集安全、卫生、营养于一身 冷却肉将成为未来生肉消费主流

近年来，伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下的格局，但在食品安全日益受人瞩目的今天，冷却肉一枝独秀，已吸引了越来越多消费者的青睐。据一项调查显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的１０％～１５％。冷却肉的问世曾被称为“肉类消费的革命”。最近，笔者就冷却肉在我国的发展前景等有关问题采访了国家优质肉制品质量评委、中国农业大学食品学院南庆贤教授。南庆贤教授介绍说，冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，虽然大…     

要吃“放心肉”，须把“五道关”

要吃“放心肉”，须把“五道关”冯玉广（黑龙江省桦川县畜牧局）肉食是人类食品的重要组成部分，肉类卫生事关人民群众身体健康，尤其近年来市场上出现了注水肉、掺假肉、病害肉，使群众对食肉缺乏安全感，部分地区也曾一度出现了“恐肉症”，导致肉类消费量下降，产生了...     

博白县龙潭镇农民薛礼种草养猪收入过万元

2003年12月，一张“无公害肉品销售专柜质量承诺书”贴在了民润、家乐福等超市的门口，公开向市民承诺“不销售变质肉、劣质肉、病害肉、注水肉、未经检疫的私宰肉、含瘦肉精等违禁药物和有害物质的肉”。     

“安全冷却猪肉”在太原上市

近几年，为了保护消费的健康，许多地方都实施了“放心肉工程”，对猪、牛、禽等定点屠宰，严格检疫，加强监督管理，防止病害肉进入市场，确保老百姓吃上“放心肉”。但是，所谓“放心肉”，只能保证肉类产品无病害，这是对肉类产品质量最基本、最起码的要求，而不能保证肉类产品确实安全、卫生。所以，现在的“放心肉”只是相对而言，并不能让人真正放心。     

“红肉”与“白肉”的译名

“红肉”与“白肉”的译名英文中有“红肉ｒｅｄｍｅａｔ”与“白肉ｗｈｉｔｅｍｅａｔ”。如查一般字典，红肉是指未煮前是红色的肉类，白肉应当是指未煮前是白色的肉类。但在英语国家，红肉是指哺乳大动物的肉，未煮前是红色，通常指牛、羊肉，也可包括猪肉；白肉通常指...     

集安全、卫生、营养于一身冷却肉将成为我国未来生肉消费主流

近几年，伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下的格局，但在食品安全日益受人瞩目的今天，冷却肉一枝独秀，已吸引了越来越多消费者的青睐。据一项调查显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的１０％～１５％。冷却肉的问世被称为“肉类消费的革命”。中国农业大学食品学院南庆贤教授介绍说，冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，虽然大多数消费者还比较陌生，但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，全部是消费冷却肉，并且已有好…     

世博会前上海将建成3大屠宰场

由上海市农委等部门协办的五丰行“保食品安全、迎世博盛会”主题活动日前举办，从会上获悉，2010年上海世博会前．本市将拥有3个年屠宰能力达到100万-300万头的大型现代化、规模化屠宰场．让市民吃到更安全健康的肉．其中包括已建成的嘉定五丰上食的大型现代化肉类加工中心、正在建设中的雨润食品在青浦的基地及改建中的奉贤爱森食品基地。     

肉类市场七大变化

据业内人士分析，目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。１肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的格局。２速冻方便肉类食品发展迅猛：我国速冻方便肉类食品产量猛增，１９９８年总产量达３００万吨，高于其它食品增长速度，成为国内市场消费热点。３传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进，“老字号”焕发出青春。４西式肉制品发展势头强劲。近１０年来，西式肉制品在我国已…     

中国人的肉类消费习惯——世界肉类组织第五届世界猪肉大会的演讲

我发言的题目是《中国人的肉类消费习惯》，中国肉类消费总量世界第一，并不是吃肉太多，7亿农民人均每天才吃一两肉，6亿城镇居民人均每天购买二两肉，中国肉类消费远没有达到“专业化”的程度，肉类没有成为主食，还只是副食，准确讲在中国肉类还只是饮食，也许再过几十年，有一些人吃起牛肉，鸡腿来，会像西方人主食副食大换位，中国人民每天红肉消费不到40克，城里人红肉消费最多也就是七八十克，今天在这里，我用十几句话向国际朋友们介绍中国人的肉类消费习惯，也请到会的企业家和各省的肉类行家批评指正。     

鹧鸪肉类市场前景分析

目前鹧鸪生产发展迅速，已同鹌鹑、乌鸡、肉鸽、火鸡一同成为我国特禽养殖生产的重要组成部分。同时鹧鸪肉类产品存在着巨大的发展空间。 一、鹧鸪肉类的食用价值 关于鹧鸪肉类的食用价值不仅见于我国诸多古典书籍中，而且现代营养与肉类科学研究也确定鹧鸪肉的确是“远胜鸡雉，堪称禽肉上乘”的优质肉类珍品。鹧鸪肉类的食用价值综合起来主要有如下几方面： １．鹧鸪肉营养质量上乘 肉类是人类膳食中优质动物蛋白质的主要提供源之一，由表１各类畜禽肉与特禽肉的蛋白质含量、氨基酸含量情况比较，可见鹧鸪肉位于各种畜禽肉类之首，氨基酸含…     

