金针菇火腿肠制备工艺研究

以金针菇为主要原科,将其加工成类似火腿肠的即食休闲产品,其最佳工艺参数为:将金针菇去根、分散、清洗后,在沸水中漂烫5 min,添加菇质量1.2倍水破碎打浆.以100 g金针菇浆料为基准,添加15％大豆分离蛋白,12％玉米淀粉,35％鸡肉浆,0.4％卡拉胶,1.4％糖,1.6％盐,4 mL香料油,0.1％鸡肉香精,搅拌混合均匀,经灌装、蒸煮、冷却后,即可制成营养丰富、味道鲜美、食用方便的金针菇火腿肠产品.研究为金针菇的精深加工提供了有效途径.     

金针菇的保鲜及加工技术

金针菇不仅口味好,而且具有较高的保健价值,因此近年来金针菇发展很快.鉴于当前金针菇的保鲜及加工技术比较落后,影响了对国内外市场的开发.如以往金针菇的加工品种多为罐头,主要供出口,因受国际市场变化的影响,往往造成积压、贬值,从而冲击了金针菇栽培的正常发展.本文就金针菇的保鲜及加工技术作一简略介绍,以供菇农们参考.     

金针菇罐头的加工方法

为了加速金针菇商品化生产,我厂不断进行金针菇加工的试验,已试制成金针菇罐头,并投放市场。金针菇罐头的加工,主要掌握以下几个环节。一、原料的选择及处理:金针菇原料质量的好坏是决定罐头成品质量的一个重要因素。加工罐头的金针菇原料,要求:新鲜,菇形完整,     

金针菇炒鳝丝

【原料】鲜金针菇200g,鳝丝200g,青椒丝50g,蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、醋、酒、白槽、熟猪油、湿淀粉适量.【做法】①金针菇洗净切段;鳝丝切段用沸水略烫.②炒锅上旺火,放入猪油烧至七八成熟时投入蒜泥、姜末、鳝丝翻炒,加酒、酱油、糖,再下金针菇和青椒丝,翻炒金针菇炒鳝丝@单艺     

早熟金针菇新品种G1的杂交选育

以金针菇菌株F3-31和FM-83为亲本,经过杂交选育出优良白色金针菇菌株G1.以菌丝生长速度、生长势、产量、子实体农艺性状及栽培周期等为指标,对金针菇菌株G1与其亲本进行比较.试验结果表明,G1菌丝生长速度快且生长势旺盛;平均单瓶产量达216 g,比亲本分别增产54 g、20 g,生物转化率也比亲本菌株高,达到72%;栽培周期43 d,比亲本分别缩短1 d、6 d;子实体各项农艺性状优良,是适于金针菇工厂化栽培的早熟白色优良菌株.     

金针菇拌肚丝

【原料】猪肚半个,鲜金针菇250g,酒、精盐、味精、麻油、葱、姜片各少许.【做法】①猪肚翻洗干净,炒锅内加水1200g,放入猪肚,加酒、葱结、姜片,旺火烧开后,文火焖酥,取出切丝.②金针菇去根去叶,洗净,切成3cm长小段,放入开水烫至八成熟取出.③将金针菇与肚丝拌匀,再加精盐.味精、麻油拌和,即可装盘供餐.     

加工专用金针菇品种(菌株)的筛选

对四川省农科院、上海农科院、福建三明真菌所引进的5个金针菇菌株以及成都市农林科学院筛选保藏的4个菌株,连续栽培试验。统计头潮菇产量、商品外观,营养品质和脆度测定,筛选出适宜于加工专用的金针菇菌株F3-1,其每袋平均产量达到420.83 g,每100 g蛋白质含量为2.33%、氨基酸总量为1.66 g,脆度值达到330 g。经人体咀嚼测试,该菌株完全不塞牙,适合用于休闲、即食食品的开发。     

脆爽金针菇菜谱

<正>1金针菇拌鬼菌原料:金针菇180 g,鬼菌150 g,蚝油10 g,生姜丝10 g,鲜汤、川盐、葱花、味精、香油各适量。制作:金针菇切去老头,洗净,改刀成段;鬼菌洗净,改刀成丝。净锅内放鲜汤、生姜丝,烧沸后,下鬼菌、金针菇焯水至熟,捞起,沥干水,盛入盘内,加川盐、味精、蚝油、葱花、香油,拌匀即成。主要功效:益肠胃、理气化痰、解毒降压。2金针菇炒芹菜原料:金针菇250 g,芹菜150 g,大蒜丝10 g,川盐、花生油、蘑菇味精各适量。制作:金针菇切去老头,洗净改刀成段,芹菜洗净,改刀成节。炒锅内放花生油烧至六成熟,下金针菇、大蒜丝、川盐、芹菜节、蘑菇味精,炒至熟,起锅即成。     

消费指导

【原料】鲜金针菇200g,熟猪肚250g,葱、盐、酱油、酒、糖、味精、麻油、醋、湿淀粉、熟猪油各适量.【做法】①金针菇去杂洗净投入开水稍烫,捞出冷却,切成4cm长段,熟猪肚切丝.②炒锅放入猪油烧热,投入胜丝和葱略煸,加酒、酱油、盐、糖、味精和金针菇颠炒,用湿淀粉勾芡,淋醋、麻油起锅.     

