冻鲨鱼碎肉的制作

将新鲜的鲨鱼切成薄片,经采肉、细绞等处理后成为碎肉,然后添加糖类、聚合磷酸盐及2价金属盐类,均匀搅拌后急冻。实例:取新鲜青鲨鱼肉10公斤,经切片、采肉、细绞等处理后添加砂糖5%、多磷酸盐0.2%、氯化钙0.5%,搅拌均匀,然后在-40℃     

鲟鱼网箱快速养成新技术

鲟鱼是世界上珍稀的淡水鱼类，其肉无肌间刺，食用率高，可做生鱼片、油炸鱼片，也可进行熏制和制作罐头等，其吻、鳍、肝、腮、骨、胃、肠、脊索等均是上等佳肴，尤其是卵经加工制成的“鱼籽酱”，誉满全球，是世界高档营养食品。据报道，鲟鱼所含的抗癌因子，是鲨鱼的10-15倍，长期食用鲟鱼对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有特效。     

匙吻鲟人工养殖技术

匙吻鲟俗称鸭嘴鲟，原产于美国的密西西比河，最大个体可达 65 kg，体长可达 2 m以上。匙吻鲟个性温和，不善于跳跃，习性和鳙鱼相似，是池塘、湖泊、水库养殖的大型速生经济鱼类。 匙吻鲟全身是宝。其肉无肌间刺，食用率高，可做生鱼片，油炸鱼片，也可进行熏制和制作罐头等，其吻、鳍、肝、鳃、骨、胃肠、脊索等，均是上等佳肴；尤其是匙吻鲟卵经加工制成的“鱼籽酱”，誉满全球，为世界高档营养食品；其吻，骨和皮可制胶，同时皮还可制成优质皮革。据报道，匙吻鲟所含的抗癌因子是鲨鱼的 10～ 15倍，长期食用鲟鱼，对防癌抗癌，防胃痛和…     

怎样捕鲨鱼

鲨鱼是一种经济价值很高的鱼类,它的皮可以制皮革,也可炼胶,鱼翅、鱼皮、明骨是上等名菜,鱼肝可以提炼鱼肝油,鱼肉除鲜吃或腌干晒成鲨条干外,还可加工成鱼松,均富营养,内脏和鱼骨可以加工成鱼粉,是很好的饲料和农业肥料。鲨鱼种类很多,有白虎鲨(青翘鲨)、犁头鲨、赖宝鲨、棒宝鲨     

明骨的用途及加工

明骨,又名鱼脑,是一种干制水产品,主要是以鲨鱼、鲟科鱼类的头骨、腭骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼中的钢鲅鲨(噬人鲨)除脊     

外刊信息

<正> FAO 建议开发鲨鱼资源鲨鱼是一种大型洄游性鱼类。尽管鲨鱼的世代更新较慢,但在世界上许多海区,它仍然是一种尚未充分利用的资源。鲨鱼的肉经过适当加工后可成为高蛋白食品,它的鳍可以做成名贵的鱼翅,鲨鱼油含有丰富的维生素,它也是某些化妆品的重要原料,鲨鱼皮可加工成皮革制品,它的额骨和牙齿也可用来制作工艺品。联合国粮农组织(FAO)最     

大黄鱼的综合利用

大黄鱼是我国著名的四大经济鱼类之一,盛产于江、浙沿海一带,产量庞大,产期集中,过去对大黄鱼的利用,一向以直接食用为主,对鱼的头、尾、鳍、鳞及内脏等,多作废弃物处理。在大跃进中,通过研究试制,证明大黄鱼如果经综合利用,全身无一废物。兹简述于后:一、鱼体:鲜鱼去掉头、尾、鳍和内脏等,加盐15%醃渍后,洗渍晒干,可制成鱼片干,每100斤     

