响应面优化小米辣椒烫漂工艺研究

[目的]为改善小米辣椒泡制品质,优化小米辣椒漂烫工艺.[方法]采用烫漂处理对新鲜小米辣椒多酚氧化酶进行钝化,通过单因素试验考察烫漂温度、烫漂时间以及液料比3个主要因素对小米辣椒多酚氧化酶相对酶活和硬度的影响.在此基础上设计响应面试验优化漂烫工艺.[结果]通过分析得出小米辣椒漂烫最佳工艺:烫漂温度87.94℃、烫漂时间43.99 s和液料比3.5∶1 ml/g时,可以在保证较高硬度(61.76 N)的基础上使多酚氧化酶活性降低80.62％.[结论]研究建立了小米辣椒烫漂工艺的回归模型,可为小米辣椒的深加工提供一定的参考依据.     

微波烫漂钝化小米辣椒POD酶活及保脆工艺研究（英文）

[目的]探讨微波结合保脆剂处理在钝化小米辣椒POD相对酶活及保脆研究中的应用,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。[方法]为获得微波烫漂的优化条件,在单因素试验基础上,采用响应曲面分析法建立微波功率、微波时间和乳酸钙添加量对POD相对酶活及脆度影响的二次多项数学回归模型。[结果]微波钝化小米辣椒POD酶活较优工艺为微波功率525 W、微波处理时间64.5 s、乳酸钙添加量0.08%。该工艺条件下,POD已灭活,小米辣椒脆度为68.77N。[结论]该试验为小米辣椒微波灭酶保脆工艺提供了参考。     

荠菜烫漂工艺优化

以荠菜为研究对象,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对荠菜过氧化物酶(POD)活性和叶绿素含量的影响。结果表明,随着烫漂时间的延长和烫漂温度的升高,荠菜的POD活性逐渐降低,叶绿素含量呈升高趋势。通过测定烫漂后荠菜的POD活性,采用响应曲面法对烫漂时间和烫漂温度进行优化的结果表明,烫漂处理荠菜的最佳工艺条件为:烫漂时间83.62 s,烫漂温度94.74 ℃。     

烫漂处理对香椿亚硝酸盐含量及色泽的影响

研究不同烫漂处理对香椿亚硝酸盐溶出率及色泽的影响。结果表明,热水烫漂对香椿中亚硝酸盐溶出率的影响符合零级动力学模型;增加料水比,可降低亚硝酸盐溶出率的活化能及半衰期;升高烫漂水温度,有助于降低香椿亚硝酸盐含量;热水烫漂的适宜料水比为1∶25,烫漂水pH值为6～7,烫漂温度95℃。蒸汽烫漂时间在30～60 s范围内时,亚硝酸盐溶出率增加较快。适宜的微波烫漂时间为30 s,微波功率为160～240 W。以热水烫漂的香椿L~*值和△E值最大,a~*值和b~*值均最小。热水烫漂、蒸汽烫漂、微波烫漂均可有效降低香椿亚硝酸盐含量,热水烫漂更有利于保护香椿的色泽。     

响应面法优化速冻蚕豆的微波烫漂工艺

为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法（RSM）优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶（POD）相对活性的烫漂条件,得到微波功率、时间的最佳工艺组合。试验结果表明,当微波功率为589 W,时间为67 s时,蚕豆的硬度为3 24517 g,叶绿素保留率为9112%,POD相对活性为608%。     

速冻菠菜漂烫工艺的研究

[目的]研究速冻菠菜漂烫最佳工艺条件。[方法]研究漂烫温度、漂烫时间、加水比、氯化钙浓度等漂烫条件对速冻菠菜品质的影响。在此基础上,通过正交试验进一步获得最适漂烫条件。[结果]最佳漂烫工艺：氯化钙浓度1．0％,漂烫温度80℃,料水比1：10,漂烫时间20S。[结论]该研究对于厂家节约时间、节省能耗、降低成本具有一定借鉴意义。     

烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响

<正>新鲜蔬菜一般含有多种内源酶,由于各种酶作用会使果蔬在速冻过程中品质变劣,严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值,降低可食用性,所以大多数速冻产品在冻结前要进行烫漂处理以钝化内源酶的活性,这样才能保证速冻蔬菜品质在冻藏期间的稳定性[1-2]。色泽、硬度是速冻蚕豆的重要感官指标,令人愉悦的颜色能提高人们对食物的接受性并促进食欲,硬度则是口感的一个指标。但是随着烫漂时间的增加,蔬菜的叶绿素含量、     

