改善蛋黄品质的方法

多数人认为鸡蛋的蛋白质主要集中在蛋清中而脂肪主要集中在蛋黄中,但实际情况并非如此。 鸡蛋黄的热量是328.00千卡,含蛋白质15.20g,含脂肪28.20g,含碳水化合物3.40g。鸡蛋清的热量是60.00千卡,含蛋白质11.60g,含脂肪0.10g,含碳水化合物3.10g。除了这三大营养物质外,蛋黄中的钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜、锰等矿物元素均比蛋清高出很多。维生素也大都集中在蛋黄当中,脂溶性维生素A、D、E、K主要在蛋黄中存在,水溶性维生素B族也主要存在于蛋黄中。     

百宜黑鸡蛋品质测定与相关性分析

本试验对与百宜黑鸡蛋品质相关的物理性状和营养成分进行测定,并对鸡蛋品质的物理性状进行相关性分析。结果表明:百宜黑鸡蛋的平均蛋重52.38±4.25g、蛋黄重18.39±2.34g、蛋形指数1.31±0.06和蛋壳厚度0.324±0.04mm;相关分析表明,蛋重与长径、短径呈极显著相关(P<0.01),蛋重与蛋黄重呈极显著相关(P<0.01)。百宜黑鸡蛋含有8种人体必需氨基酸、维生素A、维生素B2和维生素C及微量元素。8种人体必需氨基酸中以亮氨酸含量最高,占氨基酸总量的7.12%;风味或鲜味氨基酸占氨基酸总量47.97%。每100g鲜蛋含维生素A0.0280mg;Fe、Zn、Ca、Mn、P和Mg等6种元素的含量均高于鸡蛋营养成分平均值,分别为2.71mg、1.57mg、56.8mg、0.18mg、221mg和15.7mg。百宜黑鸡蛋是天然绿色保健食品,具有比普通鸡蛋更高的营养价值。     

营养性保健蛋

鸡蛋是最有营养的纯天然食物。一个鸡蛋能提供约6．5g优质的蛋白质，5．8乳化的易消化的脂肪。鸡蛋中含有丰富的磷脂，供大脑和神经组织的生长和健康发育，且仅含80千卡的热能。鸡蛋中同时富含人体所需的各种必需氨基酸、矿物质和维生素(维生素C除外)。     

鹅肉营养知多少

鹅是食草禽,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品,含钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。鹅肉2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。那么,鹅肉其营养成分有哪些呢？1鹅肉的营养成分据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低,而不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。据实验室测定,每公斤鹅肉所含营养素为：热量2510.0kcal、蛋白质179.0g、脂肪199.0g,为不饱和脂肪酸、胆固醇740.0mg、维生素A420.0μg、硫胺素0.7mg、核黄素2.3mg、尼克酸49.0mg、维生素E2.2mg、钙40.0mg、     

冻干驴乳粉理化和卫生指标分析

冻干驴乳粉是利用巴氏杀菌-冷冻干燥工艺生产的纯驴乳制品。采用国标方法检测了冻干驴乳粉的理化和卫生指标,结果显示:冻干驴乳粉平均含蛋白质18.1%、脂肪9.2%、乳糖66.9%;氨基酸种类齐全,8种人体必需氨基酸含量占总氨基酸42.1%;牛磺酸含量为17.7 mg/100 g;必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)含量占总脂肪酸28.6%;富含多种常量和微量矿物元素,其中钙、磷含量分别为819.0 mg/100 g和603.7 mg/100 g,钙磷比为1.36:1;维生素C含量达26.8 mg/100 g;污染物、真菌毒素以及微生物指标均符合国家标准和新疆地方标准。     

饲料中添加EM制剂对鸡蛋品质的影响

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和蛋白质;此外,鸡蛋还含卵磷脂、胆碱以及维生素D等营养素[1-3]。随着人们生活水平的提高,人们对绿色食品和健康饮食的日益关注,鸡蛋品质越来越引起人们的重视[4]。饲料中添加微生态(EM)制剂可以改善鸡蛋品质,降低鸡蛋中的脂肪和胆固醇,提高蛋白质含量[5-7]。试验在青海     

如何食用鸡蛋更健康

<正>一选择营养烹饪方法鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%～50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。注意茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。     

基于包装正面(FOP)标签方案的生鲜鸡蛋营养价值评价

为推动我国生鲜鸡蛋包装正面(FOP)标签方案落地实施,笔者借鉴国外经验,基于《中国食物成分表》(标准版第6版第2册)和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》数据,比较5种生鲜鸡蛋[普通白皮鸡蛋、土鸡蛋、普通红皮鸡蛋、藏鸡蛋、乌鸡蛋(绿皮)]的可食部分能量与主要营养成分含量,采用富含营养素食物(NRF)9.3模型评价5种生鲜鸡蛋的营养价值,并采用评分法对5种生鲜鸡蛋进行营养评分,用于FOP标签设计,探索合适的FOP标签方案。结果表明：5种生鲜鸡蛋的可食部分能量均在120～150 kcal(每100 g鸡蛋,1 kcal=4.186 kJ)之间,相差不大;土鸡蛋的胆固醇含量高达1 177.4 mg(每100 g鸡蛋),是普通鸡蛋的2倍;5种生鲜鸡蛋的饱和脂肪酸含量均不足10 g(每100 g鸡蛋),钠含量均不高,均属于低钠食品,蛋白质含量均高于10 g(每100 g鸡蛋);5种生鲜鸡蛋的维生素A含量均在200μg(每100 g鸡蛋)以上,其中普通白皮鸡蛋是富含维生素A的鸡蛋[维生素A含量≥240μg(每100 g鸡蛋)]。5种鸡蛋的NR9_{100 kcal}值相差较小...     

