山药制品的综合加工技术

山药亦称薯蓣，属薯蓣科植物。有野生和人工栽培种，块根长圆柱形，可供食用，亦可药用。以其为原料，可加工制作罐头、脯饯、糖枝等多种产品。下面介绍几种山药制品的加工技术。一、山药罐头１．工艺流程选料→预处理→糖液配制→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温→打...     

新型牦牛肉制品加工技术（三）

在传统牦牛肉制品开发中，应分析牦牛肉质特征，尽可能利用现代先进的腌制、嫩化、低温蒸煮等技术对传统产品进行改进，宜于加工高水分含量的汤类罐头而不宜于加工半干水分产品；宜于加工酱卤、重组产品，而不宜于加工腌腊干制品。1 重组型牦牛肉干1．1 原辅料及配方 牦牛肉45kg，大豆组织蛋白5kg，质改剂、香辛料及调味料5kg。1．2 工艺流程 原料选择→整理→铰制→调香拌料→冷冻固型→预烘烤→切丁→烘烤→熟成→冷却→包装→检验→成品1．3 加工要点1．3．1 原料选择、整理：选用优质牦牛肉为原料，也可利用分割碎肉，要求不含筋腱、碎…     

缠丝兔肉的加工方法

缠丝兔肉是我国著名的免肉加工产品，成品烟棕色，色泽光亮，肉嫩肌厚，香浓味重，风味独特，肉质紧密，造型美观，表皮有螺旋状花纹，携带方便，不仅内销，也是我国传统的出口制品之一。其加工方法如下。１．原料选择：选择膘肥体壮，１．５～２千克的肉兔，符合卫生标准。经宰杀、剥皮、开膛、取脏、清洗或擦净瘀血及体液等。２．加工方法：（１）工艺流程。原料→盐渍→涂料→缠丝→晾挂→烘烤→蒸煮→检验→成品。（２）盐渍。屠体须及时盐渍。盐渍分干盐渍和湿盐渍两种。在秋冬季加工或需要较长时间保存，以干盐渍为宜。在春夏两季加工…     

猪肉丸子的加工

我国对肉丸的生产、研究较少，有关肉丸加工的报道不多，随着我国人民生活节奏的加快，速冻食品在我国将会得到迅速发展。笔者利用在泰国学习的机会，对其肉九的种类、加工、食用方法及其色、香、味形、滋嫩度等诸方面进行了调查研究，并在此基础上，进行了肉丸的加工实验，供生产者参考。一、材料、设备和方法（一）材料鲜精猪肉，品质改良剂，食盐，调味料，猪肥膘，冰块。绞肉机，盘式斩拌机，肉九成形机，煮锅，冷库。（二）方法1．工艺流程原料肉的选择整理→称重配料→绞碎→展开冻结→加配料斩拌→造丸→煮制→成品→品质鉴定2．技术…     

鹅产品的加工

鹅全身是宝．在鹅产品开发利用方面,我国拥有丰富的品种资源和得天独厚的优越条件。鹅产品的深加工是提高鹅产品利用率的主要措施．只有深加工．才能拓宽、巩固和发展市场,促进养鹅业的蓬勃发展。一、鹅肉的加工1．熟食制品的加工。食品加工厂可利用全鹅肉、鹅块加工成罐头、香肠、火腿、肉松等食品。也可与其它畜禽肉配制加工成多种多样的食品．近年来在这方面已开发出多种鹅肉食品品种。随着养鹅业的发展,鹅肉食品有着十分广阔的前景．2．鹅肉菜肴的开发．我国各大菜系均有鹅肉的烹调方法。随着人民生活水平的提高,鹅肉已成为人们餐桌…     

风味鸡肉丸子加工技术

传统鸡肉丸子的加工，多在鸡肉中添加畜肉以补充脂肪等成分，这种方法的产品不仅胆固醇含量高，而且还影响了鸡肉特有的风味和口感。笔者通过在鸡肉中添加植物油和植物蛋白乳化剂等辅料制成了具有鸡肉风味、表面有光泽、松软可口的鸡肉丸子。 一、材料与设备 １．材料：鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。 ２．主要设备：搅拌机、搅碎机、挤压成型机、蒸煮锅、包装机。 二、生产工艺及操作要点 １．工艺流程：乳化液制备→基础原料制备→混合肉料制备→熟化→原料混合→挤压成型→蒸煮→冷却→包装。 ２．乳化液的制…     

