屠宰检疫中猪黄脂与黄疸症的鉴别与处理

猪的正常脂肪颜色是白色,但在屠宰检疫中常常发现有各种不同色调的黄色脂肪。猪脂肪黄染的原因,可分为二类：一是黄殖所致,二是其他色素引起。笔者根据长期实践认为现场解剖观察和实验室检查可以认为是比较准确而简便的鉴别方法1现场解剖检查宰后检疫中发现有脂肪黄染的猪不仅要看皮肤的颜色,还要细察粘膜、巩膜、血管内膜以及组织液、关节液、肾盂等处病变情况。其主要鉴别要点;1．l黄脂猪仅局限于脂肪发黄,其他组织均不显黄色。1．2黄桓猪涂脂肪发黄以外,皮肤、粘膜、巩膜、组织液、关节液、血管内膜、肾孟等处均显黄色。1．3组织…     

猪黄疸 黄脂 黄脂病检验与处理

1感官检验猪体脂肪颜色在胴体质量评定上具有重要意义。正常猪脂肪为白色,有些猪宰后见脂肪呈淡黄色和黄色,这种肉一般称为黄膘肉。黄膘肉是脂肪的一种非正常黄染现象,黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉（包括黄脂病肉）。黄膘肉的脂肪呈黄色且松软不结实,有时有异常腥味,外观很差。     

猪黄疸与黄脂的鉴别检验

1997年至 2 0 0 1年 ,笔者对漾濞县农贸市场的猪肉进行了检验。检验中发现 ,黄疸肉与黄脂肉在逐年增加。在检验的 32 2 5 4头猪肉中 ,检出黄疸肉 18头 ,黄脂肉 82头。现将其一般鉴别检验和处理方法介绍于后。1　鉴别方法1 1　黄疸　引起黄疸的主要原因 ,是由于胆红素形成过多或排除障碍 ,导致血中胆红素浓度过高 ,而引起全身组织发黄 ;有的是因肝脏或胆管病变 ,如肝硬化等胆管阻塞而引起全身组织发黄 ;有的则是因传染病 (如钩端螺旋体病 )而引起。这类肉的脂肪、皮肤、粘膜、眼结膜、关节囊液、组织液、血管内膜、肌腱以及实质器官均发黄。…     

浅谈"黄膘猪"的检验

目前因为屠宰生猪来源广泛、品种繁杂,定点屠宰、集中检疫的有效实施,使得"黄膘猪肉"的发生率及检出率均有了明显提高.     

如何鉴别猪黄脂与黄疸

肉品卫生检验过程中,常见猪黄脂与黄疸的发生,如何及时准确的鉴别猪黄脂与黄疸,直接关系到经营者和消费者的利益。因此,在具体检验过程中应仔细观察检验,加以鉴别,防止混淆造成不良后果。１黄脂和黄疸的成因１．１黄脂黄脂亦称黄膘肉,是脂肪组织由于沉积黄色素而呈...     

浅谈黄疸肉与黄脂肉的鉴别及处理

黄疸肉与黄脂肉的鉴别判定,是肉类加工厂及定点屠宰场宰后检验中常遇到的难题之一。二者外观特征极为相似,容易混淆。黄脂肉按有关规定可不受限制出厂(场),而黄疸肉因其病因不同,其处理方法也不相同。如将黄疸肉误判为黄脂肉,则造成肉品安全问题,影响消费者的身心健康;如将黄脂肉判为黄疸肉,则造成肉品的浪费,影响经营者的经济效益。为使广大市民能吃上放心肉,保护消费者和经营者的合法利益,笔者就近年来的临床实践,对黄疸肉及黄脂肉的鉴别及处理,谈几点粗浅的认识,仅供同行借鉴。1黄疸肉与黄脂肉的成因1.1黄疸肉黄疸肉是由胆红素形成过多或…     

黄疸与黄脂肉的鉴别及其卫生学评价

生猪屠宰以后往往会出现脂肪黄染的肉尸。脂肪黄染肉有的可以食用,有的对人体有害不能食用。另外,脂肪黄染肉所造成的经济损失也相当大。据浙江嘉兴冷冻厂三年的记载,在屠宰的８３１７９１头猪中仅黄脂猪就检出３４９１头,检出率为０．４２％。据侯殿中报道,辽宁省建...     