蒌蒿栽培技术

蒌蒿又名芦嵩、蒌蒿苔、小艾、水艾、黎蒿、水蒿等,为菊科蒿属多年生草本植物。野生于山坡、荒滩、路边,现作一年生蔬菜栽培。蒌蒿主要以鲜嫩茎秆食用,清香鲜美,脆嫩爽口,营养丰富,每100g可食部分含蛋白质3.6g、钙730mg、磷10mg、胡萝卜素139mg、维生素C 49mg、铁2.9mg和多种氨基酸等,具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉病、便秘等功效。蒌蒿抗病性强,很少发生病虫害,是一种无污染的绿色食品。现将其栽培技术介绍如下:     

酸奶的益处

正含有多种维生素酸奶除了可以提供、钾、磷、钙、锌、碘等矿物质,还含有多种人体所需的维生素,如维生素A、维生素C、维生素E、核黄素等。值得一提的是,酸奶中富含的维生素B12,可以维持红细胞和保持神经系统的正常工作,对人体十分重要。有助于降低血压酸奶不仅含有丰富的钙,而且富含钾元素,每100g酸奶中含钾量达到150mg。很多     

奶牛日粮中微量营养复合添加剂对夏季奶牛产奶性能的影响

1材料与方法1.1复合添加剂的组成每千克维生素预混料中含VA1000万Iu、VD200万Iu、VE50g;每千克微量元素添加剂含铜12500mg、铁25000mg、锌2000mg、锰2000mg,钴200mg。按每千克含维生素预混料100g、微量     

蛋类营养食谱

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；     

一天吃几个鸡蛋好？

正鸡蛋营养很丰富鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳,在人体中消化利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。蛋白以卵清蛋白为主,蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素,特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。     

应用中草药生产富硒鸡蛋及防控蛋鸡疾病效果观察

在饲料中添加1%和2%富硒中草药添加剂饲喂蛋鸡14~15 d,鸡蛋中含硒元素分别为0.091 3mg/kg和0.124 7 mg/kg,比对照组0.037 4 mg/kg分别提高1.44倍和2.33倍,差异显著(0.05);在饲料中添加3%富硒中草药添加剂饲喂蛋鸡,鸡蛋中含硒元素0.274 0 mg/kg,比对照组0.037 4 mg/kg提高6.33倍,差异极其显著(0.01)。应用富硒中草药配制饲料添加剂饲喂蛋鸡收到富硒鸡蛋效果,预防蛋鸡多种疾病效果明显。     

矿物质和维生素对种鸡蛋受精率,孵化率的影响

矿物质和维生素对种鸡蛋受精率、孵化率的影响江苏省泰州畜牧兽医学校曹斌饲料中的能量物质和蛋白质物质对种鸡蛋受精率、孵化率的影响，已经被人们广为重视。然而饲料中的其它物质却易被忽视，现在仅谈谈饲料中部分矿物质元素和维生素对种鸡蛋受精率、孵化率的影响。－、...     

对虾病害及其防治对策

对虾具有生长快．养殖周期短,产量高,见效快和经济效益明显等优点。对虾个体大,肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。据分析,在100g对虾肌肉中含蛋白质20．6g,脂肪0．7g,碳水化合物0．2g,钙35mg,磷150mg,维生素A360国际单位。可见对虾的蛋白质含量很高．而脂肪含量却很低．是人们喜爱的高蛋白、低脂肪的食物．而且维生素A的含量也较高,对人体的营养健康很有益处。     

木薯蚕蛹虫草有效成分含量分析初报

对以常规技术人工栽培的木薯蚕蛹虫草进行成分含量检测分析,发现其干物质中含蛋白质71.00%,脂肪0.94%,总糖0.36%;18种氨基酸含量占虫草总量的19.21%;含虫草素0.02%,含虫草酸5.6%,未检测到虫草多糖;富含多种无机盐,对人体有益的Ca、Fe、Zn、Se等元素含量较高;同时含有维生素A、E及B族维生素,但未检测到维生素D和维生素C。木薯蚕蛹虫草与柞蚕蛹虫草、冬虫夏草相比较,木薯蚕蛹虫草尚不能成为冬虫夏草的替代品。     

鸭蛋

正鸭蛋(Duck's egg),又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等,为鸭科动物家鸭的卵,可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。1鸭蛋结构鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组。2营养价值能量43.69KJ,蛋白质12.6g,脂肪13g,碳水化合物3.1g,叶酸125.4μg,胆固醇565mg,维生素A261μg,硫胺素0.17mg,核黄素0.35mg,烟酸0.2mg,维生素E4.98mg,钙62mg,磷226mg,钾     

内江柠檬产业发展现状及对策

柠檬果实营养价值丰富,每100 ml柠檬果汁中含有柠檬酸6.9 g,全糖3.1 g,蛋白质0.9 g,脂肪0.2 g,膳食纤维0.3 g,维生素C 76 mg,维生素B_1 0.1 mg,维生素B_2 0.2 mg,烟酸0.3 mg;钾120 mg,钙24 mg,镁12 mg,硒4.5 mg。此外,柠檬还含有柠檬苷、柠檬烯等。随着人民生活水平的不断提     

不同紫花苜蓿种子处理技术的比较研究

<正>苜蓿芽是用紫花苜蓿培育出的一种芽苗蔬菜,其清香爽脆,营养丰富,含热量低,每百克鲜食部分含蛋白质3.42 g,糖3.38 g,维生素A286个国际单位,维生素C6.69 mg,热量95 J以及所有重要的氨基酸,长期食用不仅可以帮助消化,而且对高血压、高胆固醇及癌症的治疗有很大的帮助,是一种极有推广价值的保健蔬菜[1]。