柿子制品的加工技术

柿子是人们喜爱的大众化食品,其果实鲜艳,味甜多汁,除鲜食外,还可加工柿饼,柿酱、罐头、脯饯等多种产品,下面介绍几种柿子制品的加工技术。一、柿子果脯（一）工艺流程选果→脱涩→去皮→切分→抽空脱气→精液浸泡→0％精液抽真空渗糖→糖浸→60％粮液浸泡→烘干→涂胶→烘干→密封→包装。（二）加工要点1．选果选择成熟适当、个大无核、色泽好、质地细、纤维少的柿子品种。选后用45℃温水或石灰水脱涩。2．去皮柿子个大、皮硬,可用人工或旋皮机去皮,去皮后用不锈钢刀修整,除去残皮及斑痕,浸入1％食盐和0．2％柠檬酸的混合液中。…     

番茄的深加工技术

番茄又名西红柿，属茄科植物。番茄中的胡萝卜素，抗坏血酸的含量较高，被人们称之为蔬菜中的上品。此外，还含有钙、铁、磷、硫、钾、钠、镁等多种矿物盐类，食用时既可供给营养，且甜、酸可口，深受人民喜爱。下面介绍几种新型的番茄制品。一、低糖番茄脯1．工艺流程选料→清洗→果胚→修整→护色→烘干→减压渗胶→糖渍、糖煮→烘烤→包装2．操作要点（1）选料：选取椭圆形、色鲜红，果肉坚实，种子室小而少，果皮光滑，无病虫害及机械损伤，大小均匀，横径在20～40mm的番茄，而后清洗，果形过大，过小，破碎的应剔除。（2）护色：把果实…     

植物对涝渍响应的研究进展

在概述涝渍对植物生长发育的各种影响的基础上,重点从涝渍对植物形态和生理等方面的影响,论述了植物对涝渍响应的研究进展。研究结果表明:涝渍对植物生长、形态和生理的影响是多方面的、综合的;通常产生不定根或形成通气组织适应涝渍胁迫。     

植物对涝渍响应的研究进展

在概述涝渍对植物生长发育的各种影响的基础上,重点从涝渍对植物形态和生理等方面的影响,论述了植物对涝渍响应的研究进展。研究结果表明：涝渍对植物生长、形态和生理的影响是多方面的、综合的;通常产生不定根或形成通气组织适应涝溃胁迫。     

茄子蜜饯的加工

茄子蜜饯的加工茄子营养价值高，除烹任外，还可进行系列产品的加工，这里介绍茄子蜜饯的加工，成品香甜可口，甜而不腻，具独特风味。１．工艺流程选料中去皮切分→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→回潮→检验→包装２．加工要点①选料：选择无斑疤、不腐烂发霉、个形较大的成熟...     

香菇的糖醋浸渍工艺

香菇，Lentinusedodes（Berk）Sing，在我国资源丰富，总产量居世界第一。香菇营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素丁母等营养物质。香菇内还含有香菇瞟吟，又叫香菇素，具有降低血脂和解毒功能，可预防肝脏硬化。香菇除鲜食外，还可加工成许多产品，如于制品、罐藏品等。本文介绍的是一种新型的香菇加工工艺——香菇的糖酪浸渍。一、加工工艺流程选料～预鹏～二次胶制～折盐～浸醋一浸糖一煮制～晾干～包装成品二、操作要点1．选料从市场上选择新鲜、完整、菌盖直径6．…     

