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从红茶中分离提纯出茶黄色素(以下简称TF),其最大吸收峰为363nm,TF在PH3-6缓冲液及在温度小于80℃时保温30imn至60min;在一定浓度Vc溶液和Na2SO3溶液中色泽均比较稳定;在很低浓0(0.05mol)的H2O2溶注保色泽就会明显变谈 相似文献
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天然食用茶黄色素与茶绿色素的研究 总被引:14,自引:1,他引:14
利用低档绿茶或茶末、茶灰制取了纯天然茶黄色素(TYP)和茶绿色素TGP,并分析了其化学组成、光谱特性和不同pH、温度、光、金属离子等条件下的稳定性。结果表明:TYP的主要色素成分是黄酮类化合物和少量的儿茶素氧化聚合有色产物,TGP的主要色素成分是叶绿素或叶绿素铜钠盐,并含有TYP的上述成分。这两种茶色素中还含有多种生理活性物质(如儿茶素、维生素C、维生素E等)、多种人体必需的氨基酸和微量元素。这两种茶色素在pH3—6、<80℃30min和直射日光20h下,有较好的稳定性;TYP遇Zn2+,Cu2+,Mg2+,Co2+和Mn2+等金属离子不产生沉淀,但遇Ca2+,Pb2+,Fe3+或Fe2+,会产生沉淀,遇Al3+,溶液更为黄亮鲜艳,表明这两种茶色素可作为适应性广泛的天然食品添加剂。 相似文献
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本文综述了荼绿色素(TGP)是从茶鲜叶或绿茶中提取制备的一种天然色素,色素主体成分为叶绿素,为一种天然优良营养保健色素,具有一定的营养价值和医疗保健功能。提取方法上的研究有一定的进展,尤其是微波萃取方法,超临界流体萃取方法的研究应用。 相似文献
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贵州老鹰茶(豹皮樟)为贵州大娄山民间长期饮用的一种传统饮料,原产于大娄山,始饮于大娄山,已有较长的饮用历史(尤以遵义地区少数民族饮用历史悠久),现仍处于野生和半栽培状态.其味芳香(具强烈的樟科植物芳香味),性甘凉,有明目、消暑、解渴和消食去胀之功效,可防馊、防腐、止泄、止嗝,为消食化积和清凉解热的饮料.贵州老鹰茶还具有较高的应用价值,其叶中含有丰富的天然食用红色素,是多种食品良好的着色剂.对贵州老鹰茶天然食用色素在不同因素作用下稳定性的研究,可为今后开发老鹰茶色素及其综合利用提供依据. 相似文献
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绿茶杀青工艺影响因素 总被引:2,自引:0,他引:2
绿茶初制决定了绿茶的品质,而杀青是绿茶初制的第一道工序,也是关键工序。鲜叶在杀青阶段的宏观物理特征主要表现为:叶温变化、失水和体积收缩。杀青时,鲜叶与干燥器壁间存在着温度梯度,主要通过对流和传导方式产生热能转移,叶片吸收能量,叶温升高。在叶温升高过程中,叶片的水分发生转移,首先是物理吸附水分蒸发殆尽,进而叶内失水。故影响杀青质量的因素主要有温度、时间、投叶量及鲜叶质量。 相似文献
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该文阐述了茶园病虫害的发生特点与防治现状,提出了采用农业综合防治、物理防治、生物防治、化学防治等绿色防控相关措施. 相似文献
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制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
香气是名优绿茶的重要品质因子之一,良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响;并对茶叶香气形成机理进行了阐述,重点介绍了糖苷酶的相关性研究。 相似文献