肉类卫生检验黄脂与黄疸肉的鉴别

近几年,市场黄脂肉与黄疸肉的出现呈上升趋势,正确识别黄脂、黄疸肉,是消费者和相关人员共同关注的肉食安全问题。1鉴别方法1·1感观检查黄脂,在家畜肉尸中,仅脂肪组织、胃网膜、肠系膜、背部皮下和腹部的脂肪黄变,呈黄色或橙黄色,其它组织器官色泽正常,实质器官均无病理变化。黄疸,不仅脂肪黄,皮肤粘膜、结膜、巩膜、关节囊液、组织液、血管内膜,甚至实质器官(肝、脾、肾等)均呈不同程度的黄染。1·2化验室检验1·2·1硫酸法取被检脂肪数克剪碎入50%酒精溶液(20~40 mL)浸渍,不断振荡片刻过滤,取8 mL滤液放入试管中加入10~20滴浓硫酸观察滤…     

浅谈猪屠宰检疫中黄脂、黄疸肉的鉴别与处理

在猪屠宰检疫过程中常会发现黄脂、黄疸肉,虽然这两种肉均表现出不同程度的黄染,但其致病因素和食用价值却截然不同。能否准确鉴定和正确处理黄脂、黄疸肉将直接关系到肉品的安全,影响到消费者的身体健康。现结合笔者的实践经验,就黄脂、黄疸肉的鉴别与处理问题介绍如下。     

黄疸与黄脂肉产生原因及鉴别处理

１形成原因１．１黄疸肉产生的原因１．１．１动物患传染病及溶血性疾病，致使肝、胆发生病变，造成胆汁排泄障碍，大量的胆红素进入血液、组织液，将全身组织染成黄色。１．１．２动物吃了霉变饲料或长期接触有毒制剂，引起肝变性。１．１．３寄生虫损伤肝体及阻塞胆道。１．２黄脂成因１．２．１品种原因，主要与遗传因素有关，某些品种的动物存在遗传缺陷，造成动物体内色素代谢机能失调。１．２．２动物生前长期饲喂富含不饱和脂肪酸的饲料，如：鱼粉、蚕蛹及黄色玉米等。１．２．３VE缺乏。维生素E具有抗氧化性，当其缺乏时，会导致…     

黄脂及黄疸类肉的鉴别及其成因分析

在集贸市场和猪屠宰后肉品检验中,尤其是炎热的夏天,经常会见到一些猪的肌肉呈黄色（即医学上称的黄脂及黄疸类肉）,人们习惯地把它统称为“黄膘肉”．正确区分“黄膘肉”的品质,对可食或不可食肉迅速作出决定,不仅是对兽医检疫人员的职责要求,而且关系到防止疫病扩散传染和保障食肉者安全卫生的大事．现将市销猪肉中常见的黄脂、黄疸类肉病理变化鉴别要点和成因分析浅述如下,供参考．１鉴别方法１．ｌ肉眼观察１．１．１黄脂肉：在肉尸中,仅皮下脂肪、网膜以及肠系膜和腹部等部位的脂肪呈黄色或橙黄色,其它组织不发黄．实质器官无…     

浅谈黄疸与黄脂肉的鉴别与处理

在生猪宰后检验过程中 ,遇到黄染肉尸时 ,怎样准确快速地鉴别黄脂肉与黄疸肉 ,这不仅直接关系到肉品的处理方法 ,同时也关系到能否达到检疫目的 ,保护畜禽生产安全 ,从而保障消费者身体健康。笔者根据多年的实践经验 ,现就黄脂与黄疸肉的鉴别诊断 ,谈一些肤浅的认识 ,供同行参考。1　鉴别方法1 1　感观检查黄脂 :在肉尸中 ,黄膘猪肉的肥膘及体腔内脂肪呈不同程度的黄色 ,其他组织无黄色现象。黄疸 :不仅脂肪发黄 ,而且皮肤、粘膜、浆膜、腱膜、韧带、软骨表面、组织液、关节囊液及内脏等均染成黄色。1 2　实验室检查硫酸法 :取数克脂肪剪碎…     

浅谈屠宰猪红膘肉的检验

所谓红膘肉,即皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈粉红色彩.这种肉仅见于猪.红膘肉的产生与感染急性猪丹毒、猪肺疫、猪瘟或受到冷、热或机械性刺激有关.笔者从事动物检疫工作多年,经常遇到红膘肉,现将红膘肉的检验及处理介绍如下,仅供大家参考.     

饲料与黄脂肉的关系

黄脂肉又称黄膘肉，是指猪肉胴体脂肪呈棕色或黄色，其他组织小出现黄色，内脏正常无变化，无异味，一般认为是饲料引起。与黄疸肉不同，黄疸肉是因疾病引起，胆汁排泄受阻造成的。黄疸肉不但脂肪发黄、皮呋、黏膜、关节囊液、组织液、血管内膜、浆膜、巩膜、肌腱等都显黄色，内脏出现病理变化。黄脂肉挂24h后黄色变浅或消失，黄疯肉黄色不褪。