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水产调味干品的发展前途 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 我国鱼类熟食品的加工具有悠久历史,福建的鱼燕皮,潮洲的鱼圆,江南一带的熏、爆鱼等,都是有名的传统产品。解放后随着渔业生产的迅速发展,水产食品的加工也取得了很大进展。近年来为了适应大好形势,提供不了少方便食品。还研制和生产了新品种——水产调味干品。所谓调味干品就是原料经过预处理后,再进行调味烘干的制品,按制品的烘制程度又分为生干和熟干两种。 相似文献
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三、对近期水产品加工和研究的几点建议1.高水分调味干制品。烤鱼片等低水分调味干制品已经取得了很大发展,但随着生活水平的提高,这类产品逐渐失去了发展势头,保留调味干制品诸多优点的高水分调味干制品将成为开发热点。“保水”技术是此类产品的关键,为此,栅栏技术的研究应用需要更广泛深入,HAC鄄CP系统管理也要形成一定深度。目前已经有软烤类制品生产,今后还要在利用不同资源,采用不同栅栏模式及强度,形成不同的工艺和多样化的产品方面开展研究开发,可以预期这类产品在较短时间内能够成为水产加工的新产业。2.温和杀菌软包装制品。传… 相似文献
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水产调味熟食品加工,在我国有悠久的历史,由于熟制品食用方便,别具风味,深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼(熏鱼)、五香烤鱼、鱼松等,均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作,以充分合理利用渔业资源,提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下:1鱼糜制品将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品,品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜… 相似文献
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两种星鳗冷调理食品的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
随着社会、经济的发展,人们的生活节奏越来越快,对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下,食品流通环节中的冷藏链不断完善,我国冷冻食品业发展迅速,并成为食品工业中发展最快的分支行业之一。水产冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品(调味水产冷冻食品)两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品,即传统水产冷冻加工制品;水产冷冻调理食品是新鲜的水产品经简单处理后,加以调理,如调味、蒸煮、焙烤、面拖、油炸或配上其他蔬菜、调味汁烹调后再进行冻结之制品。调… 相似文献
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海带是人们很熟悉的海产品。近年来,我国的海带销售形式,随着人民生活水平的不断提高,已由鲜,盐制品向熟食化,方便化转化。例如市场上供应的干熟海带丝,调味海带及各种海带软罐头等、为了适应海带方便化加工,我们接受了大连市科教委的项目,进行了WQ型海带切丝机的研制, 相似文献
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我国水产品加工发展新趋势 总被引:2,自引:0,他引:2
我国的水产品加工业有着悠久的历史,其中腌制品和干制品加工是古代最常用的加工方法。目前我国已经形成了水产冷冻品、腌干制品、罐头制品、调味制品、鱼糜制品、鱼粉、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋药物、鱼皮制革及工艺品等十几个行业门类,成为渔业经济的重要组成部分,对渔业的发展起到了重要促进作用。但我国水产品结构不合理,出口创汇很少,水产品加工比率大大低于渔业发达国家的水平,与世界水产大国的地位极不相称,并且在开发利用方面也存在着极大的浪费;目前我国的水产品加工业在加工品总量、品种和质量上与国际先进… 相似文献
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一、调味鱼干片的制作调味鱼干片是用新鲜鲢、鳙鱼经调味烘烤后制成的一种方便食品,味美可口,买来后开袋即食。1.加工工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。 相似文献
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我国水产品加工业现状与对策 总被引:1,自引:0,他引:1
我国水产品加工业现状与对策李八方毛文君付日新(青岛海洋大学水产学院,266003)(山东省海洋与水产厅,济南250013改革开放特别是近10年来,我国的水产品加工业取得了长足发展〔1〕,形成了水产冷冻品、腌干制品、罐制品、调味制品、鱼糜制品、鱼粉、海... 相似文献
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<正> 大连海洋渔业公司和省粮油进出口公司经辽宁省政府批准,组成了一个鱼品加工技术赴日考察组,于去年6、7月间赴日考察,我们先后考察了11个地区20多家工厂(场),这里重点介绍日本的调味马面鲍干其焙烧滚压制品的加工情况。关于调味马面鲀干加工主要考察了共立商事株式会社下关食品工场和吴市株式会社所属的工场。与这两家工场比较,我们两年来从试验到生产调味 相似文献
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快餐风干鱼制品是以远东沙丁鱼为原料,经过清洗、调味、机械干燥(热风或温风)制成的,是国外热门的一种快餐食品。其加工工序是: 解冻→水洗→去除水份→一次调味→水洗→去除水份→干燥→二次调味→二次干燥→制 相似文献
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一、美味鱼片的制作美味鱼片是用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的一种方便食品。味美可口,不需再烹调,买来后开袋即食,方便携带,且保质期较长。深受广大消费者的青睐。1.工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。2.主要工序 相似文献
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本试验利用鳕鱼制作一种新式的鱼糜干制品-调味鱼肉脯。主要讨论了其加工工艺流程中鱼肉脯的辅板材料聚四氟乙烯涂料铝板的选择,烘烤前混合糜含水量73%,烘烤温度115℃,烘烤时间50分种的确定。该制品在常温下的保质期为半年左右,大大提高了鱼糜一般制品的保质期。 相似文献
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鱼糜制品是一种具有广泛发展前途的水产食品,不但食用方便,而且原料来源广,生产过程可实现机械化。能充分利用一些在鲜销中不大受欢迎的低值鱼、小杂鱼,加工成适合消费者需要、具有各种风味的高质的鱼糜制品。近年来,世界渔业发达国家对鱼糜制品的生产都十分重视,并有了较大的发展,尤以日本的发展速度为最。 相似文献
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调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作董安华(上海华菁水产食品厂,200432)概述调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝是采用新鲜或冷冻的原料制成丝状的调味干燥食品。在我国,一般把上述两种食品泛称为鱿鱼丝。日本在1925年就开始了调味鱿鱼丝的制作。当时在关东、关西地区的酒店... 相似文献
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日本1988年水产品的陆地加工产量为781.7万吨,比上年增长5.3%,创历史最高纪录.反映了乌贼、竹笑鱼、秋刀鱼等大众鱼的丰产及进口水产品的增加。各品种产量除鱼糜制品和琼脂外,均超过上年,特别是盐藏制品,腌溃品、调味加工品和调理冷冻食品等增长较大.反映了消费者对简便加工品的需求。 相似文献
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