辣味馒头的加工与配方

从工艺上讲，馒头属蒸煮类食品，加工时最高温度不超过100℃，不会破坏原料之营养成分，并且馒头能反复蒸制，因此食用方便，而面包、饼干、油条、方便面的加工温度都超过150℃，属高温加工食品。食品在高温下容易产生丙烯酰胺等不利人体健康的物质，并会使很多营养物质损失。从配方上讲，馒头主要以小麦粉为主料，辅以天然酵母发酵，发酵时会产生很多有益的物质，而且更容易使人体吸收。而现代食品如面包、饼干、方便面等，每种食品都有3种以上的添加剂，如人造奶油、起酥油、膨化剂等，任何人工制造的添加剂都有不同程度不利健康的负作用。     

酚酸类化合物分子修饰的现状分析研究

酚酸类化合物具有广泛的生理活性,如抗氧化、清除自由基、抗紫外线、抑菌及抗病毒等作用,在医药、化妆品和食品添加剂等方面有着广泛的应用。由于酚酸类化合物具有较强的亲水性,脂溶性较差,在一定程度上限制了其应用。主要对酚酸类化合物的生物改性、化学改性、主要酚酸类化合物(茶多酚、阿魏酸、没食子酸)改性方法进展进行了分析,为其分子修饰方法的选择提供参考。     

多糖的结构修饰及其生物活性研究进展

多糖作为一种重要的生物活性成分,由于具有抗肿瘤、抗凝血和免疫调节活性等多种功能,被引起了广泛关注。大量研究表明,多糖结构修饰后可以显著提高原有的活性或增加新的活性。详细阐述了多糖结构修饰的方法及结构改造对多糖生物活性的影响,并对多糖结构修饰的应用前景进行了展望。     

紫甘蓝吐司的配方优化及其质构特性研究

研究了紫甘蓝泥、酵母、面包改良剂和烤焙油对紫甘蓝吐司品质的影响。在单因素试验的基础上,以感官评分为判断标准,通过正交试验确定吐司的最佳工艺配方并对感官品质和质构特性的关系进行分析。结果表明:当紫甘蓝泥添加量9.0%,酵母添加量1.2%,面包改良剂添加量0.6%,烤焙油添加量6.0%时,研制出的紫甘蓝吐司感官品质最佳。同时,利用逐步回归分析法建立感官评分与质构特性间的最优线性回归模型:Y(感官评分)=-92.388+18.315X2(弹性)。本研究为紫甘蓝吐司的研发与生产提供理论参考。     

强化农企合作促进配方肥推广应用——关于转变发展方式创新农化服务的思考

阐述了测土配方施肥项目取得的成效,分析了“四方三结合”模式、“肥料企业＋智能配肥站＋土肥部门＋农民合作社”模式,以及农民合作社主导的“农民合作社＋土肥部门”等成功模式,并提出下一步促进配方肥推广应用的具体措施。     

全银杏粉饮料配方的模糊数学法优化及其稳定性研究

为解决泰州大佛指银杏加工季节限制,获得一款口感宜人、稳定性良好的保健型饮料,以全银杏粉为主要原料,通过模糊数学法结合正交试验优化全银杏粉饮料的最佳配方,采用功效系数法结合正交试验优化全银杏粉饮料稳定剂的最佳复配比,以均质压力和均质温度对全银杏粉饮料稳定性的影响确定最佳均质条件。结果表明,全银杏粉饮料的最佳配方为：全银杏粉初汁添加量80%,低聚果糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,蜂蜜添加量0.10%;稳定剂最佳复配比为：微晶纤维素（MCC）0.15%,卡拉胶0.20%,海藻酸丙二醇酯（PGA）0.20%;最佳均质条件为：均质压力40 MPa,均质温度60 ℃。     

