鱼籽营养成分及相关产品的研究进展

正随着生活水平不断提高,人们对水产品的消费量随之递增,我国鲟鱼及其他鱼类养殖规模也不断扩大,但其产品中约有30%～60%的生物质不能被消费。加工过程中会产生较多的加工副产物,如鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼籽等,大部分会在没有加工的情况下被直接丢弃,造成了资源的浪费和环境的污染,但其中的鱼籽因口感独特而被消费者格外青睐。鱼籽含有丰富的矿物质盐、氨基酸以及维生素A、     

鱼豆腐销路好

每年春季安东市面条鱼大量上市,除当地鲜销或作少量熟食品外,大部分需加工成鱼干。由于面条鱼粘性大,不易淡晒,一般须稍加醃渍数小时再脱盐晒干。醃鱼的卤汤历年来大多扔弃,今年提倡开展鱼、付产品综合利用,职工们发挥了创造积极性,研究用鱼卤汤作成鱼豆腐、鱼籽豆腐。     

鱼籽酱和鱼籽的加工工艺

各种产卵的海洋鱼类、贝类和淡水鱼类的卵巢可以作为食物,而且世界上许多地方认为鱼卵是非常有营养的一种食物,蛋白质含量高,原料污染少,成品口感好。因此,鱼卵制品在世界市场上都非常受欢迎。一、鱼籽酱加工“鱼籽酱”一词常用指以特种方式生产的鱼卵。黑黑的鱼籽酱过去在国外是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。鱼籽酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。因此,就其自身的营养价值,有着广阔的市场前景。鱼籽…     

酒糟鱼加工技术

酒糟鱼在我国民间流传甚广，历史悠久，是人们非常喜爱的一种加工鱼食品。它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品，其加工过程分为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程：原料处理一盐渍一晒干一糟（酒）醉一封存。原料处理在每年冬至前后选用优质的青、草、鲤鱼去鳞开腹，去除内脏、去头、去尾，然后用清洁抹布擦干净腹腔内的血污、黑膜，并立即盐渍。盐渍盐渍用盐以细盐为好，用盐量视鱼的肌肉厚薄，控制在原料鱼重量的20％一30％，过多会造成鱼偏威，影响成品的鲜香特色。胶鱼时，要求做到将盐均匀地抹在鱼的表面和内恻，然后…     

微波膨化龙头鱼的加工工艺研究

龙头鱼是一种小型低值鱼类,俗名虾潺、豆腐鱼等。由于含水量高,不易贮运,多加工成盐干品,俗称"龙头鮳"。目前,龙头鱼的加工产品多用食用油烤成香酥鱼,龙头鱼柳即是龙头鱼经剖晒处理后,以真空低温油炸脱油工艺处理,使其酥脆、呈金黄色,再以五香液浸渍入味,但含油量较高,     

黑龙江中健鲑鱼籽口服液问世

佳木斯市中健天然保健品有限公司,一改过去我省大麻哈鱼一直以初加工形态销往国内外的状况,在探索我省特产鱼大麻哈鱼籽精深加工方面迈出了可喜的一步。该公司在北京大学科学学院科研教学专家的帮助下,研制鲑鱼籽液获得成功,并正式投入批量生产。     

开创号第二航次效益增长二倍

<正> 上海远洋渔业公司大型拖网加工渔船“开创”号,1986年10月15日出航到1987年6月13日抵沪,进行了第2航次北美生产作业。期间共捕鱼2,611吨,收购鱼7,100多吨,同时在海上加工鱼片、鱼段、鱼籽、鱼粉等产品     

鱼类饲料添加维生素应注意的四个问题

一、维生素添加量的确定由于维生素的种类多,分析困难,饲料加工厂不可能将所有饲料原料一一加以分析,此外,在生产加工过程中维生素还因环境条件、加工、贮存、运输等因素而造成损失。因此,通常将基础饲料中维生素的含量计为０,即不加计算,而以饲养标准或营养标准规定的需?..     

秘鲁鱿鱼臭氧杀菌技术的研究

<正>我国出口的冷冻调理水产品安全存在极大的隐形问题。以鱿鱼饼为例,从原料到成品,需要经过原料鱼购入储藏、解冻、腌制调味、斩拌、单冻、上浆、上粉和冻结等一系列加工工序,由于加工周期较长,操作环节多,加工过程中时间、温度控制不当导致微     

冷冻鳕鱼片的加工

采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼,在加工过程中采用ＨＡＣＣＰ体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 １．原料鱼解冻：将放入库温－１８℃的原料鱼取出入水（处理过的地下水）中浸泡约１２小时,鱼头温度在０～－２℃时为最好,此时原料为半解冻状态,剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏,分别盛放,鱼籽经处理后摆盘冷冻。 ２．定重：依鱼大小称出２ｋｇ、３ｋｇ、５ｋｇ…     

浅谈如何解决稻田养鱼中存在的问题

稻田养鱼是一项利用稻田生态环境、提高农田产出的集生态种植、养殖技术于一体的新兴产业。稻田养鱼能够充分利用稻田空间、天然饵料达到稻鱼互利。但是,在稻田养鱼中存在着许多矛盾问题,如晒田与养鱼,追肥与养鱼及病虫害防治与养鱼等。如何解决这些矛盾问题,是稻田养鱼成败的关键。一、晒田与养鱼的矛盾问题所谓晒田,是指在水稻插秧后1个月左右时间进行排水晒田,这就与养鱼形成了矛盾冲突。我们通过实验,认为较好地解决的办法就是在稻田中开挖鱼沟、鱼坑,在晒田时让鱼在其中休息,鱼沟深宽各50cm以上,在稻田中纵横交错成"井"字型;鱼坑面积为2m2,深1m,每亩挖2个,鱼沟、鱼坑要相通。晒田时要慢慢放水,使鱼有充足的时     