金针菇罐头加工方法

金针菇罐头加工方法７１３３００陕西乾县咸阳市轻工机械厂王海金针菇营养丰富，其蛋白质含量高达１３．９％，同时，还含有一种扑菇素，具有抗癌作用。因此，将金针菇加工成罐头，不仅携带方便，而且还提高了经济效益。金针菇罐头分袋装和瓶装两种。具体方法为：一、原料...     

盐渍金针菇的加工技术

目前国内金针菇产品主要以加工罐头为主,但罐头厂一般与栽培场地都有一定距离,从采摘到加工需经过较长的运输交货过程,而鲜菇采摘后随着搁置时间的延长,在本身酶的活化剂作用下菇体仍继续生长。同时在运输过程中因机械损伤、相互挤压等,也会加剧菇体的酶解、变质,严重影响金针菇的商品价值。为此,不少生产和科研单位都在探索盐渍加工技术。我站1988年投料种植金针菇28万袋,除部分鲜销和加工罐头外,大部分就地加工成了盐渍金针菇。盐渍品经脱盐后,同样可以加工成味美的罐头菇,而菇     

金针菇优质高产栽培的研究

金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。其营养极其丰富,据分析,每百克干菇含粗蛋白31.25g,粗脂肪5.78g,可溶性非含氮化合物52.07g,粗纤维3.34g,灰分7.58g。金针菇还含有大量人体所必需的氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富。能促进儿童的健康成长和智力发育,国外称之为“增智菇”。在国际市场上,金针菇是仅次于双孢蘑菇、香菇而占据第三位的主要食用菌。     

金针菇加工下脚料酶解工艺研究

采用进行了复合酶法金针菇酶解工艺酶解金针菇下脚料,结果表明,在最佳工艺条件下,金针菇加工副产物酶解液氨基酸含量达到28.89 mg/100 mL。     

白色金针菇袋栽工厂化生产技术

结合多年袋栽白色金针菇工厂化生产的经验,从品种选择、培养料配制、装袋灭菌、接种培养、出菇管理、采收加工及病害防治等方面总结出适合华北地区的白色金针菇高效栽培技术,为实现白金针菇规模化生产提供参考。     

香菇、杏鲍菇和金针菇的氨基酸组成与蛋白质含量评价

为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、...     

常山金针菇项目荣获国家星火科技成果奖

浙江省常山微生物总厂承担的1986年国家星火计划“金针菇高产栽培及其加工技术开发”项目,于1987年10月通过验收,最近荣获国家星火科技三等奖。常山微生物总厂在组织实施金针菇项目过程中,通过优良菌种选育和高产栽培技术研究,掌握了一整套金针菇高产栽培技术,并通过栽培和加工技术培训,带动了一大批专业户和乡镇企业发展金针菇生产,逐步形成了以常山微生物总厂为龙头,10个乡镇加工厂为支柱,6000多个食用菌专业户为基础的“宝塔形”联合体。建立了科研、生产、加工一体化,技农工贸一条龙的全程服务体     

脆爽金针菇菜谱(续前)

<正>6金针菇炒香杠菌原料:金针菇180 g,干青杠菌25 g,生姜丝8 g,花椒粒1g,色拉油、川盐、味精各适量。制作:干青杠菌去蒂,洗净,改刀成节,上笼蒸软,取出;炒锅内放色拉油,烧至六成热,下净金针菇、生姜丝、青杠菌、花椒粒、川盐,炒至熟,放味精推匀,起锅即成。主要功效:理气化痰、袪火降压。     

清水金针菇罐头加工工艺

金针菇是古今中外著名的食用菌,制成的罐头食品通常是蘑菇罐头价格的4～5倍,是国际市场的畅销品种,被视为名贵的高级蔬菜。国内市场已逐步进入高级餐厅及中上层消费家庭。金针菇罐头的加工工艺简单,一般食用菌厂、食品加工厂,只要添置少量设备即可生产。本文以小型罐头车问为例,介绍玻璃罐金针菇的加工工艺。     

白色金针菇F_(21)出菇管理技术

今年,浙江省江山市栽培白色金针菇为１５００万袋,鲜菇产量７０００吨,产值２４００万元,是目前国内最大的白色金针菇生产、加工基地之一。现将白色金针菇Ｆ２１的高产优质高效栽培技术出菇管理阶段措施小结如下：１低温出菇白色金针菇Ｆ２１出菇最适温度是５～１５℃...     

金针菇新品种‘川金33’的选育和栽培应用

金针菇川金33是以早熟白色金针菇和晚熟白色金针菇为亲本,通过杂交选育而成,该品种适宜设施栽培,子实体为白色,菌盖大、不易开伞,菌柄粗壮、干、硬、基部不粘连,具有产量高、品质优等特点,适宜鲜品销售和产品加工。