辣椒红色素及其生物合成的分子机理研究进展

辣椒红色素包括辣椒红素和辣椒玉红素，是类胡萝卜素生物合成途径的后期产物，是红色辣椒成熟果实品质的重要组成部分，并具有广泛的应用价值。近年来辣椒红色素及其生物合成的分子生物学机理研究取得了重要进展。本文中较系统地介绍了辣椒红色素的作用、影响因素、分子标记、基因定位、基因表达、生物合成路径、结构基因的功能鉴定、生物合成和降解、储存调控、利用基因工程技术进行生物生产等方面的研究进展。     

辣椒成熟果实中辣椒红素含量的QTL定位

以83-58×Perennial构建的包括138个单株的重组自交系(RIL)群体为作图群体,利用142个SSR标记、24个CAPS标记以及果实辣味、果柄着生方向(pun和up)2个形态标记构建遗传连锁图谱并进行了辣椒成熟果实中辣椒红素的QTL定位。生理成熟期(花后70d)辣椒果实的辣椒红素含量测定值作为QTL定位时的表型数据,利用复合区间作图法共检测到3个QTL位点,分别位于辣椒的第2、10、12条染色体上,分别解释了表型变异的7.6%、8.2%、6.5%。     

“春秋兼用辣椒新品种选育”获重庆市人民政府科技进步二等奖

红辣酱取红辣椒10kg,盐1.5kg,花椒30g,大料50g。先将辣椒洗净,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7d(天)后即成。腌青辣椒取青辣椒10kg,盐1.4kg,水2.5kg、大料25g、花椒30g;干生姜25g。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸;将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5min(分钟)捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动一次,连续3～5d,约30d后即成。腌红辣椒取鲜红辣椒10kg,盐2kg,白糖500g,料酒100g。将辣椒洗净,在开水中焯5s(秒钟)迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀。腌24h(小时)后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60d后即成。豆瓣辣…     

辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点：(1)辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；(2)辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展，提高辣味利用率，使产品便于保存，探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合利用开辟了新途径，使经济效益更加显著。     

辣椒化学成分的开发利用

本文较详尽地论述了红辣椒的主要化学成分及其开发利用现状 ;指出了目前我国与发达国家在辣椒红色素等的利用方面存在差距 ,并对该方面的发展趋势做了简要的预测     

北方辣椒制品设备厂生产深加工机械

随着食辣人群的增加和辣椒用途的拓宽,特别是国际、国内市场对辣椒红素的需求日益增多,我国辣椒种植面积逐年扩大,现有的大部分加工辣椒企业设备陈旧落后,卫生条件差、效率低、产品远不能满足市场需要。为此,北方河北省新乐市辣椒制品设备厂根据国内外辣椒市场行业的快速发展,从面粉机行业转变为辣椒深加工机械专业企业,并已具规模。经过几年的刻苦创新和精心设计,制造了一系列辣椒深加工成套设备。如切丝机、切段机、打片机、去     

红辣椒的栽培与干制技术

1选择适宜优良品种 红辣椒，是专指以采收老熟红椒或酱红椒，口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。作红辣椒栽培对品种的要求是：（1）红椒果实色泽好，辣椒红色素含量高，经加工后不变色，不褪色；（2）辣味较浓具芳香；（3）干物质含量高。目前，在生产上常用的红辣椒品种有：（1）长辣椒类品种：四川的大金条、益都羊角椒、湘干椒1号、红椒895、红椒454等。（2）线辣椒类品种：景尖椒101、世纪红线辣椒、8212线椒、8819线椒、红椒589等。（3）簇生朝天辣椒类品种：威远七星椒、朝天椒、三鹰椒等。     

辣椒二倍体、四倍体和四倍体杂种的营养成份比较研究

属于茄科、辣椒属的红辣椒在印度是一种颇有吸引力的重要经济作物，在不同的领域里都有广泛的用途。如果将其中一种挥发性的生物碱——有相当好的医用价值的辣椒素分离出来后，其经济重要性将更为突出。考虑到辣椒在烹调中的重要性，其医用价值、维生素含量和可以提取色素的性质，世界市场，特别是在西方发达国家禁用人工色素之后，对辣椒的需求日益增大。     

栽培技术：红辣椒的栽培与干制技术

红辣椒，是专指以采收老熟红椒或酱红椒，口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型。作红辣椒栽培的品种总的要求是：①红椒果实色泽好，辣椒红色素含量高，经加工后不变色，不褪色；②辣味较浓且芳香；③干物质含量高。     

四川省不同地理环境下辣椒果实辣椒碱及VC含量差异

为分析四川不同地理、气候条件下辣椒果实内辣椒碱及VC含量差异,在成都平原和川南攀西高原按照当地种植习惯栽种2个线椒品种和1个牛角椒品种,果实成熟后,测定了果实内辣椒素、二氢辣椒素及VC含量。试验结果表明,攀枝花和西昌地区栽种的辣椒辣度显著低于成都和遂宁产的辣椒,但其VC含量显著高于后者;3个辣椒品种辣椒碱和VC含量受环境因素影响。     

