食品防腐剂在肉制品中的应用进展

食品防腐剂可以抑制由微生物引起的腐败变质,但由于其安全性,在食品中添加具有一定的限量要求。在现阶段的研究中,逐步利用防腐剂复配使用,或者利用其他安全性较高的物质复配作用来提高防腐性能。硝酸及亚硝酸盐对肉制品具有防腐作用的同时,还可以起到很好的护色作用。     

天然生物食品防腐剂研究进展

天然生物食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。综述了该类防腐剂中纳他霉素、乳酸链球菌素、曲酸3种代表性物质的性质、应用以及作用机理等,并对其发展方向进行了预测。     

天然生物食品防腐剂的研究与应用

目前还没有一种防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物而且能使用于食品中。加之人们对食品安全日益重视，因此，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂就成为食品科学研究中的热点之一。生物食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而制备，具有高效、无毒、适用性广、性能稳定等优点，成为食品防腐剂研究、发展的一个重要方面。目前所研究制备的天然生物食品防腐剂主要有： １．溶菌酶类(ｌｙｔｉｃｅｎｚｙｍｅｓ） 溶菌酶又称胞壁质酶或Ｎ－乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、…     

食品防腐剂在保鲜白条禽中的应用

家禽经过宰杀、烫洗、拔羽毛、修整、开膛、拉肠、洗涤后称为白条禽或光禽,对白条禽进行冷却、速冷及冷藏是禽肉保鲜的有效方法。但在广大农村和城市贸易市场上,由于缺乏冷藏设施仍以出售活禽为主。销售活禽,运输困难,消费者食用起来很不方便,它不仅影响市场的公共卫生,而且也不利于羽毛的综合利用。一些不法商贩为牟取利润,在活禽出售前,不仅给家禽喂饲料,有的还填喂石子和铁砂,直接危害消费者利益。随着人民群众生活水平的提高,消费者越来越喜欢购买白条禽。但是,白条禽在2—10℃贮存两天后味道就会发生变化,贮存5—7天就会变质,由于白条禽货架期太短,故市场上出售白条禽较少。为了促使养禽加工业的发展,解决白条禽供需之间的     

食品防腐剂在板栗保鲜贮藏中的应用

板栗贮藏的常见方法有冷藏、沙藏、辐照等,还有尝试将辐照与冷藏或珍珠岩贮藏相结合的方法,并取得了一些效果[1,2].长期以来,板栗贮藏前一直使用托布津、多菌灵、井冈霉素等农田杀菌剂来消毒灭菌.由于这些杀菌剂直接与果实接触,果实又贮藏于室内,不经风雨,难于降解,也难于洗净,影响板栗食用的安全性[1].因此,用食品防腐剂对板栗的贮藏进行研究很有必要.     

分光光度法在食品防腐剂检测中的应用

对紫外分光光度法、红外分光光度法、荧光分光光度法及原子吸收分光光度法在食品防腐剂检测中的应用进行了阐述。     

生物传感器及其在食品检测中的应用

随着现代食品工业的发展,食品分析检测技术的地位日益凸显。生物传感器将生物学检测原理与传感技术相结合,是一种新型的生物学检测技术。生物传感器具有高选择性、高灵敏性等显著特点,在医学、环境污染物检测、食品工业等领域展示了广阔的发展前景。本文综述了生物传感器的分类、特点及其在食品检测中的应用。     

生物传感器及其在食品检测中的应用进展

生物传感器检测技术具有快速、灵敏、低成本等优点,已成为农产(食)品质量快速检测研究的热点.本文介绍了生物传感器的基本组成,以表面等离子体共振SPR生物传感器为例介绍了生物传感器的具体工作原理,阐述了生物传感器的3个发展阶段.综述了生物传感器在食品安全检测上的研究和应用情况,并对生物传感器检测技术进行展望.     

防腐剂在肉制品中的应用

肉制品因其特有的营养组成和特点,在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生劣变.防腐剂能防止肉制品因微生物引起的腐败变质,使其在一般的自然环境中具有一定的保存期.     

