蔬菜中的碳水化合物和纤维素及膳食纤维

蔬菜是人们生活中的重要副食品之一,含有人体所需的维生素、碳水化合物、矿质元素、蛋白质等营养成分。随着营养学的发展,人们进一步认识到纤维素对人体健康的重要作用,在传统的五大营养源（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿质元素）基础上添加了纤维素,称为六大营养源。蔬菜是纤维素的重要来源之一,因而在一些涉及蔬菜营养的书籍、文献中,常常会看到“粗纤维”、“纤维素”、“半纤维素”、“膳食纤维”等专有名词。由于这些名词的特定含义及其相互之间的交叉关系,有时会在非专业人员中造成歧义。     

开发蔬菜饮料大有可为

我国每年需大量进口蔬菜饮料(主要是美国Vc蔬菜汁饮料)。蔬菜富含维生素、叶绿素等,有利于人体健康。我国蔬菜品种多、资源丰富,但腐烂损耗高达     

柑桔加工的副产品——饮料混浊剂

刚榨出的新鲜果汁,由于悬浮着细胞器和细胞壁碎片,都会出现天然的混浊。消费者喜欢带有混浊的果汁饮料,因此,当果汁配方中不含果汁(配制饮料)或所含果汁量甚少时,为了赋予其混浊的外观,必须添加少量混浊剂。 柑桔果汁饮料在饮料消费构成中占有很大的比重。柑桔果汁中混浊物的主要成分是脂类、蛋白质、果胶、半纤维素、纤维素等,其颗粒大小为     

苦瓜膳食纤维研究进展

膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多搪等多种成分的混合物;膳食纤维具有多种生理保健功能,与人体健康密切相关,缺乏膳食纤维会引发多种疾病.本文综述了苦瓜膳食纤维的研究进展.     

从十一个F的趋势看我国食用菌深加工食品的发展方向

美国一九九○年举办的超级市场工业展览,是历次类似展览中规模最大的一次,推出的新兴食品总数达12055种。从这次展览情况看,美国食品业在未来几年的发展趋势可用11个“F”字母开头的英文词汇来概括: 1.Fitness——低卡健康食品。美国社会最大的饮食问题是营养过剩,食品及饮料中含热量过高,因此未来的食品一定要偏向低热量。一九八九年以来,美国许多食品都打上“Light”(低卡路里),借以打开销路。 2.Fat——低油脂。美国消费者认为过高的脂肪对人体健康有害,因此食品公司一方面减少用油量,使食品清淡,另一方面不断朝着“不含油脂”(Fat Free)方向努力。 3.Fiber——高纤维素。含高纤维素的食品是     

无公害蔬菜平衡施肥技术

蔬菜是人们日常生活中无法替代的副食品。不分国家民族、不论男女老少，一日三餐都不可缺少。人们食用蔬菜，从中获取维生素、多糖、矿物质及其他活性物质和可食用纤维素、半纤维素。来促进和提高人体营养和健康。随着我国全面建设小康社会，城乡居民生活水平大幅提高，人们对蔬菜的需求不再是简简单单量的变化，人们的安全、营养、保健意识已显著提高，高营养、无污染、保健化的要求日益强烈。绿色消费正在成为时尚。无公害、绿色、有机食品蔬菜已进入普通居民的餐桌。因此为人民群众提供符合卫生质量标准的无公害健康蔬菜是各级政府部门的当务之急。     

柑橘全汁发酵酒工艺总结

柑橘营养丰富，富含糖、有机酸、维生素C、纤维素和矿物质等多种成分，这些营养成分对维持人体的各种生理功能具有重要作用。同时，柑橘中还含有一定量的类胡萝卜素、黄酮类及柠檬苦素等功能性成分，这些成分具有防止心脑疾病，抗癌及延缓衰老等重要功能。     

“集中生产主剂，分散罐装饮料”可行性探讨（下）

三、国内饮料工业状况 《糖酒快讯》一直在关注中国饮料工业的发展，尤其是果蔬饮料，是绿色、健康的代表，对提高国民健康具有不可低估的作用。所以，我们和国内饮料企业有广泛的接触和相当的了解。 1、起步晚，品牌知名度均不够 中国的饮料工业特别是果蔬汁饮料和蔬菜汁饮料，基本上是近几年受国际绿色食品之风的影响建立起来的。在全国还没有一个处于绝对领先的品牌。 1999年，五粮液集团斥资千万，生产出了“雅知味”蔬菜汁。以五粮液集团的雄厚实力和知名品牌作后盾。按理说应该是“一炮走红”。然而，除了在一些局部市场外，在全国…     

你真的会选择饮料吗

随着气温的升高,大家对饮料的热情也在不断高升。面对各式各样的饮料,该如何选择呢?其实生活中最好的饮料是白开水,白开水不含能量但含有一定量的钙、镁等矿物质,容易透过细胞膜进入细胞促进人体的新陈代谢,增加血液中的血红蛋白含量,增强机体免疫功能,提高人体抗病能力,是饮品中的最佳选择。但生活不能索然无趣,偶尔也要增添些乐趣,这时候就需要我们睁大眼睛用心识别各式各样的饮料啦。     

果蔬纤维与健康

食物（包括果蔬）纤维不能被人体的消化酶分解，是食物中难以消化吸收的多糖类物质，一般分为不溶性纤维泡括纤维素、半纤维素和木质素等例可溶性纤维，如果蔬中所含的果胶以及藻胶、豆胶等。由于食物纤维不能被人体吸收，所以长期以来被视为没有什么营养价值而受到忽视。随着营养保健医学的发展，人们发现食物纤维在改善人体耐糖性，促进正常代谢等方面有许多意想不到的作用和效果。近年来，营养专家大力提倡纤维饮食，食物纤维因此成为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等“六大营养素”之后，被誉为“第七营养素”。一、果…     