干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究

为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。     

水煮毛竹笋片罐头保脆工艺优化研究

针对水煮笋片在加工和贮藏过程中出现脆度下降而导致口感不佳的问题,进行了保脆工艺优化的研究.试验结果表明:在水煮笋片罐头加工过程中添加适量三聚磷酸钠(STPP)和氯化钙(CaCl2),可提高产品的脆嫩度; L9(34)正交试验表明,各因素对保脆作用的大小依次为:保脆剂配比＞保脆剂质量浓度＞保脆浸泡时间＞保脆温度.当复合保脆剂比例为m (STPP)∶m(CaCl2) =1∶ 2、保脆剂质量浓度为1.5g·L-1、处理温度为45℃、浸泡时间为25 min时,保脆效果最佳.     

辣椒红色素微波辅助萃取工艺及稳定性研究

［目的］研究辣椒红色素微波辅助萃取工艺及其稳定性。［方法］采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,用单因素试验研究不同溶剂、不同微波火力、不同提取时间、不同料液比下的色素提取率,然后利用正交试验确定最佳提取条件。另外,对辣椒红色素的物理性质以及化学稳定性进行了研究。［结论］微波提取辣椒红素的最佳条件为：以乙酸乙酯为溶剂,微波火力大,料液比1∶9,微波处理时间14min。与浸提法比较,微波提取极大地缩短了提取时间,而且收率明显提高。物理性质及化学稳定性研究表明：辣椒红素是一种稳定的天然红色素,适宜在各类产品中进行添加。［结论］为辣椒红色素的提取、应用及加工中的护色提供了科学依据。     

4个不同指天椒品种比较试验研究

[目的]筛选高产优质抗逆性好的指天椒品种。[方法]以从国外引进的4个指天椒品种为供试品种,对这些品种的物候期、植物学性状、商品性、抗逆性及丰产性进行比较分析。[结果]4个指天椒品种均表现商品性好、植株长势旺、抗逆性较好。4个品种中,艳红、GL-5和红香为相对早熟品种,红利为较迟熟品种;艳红的抗倒能力最强,其余3个品种的抗倒能力无明显差异;4个品种均不发生青枯病;鲜椒产量以艳红最高,达到22 725.0 kg/hm2,与其他品种差异极显著,GL-5次之,为19 380.0 kg/hm2;干椒产量以红利最高,达5 827.5 kg/hm2,艳红和红香次之,分别为5 344.5和5 454.0 kg/hm2。[结论]可根据指天椒的不同用途加以推广,艳红比较适合作为鲜椒品种加以推广,红利比较适合作为干椒品种加以推广。     

外源NO对辣椒幼苗生长及生理特性的影响

采用水培养方法,研究了外源NO供体硝普钠(SNP)对辣椒幼苗生长和生理特性的影响。结果表明:在水培养下,低浓度SNP可促进辣椒根和苗生长,提高叶片Chl a和Chl b含量以及根系活力,降低MDA含量;较高浓度SNP处理,作用相反。低浓度SNP对辣椒根系和叶片SOD、CAT、POD活性提高有促进作用,当SNP浓度增大,除POD活性继续增大外,SOD、CAT活性受到抑制。     

辣椒主要病害的鉴别与防治

在了解辣椒生产中常见的4种病害的发病症状、发病特点的基础上,对其采取防治措施。     

不同引发处理对朝天椒种子活力的影响

以日本朝天椒(Capsicum frutescens var.)为材料,采用不同含量的聚乙二醇(PEG)、NaCl和不同时间进行浸种处理,探讨不同引发处理对朝天椒种子活力相关生理生化指标的影响.结果表明:适当增加PEG、NaCl含量和延长引发时间,可以提高朝天椒种子的各项活力指标,20%PEG和0.1 g.L-1NaCl处理可以显著提高朝天椒种子的发芽势和发芽率,与对照组相比,分别提高21.99%、29.50%和12.9%、16%;PEG处理可以显著降低种子浸出液的相对电导率及种子中丙二醛(MDA)含量,且与PEG含量呈正相关;NaCl处理后的朝天椒种子MDA含量均低于对照组,0.1 g.L-1NaCl处理可使相对电导率和MDA含量达到最低,脱氢酶活性最高.朝天椒种子的发芽率、发芽势、种子指数与脱氢酶活性之间呈显著正相关,与相对电导率及MDA含量呈显著负相关.因此,采用适宜含量的PEG和NaCl处理朝天椒种子,可显著提高其活力.     