福建的姥鲛渔业

姥鲛(Getjorhinis maximus)在我国东、黄海均有出现,闽东北部沿海一带分布数量相当可观。姥鲛全身是宝,肝量占体重15～20%,肝中含油脂达60%,是提炼鱼肝油的良好原料,皮可制革,骨可制明骨和胶片,肉可食,可制鱼松和薰制品,鳍可制鱼翘等等。对支援国家工业生产,供应城乡人民食用方面都有着重大意义。这种渔业的特点是:成本低,产量高,渔具构造和操作过程均很简单,各种大小网、钧鱼船均可兼作生产。资源又极为丰富,广泛开发姥鲛资源完全合乎快好省的社会主义总路线的建设方针。一、姥鲛的特征和习性(见图一):     

3O吨／日湿法全鱼粉机组的开发与应用

鱼粉通常是由食用价值较低的鱼类，以及鱼品加工厂的废弃物(如鱼的头、尾、骨、鳍、内脏等)加工而成的。鱼粉生产有干法压榨、湿法压榨和萃取法等几种制造方法。     

鲨鱼明骨的制作及食法

明骨,又名鱼脑、鱼骨,也是比较有名的海味品,主要是以鲨鱼和鳐类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼因其成骨细胞在骨化过程中停留在软骨阶段,故也被人们称为软骨鱼类,其身上的软骨部分最多。     

红鳍原鲌的人工繁殖及夏花培育技术

正红鳍原鲌(Cultrichthys erythropterus)属鲤形目、鲤科、鲌亚科、原鲌属,俗称黄尚鱼、红了、黄掌皮,是太湖水域常见的小型经济鱼类,最大个体可达30厘米,常见个体多为长20厘米,体重100克/尾左右。红鳍原鲌肉白细嫩,味美,其全鱼可作药用。红鳍原鲌体长而侧扁,头背面平直,头后背部隆起,尾柄短,其长短于或等于其高。腹部自基     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1.干燥置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右。2.去基肉用刀或电锯将鲨鳍基部的肌肉切除干净。3.烫沙以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

鲟鱼网箱快速养成新技术

鲟鱼是世界上珍稀的淡水鱼类。其肉无肌间刺 ,食用率高 ,可做生鱼片、油炸鱼片 ,也可进行熏制和制作罐头等 ,其吻、鳍、肝、鳃、骨、胃肠、脊索等均是上等佳肴 ;尤其是卵经加工制成的“鱼籽酱” ,誉满全球 ,为世界高档营养食品。据报道 ,鲟鱼所含的抗癌因子是鲨鱼的 10～ 15倍 ,长期食用鲟鱼 ,对防癌抗癌、防胃痛和脱发均有特效。近年来 ,世界鲟鱼资源趋于枯竭 ,产值逐年下降 ,因此鲟鱼的人工养殖越来越受到人们的重视 ,但是池塘养殖鲟鱼成本较高 ,不利于大规模养殖。而网箱养殖鲟鱼却优点多多 ;一是能解决鱼池水面不足和饲料不足之矛盾 ;二…     

高举技术革命的红旗向水产品综合利用猛勇进军

水产品全身是宝,用途极广。据不完全的统计:仅黄鱼、墨鱼、带鱼、青鱼、草鱼、蝦、蟹、贝、海带等20余种水产品的废弃物,如头、尾、骨、鳞、皮、壳、鳍、眼、肝、胰、膘、卵、血、精、脑髓、幽门垂等,就可利用加工制成80余种产品。这些产品绝大部分是国内迫切需要的,不但可用于医药、食品、造纸、印染、纺织、人造纤维、化肥、建筑、木材加工、制革等工业,而且可用于农业、手工业、畜牧业;有的可供扩大出口,也有历年需要进口的重要工业原料。其中鱼鳞一项就可连续制成鸟粪素、鱼鳞粉、鱼鳞胶,磷酸钙、人造纤维、鱼油、酱油、味     