牦牛酸醡肉干配方和工艺的优化及其品质特性研究

为研究牦牛酸醡肉干的最佳配方及工艺条件,以青稞粉、芫根为辅料发酵的牦牛酸醡肉为原料,以理化性质、质构、色差、感官为评价指标,感官综合评分为目标参数,通过正交试验优化配方,响应面优化加工工艺,并对成品品质特性进行分析。结果表明,牦牛酸醡肉干的最佳配方为：牦牛酸醡肉100%,生抽10%,孜然粉10%,糖5%,料酒20%,鸡精3%,油10%,红曲0.5%;最佳工艺参数为：腌制时间25 min,烤制温度200 ℃,烤制时间40 min,在此工艺下牦牛酸醡肉干的综合评分为0.64分。成品牦牛酸醡肉干氨基酸总含量为40.05 g/100 g,其中谷氨酸含量最高,占鲜味氨基酸总量的44.67%,必需氨基酸/非必需氨基酸值为61.78%,赖氨酸的氨基酸评分、化学评分最高。牦牛酸醡肉干中挥发性物质主要为醛类（7种）、醇类（3种）、烯类（1种）及其他化合物（7种）等,香味成分主要由醛类、烯类提供。     

浊汁型橄榄饮料及其稳定性配方的研究

<正>橄榄具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、解烦醒酒等功效,对咽喉肿痛的疗效尤为显著。浊汁型饮料具有浓郁的橄榄风味和饱满的实物感,是近年来深受消费者欢迎的饮料产品。然而,由于橄榄本身的果胶含量较高,不容易取汁,且浊汁型饮料中含较高的不溶性固体物质,产品在保质期内较易出现水析、分层、絮凝、沉淀等问题,影响产品品质。如何提高该产品的稳定性,是生产浊汁型橄榄     

分子标记辅助选择的修饰回交聚合育种方法及其在棉花上的应用

修饰回交育种法是将杂种品系间杂交和回交方法结合起来,用于棉花多个优良性状聚合的育种改良方法。随着分子标记技术日益完善地用于育种的选择中,我们提出了分子标记辅助选择的修饰回交聚合育种方法。它以生产上推广或即将推广的品种为轮回亲本,将修饰回交育种法和分子标记辅助选择育种相结合,同时对轮回亲本的遗传背景和     

多功能专用肥配方筛选及其对制种玉米经济性状和效益影响的研究

在甘肃河西内陆灌区的制种玉米田进行盆栽试验和田间试验,研究多功能专用肥配方筛选及对制种玉米经济性状和效益的关系。结果表明：影响玉米经济性状和产量的因素依次是：磷酸氢二铵〉尿素〉糠醛渣〉聚乙烯醇、硫酸锌〉5406菌剂;因素间最佳组合是：聚乙烯醇133.20 mg、5406菌剂300 mg、磷酸氢二铵2499.99 mg、硫酸锌200 mg、尿素4906.50 mg、糠醛渣19999.88 mg。多功能专用肥施用量与玉米植物学性状、经济性状、产量呈正相关,与单位肥料增产量呈负相关。随着多功能专用肥施用量梯度的增加,玉米边际产量、边际利润在递减,多功能专用肥亩施用量在125 kg的基础上再增加施用量,收益出现负值。多功能专用肥与玉米产量间肥料效应回归方程是：y=3043.18＋1.0109x-0.0002088x2,经济效益最佳亩施用量（x0）为124.99 kg,玉米预测亩产量（y）为378.16 kg,统计分析结果与田间试验处理6相吻合。     

钙调素基因(HcCaM7)及其蛋白乙酰化修饰参与红麻响应非生物胁迫的作用

钙调素是一类钙依赖性调节蛋白,参与植物的生长发育、抗逆胁迫等多种生物学过程。本课题组前期通过蛋白质乙酰化修饰组学研究发现,红麻钙调素蛋白7的乙酰化修饰参与了红麻花粉的发育调控。为研究其参与抗逆性的机制,本研究以红麻保持系P3B双核期的花药为材料,使用PCR法克隆了钙调素基因HcCaM7,最大开放阅读框(open reading frame, ORF)为450 bp,其由149个氨基酸组成,编码相对分子质量16.85 kD的蛋白;亚细胞定位结果显示, HcCaM7蛋白的表达主要定位在细胞质和细胞膜中;利用病毒诱导的基因沉默技术沉默HcCaM7基因,导致红麻沉默植株的生长受到抑制;进一步在体外采用基因密码子扩展技术对发生乙酰化修饰氨基酸位点进行突变,成功获得具有体外乙酰化修饰位点的蛋白HcCaM7mut,并成功诱导表达了无乙酰化修饰的蛋白HcCaM7,结果表明HcCaM7蛋白发生乙酰化修饰后可以显著促进NADK(NAD激酶)活性;用点板法检测含有HcCaM7蛋白和HcCaM7mut蛋白的重组菌在盐(400 mmol L^–1和500 mmol L^–1