从低谷中再度创新崛起的涌溪火青——浅析涌溪火青发展滞后的原因及改进措施

正1涌溪火青的发展历程涌溪火青起源于明末清初,品质优异、风格独特,为茶中珍品。解放前夕曾一度生产停滞,1955年开始恢复并迅速成名,1982年被国家商业部和中国茶叶学会评为全国名茶,且因评分位居前列,故在上世纪八十年代曾被称为全国十大名茶之一,并受到邓小平等中央首长的高度赞誉。但是,自1984年产地茶叶分户生产以后,火青茶品质大幅下降,整个产业跌入低谷。针对遭遇的特殊困境,茶叶技术人员、火青企     

提高“涌溪火青”品质的技术研究

涌溪火青是我国名茶之一,绿茶之珍品。产于皖南山区,泾县黄田公社、涌溪大队、黄田茶林专业队。相传,唐朝罗隐秀才,(小名叫刘金,外号叫罗汉先生)家住涌溪湾头山,在他住地周围茶园中,生长白茶数棵,细心采制,白毫披露如银色,称为银茶。其他茶棵采制茶叶,汤色叶底金黄,称为金茶。刘金就以金茶、银茶,敬贡皇朝。顺治年间,(公元1644—1662年)茶乡人民,依徽州炒青制法,仿照浙江平水珠茶外形特点,创造一种独特风格     

论火青的机制技术、效果及前景

本文对火青机制工艺技术和经济效果及市场前景进行了综述,认为火青机制发展前景广阔;提出在宣城市发展火青茶的设想;并通过试点进行可行性探讨。     

“涌溪火青”生产成本的分析

茶叶产品成本核算是茶叶商品经济核算的中心环节,也是反映消耗、考核经营成果、寻求降低产品生产成本、改善和加强企业管理、做到增产增收增加盈利的重要途径;同时,它对国家正确制定茶叶收购价以及茶叶生产合理部局、确定税收等政策、处理好工农间的经济关系、调动茶农商品生产的积极性,都有重要作用。本文从降低成本,提高经济效益目的出发,谈了三个问题:一涌溪火青成本费有项目;二成本高经济效果差的原因;三降低成本提高经济效益的几点措施。现分述如下:     

高香型涌溪火青茶加工方法研究

为提高涌溪火青茶的加工香气品质,根据涌溪火青茶的加工工艺特点及乌龙茶加工所形成的品质风格,设计了高香型涌溪火青茶的加工方法。将鲜叶分开,一部分按乌龙茶加工工艺进行做青,另一部分鲜叶阴凉处摊放,按一定的比例与做青叶混匀,根据涌溪火青茶工艺完成后面的加工。结果表明：采用该加工方法,将14%~20%的鲜叶进行做青,制成的涌溪火青茶,有24种香气成分（共检出43种）相对含量差异达20%以上,其中15种占香气总量的5~6成;主要生化成分也有所变动,致使感官品质,特别是香气品质明显提升。3号样（做青叶比重1/7）综合评分高于传统工艺涌溪火青茶0.9和1.4分。     

霍山炒青绿茶品质下降原因分析

霍山炒青绿茶品质下降原因分析胡武根（安徽省霍山县农业局）炒青绿茶是我县大宗产品，历来以色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿三大优点赢得国内外用户的喜爱，如今却以断碎、粗松等弊病与消费者见面，自然品质好的优势未能转化为商品经济优势。现就炒青绿茶品质下降原因谈点...     

绿茶品质常见缺陷及影响因素探究

绿茶是我国的六大茶类之一,素以香高、味醇、色绿而著称,深受海内外消费者的欢迎。但近年来,绿茶品质方面出现了诸如色泽不正,香气不高,甚至有烟焦味,滋味不醇,外形松、扁、弯曲等一些不容忽视的问题,这些品质缺陷受原料、初制、精制、贮运等因素的影响所致,但主要是初制技术方面的问题。     

茶桃酥的生产工艺及其品质研究

主要研究桃酥生产过程中加入茶粉的可行性及茶桃酥产品的品质。研究了桃酥生产中加入绿茶粉,并测量了产品中茶多酚的含量。在桃酥储藏过程中,对茶桃酥与普通桃酥进行感官及过氧化值和酸价等理化指标的测定和对比。结果表明,茶多酚对桃酥有较强的保鲜作用。茶粉的最适宜添加量为面粉含量的7%。茶的加入不仅可以改善桃酥的色泽、口味,而且可以延缓桃酥变质。在相同储藏条件下,茶桃酥的保质期可以达到普通桃酥的1.7倍。     

气象条件对绿茶品质的影响

气象条件是茶树生长发育的重要环境条件之一,它的变化不仅直接影响茶树体内的物质代谢,而且对于茶园的理化状况也有深刻的影响,从而导致茶叶内含物在数量和比例上有明显差异,茶叶品质也迥然有别。近年,胡振亮等人发表了《气象条件对鲜叶生化成分变化影响的初步研究》,揭示了气象条件对鲜叶品质有较大的影响。明确了解气象条件对绿茶品质的影响,对改善茶园生态条件,提高绿茶品质有着现实意义。本文对此作初步探讨。     

浅析汉中绿茶优异品质的成因

汉中绿茶包括绿茶类名茶秦巴雾毫、午子仙毫、汉水银梭、城固银毫、定军春、金牛早、灵崖仙茗、金峡云芽、西乡龙井等20余品和大宗绿茶秦巴绿茶、西乡特炒、胡氏绿茶、熊氏绿茶、鹏翔绿茶、陕南绿茶、南湖炒青、武侯绿茶、卧龙绿茶共10余品及中档绿茶秦巴毛尖、陕南毛尖、西乡毛尖、衮雪香茗、武侯毛尖、卧龙毛尖、黄云翠竹等等。均以品质优异而扬名省内外,在国内国际评比中屡屡获奖,有的被评为“全国名茶”、省名牌产品,有的成为“中南海用茶”“省政府外事专用茶”,在日本国际茶会上锋芒初露,受到各国代表的好评。茶叶的优异品质主要反映…     

屯炒青品质出现的问题原因及建议

屯炒青是我国传统绿茶,也是出口眉茶的加工原料。向以品质优良著称于世。得天独厚的自然环境,良好的品种资源和精湛的采制技术,为其奠定了良好的品质基础。改革开放以来,屯炒青的产量增长很快。但是由于市场放开后管理放松,价格杠杆失调以及收购环节中的弊病,屯炒青在产量增长时忽视了质量管理,品质出现了不少问题,特别是1985年以后,质量下降幅度较大。现将屯炒青品质出现的主要问题,产生问题的原因和几点改进建议分述如下:     

鲜叶摊放与绿茶品质的综述

绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 ,过度摊放反而降低绿茶的品质     

绞股蓝含量对新颖袋泡茶品质的影响

通过不同含量的绞股蓝对新颖袋泡茶品质影响的研究,从生化成分以及感官评定结果进行综合评价,结果表明,在本试验范围内,Tj3处理中氨基酸含量最高,茶多酚含量略有下降,香气持久,口感良好,茶汤黄绿、澄清,滋味略浓,综合评价最佳,但随着冲泡次数的增加,有效成分减少,建议新颖袋泡茶以冲饮3次为佳。     

绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究

对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行研究.绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下,其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少;在保存6d时,挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主.确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5～6 d,超过此期限,绿茶酸牛乳的营养价值下降.