畜牧企业呼吁把好安全关

近年来，“瘦肉精”、“假牛羊肉”等肉类安全问题时常见诸报端。使得人们不禁感慨：肉类从养殖到生产过程中究竟该怎样把紧“安全”关？日前，记者来到了全国最大牛肉供应基地、全国农业标准化肉牛示范县及适度规模化母牛养殖示范县山东阳信进行了解。该县全年出栏肉牛26万头，     

畜产品新概念:冷却肉

冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉 ,是近几年出现在我国北京、上海等大中城市的新型肉类品种。把冷却肉摆上城镇居民的餐桌是我国“九五”肉类生产发展的目标之一。　　冷却肉是指动物屠宰后将卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上、7℃以下 ,并在此温度下 ,对动物胴体进行加     

输港澳肉类检疫将实施“双注册”

本刊讯随着内地供应港澳肉类市场放开后，对于出口港澳的内地肉类企业出口商以及屠宰场，国家检验检疫部门将实施“双注册”制度，即供应港澳冻肉和冰鲜肉的出口公司首先须到国家外经贸部门注册备案；加工生产冻肉和冰鲜肉的屠宰场由检验检疫部门负责审核注册，再交外经贸部门备案，以确保出口港澳的肉类安全卫生。据悉，内地及港澳三地的政府有关部门正在磋商冻肉出口的卫生问题。输港澳肉类检疫将实施“双注册”     

我国肉类产业发展的四大趋势

１冷却肉被看好冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大，是肉类消费的发展方向。２传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技术与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。３“三低一高”肉制品正成为发展主流在我国“三低一高”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。这一类高级牛排、肉馅，…     

政策

欧盟实行肉类标签新规定 经过6个月的过渡期,欧盟针对肉类产品的新标签规定正式生效。新规定修改的主要内容是将”肉”的概念进行了更为严格的定义,即肉仅为可食肌肉,而不再包含脂肪与动物下水包括心、肠与肝等,对食品中含有的脂肪与动物下水必须在标签中详细说明。此外,这个新定义还要求将食品中肉类来源动物的种别加以区别说明,如要标清“牛肉”或“猪肉”。新定义中还将“机械割肉”排除出肉概念之外,即在新规定实施后的食品标签中必须将“机械割肉”单独列出来。受到新规定影响的产品主要包括香肠、馅饼、煮肉、精致的盘装食品与肉罐头等肉类食品。欧盟委员会规定,对于违反该新规定的惩罚立法将由各成员国自行进行。     

2001年以来吉林省生猪市场分析

吉林省从1984年起．粮食商品量、商品率、人均占有量和玉米调出量等四项指标一直稳居全国首位，为保障国家粮食安全做出了重要贡献。但随着粮食产量的增加和市场需求的相对减少，吉林省一度出现农民卖粮难和玉米大量积压的现象。八十年代中期．为消化玉米，吉林省提出了发展畜牧业及1989年实现肉类自给的目标．从而结束了“粮食大省买肉吃”的历史。此后，随着1996年“建设畜牧大省”的提出和2003年“粮变肉工程”的实施．进一步推进全省畜牧业步入快速发展的轨道。     

浅谈把"六关"吃放心肉

随着人类生活水平不断提高，肉食品已成为人类食品的重要组成部分，所以肉类食品的质量越来越引起人们的重视。尤其近几年来市场上出现了注水肉、掺假肉、病害肉、降低人们对食肉的安全感，导致肉类消费量下降，使群众产生了对政府工作的不满情绪，同时也阻碍了畜牧业的健康发展。因此，如何加强肉类卫生管理，使群众吃到“放心肉”已成     

深圳、海口等市抓好肉类卫生管理工作的经验介绍

深圳、海口等市抓好肉类卫生管理工作的经验介绍李有龙（杭州市动物检疫站）为加快杭州市生猪定点屠宰管理步伐，加强肉类卫生管理，保障市民吃上“放心肉”。由杭州市政府牵头，由农业局、法制局、工商局、卫生局、财政局、物价局、市动物检疫站和江干、拱墅、西湖三个区...     

"公私杀猪刀"之争说明什么

1998年，广西北海市组建国有肉联厂，负责该市的肉类定点屠宰加工，但后来却无法堵住私宰肉泛滥局面。2004年10月，北海市政府批准在市内新增两家私营屠宰厂，“公私杀猪刀”的激烈竞争，使得北海市肉联厂面临破产。一方面，市政府批准新增的屠宰厂遭到了肉联厂的不断质疑；另一方面．北海市定点屠宰率不断上升，猪肉价格稳定，受到市民欢迎。     

消费者明天需求排酸肉

随着膳食结构的调整，营养、方便、卫生的冷却排酸肉将是消费者追求的目标。 冷却排酸肉的科学依据充分 排酸肉准确地说，应叫做“冷却排酸肉”（以下简称排酸肉）。肉类排酸是现代肉品学及营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。畜禽被宰杀后，动物肌肉组织转化成可食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等变化过程。动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。在严格控制的０℃～４℃、相对湿度９０％的冷藏条件下，放置８～２４小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷…