出口猪蹄筋加工方法

出口猪蹄筋加工方法王先明猪蹄筋在国际市场上十分走俏，每吨价格已突破２万美元。农村有大量猪蹄原料，加工蹄筋出口是致富好门路。１．抽筋：猪肉开边后，洗净猪蹄上的毛和血，用尖刀在筋头左右两侧划破皮后，用手抓筋头，割断蹄筋与蹄尖的联系，随即抽出蹄筋，切掉肉头...     

猪蹄筋的加工方法

猪蹄筋是名贵的食品,也是我国传统的出口商品,其原料充足,换汇率高,深受外商欢迎,其加工方法如下: 1. 抽筋:猪宰杀后,将猪蹄割下来,用清水洗去毛血及污物,再用尖刀在筋头两侧划破皮层,用手抓住筋头,割断蹄尖与蹄筋的联系,随后抽出蹄筋,放入水中浸泡。     

猪蹄筋的加工方法

1．抽筋浸泡：猪肉开边后，用清水洗去猪蹄上的毛血及污垢，用尖刀在筋头左右两侧划破皮层。用手抓住筋头，割断蹄尖与蹄筋之间部分，然后抽出蹄筋，切去向头，放入水中。鲜蹄筋应在石灰水中浸泡5小时以上，并反复搓洗，直到洗去血迹，达到脱脂、增色的目的。浸泡所用的石灰水的比例是，生石灰与水为4：96，7kffi为30C～40C。2．修整刮油：用刀切会鲜蹄筋上的肉头，同时刮去叉筋间和背面的油膜，修整整齐。然后将蹄筋再放入冷石灰水中（生石灰和水的比例同上），用力在水中搓洗，直到将油度、油脂全部清除为止。若在水中加人少许明矾，浸泡…     

湖南省洞口县首例猪蹄裂病诊治报告

湖南省洞口县江口镇肖某猪场发生5头母猪蹄裂病,母猪发病率15.6%,治愈率80%,为洞口县首例猪蹄裂病。后在洞口县普查生猪411 399头,其中母猪34 121头。发生猪蹄裂病猪489头,占普查生猪总数的0.12%;其中发病母猪185头,占病猪数的37.83%,占普查母猪数的0.54%;发病母猪中5胎以上繁殖母猪有127头,占68.65%。注意与猪口蹄疫的鉴别诊断,采取在饲料中添加生物素H、硫酸锌、脂肪等措施,并清洗蹄裂部,防止继发感染,是可以控制猪蹄裂病的。     

营养福利不到位——导致母猪群发性蹄裂病

鄂东南某规模化养猪场，存栏长×大二元母猪468头，杜洛克公猪16头。于2007年11月初发现有少数母猪躺卧时间长，不愿起立，喂饲料时采食正常。经仔细观察，发现母猪蹄部有大小不等、长短不一的裂痕，触摸有疼痛感。兽医人员怀疑是口蹄疫的前兆症状。几天后，表现类似症状的母猪逐渐增多，发展到82头，还有4头杜洛克公猪也如此。     

枫泾镇的风味猪肉食品

枫泾猪的产地枫泾镇原是一个消费集镇,农村中养猪面广量大,因此,镇上的苗猪行应运而生,枫泾猪因贸易兴旺而成市,从而也使以枫泾猪为主的猪肉食品丰富多彩。除枫泾丁蹄外,另有各种风味肉食品简介如下,以飨读者。蹄筋是丁义兴的主产品之一,它取猪腿膝骨部位的精肉烧制而成,工艺、火候与丁蹄相似,它的风味特点是肉嫩、筋酥、味香鲜美。最受喜精厌肥人的欢迎,特别是妇女、年轻人更爱吃。1951年上海人民广场举办土特产交流大会,丁义兴的蹄筋曾与无锡名产“肉骨头”竞销。丁义兴的蹄筋味鲜可口,色香味俱佳,受到顾客的争购。大肉也是丁义兴名菜。它…     

猪的简易保定方法

一、保定器的制作 用一根直径约0．8～1．2厘米，长约50～60厘米结实尼龙绳子。两头结住，在结头处挽一个猪蹄（kui）固定在一根直径6～8厘米，长约1．0～1．2米的木棍一端(或直接在木棍的一端打个孔，将绳子穿过孔结住更好)形成一个绳环。保定器就做成了。     

牦牛蹄筋加工工艺的优化

为了充分发挥牦牛蹄筋的保健功效并促进牦牛蹄筋产业的发展,试验研究了食盐、白砂糖、酱油和卤制时间对牦牛蹄筋感官品质的影响,并利用正交试验进行了最佳工艺优化。结果表明:当食盐用量为2.0%、白砂糖用量为1.5%、酱油用量为4.0%时,卤制60 min制得的牦牛蹄筋色泽均匀,硬度适宜,口感较好。     

一例种猪蹄裂病的诊治

正蹄裂是指生猪蹄壳开裂或裂缝,并有轻微出血的一种肢体病。临床主要表现为蹄裂、疼痛跛行、卧地少动。每到秋冬和早春季节,一些规模猪场的母猪蹄裂现象较严重,轻者影响进食,重则将被淘汰。近日,笔者遇到一个规模养猪场因营养缺乏导致种猪蹄裂的病例,现将具体诊治情况介绍如下。1发病情况河北省无极县某规模养猪场,存栏长大二元母猪148头,杜洛克公猪12头。于2014年1月初发现有少数母猪躺卧时间     

猪蹄萝卜汤加味治疗马产后缺乳

笔者用猪蹄萝卜汤配合中药治疗母马产后缺乳，其催乳作用快而持久。现简介如下。１方药猪蹄４个，萝卜５００ｇ，当归２５ｇ，炙黄芪５０ｇ，红花２０ｇ，王不留行２５ｇ，穿山甲２０ｇ，漏芦２０ｇ，连翘１５ｇ，通草４０ｇ，丹参２０ｇ，木通１５ｇ，丝瓜络１５ｇ，丹皮...     

牛羊蹄筋食品的研制

对影响牛羊蹄筋加工的关键工艺进行了比较研究,并对蹄筋食品的原料配方进行了探讨。     

涨发方式对牦牛蹄筋品质的影响

以青藏高原牦牛蹄筋为原料,通过水发、油发、盐法三种不同的涨发工艺对牦牛蹄筋进行涨发试验.结果表明,水发的涨发率为3.22,盐法的涨发率为3.54,油发的涨发率为4.33.综合涨发率、涨发时间和涨发后的感官品质,选择油发为牦牛蹄筋涨发方式.     

法国斗牛犬

正2013年,可谓是斗牛犬界最多姿多彩的一年。阳春三月,一头名叫"猪蹄"的法国斗牛犬红了。"猪蹄"尝试着各种造型,有戴着米妮发卡的,有戴假发扮金发女郎的,再或者戴上草帽贴上胡须逗趣的。她的时髦生活令3万名粉丝和热爱时尚的人们惊叹。五月,在闲暇美好的时光,在哪里都能安然入睡的斗牛犬Manny,它的呆萌可爱,亮丽了人们的心情。而差不多一起走红的还有陪伴奶娃酣睡的3头小斗牛犬,他们被称为"最称     

云南农大培育出转基因克隆猪

2012年2月初的几天，云南农业大学动物科学技术学院实验区的猪圈热闹非凡，原来，这里刚培育出了10头转基因克隆猪。这些小猪在阳光下与普通的小猪没有什么差别，研究人员将它们放进没有一点光线的小暗室后，一开紫外线灯，却发现这些小猪的猪蹄部位竟然散发出绿色的荧光……     

种猪蹄病的预防控制

每年的春秋季节雨水较多，空气湿度大，也是种猪蹄病的高发季节，随着猪场规模化的发展，种猪蹄病对生产的危害越来越严重，笔者根据几个大型规模猪场几年来种猪淘汰原因的汇总情况发现，因肢蹄病而淘汰的种猪比例在4.75％。22.2％不等（见表1），因此控制好种猪蹄病对生产具有重要的意义。     

猪蹄加工新技术

<正> 猪蹄是一种深受消费者喜爱的传统食品。富含大量的胶原蛋白、骨胶质、软骨质以及磷胶质、磷蛋白等,且有填肾精、滋胃液、补肝养心健肤美容之功效,是一种很好的食、疗俱佳的风味肉食品。我们研制的猪蹄,在掌握传统工艺的基础上,针对现有产品中存在的问题,进行了工艺改进和提高。生产工艺原料选择→预处理→腌制→预煮→上色油炸→卤制→包装→灭菌→冷藏操作要点:①选择大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的鲜猪蹄或冻猪蹄为原料,要求表面无血斑,无霉变,无烫伤。②预处理:拔净残毛,用明火燎去细毛及趾间绒毛,用刀修去残垢,冷水浸泡排出血水,去掉蹄壳,冲洗干净备用。③腌制:将猪蹄摆放在腌制液中,入1～6℃冷库中腌制20小时,期间翻动两次以保腌制均匀。腌制液配方:猪蹄50千克,花椒200克,生姜250克,大料80克,桂皮150克,砂仁150     

牛羊蹄及蹄筋工厂化生产配方筛选

通过在牛羊蹄及蹄筋制作企业的中试研究，筛选出适合企业工厂化生产配方。     

法国斗牛犬

2013年,可谓是斗牛犬界最多姿多彩的一年。阳春三月,一头名叫＂猪蹄＂的法国斗牛犬红了。＂猪蹄＂尝试着各种造型,有戴着米妮发卡的,有戴假发扮金发女郎的,再或者戴上草帽贴上胡须逗趣的。她的时髦生活令3万名粉丝和热爱时尚的人们惊叹。五月,在闲暇美好的时光,在哪里都能安然入睡的斗牛犬Manny,它的呆萌可爱,亮丽了人们的心情。而差不多一起走红的还有陪伴奶娃酣睡的3头小斗牛犬,他们被称为＂最称职的保姆＂。     

牦牛和藏羊蹄罐头营养含量测定及营养标签设计

对牦牛、藏羊蹄及蹄筋的营养成分乾地了实验室常规分析。试验结果表明：鲜羊蹄的钙含量显著于鲜牛蹄（Ｐ〈０．０１）,除此之外,二者在其它营养物含量上无显著差异（Ｐ〉０．０５）;干羊蹄筋的各项营养指标均显著高于鲜牛羊蹄（Ｐ〈０．０１）,这主要是干羊蹄筋的水分含量较低所致。成品中,除钙含量在牛羊蹄间有较大差异（Ｐ〈０．０５）外,其余养分含量在二者间无差异,羊蹄筋中钙和粗蛋白含量显著高于牛羊蹄（Ｐ〈０．０１）,但粗脂肪含量却显著低于牛羊蹄（Ｐ〈０．０１）,而磷的含量在三者之间差异（Ｐ〉０．０５）。并按营养成份设计牦牛、藏羊蹄及蹄筋食品的营养标签。     

香辣蹄花

原料:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法:1.猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。2.猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调