市场供应.本试验在传统加工工艺的基础上,采用遵义凤冈县生产的有机茶叶加入调味料浸泡,产品营养丰富、色泽美观、溏心适中、香味浓郁,在感官、风味、品质上都有较大的改观,同时消除了传统皮蛋中铅对人体的危害和消费者心理上顾虑.     

新型无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋的研制

在皮蛋的制作中，引入锌、硒功能元素代替氧化铅，通过对比实验验证可行性，确定最佳工艺参数。实验表明，无铅富锌富硒鹌鹑皮蛋加工的最佳配方为：开水1000g、烧碱45g、茶叶末25g、食盐35g、桂皮10g、丁香10g、茶椒10g、化合物硒3g、锌2g。     

皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用覃木灰裹包和浸泡,加工过程中多有破损蛋发生,食用也不便,且外观形象不利于促销.笔者开发出了纸包皮蛋浸液加工技术.运用此技术生产的皮蛋食用方便,不需剥灰,操作简便且投资少,周转快,很适合家庭生产和中小企业量化生产.     

软包装鹌鹑制品加工工艺

软包装鹌鹑制品加工工艺李婉涛（郑州牧业工程高等专科学校，郑州４５００４５）鹌鹑肉是一种营养价值极高的动物食品，其蛋白质含量高于一般畜肉（２４％以上），而脂肪含量极低（仅为０．７％），对老年人、产妇及体弱者具有很好的滋补保健作用。目前我省的鹌鹑饲养量较...     

皮蛋加工新方法

生产皮蛋的传统方法是用草木灰裹包后浸泡,加工过程中蛋易破损,食用也不便。笔者开发出了纸包皮蛋浸液加工技术。运用此技术生产的皮蛋食用方便,不需剥灰,操作简便且投资少,很适合家庭和中小企业批量生产。1.原料（1）鸭蛋：要求蛋亡完整,无损伤,表面清洁,无异味,（2）烧碱：符.合GB5175-85标准（化工门市部有售）。（3）茶叶：要求碎末状。为了节约成本,可使用茶厂加工剩的茶渣、茶末。若选用红茶末,效果更佳。     

五香鹌鹑的加工

<正> 五香鹌鹑呈酱红色,肉质松软,特别适合老年人和儿童,也可作筵席上的冷盘。 (一)原料配方 鹌鹑50公斤,酱油5公斤,盐13.5公斤(12.5公斤用于腌制,1公斤用于卤煮),糖1公斤,黄酒500克,     

基于正交试验的无铅鹌鹑皮蛋腌制液配方优化研究

对影响鹌鹑皮蛋品质的4个主要因素：A）NaoH浓度、B）食盐用量、C）茶叶用量、D）添加剂种类,进行4因素3水平正交试验设计研究。通过感官评定方法对影响皮蛋品质的因素水平进行优选,结果表明,影响鹌鹑皮蛋品质的试验因素效应顺序为A〉D〉C〉B,NaOH浓度是影响鹌鹑皮蛋品质的显著因素,无铅鹌鹑皮蛋最佳配方组合为A382C3D3。即,NaOH浓度为6．0％,食盐用量为225g,茶叶用量为375g,添加剂种类为CuSO4。     

彩花皮蛋的加工

主要原料 新鲜鸭蛋、白石灰、茶叶、食盐、碱面、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。 设备用具 缸、盆等。     

彩花皮蛋的加工

主要原料 新鲜鸭蛋、白石灰、茶叶、食盐、碱面、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。 设备用具 缸、盆等。     

无铅加工溏心皮蛋技术研究

皮蛋是我国首创.但在传统加工法生产溏心皮蛋的过程中必需用一定量的氧化铅,使皮蛋中含铅量较高.铅是一种有毒的重金属元素,对人体的健康,特别对儿童的智力发育有严重的不良影响.本文根据用10种不同配方的筛选性试验和5批较多数量的生产性试验的资料,提出用铜盐和锌盐代替氧化铅生产无铅溏心皮蛋的新方法.新法生产的溏心皮蛋保持了传统法皮蛋的色、香、味、形的特色,在化学成分上又消除了铅的危害,增加了对人体有益的微量元素—铜和锌.其理化指标和细菌学指标均符合国家皮蛋卫生标准.本文对禽蛋食品向营养、保健方向发展开辟了新的途径,对促进水禽业、食品工业的发展和出口创汇都具有重大的意义.为了保证成品的质量,提出了应注意的问题.