双乙酸钠在食品防腐保鲜中的应用现状与前景

介绍了双乙酸钠的性质、制备方法及其在食品防腐保鲜中的应用，并对双乙酸钠与其他防腐剂进行了比较，阐明了双乙酸钠的应用现状及前景。     

生物检测技术在食品检测中的应用

随着社会的发展,人们对于食品安全问题的关注度越来越高。如何通过有效的食品检测技术,准确高效地检测出食品中蕴含的危害,从而在监管和技术层面为食品安全保驾护航,值得思考。该文主要介绍了常见生物检测技术及其在食品检测中的应用。     

释放型抗菌包装技术在食品防腐保鲜中的应用

随着我国经济的快速发展,消费者对食品安全及营养健康的要求不断提高,创新食品防腐保鲜方式已成为现代食品工业发展的重点方向。在消费市场的驱动下,食品防腐保鲜与抗菌包装技术得到迅速发展,该技术在延长食品保藏期、维持良好感官及食用品质方面取得较好的效果。本文总结概括了几种抗菌包装技术方法,并指出不同方法之间的优缺点,用以指导生产实践工作。     

一种生物防腐剂在呕吐毒素水提液中的应用

[目的]考察一种生物防腐剂ProClin 300在小麦、玉米及饲料水提基质液中的抑菌效果和对呕吐毒素(DON)的测定影响。[方法]采用微生物挑战性试验验证ProClin 300对5种指示菌的抑菌能力,同时采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法(IAC-HPLC)测定水提液中DON的含量。[结果]不同水提基质液中ProClin 300添加量为0.02%～0.10%,分别于(28±1)℃(霉菌试验)及(37±1)℃(细菌试验)下放置21 d,7 d后均无菌落生长显示含0.02%及以上防腐剂对5种指示菌有杀菌作用,且呕吐毒素含量均未发生显著变化(P>0.05)。[结论]ProClin 300能有效抑菌,对呕吐毒素检测无影响,可延长水提样本液的保存期,有利于缩短阳性样本的前处理周期。     

天然生物性食品防腐剂纳他霉素的特性及其应用

纳他霉素(Natamycin)也称游链霉素(Pimaricm)，是一种重要的多烯类抗菌素。该抗菌素能够专性的抑制酵母菌和霉菌^[1-3]，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成^[4]。与其它抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于由真菌引起的疾病^[5]。除此之外,由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品表面进行处理     

国外食品防腐剂配方

一般食品的防腐剂配方(1)山梨酸99.97%、蔗糖酯0.03%,(2)95%乙醇73.2%、甘氨酸0.4%、苹果酸0.1%、蒸馏水26.3%,水产品和畜内的防腐剂配方(1)95%乙醇54.1%、乳酸1.4%、乳酸钠2%、柠檬酸0.5%、蒸馏水42%。(2)山梨酸27%、葡萄糖酸内酯20%、醋酸钠15%、甘油5%、明矾     

线性极化技术及其在管道防腐中的应用

一、引言随着我国石油工业的发展,埋入地下的油气管道不断增加。钢管在土壤中因腐蚀而损坏,不仅报废了大量钢铁,更严重的是由于腐蚀穿孔会漏气漏油,招致停产,甚至引起爆炸、火灾等事故,造成人身伤亡和国家财产的巨大损失。为了延长油气管道的使用寿命,确保油气安全输送,迫切需要开展土壤     

细菌纤维素及其在食品中的应用

利用微生物进行纤维素发酵的研究有很长的历史,但真正认识其实用价值的时间较短。目前,对细菌纤维素较为成功的应用是在造纸、医药、化妆品等行业。对于食品行业,细菌纤维素可作为一种重要的成型剂、增稠剂、分散剂等,改善食品的口感,作为膳食纤维的来源。笔者主要介绍了细菌纤维素的起源,产生细菌纤维素的菌种,细菌纤维素的理化性质、优点,以及细菌纤维素在食品中的应用。     

抗冻蛋白及其在食品领域中的应用

抗冻蛋白是具有热滞活性,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质。本文介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、活性及作用机制,并对其在冷冻食品领域中的应用进行了系统的综述。     

酶制剂及其在食品保鲜中的应用

介绍了酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用。