脆皮蛋糕配方的优化研究

在传统脆皮蛋糕的基础上,引进乳化剂蛋糕油,研究脆皮蛋糕配方比例与其品质关系。试验研究表明:脆皮蛋糕最佳配方为糕点粉100%、鸡蛋100%、白砂糖100%和蛋糕油4%。蛋糕油能够增加蛋糕比容和蛋糕表皮的松脆度。     

谷物蛋糕配方优化研究

将黑芝麻、白芝麻、葵花籽仁、南瓜子仁、燕麦片经粉碎加工制成谷物粉;将低筋面粉、白糖、牛奶、植物油、鸡蛋、谷物粉经混合、搅打、翻拌、焙烤制成谷物蛋糕.通过单因素试验和正交试验确定谷物蛋糕最佳配方为:植物油50 g、低筋面粉100 g、谷物粉50 g、白糖80 g、牛奶50 g、鸡蛋4个.按照此配方制成的谷物蛋糕组织均匀、...     

板栗绿茶戚风蛋糕配方优化研究

在戚风蛋糕中加入板栗和绿茶制作一款板栗绿茶戚风蛋糕.通过单因素试验分析板栗粉、绿茶粉、白砂糖、泡打粉4个因素添加量的变化对蛋糕品质的影响,通过正交试验对蛋糕配方进行优化,得到最佳配方为:低筋面粉60 g,水36 g,油36 g,蛋黄39 g,蛋清109 g,盐0.9 g,板栗粉15 g,绿茶粉1.0 g,白砂糖45 g...     

红平菇蛋糕的配方优选

本试验以红平菇粉、低筋面粉为主要原料,探索了红平菇粉蛋糕的生产工艺和品质。通过单因素和正交试验确定了面粉、白砂糖、鸡蛋、红平菇粉4个主要因素的用量,并对蛋糕生产过程中的搅蛋时间,蛋糊温度,加水量,烘烤温度等条件进行筛选。最终得出红平菇蛋糕的配方:面粉100%、红平菇4%、鸡蛋80%、水30%;蛋黄粉20%;蔗糖60%、蛋白糖0.05%~0.10%、木糖醇10%;疏松剂4.0%、柠檬酸0.9%、奶油0.35%、香兰素、0.15%。其工艺参数为:蛋糊温度40℃,搅蛋时间15~20min,烘烤温度185~205℃,烘烤时间23~19min。     

无糖玉米蛋糕的工艺参数研究

以玉米粉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,确定无糖玉米蛋糕的最佳配方为：玉米粉400g、小麦粉600g、麦芽糊精500g、鸡蛋1000g、水450g、蛋糕油45g。     

新型复合果蔬汁运动饮料中稳定剂配方的研究

稳定剂的选择及配比确定是复合果蔬汁运动饮料研制中的重要环节.通过Design Expert对复合果蔬汁运动饮料中的稳定剂进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的相互效应.获得复合果蔬汁运动饮料稳定剂的最优配方为:CMC-Na 0.33%、黄原胶0.16%、蔗糖酯0.14%、单甘酯0.06%.     

铜铝双层板带复合轧制的压下量及速度场仿真

铜铝双层板是通过复合加工工艺生产出的复合板,它综合了铜材和铝材的优质特性,改善了机械性能,在工程领域具有广泛的应用前景[1]。本文以采用冷轧复合法连接铜板和铝板为目标,结合了deform轧制复合模拟模型,分析了轧制的影响因素。     

无刷直流电机控制的优化仿真及实现

为使系统模型更接近物理实际并易于仿真实现,提出一种新颖的无刷直流电机转速、电流双闭环控制系统建模仿真方案。无刷直流电机 导通运行过程中,定子绕组端点电压受电机内部状态和逆变器状态的多个因素综合影响。而Matlab SimPowerSystem Toolbox三相全桥逆变器模块的输出电压,与电机内部物理量无关,不适用于无刷直流电机 导通方式的建模。在对电机和逆变器工作过程分析基础上,编写S函数对逆变器和直流母线电流建模,并将仿真结果与系统实验结果进行对比验证,证明该仿真方法的正确性。提出一种低成本的直流母线电阻电流采样方案,在不增加硬件成本前提下,仅利用一个采样电阻便可实现力矩电流的较精确检测。该方案能有效提高系统的控制精度。