谁动了中小型饲料企业旺季的奶酪

<正>大型饲料企业淡季不淡,小企业饲料企业旺季不旺:饲料行业在每年的11月、12月、1月是传统的旺季,通常第四季度能贡献全年销量的1/3,利润贡献为全年的40%甚至超过一半;尤其是最近几年大型饲料企业的快速扩张,中小型饲料企业生存空间受到极大挤压,几乎出现前三季度不盈利甚至亏损,靠第四季度的短期盈利来弥补财务损失。但今年已经进入12月份,饲料旺季好像离中小型饲料企业还是很远,中小型饲料企业猛然觉醒:我们赖以生存的最后一块奶酪又被谁切走了?数据一:2013年前三季度饲料行业整体低迷据统计监测数据预测,2013年前三季度全国饲料总产量13,600万t,同比下降8.7%。其中,配合     

“EM”在畜牧水产业上的推广应用及效果

ＥＭ即有效微生物群，是由日本琉球大学比嘉照夫教授发明并经多年筛先组合，研制开发的高新技术及产品。这种经科学选择的互惠共栖的有益微生物群体，分属于１０属８０种菌种，具有代表性的有光合细菌、乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌和放线菌等。这种共生增殖系形成一个复杂而稳定的微生态系统，在农牧渔业生产和环境净化中发挥多种功能和巨大作用。ＥＭ生物技术已在日本、美国等７０多个国家推广应用。１９９１年被引进中国后已在北京、辽宁、山东、江苏、上海等１０多个省市推广，成效显著。我省于１９９５年开始由日本比嘉照夫教授指导，通过…     

鸡胚蓝莓新鲜羊奶酪的制作方法

本文主要简述了鸡胚蓝莓新鲜羊奶酪的脱膻、脱脂、乳化、物料杀菌、发酵、加热超滤、原料处理、混合杀菌降温、包装冷藏和质检的工艺要求,以供同行参考。     

谁动了我们的奶酪

<正>养猪人的奶酪就在自己的手中,只要明确了企业发展的目标,选择提高母猪产能的方向,别人就动不了自己的奶酪!2013-2014年养猪市场的血雨腥风,让80%以上的养猪企业与个人都叫苦不迭,一时间养猪人天天看着日历上的黄历,默默期盼猪价好行情的到来!绝大多数养猪人都到了输不起的程度,养猪场也在风雨飘渺中摇摇欲坠,养猪人的心情跌倒了冰点!但是,我们与其苦苦的期盼行情,不如静下心来深度分析我们养猪     

草产业的3块“奶酪”

草业企业究竟怎样发展才能挣钱,这是关系到我国草产业能否健康快速发展的关键。就目前国内草业企业的产业结构来看,草产业至少有3块“奶酪”:草种培育和生产、草坪开发和优质牧草生产。我国草种年需求量约30万t,目前国内生产能力不足10万t,年缺口量在20万t左右。但是从国内现有     

奶酪布丁的研制

以纯牛奶、奶酪、白砂糖、明胶为原料,制作一款风味独特的奶酪布丁。以感官评价标准为依据,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方及重要工艺参数,即以250 mL纯牛奶为基准时,奶酪添加量30 g、白砂糖添加量15 g、明胶添加量10 g,冷却温度至70 ℃时添加明胶,制成的奶酪布丁口感、香气、质构最佳。     

宫廷奶酪的加工工艺研究

本文主要对宫廷奶酪的加工工艺进行了初步研究。结果表明，制作宫廷奶酪时最佳的凝乳温度为45℃，蔗糖添加量为5％，江米酒添加量为8％。制作出的奶酪，组织细腻润滑，甜嫩清凉，醇香适度，营养丰富。     

奶酪风味形成的研究进展

为深入理解奶酪风味的形成,主要从蛋白酶解、脂肪脂解、乳糖酵解、柠檬酸发酵等角度综述奶酪风味化合物的形成和代谢过程。主要阐述了蛋白酶解过程中天然酶、凝乳酶、发酵剂、二级发酵剂和非发酵剂微生物将蛋白质不断降解成短肽和氨基酸的过程、脂肪酸酶解过程中内酯和丁酸代谢产物的形成过程以及乳糖酵解过程中乳糖主要在乳酸菌作用下转化成乳酸,中间体丙酮酸盐转化为二乙酸、3-羟基-丁酮、乙醛或乙酸。总之,奶酪风味物质主要包括脂肪酸、酯、醛、醇、酮、硫化物、酚、醚等。     

新型保健食品茶奶酪的制造

本文是利用天然食品茶和牛奶，生产出一种新型食品--茶奶酪。该食品兼具有茶和牛奶中丰富的功能活性成分，又含有一定量的茶叶膳食纤维，是一种理想的纯天然保健食品。     

特色奶酪加工工艺的研究

表文时新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究，并时其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4％，42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好，最后测定产品的蛋白质含量为20．4％，脂肪含量为33．36％，研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础.     

