感官质量评分表示法在蜂蜜检验中的应用

在蜂蜜感官检验中,采用评分的方法对被检物的质量特性进行定量表示,并应用数理统计方法推断结果的检验方法就是感官检验评分表示法。评分表示法具有感官质量特性指标数量化,检验结果相对准确和易于表达的特点,在规定蜂蜜感官质量符合性指标或等级指标评分界限值的基础...     

浅谈感官检验猪肉的程序,方法和技术要求

浅谈感官检验猪肉的程序、方法和技术要求每小平（陕西省长安县动物检疫站７１０１００）不论在屠宰场点、市场，还是经营、加工肉品的单位和个人，猪肉的卫生检验均以感官检查、剖检淋巴结为主，必要时辅以细菌学、血清学、病理学、理化等实验室检查法，进行综合评定。为...     

感官、现代检测方法鉴别蜂蜜的探讨

蜂蜜享有"大自然中完美的营养食品"的美誉,目前已成为国人的一大保健品,但是现在市场上的蜂蜜造假严重,造假方法繁多,且越演越烈,给监管机构带来了很大困难,也严重损害了消费者的利益。对于广大消费者来说,只能靠传统的感官对蜂蜜进行鉴别,然而此方法具有局限性,现代检测方法虽然准确,但不易被广大消费者利用。如何让消费者准确判断蜂蜜真假成为我国蜂蜜产业亟待解决的问题。     

蜂蜜掺假的快速检验

我国市场上所售的蜂蜜产品繁多。蜂蜜含有70％－80％的易被人体吸收的果糖和葡萄糖,还有少量的蔗糖、矿物质、蛋白质和酶等营养成份。但目前,在国内市场上以及走街串巷的蜂蜜销售者有相当比例的蜂蜜掺杂使假,主要是为了增加蜜的产量和蜜的浓度,严重地影响了人的身体健康,蜂蜜销售者主要掺入蔗糖、人工转化糖,也有加入淀粉、食盐、尿素、硫酸铰、治糖等,以增大掺水蜂蜜的浓度。由于受到种类（蜜源4O余种）、等级、生产工艺掺杂物不同的影响,没有经过特殊培训而以感官判定是否掺杂是不可能的,因此笔者在多年的生产实践中总结出简便…     

蜂蜜中抗菌素的检验

检验抗菌素(链霉素、四环素、新霉素和红霉素),要根据琼脂扩散原理(微生物抑制法)使用不同的试验菌、培养基和缓冲液来测定是否有抗菌素存在。 1.检验链霉素需: 枯草溶菌(Bac.subtilis)的芽孢,菌株6633。培养基:胰腺水解肉汤(含氨基氮、磷酸二氢钠和琼脂)pH7.8～8.0。缓冲液:1/15M磷酸盐溶液,pH7.8～8(由11.612克Na_2HPO_4加9.03克NaH_2—PO_4配制)。也可用钾盐。每1份分别溶于     

蜂蜜质量的快速检验

如何加强蜂蜜的验质手段,仍是当前迫切需要解决的问题。本文所阐述的方法简单易行,反应结果醒目易辨。在1985～1986年,从个别地区选点试用效果看,即使从未从事过化学实验、不具备化学检测操作技能的人,也能很好的掌握使用。     

浅谈蜂蜜的感官鉴别

蜂蜜的收购是蜂蜜经营中的重要环节,是蜂蜜进入流通领域的开始。目前我国蜂蜜市场质量问题比较严重,已经制约了内销和出口工作的正常进行。为了加强质量的监督检验工作,有关部门研究开发出许多蜂蜜检验仪器和检测手段,有力地控制和查处了制假售假行为。但是,这些高科技的手段很难普遍应用于养蜂生产和国内广大基层蜂蜜收购工作中,加之制假者的制假手段高明,假冒蜂蜜很容易达到当前执行的标准。近些年在蜂蜜验质过程中,一些企业特别是有的较大型出口企业,只按国内标准的理化指标检验蜂蜜,忽视标准中规定的感官指标,结果造成退关索赔,损失惨重…     

成对比较检验法在蜂蜜感官评价中的应用

为了对编号825、613两种蜂蜜进行感官评价,试验采用成对比较检验法对两个样品进行了分析研究.蜂蜜样品的成对比较检验分析结果显示在感官上825和613两个蜂蜜样品差异显著,在喜好程度上825和613两个蜂蜜样品也有显著差异,825样品比613样品更受人青睐;定向成对比较检验结果分析显示825和613两个蜂蜜样品在色泽、...     

