腊八豆的加工技术

腊八豆是将大豆（即黄豆）加工后的产品,因其含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质,并使大豆的营养成分得到改善和提高,故长期以来作为保健食品,其加工制作方法在民间广为流传。经加工制作的腊八豆,粒形完整,色泽呈黄色或棕褐色,并具有香、辣、软、鲜等特殊风味,是深受人们喜爱的传统食品。     

腊八豆制作新方法

腊八豆是将黄豆加工后的产品,由于其含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质,并较大豆中原有的营养成分含量大大提高,是营养价值较高的保健发酵食     

特色食品加工在山西经济转型中的作用

山西是典型的资源型经济省份,在当今我国经济发展中,把确保环境优良提到了首位,要求资源型的山西要发展经济必须转型,山西省委、省政府出台了转型方案,其中把发展农产品中特色食品加工作为一项重点转型项目,来推动农业产业化和助农增收。就特色食品加工在山西转型中所起的作用进行了分析。     

特色食品 赚特色钱

近日有许多读者来函来电,迫切地想学习一些食品技术,本刊编辑部本着为读者服务的宗旨,特精选几个热门的食品培训技术供读者朋友们学习。     

7款新型红薯特色食品加工法

目前我国红薯食品的生产种类和产量都很少,市场空缺较大。特色红薯食品的开发生产迎合了市场需求,是一种重要的休闲食品。现介绍7款红薯加工新品种。1.鲜美薯酱     

7款新型红薯特色食品加工法

目前我国红薯食品的生产种类和产量都很少，市场空缺较大。特色红薯食品的开发生产迎合了市场需求，是一种重要的休闲食品。现介绍7款红薯加工新品种。     

糍粑机撞开财富大门

香甜糍粑是深受各地群众喜爱的一种时尚风昧食品,打工仔李明华就是靠着这小小的糍粑走上创业致富路的,原本只值两元钱左右一斤的糯米、黄豆经他加工制作成糍粑,可卖到6-11元,价格翻了好几倍,月收入上万元。     

地方特色食品流曲琼锅糖制作工艺（下）

⑥滤汁（过滤）：依靠液柱静压力将糖化缸（上瓮）内的糖液过滤于地面下的小缸（底瓮）。按工序依次滤出的是芽子汁、头遍糖汁、二遍糖汁、三遍糖汁。芽子汁和一遍糖汁混合后直接熬糖：     

中国传统风味肉制品存在的问题及对策

分析了中国传统风味内制品存在的问题．论述了发展传统内制品的必要性，提出了发展措施。     

地方特色食品流曲琼锅糖制作工艺（上）

陕西流曲琼锅糖是地方传统特色食品．具有香甜酥脆、风味独特、营养丰富、健脾润肺、滋养消食等特点。民间流传“吃过琼锅留余香．胜过陈酒老杜康”．说明流瞌琼锅糖备受消费者喜爱。然而,数百年口头传承的手工制作工艺．由于缺乏工艺标准,产品质量参差不齐,工艺逐渐失范失传．绝大部分仍停留在以家庭为单位的作坊式生产。本期《储藏加工》栏目为读者朋友详细介绍流曲琼锅糖的生产工艺操作规程．为琼锅糖生产企业和作坊提供可作参考的技术标准。     

巧制风味萝卜豆豉

利用黑豆或黄豆、白萝卜等原料制成的萝卜味豆豉,风味独特,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效。其原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。     

传统普洱散茶加工方法

普洱茶是以云南大叶种茶树的鲜叶为原料加工制作而成，具有味浓、耐泡、香醇的特点。普洱散茶的制作是先将鲜叶经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶，普洱散茶茶农自家即可加工制作，具体步骤和方法是：     

小糍粑 大财源

“香甜糍粑”是用糯米、黄豆、白糖和芝麻等原料加工制作而成,其口感松软香甜、回味无穷,因此深受各地群众喜爱。这种风味食品是各类早餐店、学校、企事业单位食堂和工厂不可或缺的特色早餐食品。并且风味糍粑适合小本创业者、下岗工人、打工者摆摊流动经营,现做现卖。打工仔李     

传统风味臭豆腐研究现状及其加工存在的问题

从食品风味、汤料菌种、品质安全等方面对现阶段传统风味臭豆腐的研究现状进行综述,分析了传统豆制品加工工艺存在的问题,为开发与改进传统豆制品的加工技术提供依据。     

玉米缺锌症的防治技术

玉米是对锌较敏感的作物之一。玉米缺锌时,出苗后10d左右就有叶片失绿现象,即“白芽”病。3-6片叶时更为明显,新生幼叶脉间失绿,呈淡黄色或黄白色,叶片基部发白,俗称“白苗”病。以后可以观察到老龄叶片脉间有失绿条纹,在主脉和叶缘之间形成较宽的黄色至黄白色带状失绿区,严重时以棕褐色大条斑状枯死;     

巧制风味萝卜豆豉

<正>用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食,消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。1.原料配比。黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克,花椒50克,姜0.5千     

风味锅巴制作要点

锅巴,最早是指烧饭时锅底结成的焦黄饭块。它通常由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,可制作成多种口味,如孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴等。以下介绍2款风味锅巴的制作技术要点。     

加工麻辣豆腐皮风味食品好赚钱

麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品．市场上以其物美价廉而倍受欢迎。其制作方法如下：     

新疆手抓羊肉加工技术

手抓肉既是一款招待亲朋好友的上等佳肴,也是可随时食用的风味小吃。本文以传统制作手抓肉为启迪,通过现代实验设备制作出地方特色食品——方便袋装手抓肉,以满足区外广大消费者对手抓肉的垂慕。     

加工新型风味红薯果酱

红薯果酱是以红薯为主料,以大枣、山楂、草莓等为辅料制成的新型风味果酱。它具有混合果酱的特殊风味,营养丰富,醇香,甜度适宜。