宁乡白辣椒

湖南人吃辣椒,把辣椒分为几种,按颜色分为青辣椒、红辣椒、白辣椒、朴(黄)辣椒等;按吃辣椒的地方分,湘南好吃青辣椒、长沙好吃朴辣椒、宁乡好吃白辣椒、湘西好吃红辣椒、湘中青红辣椒炒在一起吃。白辣椒在湖南辣椒中比较有特色,很多地方叫盐辣椒,它的生产和制作在湖南也比较普及,吃的人群非常多。但是,从吃白辣椒的势头和每家每户做白辣椒的数量来说,宁乡在湖南是首屈一指     

西藏的辣椒资源及其栽培现状

1981—1984年作者在西藏考察蔬菜资源,对当地的辣椒资源及其栽培情况进行了调查。辣椒是西藏人民喜食的主要蔬菜种类之一。但由于自然条件等因素的限制,辣椒栽培面积不大,分布不均,大部分地区生产量不足自给。 一、辣椒资源及其分布 西藏现在栽培的辣椒分为两种:木本辣椒(Capslcum　frutescens L.)和一年生辣椒(Cansicum annuum L.)。 (一)木本辣椒:为多年生灌木.叶较小,十年生植株高2米,开展度1.5米左右,结实性强,果实圆锥形,长2厘米,成熟果为黄色,肉厚0.2厘米,辣味很强。未发现有什么病状.木本辣椒主要分布在藏东南海拔1500米的亚热带湿…     

辣椒精的加工技术

红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点：1．即辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；2．辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品的发展，提高辣味利用率，使产品便于保存，探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的开发从根本上改变了辣椒霉变的问题。提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合利用开辟了新途径，使经济效益更加显著。     

迟熟辣椒“控中促后”栽培试验小结

我们从多年栽培辣椒的实践中发现:辣椒挂果与植株体内营养积累密切相关:当植株前一批挂果多时,后一批果就少,反之,后一批果就多;单株挂果多而留蓄红果不摘除,难以连续开花挂果。只有摘除成熟青果后,才能形成连续挂果优势。根据这一规律,再联系到市场行情,多年来是中期(8～9月)产量过剩,滞销低价,后期(11月以后)货源不足.畅销价高。一般每500g差价为0.3～0.4元,以市场为     

辣椒之乡话辣椒

夏秋期间,你若是踏进攸县皇图岭镇一带的田间地头,就会看到满垅成块的辣椒苗。远看,万绿丛中,点点红艳,格外醒目;近看,密密挤挤,丛丛簇簇的红辣椒压弯枝头。加上繁星似的白花,点缀其间,给人一种特殊的美感。不仅田间,就是山坡上,渠道旁,菜园里,也是辣椒遍布。辣椒地里,时有农人,身背背篓,采摘鲜椒。村民的晒谷坪此时也成了晒椒坪,满坪的红辣椒看上去如同铺上了红地毯。这里"辣椒之乡"的美名确是名不虚传。     

从次品辣椒中提取辣椒碱晶体的简洁工艺方法

以质量和商品性较差的次品辣椒为原料，用NaOH溶液浸出的浸提液，经HPD-100吸附树脂吸附后，用乙醇洗脱，所得洗脱液，经浓缩后在石油醚中结晶，可获得总碱含量99％以上的辣椒碱晶体。     

无公害干辣椒栽培技术

干辣椒栽培以采收辣椒成熟果实，加工成干制品，如辣椒干、辣椒粉、辣椒酱等调味品为目的，不仅是我国广大消费者所喜爱，同时也是外贸出口的重要农副产品之一。大民屯镇大南岗村有多年种植干辣椒的经验，每年向全国各地销售干辣椒8000多万吨。作为调味用无公害干辣椒的栽培，有三个主要的要求：①是果实颜色要鲜红，加工晒干后不褪色；②有较浓的辛辣味；③干物质含量高。干红辣椒栽培技术如下：     

从次品等辣椒中提取辣椒碱晶体的简洁工艺方法

以质量和商品性较差的次品辣椒为原料，用NaOH溶液浸出的浸提液，经HPD-100吸附树脂吸附后，用乙醇洗脱，所得洗脱液，经浓缩后在石油醚中结晶，可获得总碱含量99％以上的辣椒碱晶体。     

辣椒基因组DNA提取及RAPD-PCR体系的优化

以改良的SDS法提取辣椒基因组DNA,利用正交设计优化辣椒RAPD-PCR反应体系中几个重要成分的浓度,建立了辣椒基因组适用的简单、稳定和重复性较好的RAPD-PCR反应体系.     

鲜辣椒

<正>多数辣椒在生长时期、尚未成熟时是绿色的。当它们成熟并完全长成之时,几乎所有的辣椒都会变成各种各样的红色、橙色、黄色或是棕色。你会看到,许多辣椒在青色和完全成熟时都可以食用。在