浅谈青海省牦牛乳奶酪的发展前景

本文从奶酪的定义及分类,国内外发展趋势,以及青海省牦牛乳奶酪的发展的现状,市场前景等方面对在青海省发展牦牛乳奶酪的前景进行了论述。     

晶体氨基酸在水产业上的利用率和有效性

在鱼虾上补充氨基酸如DL-蛋氨酸是有效的。晶体氨基酸的利用率和有效性受多方面因素的影响,优化饲养制度和饲料加工工艺可以将该影响降至最低。斜率比法是获得晶体氨基酸相对于蛋白质结合氨基酸的生物有效性的最有前景的方法。     

奶酪风味的研究进展

综述了奶酪风味的研究进展,对奶酪的风味物质以及风味物质的提取与分析方法作了重点概述.     

中国奶酪的市场现状与营销建议

中国奶酪人均消费量仅有30 g,与世界平均水平2.8 kg相距甚远。我国奶酪市场主要由一些国外企业和合资企业主导,这是因为中国奶酪生产企业数量少,且产品单一,同质化严重,品牌知名度低。我国奶酪企业应从产品、价格、渠道、促销4个方面加强市场营销,激发奶酪的市场潜力,让更多的消费者了解奶酪、购买奶酪。     

“干酪（奶酪）生产座谈会”在乌鲁木齐召开

由乌鲁木齐市奶业协会举办的＂干酪（奶酪）生产座谈会＂,于2010年11月23日在乌鲁木齐市农牧局召开。来自新疆农业大学、新疆医科大学、新疆大学、新疆畜牧科学院、新疆轻工职业技术学院、新疆营养学会、乌鲁木齐营养师协会、自治区质量技术监督局、呼图壁种牛场、乌鲁木齐种牛场、新疆西域春乳业有限责任公司、新疆天润生物科技股份有限公司、新疆瑞源乳业公司、新疆玉昆仑食品工程有限公司、新疆伊品酪蛋白有限公司等单位的专家学者、管理人员、生产和销售人员、科技工作者以及新闻界代表共30余人参加了会议。     

红枣奶酪的加工工艺研究

以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究。在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺。结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0%、30.0%和30.0%制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织紧密。此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要。     

玫瑰花再制奶酪的研制

本研究充分利用云南省丰富的玫瑰资源,在再制奶酪基础上,添加含有功能活性物质的玫瑰花发酵液与玫瑰花瓣,研制出方便携带且适合国人口味的压片式再制甜奶酪。通过测定发酵玫瑰花中的活性物质,确定玫瑰花的适宜发酵时间;以感官评分为指标,筛选添加剂的合适添加量;在单因素的基础上应用响应面优化发酵工艺;通过测定产品的理化、卫生指标,评估产品质量。结果表明:当玫瑰花发酵至第6天活性物质含量较高;添加12%脱脂奶、3.5%黄油、12%白糖、2%复合磷酸盐、0.5%黄原胶时,产品的感官评分较高;经优化得到当搅拌温度为87℃、玫瑰花发酵液添加量为20%、发酵玫瑰花添加量为6.5%时,产品感官评分较高(80.84分),与预测值接近;理化和微生物指标检测结果显示,本产品的脂肪、水分含量及酵母菌和霉菌数、菌落总数、大肠菌群数均符合标准。     

天然牧草对Ragusano奶酪感官特性的影响

Ragusano是西西里岛地区生产的一种奶酪。本试验主要对来自于2个不同处理组（天然牧草组和全混合日粮组（TMR）），16个Ragusano奶酪样品成熟4个月和7个月时的感官特性进行评价。结果表明，采食新鲜天然牧草所制作的奶酪，其颜色比采食TMR日粮的奶酪颜色黄。这主要是由于日粮中β-胡萝卜素和相关成分的转移，即天然牧草中的混合物改变了Ragusano奶酪的感官特性。为了避免在奶酪制作过程中产生“晕轮”，须对其感官特性如气味、口感、均匀度和颜色差异进行定量分析。感官分析中利用了独特的方法：气味测评小组成员戴上有透镜的太阳镜对奶酪颜色差异进行鉴别，此种太阳镜可阻止特定波长的光通过。采用此种方法，即使是在奶酪的颜色很难辨别的情况下，测评小组成员也能鉴别出奶酪的感官特性，即来自于采食天然牧草还是采食TMR日粮奶牛的牛奶所制作的奶酪。     

论近代淮河流域畜牧业和水产业的商品化生产

近代淮河流域的牛、猪、羊以及禽蛋的生产、加工和贸易,皆形成了一定的规模,淡水养殖和捕捞业以及近海渔业的生产和贸易也在稳步地发展.这既是近代淮域农村商品经济发展的一个重要内容.也是淮域畜牧业和水产业逐步转向了商品化生产的重要表现.