畜禽胴体检验的感官鉴别

一、胴体检验的病健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色均匀,有光泽,脂肪洁白,表面微干或湿润不粘手;指压后凹陷立即恢复;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否,分述如下。1.肌肉暗红,无光泽,弹性稍差,指压凹陷复原慢;切面可见淤血斑,用刀赶压渗出紫黑色血滴;肌肉组织中有时有局部黄色胶样浸润;脂肪红染或呈粉红色,其硬度大、弹性差、较粘手;淋巴结多见出血、水     

注水猪肉的感官检验

注水猪肉是指往活猪经口腔向肠胃内连续灌水再行屠宰 ,或切开股动脉、颈动脉放血后通过血管注水或向心脏灌入大量水使之渗入猪体 ,或是猪宰后不久用大注射器向皮下或肌肉中注入水的猪肉。消费者在购买中需注意正常猪肉与注水肉的区别。1　正常鲜猪肉正常猪肉鲜红或深红 ,红色均     

三点检验法感官评价蜂蜜产品风味的研究

食品感官评价是集心理学、生理学、化学、物理学、统计学的发展起来的综合学科,已成为现代食品科学重要的研究领域。本文通过三点检验法感官评价蜂蜜产品整体的风味,能够确定不同产品之间风味的差异。通过实验结果表明,当感官评价员n为18时,在1%的显著水平上,判断蜂蜜样品风味之间有显著差异。对蜂蜜样品A、B的喜欢程度存在显著差别,在5%的显著水平上B更受欢迎。该法能评定出蜂蜜产品风味之间的差别,适合于蜂蜜产品的感官鉴别,为掺假蜂蜜的鉴别、新产品研发及品质控制等方面提供科学化、规范化的理论依据。     

感官检测蜂蜜质量

本文介绍了一种既简便而又准确的感官检测蜂蜜质量的技术。检测蜂蜜品质间的相似与差别,质量级别、蜂蜜纯度、加工与否、贮存适当否与特定销售地区消费者的喜好。方法蜂蜜的感官测定分为4大类:视觉、嗅觉、触觉和味觉。一、视觉特征这只是测定蜂蜜质量的一个方面。其主要指标如下:     

市售禽肉胴体感官检验方法

市场上出售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分。在宰杀拔毛后即刻上市出售的是鲜禽肉。还有在屠宰拨毛净膛后，再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后延期上市的是冻禽肉。禽类淋巴系统组织结构特殊，鸡没有淋巴结，所以无论是检验肉体还是内脏，都不剖检淋巴结。由于屠宰加工方式的不同（全净膛、半净膛和不净膛），品种、年龄、公母及来源用途（蛋鸡、肉鸡）的差异，其检验的方法、步骤和内容也就有所不同，一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断，并且根据上市的数量，采取全部观察，重点检验的方法，对全面观察…     

浅谈上市水产品的感官检验

浅谈上市水产品的感官检验申景普（河南省内乡县兽医卫生监督检验所,４７４３５０上市销售鱼类、黄鳝、虾、蟹、龟、鳖等水产品营养丰富,味道鲜美,受到消费者的青睐。但因水产品蛋白质含量高,含水量大,很容易腐败变质,造成食物中毒。为了保护广大消费者的利益,动物...     

欧洲蜂蜜委员会关于蜂蜜的检验方法

欧洲蜂蜜委员会关于蜂蜜的检验方法译者注：中国是世界上蜂蜜最大的生产国和出口国,但近年来由于欧美蜂蜜市场对蜂蜜质量的严格要求,使我国的蜂蜜出口遇到了一些困难。了解欧美蜂蜜市场对蜂蜜要求的各项指标以及现代对蜂蜜质量的检验方法,可以帮助我国的蜂蜜生产商和蜂...