越冬期间黄颡鱼、大鳍组织器官含脂量变化的研究

通过对嘉陵江北碚江段黄颡鱼，大鳍Hu越冬期间其胃，肠，肝胰脏，肌肉含脂量变化的研究。表明：1．黄颡鱼，大鳍Hu内脏各器官（胃,肠，肝胰脏）含脂量以越立中期为最低，肌肉则相反，表现出越立饥饿期间，该鱼主要利用内脏脂肪作用为主要能量来源而不用大量肌肉脂肪；2，越冬期间，黄颡锺，大鳍Hu内脏各器官（胃，肠，肝胰脏）含脂量与含水量的变化有负相关关系存在。     

国外主要水产品市场价格

品种产品形式、规格市场区域原产地大西洋鳕鱼鱼块-去皮,去骨16.51b39.554.78西班牙北大西洋湿盐渍0.5～1千克9.021.091～411.581.40>49.011.09鲜,鱼片100～200克/条60.977.37鲜,去头去内脏49.125.94鱼片,去皮44.245.35鱼片,带皮40.931.31鱼块7.5千克/块10.834.9无须鳕鱼去头去内脏盘冻,海冻16.5lb18.202.15欧洲阿根廷18.202.20鱼片-带皮>250019.032.3024.993.02去头去内脏,海冻<1.5千克/条2.304.71智利1.5～2.546.975.68>2.553.756.50南非鳕鱼去头,去内脏,叠放.FAS<250克/条18.203.20西班牙西班牙(南非)250～350克/条27.293.30350～55031…     

海产“八珍”

海珍品历来作为请酒宴席的上乘佳肴.在海产品中以干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵,被人们誉为“海味八珍”. ——干贝,以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳机加工干制而成.制品呈橙黄色,肉味极鲜美,含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成份.干贝烹饪前需经热水浸泡一小时左右,除去柱筋,然后再烹调.加肉红烧、加玉兰片和鲜磨等溜炒或调制高汤均鲜美异常. ——鱼翅,是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品.其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的鱼翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘品.鱼翅的加工方法较复杂,先除去鳍基部附着的肉,然后经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序.因加工方法     

鱼翅加工工艺

鱼翅是海产八珍之一,原料均为鲨鱼鳍。鱼翅种类有青翅、明翅、翅绒、翅饼等。这里只介绍明翅的加工方法:1.原料处理。以含翅筋较多而骨少的双髻鲨、乌翅真鲨等鳍为原料。鱼鳍大小应分别加工,除去鱼鳍基部附着的肉,用淡水洗净表面的粘液和污物。用淡水浸渍半天,并常翻动,常换水,特别是春夏气温高的季节。如用干翅作原料,则浸水时间较长,以柔软度和鲜鳍差不多即为浸好。2.水煮加热。先将锅中淡水加热至40℃左右,投入原料,水量要浸没鱼鳍,并经常自下而上翻动,使原料受热均匀,加热至70～80℃时,从锅底取出一翅,用小刀或指甲试刮几下,如表面易脱,…     

台湾海峡鲨鱼类资源及其利用问题

鲨鱼类系侧孔类的软骨鱼类,经济价值很高,肉可食用,皮可制革,鳍条制成的“鱼翅”是名贵海珍品。鲨鱼类还是药效很高的海洋生物。世界上鲨鱼种类约为250种,其中会吃人的鲨鱼有:猫仔鲨、哈仔鲨、剑鲨、白边真鲨、大青鲨等10多种。我国的鲨鱼约有80种,按群体可分为四个群,第一个群     

淡水鲨鱼与花白鲢混养试验总结

淡水鲨鱼学名苏氏圆腹鲢（Pangasius sutchi Fowler）。隶属于鲶形目,鲑科,鲑属,主要分布在东南亚一带,是泰国、马来西亚等地的优良淡水养殖鱼类。该鱼体表光滑无鳞,鱼体呈长形,头圆锥形,吻短,口亚下位,前后鼻孔距离较远,鳃膜与颊下部不相连,两颌具板带状小齿,梨骨牙带分离,腭骨牙连在一起。须2对,颏须、口须各一对。背部明显隆起,背鳍具一粗壮硬棘,具脂鳍。