卵磷脂的性质及其应用

综述了卵磷脂的组成和性质,及在医药、化妆品、食品和饲料工业等方面的应用。     

乳酸菌的功能及其在食品中的应用

随着当前经济的快速发展,人们的生活水平不断提高,对食品的要求也在不断提高。乳酸菌发酵食品由于具有维持人体菌类平衡的功能特点而深受人们的喜爱。本文介绍了乳酸菌的生理功能,分析了其在食品中的应用,展望了其在食品中的发展方向,以期为功能食品的研发提供参考。     

猴头菇的营养价值及在食品中的应用研究进展

本文从猴头菇的营养价值及在食品中的研究进展进行论述,旨在为猴头菇进一步开发利用提供思路。     

卵磷脂对食品乳化作用的影响

通过加工蛋黄酱,较为详细地分析和解释了卵磷脂对食品乳化作用的机理,肯定了卵磷脂和蛋黄在生产乳化食品中的作用与方法,指出了影响乳化食品稳定性的几个因素。本文还列举了加工半流态蛋黄酱的基本配方、工艺流程及成品的有关指标,可为今后生产蛋黄酱提供参考。     

浅析小米在功能性食品中的应用与开发前景

小米作为一种营养价值和药用价值都较高的天然食品，其健胃益脾，补血降压，抗衰强身，延年益寿之独特功效，将成为２１世纪食品－功能性食品的良好基科。     

大豆卵磷脂口服液加工工艺

以精制大豆卵磷脂、刺五加为原料 ,辅以其它成分研制的大豆卵磷脂口服液有较高的营养价值和药用价值 ,具有保健及药疗双重作用 ,特别适于老年人长期饮用。1　材料与设备1 .1　试验材料与试剂大豆磷脂 (选用黑龙江省三江食品公司生产的一般磷脂 )、刺五加原液 (选用市售 2 0 0倍浓缩液 )、蔗糖、枸椽酸、抗氧化剂、防腐剂 ,蒸馏水、无水乙醇、无水硫酸钠、分析纯乙醚、分析纯丙酮、分析纯双氧水及 p H试纸。1 .2　试验仪器与设备浸出器、真空干燥箱、减压蒸馏器、混料罐、灭菌器、胶体磨、高压均质机及其它实验室常规仪器。2　工艺流程及操…     

蛋制品在食品中的应用

蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一。蛋品对面包、糕点的生产工艺及在改善制品的色、香、味、形和提高营养价值等方面都起到了一定的作用。应用最多的是鲜蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋黄粉、冰蛋白等。蛋制品在食品中的应用如下。     

大豆卵磷脂的制备方法及其应用前景

对大豆卵磷脂的理化性质和功能特性进行了介绍,综述了目前比较常用的大豆卵磷脂的制备工艺,阐述了大豆卵磷脂在食品工业中的应用,对大豆卵磷脂功能的开发利用作了展望。     

山梨酸及其钾盐类在食品中的应用

食品防腐剂是食品添加剂的一种,可通过抑制微生物的生长增殖,达到防止食品腐败、延长食品保质期的目的。本文主要介绍了食品防腐剂中山梨酸及其钾盐类的理化性质和安全性,并详细分析了山梨酸及其钾盐类在各类食品中的应用,为食品防腐剂的安全应用提供参考。     

木糖醇在各类食品中的应用

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,是多元醇中最甜的甜味剂,也是人体糖类代谢的正常中间体。木糖醇广泛存在于各种水果和蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业废弃物,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂,     

抗冻蛋白及其在食品领域中的应用

抗冻蛋白是具有热滞活性,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质。本文介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、活性及作用机制,并对其在冷冻食品领域中的应用进行了系统的综述。     

蜂胶及其在食品保鲜中的应用

介绍了蜂胶的功能成分、抗菌机理和在食品保鲜中的应用。     

苜蓿的营养功能及在功能食品中的应用

通过对苜蓿的品种、成份组成和生物学特性的调查分析,说明苜蓿含有大量的苜蓿蛋白、膳食纤维、活性多糖和矿物质等有利用价值的营养及功能组份。分析苜蓿营养成份的提取及在功能食品中应用的可能性和需解决的问题后,认为苜蓿的营养组份经合理提取并在功能食品中应用有着广阔的前景。     

酶制剂及其在食品保鲜中的应用

介绍了酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用。     

卵磷脂的生产技术

卵磷脂用途广泛,在医药、食品工业中都有应用。此外,卵磷脂还可用作乳化剂、湿润剂、抗氧剂、稳定剂、分散剂、增溶剂和浸渗剂等。在化工、轻工、皮革、涂料、饲料等行业也有应用。①卵磷脂与体内环保:人体经由紧密、错综复杂的各类血管,串联起每一个     

细菌纤维素及其在食品中的应用

利用微生物进行纤维素发酵的研究有很长的历史,但真正认识其实用价值的时间较短。目前,对细菌纤维素较为成功的应用是在造纸、医药、化妆品等行业。对于食品行业,细菌纤维素可作为一种重要的成型剂、增稠剂、分散剂等,改善食品的口感,作为膳食纤维的来源。笔者主要介绍了细菌纤维素的起源,产生细菌纤维素的菌种,细菌纤维素的理化性质、优点,以及细菌纤维素在食品中的应用。     

果胶生产工艺及其在食品中的应用

综述了提取果胶的生产工艺,分析了几种目前常用的果胶提取方法的优缺点,并对果胶在食品中的应用及其前景进行了分析和展望。