南瓜饮料中铁,硒及有害元素分析

本文作者对贵州省丹寨县黔丹公司生产的南瓜饮料中的Ｆｅ、Ｓｅ两元素及有害元素Ａｓ、Ｐｂ进行了分析。分析结果表明。南瓜饮料中有害元素的含量均符合国家卫生标准的规定。南瓜饮料含有人体必需的Ｆｅ、Ｓｅ元素，对南爪食品的开发提供了依据。     

蔬菜平均营养价值(ANV)的评估

蔬菜含有人体必须的若干营养成分。各种维生素主要来自蔬菜,如果人体缺乏维生素就会引起多种疾病;人体组织中含有20多种矿物质,而蔬菜提供的矿物质以钙、铁、磷为主,它能调节生理功能,保持人体健康;有些蔬菜含有较多的蛋白质和氨基酸;蔬菜的叶部和茎部还含有丰富的纤维素,可刺激大肠蠕动,有促进消化和预防便秘的作用。人们在长期食用蔬菜的经历中,逐渐形成一个共识,宁可其它食品少吃,蔬菜不可不吃。     

银耳多糖的提取及其在饮料中的应用

研究了银耳多糖的提取工艺 ,结果表明 :酶法浸提效果最佳 ,碱浸提法其次 ,两者均优于热水浸提法。酶法提取银耳多糖溶液的最适条件为 :加水量 1∶5 0 ,加入 1%的果胶酶 ,置于 4 5℃水浴锅中恒温酶解 4 5min ,然后迅速升温至 98℃灭酶 ,并保温浸提 6 0min ;利用银耳多糖的浸提液代替羧甲基纤维素等人工合成稳定剂制作调配型奶饮料 ,结果表明 ,银耳多糖溶液添加量为奶饮料总量的 30 %时 ,按原奶饮料的生产工艺 ,可代替羧甲基纤维素等稳定剂的稳定与增稠作用。制品稳定性好 ,并具有银耳的保健功能。     

大豆保健营养饮料加工技术研究

大豆保健营养饮料加工技术研究福建省农科院果树研究所魏勤，何志刚，梁华弟大豆含有丰富的营养物质，其蛋白质含量４２％左右，脂肪含量１８％左右。蛋白质的氨基酸组成在１７种以上，其中包括８种人体必需氨基酸，还含有大量人体必需的脂肪酸—一油酸、亚油酸等，且不含...     

果醋加工有前景

目前全国各地醋吧的兴起，特别是在我国南方大中城市，食用果醋已成为一种时尚，在饮料中大有后来居上之势。果醋作为一种时兴饮料，以其天然、健康、营养优势已在市场上赢得一席之地。     

设施条件下草莓优质高效栽培方法

正草莓属蔷薇科,是多年生常绿草本植物,又称洋莓、地果、地莓、风梨草莓等,具有适应性强、栽培容易、结果早、见效快等特点。草莓营养丰富,含有有丰富的维生素B_1、B_2、C、PP,尤其是维生素C含量非常丰富。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,是老少皆宜的健康食品。     

冬天吃水果有讲究

水果富含营养，多吃水果能补充人体所需要的各种维生素、纤维素以及多种矿物质。但是，并不是所有的水果都适合每个人，不同体质的人、不同的季节，食用水果是有一定讲究的。你知道冬天吃什么水果好吗？如何吃水果才健康，下面看专家就冬季吃水果给出的提示。     

小白杏杏仁蛋白饮料的工艺研究

研究了新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产技术条件,并对影响饮料稳定性的乳化剂、稳定剂等因素进行了探讨.结果表明:添加0.05%吐温80 0.5%单甘酯 0.15%蔗糖酯构成的复合乳化荆和0.O5%羧甲基纤维素稳定剂,可以达到较理想的稳定效果;制成的饮料质地均匀,口感滑爽.     

不可小瞧的膳食纤维

膳食纤维又称植物细胞壁，也就是食物中不可利用的碳水化合物。它包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等物质。然而过去常将其称为纤维素，这是不够准确的。因为纤维素虽然是细胞壁的主要成分，但毕竟还有同纤维素伴生一起的半纤维素、木质素等其它物质，所以又将此类物质称作粗纤维。可是在测定粗纤维含量时，由于使用传统的近似法，在消费过程中，使得相当数量的纤维素，半纤维素和木质素受到损失，难以测出真实的粗纤维含量。近年来，随着测试方法的不断改进，采用中性洗涤剂法测验，能够避免纤维素、半纤维素和木质素的损失，…     

红枣保健茶饮料生产技术

茶钦料是一种具有钦茶和钦料双重感觉的新 型饮料。古今医学证 实，饮茶具有提神醒脑、强心利尿、生津止渴、解毒杀菌等作用。随着科学技术的发展，其防病治病的功效不断被发掘利用。茶叶中富含茶多酚，达20～30％。茶多酚类物质有较活泼的羟基氢，能阻断亚硝胺等致癌物的合成，清除人体自由基，抑制癌细胞，增强机体免疫功能。另有研究报道，茶多酚具有抑制血压上升、降脂减肥、防口臭、抗氧化、抗菌整肠等多项保健功能。红枣营养丰富，果肉中富含皂甙、生物碱、黄酮和环磷酸腺苷等生物活性物质。红枣保健茶饮料是红枣汁、茶叶浸提液经…