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在单因素试验的基础上,利用正交试验优化铁皮石斛苹果复合饮料加工工艺,并研究了复合饮料对·OH和O^-2·的清除作用。结果表明,铁皮石斛苹果复合饮料的最佳配方为:铁皮石斛汁料液比1∶15(g/mL),铁皮石斛汁与苹果汁体积比6∶4,黄原胶添加量0.04 g/100 mL,白砂糖添加量4.0 g/100 mL,柠檬酸添加量0.1 g/100 mL;按最佳配方制得的复合饮料对·OH和O^-2·均有较好的清除作用,在1.0 mL/mL时,清除率分别为70.6%和22.4%。制备的复合饮料具有明显铁皮石斛和苹果清香,酸甜适中,口感细腻。 相似文献
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以柚汁作为主要原料,与柑橘汁复配研制一种新型复合饮料,采用正交试验确定复合饮料的最佳风味配方.结果表明,柚汁复合饮料最佳配方为柚汁含量50%,柑橘汁含量10%,白砂糖含量8%,柠檬酸含量0.2%. 相似文献
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通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明,复合饮料最佳配方为:以苹果醋为基液,山楂汁添加量20%,决明子汁添加量15%,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准。 相似文献
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采用L9(3^4)正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素(果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂)进行处理方案设计,按工艺生产出相应的产品,应用Excel程序建立四元二次多项式方程,并进行效应分析,得出各因素对饮料品质的影响,再运用Qbasic寻优程序进行寻优。试验结果表明,4个因素对饮料品质影响大小顺序为:果蔬汁〉稳定剂〉海藻糖〉柠檬酸;复合果蔬汁饮料的最佳配方为:甜红椒汁25%,枸杞汁7.5%,柠檬汁7.5%,海藻糖10%;柠檬酸0.04%;CMC+黄原胶0.18%。 相似文献
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袁海丽 《农产品加工.学刊》2013,(9)
采用正交试验对橄榄浊汁饮料的配方及稳定剂进行筛选,结果表明,最适橄榄浊汁饮料的基础配方为橄榄汁20%,酸味剂0.2%,复合甜味剂10%;最适稳定剂配方为黄原胶0.010%, CMC60.008%,瓜尔豆胶0.015%。 相似文献
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采用单宁酶脱除拐枣汁中单宁类物质,以降低拐枣原汁酸涩的味道,并应用模糊数学感官综合评价结合正交试验优化拐枣绿茶复合饮料配方。结果表明:在单宁酶添加量1.2%,水解pH值4.5,水解温度45 ℃的条件下,拐枣汁平均脱涩率达到57.53%。拐枣绿茶复合饮料优化配方为:拐枣汁与茶汤体积比25∶75,白砂糖添加量10 g/100 mL,柠檬酸添加量0.20 g/100 mL,该条件下复合饮料感官平均得分为85.51分,产品酸甜适宜,兼具拐枣果香和茶香,检测指标符合国家标准要求。此项研究提高了拐枣和绿茶等农副产品资源利用率和推广价值,为天然复合饮料开发提供了新思路。 相似文献
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以米邦塔食用仙人掌为主要原料,配以黄瓜、猕猴桃为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方。确定原料适宜的热烫护色条件为:仙人掌:80℃温度下处理1 min;黄瓜:70℃温度下处理4 min;猕猴桃:70℃温度下处理20 s;仙人掌原汁澄清的工艺条件为:果胶酶用量150 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理14 h;猕猴桃原汁澄清的工艺条件为:酶用量50 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理4 h。复合果蔬汁的最佳配方为:仙人掌汁10%,黄瓜汁2.5%,猕猴桃汁7.5%,蔗糖6.5%,柠檬酸0.08%。采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明,性状稳定,口感清凉,风味独特,营养丰富,具有一定的保健功能。 相似文献
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小浆果采收后容易出现组织软化、腐烂变质等问题,加工成产品可以提高小浆果的利用率。本试验以树莓、蓝莓和蓝靛果为原料,以感官评分为指标,采用正交试验优化小浆果复合饮料的配方。在此基础上,以稳定系数为响应值,通过响应面试验优化饮料的稳定性。结果表明,小浆果复合饮料的最佳配方为:树莓原汁添加量20%,蓝莓原汁添加量5%,蓝靛果原汁添加量10%,白砂糖添加量10%,此条件下饮料感官评分为98.13±1.50分;最佳复合稳定剂组合为0.22%羧甲基纤维素(CMC),0.11%结冷胶,0.06%黄原胶,小浆果复合饮料的稳定系数最高,为0.97±0.001。在最佳条件下得到的小浆果复合饮料感官评分为97.64±2.0分,饮料酸甜适口,状态均匀,具有小浆果的独特香气。 相似文献
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以欧李、山楂、沙棘为原料,研制复合饮料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定最佳配方,并考察其对小鼠力竭游泳时间和运动后体内生化指标的影响。结果表明,欧李山楂沙棘复合饮料最佳配方为:欧李汁添加量40.0%,山楂汁添加量15.0%,沙棘汁添加量1.0%,蔗糖添加量14 g/L;与空白组相比,该复合饮料能显著延长小鼠的负重游泳时间,增强小鼠体内肝糖原(HG)含量及超氧化物歧化酶(SOD)和还原型谷胱甘肽酶(GSH)的活性,并降低血乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)及丙二醛(MDA)含量,具有一定的抗疲劳功效,适用于运动营养领域。 相似文献