海藻饲料的应用研究

海洋中的海藻植物有1万多种，分为10门，按所含色素不同，可分为绿藻、褐藻、蓝藻 、黄藻、金藻，等等；按形态分为大型和微藻两类：大型海藻如褐藻中的海带、裙带菜、巨 藻，绿藻中的苔条、石莼和红藻中的紫菜、石花菜等；微藻是形态最小的单细胞海藻，其直 径只有几微米，但贮量巨大。海藻经过加工可制成海藻粉。目前全世界海藻粉产量 达5万t，许多国家建有海藻粉加工厂将海藻作为饲料添加剂应用于畜禽饲养。我国的海 藻粉生产及应用还处于起步阶段。 1 海藻粉的生产工艺流程 大型海藻粉的生产工艺大致是：新鲜海藻→清洗去泥→干燥→粉碎→计量配制→混合→ 称量→包装→海藻粉。 采集野生海藻的适宜季节为夏初至秋季。新鲜海藻必须清洗；清洗时一定要用海水，以 防海藻中的可溶性有机物如氨基酸等随水漂洗流失；沥净水后晒干或烘干；当含水量降到13 %左右可进行粉碎；最好采用二级粉碎法：第一步粉碎成较大颗粒     

我国野生草本蜜源第一科：对唇形科蜜源植物的评价

我国野生草本蜜源第一科对唇形科蜜源植物的评价·任再金我国丰富的蜜源植物资源可分为野生蜜源和栽培蜜源两大类；按植物的形态可分为草本蜜源和木本蜜源两大类。在整个蜜源中，野生蜜源比栽培蜜源种类多，草本蜜源比木本蜜源多。目前已被利用的主要蜜源，有栽培植物蜜源...     

我国可食野生果蔬资源的开发及对策

我国可食野生果蔬资源的开发及对策常学东，朱京涛（河北农业技术师范学院）野生果蔬具有高营养，少污染、特殊的疗效及清香的野味等特点，８０年代以来，我国可食野生果蔬资源的开发逐渐地受到了重视，以野生果蔬为原料的食品加工企业应运而生，生产的系列产品也逐渐地推...     

草食家畜肉制品加工技术（续五）

草食家畜肉制品加工技术（续五）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６成都）王卫３．兔肉制品３．１烤兔原料配料带骨兔肉１００ｋｇ，食盐４．５ｋｇ，白砂糖１．５ｋｇ，曲酒１ｋｇ，香辛料（生姜、胡椒、五香料等）０．３ｋｇ，其它调料０．４ｋｇ。工艺流程原料→整理...     

中国暂停进口德国猪肉制品和蛋产品

2011年1月11日．中国国家质量监督检验检疫总局颁布《关于暂停进口德国可食性猪产品和蛋产品的公告》，决定暂停从德国进口猪肉制品和蛋产品。     

覆盆子研究进展及其资源开发利用

覆盆子为蔷薇科悬钩子属植物果实,富含多种营养成分和抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等生物活性成分。我国覆盆子野生资源丰富,分布广泛,适应性强,附加值高,但目前大多资源还是处于野生状态,人工大规模栽培还较少。因此覆盆子作为经济植物开发利用具有较大的经济与社会价值。本文从覆盆子特征、营养成分、化学成分、活性作用及资源利用与发展等几个方面介绍了覆盆子研究的进展和覆盆子资源开发利用的现状与前景,为推动我国覆盆子资源利用与产业发展提供参考。     

覆盆子研究进展及其资源开发利用

覆盆子为蔷薇科悬钩子属植物果实,富含多种营养成分和抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等生物活性成分。我国覆盆子野生资源丰富,分布广泛,适应性强,附加值高,但目前大多资源还是处于野生状态,人工大规模栽培还较少。因此覆盆子作为经济植物开发利用具有较大的经济与社会价值。本文从覆盆子特征、营养成分、化学成分、活性作用及资源利用与发展等几个方面介绍了覆盆子研究的进展和覆盆子资源开发利用的现状与前景,为推动我国覆盆子资源利用与产业发展提供参考。     

野生优良旱生牧草引种培育研究及其利用

通过对野生材料的调查研究、搜集、引种与鉴定,成功育成了大青山草地早熟禾、乌拉特毛穗赖草、蒙古冰草、科尔沁型华北驼绒藜等8个牧草野生栽培品种。利用培育的抗旱牧草品种、抗逆性坪用植物品种,在草地建设、饲草料开发、城市绿化和生态环境治理等方面发挥了积极作用．并在旱生牧草种质资源发掘、鉴定、评价、保存与综合利用研究等方面进行了积极探索。