共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
2.
侯大军 《西南大学学报(自然科学版)》2007,29(6):99-102
在借鉴咸鸭蛋、皮蛋和卤蛋传统加工工艺的基础上,对增加即食鸭蛋产品的风味、色泽以及缩短鸭蛋加工周期的方法进行了研究,制定了新型鸭蛋产品的加工工艺.研究结果表明:腌制液最佳配方为:食盐20%、氢氧化钠6%、铅替代物(锌∶铁=1∶1)添加量0.4%,最佳腌制时间为4d;脱水处理最佳工艺参数为:80℃恒温干燥1h;产品中水分含量为30%;加工周期比传统皮蛋缩短25d;产品不但具有宜人的色泽,还兼具皮蛋、咸蛋和卤蛋混合风味. 相似文献
3.
4.
一、蘑菇酱菜。腌坯:将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克水加食盐10千克~15千克配成盐水。将蘑菇置于盐水中以淹没为度,密封腌渍1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍:蘑菇沥净盐水,投入清水中浸泡1天,捞出,晾干表面水分,装入酱缸。每100千克蘑菇用甜面酱50千克~70千克,环境温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。 相似文献
5.
6.
7.
在借鉴咸鸭蛋、皮蛋和卤蛋传统加工工艺的基础上,对增加即食鸭蛋产品的风味、色泽以及缩短鸭蛋加工周期的方法进行了研究,制定了新型鸭蛋产品的加工工艺.研究结果表明:腌制液最佳配方为:食盐20%、氢氧化钠6%、铅替代物(锌:铁=1:1)添加量0.4%,最佳腌制时间为4 d;脱水处理最佳工艺参数为:80 ℃恒温干燥1 h;产品中水分含量为30%;加工周期比传统皮蛋缩短25 d;产品不但具有宜人的色泽,还兼具皮蛋、咸蛋和卤蛋混合风味. 相似文献
8.
液体胡麻胶在香肠加工中的应用已取得满意效果,目前尚未见有干粉状胡麻胶应用于肉制品加工中的报告,为此我们受固广集团公司委托于1998年6月在宁夏军区军干所肉制品加工厂进行了试验,现将试验结果报告如下。 相似文献
9.
陈皮酸梅酱加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以青梅为主要原料,辅以冰糖、陈皮粉,在不添加防腐剂、酸味剂及增稠剂的情况下,研究陈皮酸梅酱加工工艺和配方。在单因素试验的基础上,通过正交优化试验对其感官评价,研究不同成熟度青梅、不同盐水处理及处理时间对酸梅原浆的口感影响,以及冰糖、陈皮粉及三氯蔗糖添加量对陈皮酸梅酱的品质及风味影响。结果表明:采用8~9成熟青梅果,用5%盐水处理6 d后经打浆得到的青梅原浆无苦涩味;产品生产配方:冰糖10.00%、陈皮粉3.00%、三氯蔗糖0.05%,制得的陈皮酸梅酱酸甜适口,陈皮味及青梅果香味浓郁,无分层析水现象,稳定性好,产品保质期不低于12个月。 相似文献
10.
12.
《(《农业科学与技术》)编辑部》2016,(3)
探讨了以泡发后的干制金针菜为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,利用正交试验找出最佳配方与工艺方法,在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺为:最适保脆浓度为0.050%的Ca Cl_2,煮制时间为5 min,泡制时间为6 h,食盐浓度为4%。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、Ca Cl_2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用。 相似文献
13.
14.
松针是长白山地区的重要野生资源,以松针为原料,利用科学的加工方法提取出松针原汁,采取合理的配方研制出松针饮品。经过反复实验,研制出合理的工艺参数,使松针饮品具有独特的风味和很高的营养价值。 相似文献
16.
17.
18.
泡菜水的大量排放造成严重的环境污染问题,由于泡菜水富含大量活性乳酸菌、发酵活性物质及多种营养物质,因此具备较好的开发潜力。本试验针对以上问题,优化泡菜发酵方法,研究泡菜饮料的加工工艺和调配工艺,制备出新型活性乳酸菌泡菜风味饮料。研究结果表明,泡菜饮料最佳发酵条件为:盐4%、糖4%、米酒60%、干红辣椒3%、姜和蒜各2%、花椒0.2%、红皮红心萝卜4%、紫苏0.27%、甘草0.02%、茶叶0.02%,25℃自然发酵5 d口感最佳。泡菜饮料调配工艺为黄原胶0.3%、木糖醇6%、甜橙香精0.1%+草莓香精0.02%,调配后原汁稀释40%,4℃保存1月无需添加防腐剂,最终制备饮料口感清爽柔和、清香,富含活性乳酸菌和发酵活性物质,为老少皆宜的佳品。 相似文献
19.