嫁接对辣椒POD同工酶及地上部病害的影响

[目的]探讨嫁接抗病的机理,为辣椒的嫁接栽培提供理论依据。[方法]以辣椒为试材,研究接穗(CK)、接穗切伤、砧木、砧木切伤、嫁接5个处理切伤愈合过程中POD同工酶谱的变化。[结果]结果表明,辣椒嫁接后过氧化物带数增加;切伤和愈合过程中均有不同特异同工酶表达,并推测愈合过程中所诱导的特异同工酶表达可能与辣椒地上部抗病性增强有关。[结论]嫁接体发育过程中过氧化物酶发挥重要的作用。     

几种盆栽辣椒生物学特性及性状遗传研究

[目的]研究几种盆栽辣椒（Capsicum frutescens L.）的生物学特性及性状遗传状况。[方法]选用国外引进的4份珍稀盆栽辣椒（P08-1、P08-2、P08-3、P08-4）为试材,观察它们的生物学特性,分析它们的性状遗传并选育自交系。[结果]P08-1、P08-3、P08-4株高分别为15.1、15.1和27.2cm,株幅分别为29.5、29.2和39.6cm;果实颜色变化过程分别是：P08-1由紫色到橙黄色最后到暗红色,P08-3由乳白色到有紫色晕斑到黄色最后到亮红色,P08-4由乳白色到紫色晕斑到黄色最后到亮红色。P08-2株高、株幅均为42.6cm,果实颜色变化过程为由茄紫色到绿色最后到暗红色。P08-1、P08-2和P08-4自交1、2代均未出现性状分离,P08-3自交2代出现果实无紫色晕斑的植株;P08-1、P08-2和P08-4自交2代种子发芽率为100.0%、93.3%、93.3%,P08-3为78.8%。[结论]该研究对丰富国内盆栽辣椒种质资源及盆栽辣椒新品种的选育具有积极意义。     

低温处理对紫苏生理指标的影响

[目的]研究低温处理对紫苏生理指标的影响,确定造成紫苏叶片低温伤害的时间。[方法]将紫苏叶分别低温处理0、12、24、36、48和60 h,并测定其叶绿素、可溶性蛋白质及可溶性糖的含量,并考察2～5℃低温对紫苏叶片生理指标的影响,确定紫苏叶片低温伤害的时间。[结果]低温处理48 h能明显减少叶片中叶绿素的含量,而且低温处理60 h的叶绿素含量减少非常明显;低温处理48 h能明显减少叶片中可溶性蛋白质和可溶性糖的含量。[结论]低温处理超过48 h,紫苏就会受到伤害;低温处理时间达到60 h时,紫苏受到的伤害程度加重。     

温度和光照处理对不同品种大蒜鳞茎POD活性和可溶性蛋白质含量的影响

为筛选适宜反季节蒜薹和蒜头栽植的大蒜品种,选用11个大蒜品种于2003年7月-2004年4月在西北农林科技大学园艺场进行了随机区组试验,在鳞茎膨大期测定了不同品种大蒜鳞茎POD活性和可溶性蛋白质含量.结果表明:大蒜鳞茎POD活性高低与其熟性和品种有关;早熟品种鳞茎可溶性蛋白质量总体呈高于晚熟品种的趋势.     

五彩椒(Capsicum annuum L.)的组织培养研究

以抗寒性较强的五彩樱桃椒为试验材料,对观赏椒的组织培养进行了研究。试验表明,最佳外植体为茎尖,茎尖的最佳消毒时间为3min;最佳诱导培养基为MS+6-BA5mg·L-1+NAA1mg·L-1;最佳分化培养基为MS+6-BA5mg·L-1+NAA0.1mg·L-1,最佳生根培养基为1/2MS+IBA0.25mg·L-1。