我国鲟鱼籽酱加工产业化开发

随着我国鲟鱼养殖规模的扩大,加强鲟鱼深加工产品开发,拓展产业链,优化产业结构,成为鲟鱼产业发展的必由之路。鱼籽酱作为鲟鱼加工的主要产品,加快实现其规模化生产将是我国鲟鱼产业升级的重要方向。本文在阐述全球鲟鱼籽酱产业现状的基础上,着重分析了我国鲟鱼籽酱加工研究及其产业化前景,总结了其中存在的主要问题,并提出了相应的对策。     

虹鳟鱼雌性化及鱼籽营养与加工的初步研究

经济鱼类除了提供鱼肉以外,鱼皮、内脏和鱼卵等亦可被加工利用,从鱼卵中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和灰分中磷酸盐组成之多来看,鱼卵的营养价值无疑是很高的。国内外市场中的鱼卵制品——鱼籽酱作为高档食品,价格昂贵,常见的有黑籽酱(由鲟值、鳇鱼的鱼卵制成)、红籽酱(由大麻哈鱼的鱼卵制成)、黄籽酱(由鲱鱼的鱼卵制成)等,其中与大麻哈鱼相近的虹鳟的鱼卵的深加工在日本等国已着手进     

鱼骨的加工利用

鱼骨的加工利用在鱼制品的加工过程中，鱼的中骨（脊骨）常常被作为废弃物抛弃了，虽然也有的被用来做鱼粉或饲料，但太可惜了。最近，被有关专家通过鉴定的一项科研项目表明，鱼中骨经过综合利用开发，可以制成孕妇、婴幼儿和成年人补充钙质和其他微量元素的营养保健食品...     

稻田养鱼把“三关”

四川省安县发展稻田养鱼32444亩,产鱼638吨,占全县水产品总产量的63.6%,其中5000亩达到“千斤稻、百斤鱼”。他们成功的经验在于把好“三关”: 一、科学晒田关。晒田前要理通鱼沟鱼凼,保证沟凼通畅;晒田放水时速度要慢,使鱼有充足时间游进鱼沟鱼凼;晒田期间,     

中国鱼酱油的化学成份

鱼酱油，是在鱼介类中加入高浓度食盐酿造而成的发酵调味品。这在东南亚地区可数为一项重要的水产加工品。在我国的秋田、石川等地也是有名的，只是产量少。近来在有效利用废弃的小杂鱼和加工过程的下脚料方面，对鱼酱油的加工有了新的认识，并且发表了一些试验报道。另外，就市场上销售的鱼酱油的化学成份，只是对秋田的鱼露，菲律宾的Patis，越南的Nuoc-man等作过分析报道，而对中国产的鱼酱油未做过具体分析报道。因此，这次著者对中国福建省生产的鱼酱油进行了分析，具体报道如下。     

液熏鲐鱼软罐头加工技术

我国有丰富的鲐鱼资源,日前尚未充分开发利用。鲐鱼是多脂红肉鱼,鲐鱼脂质中的脂肪酸具有大量不饱和烃链,易发生自动氧化,其降解产物醛和羧酸产生使人不愉快的腥臭味,给加工带来很大困难,并使营养成份降低。我们在鲐鱼软罐头加工研究中发现添加熏液可以有效抑制加工和贮存过程中鲐鱼脂肪的氧化变质,使产品质量明显提高。现将加工技术介绍如下。     

冰鲜大黄鱼加工过程中的细菌学分析及关键控制点

探讨了冰鲜大黄鱼加工过程中鱼体温度变化及细菌总数和主要腐败菌假单胞菌的变化,分析了加工中的关键控制点。活鱼、加工结束后中心温度超过8℃的鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为5.5×104、4.5×104cfu/g和3.3×104、1.4×103cfu/g;加工结束后中心温度未超过8℃的鱼,细菌总数和假单胞菌数分别为9.6×103、3.8×103cfu/g;冰藏2d、5d后鱼的细菌总数、假单胞菌数分别为1.1×104、8.6×103cfu/g和2.4×103、5.6×103cfu/g。并从细菌学角度确定了原料鱼、冰、预冷却、运输、加工是冰鲜大黄鱼加工过程中的关键控制点。     

值得推广的稻田养鱼方式——田凼结合

近年来，随着农村经济政策的落实，稻田养鱼有了很大发展。各地在解决稻鱼矛盾方面作了大量工作，摸索了一些解决矛盾的有效方法，取得了一定成绩。但有的方法做起来很麻烦，如浅灌晒田，大多采取让鱼转田轮晒的办法，这一操作较麻烦，特别是缺乏技术的新区困难更大，往往因操作不善，造成鱼苗大量死亡。     

全国最大鲟鱼养殖加工产业园在湖南郴州诞生

11月初,湖南先步鲟龙鱼发展有限公司鲟鱼工厂化养殖与鱼籽酱加工产业园奠基典礼暨鱼类人工增殖放流活动隆重举行,本次活动由永兴县委、县政府主办。广东省人大副秘书长李珠江、郴州市人大党组书记刘湘娥、市委常委宣传部长李荐国、副市长陈海平和广东省海洋与渔业局、湖南省畜牧兽医水产局、郴州市委农村部、市畜牧兽医水产局等领导及客户代表、养殖户共200多人参加了此次活动。