共查询到20条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
采用常规湿法制粉对8种糯玉米品种进行加工,通过相同条件下糯玉米粉制作汤圆的品质比较,确定出最适汤圆加工品种.针对优选出的糯玉米品种采用3种不同的制粉方法,同时将热烫法和冷水法制团相比较,选出较优制团法加工汤圆,通过测定糯毛米的出粉率、粉的感官评价、综合汤圆品质评定,确定糯玉米汤圆专用粉加工工艺.结果表明,最适汤圆加工品种为郑黑糯1号,白珍珠、黑糯1号、金科糯2008;冷水制团制得的汤圆品质较好;综合制粉法最大限度地保留了糯玉米原料的天然色泽,糯玉米的出粉率达到70%以上.因此采用综合制粉法制粉与冷水法制团相结合,制作的汤圆品质为优. 相似文献
2.
随着人们生活水平的提高和家庭冰箱的普及,速冻食品在市场上迅速兴起,走进千家万户。速冻汤圆是传统制作工艺与现代食品技术相结合制成的工业化产品,市场潜力巨大,特别是近两年来,不少生产厂家纷纷上马。然而,在速冻汤 相似文献
3.
4.
5.
糯玉米速冻加工技术研究 总被引:21,自引:1,他引:21
1994-1996年对糯玉米速冻加工技术进行了研究,明确了糯玉米速冻加工保鲜期达6-8个月的关键技术是,鲜穗适采期为授粉后23-25天;漂烫比汽蒸效果好,时间为24分钟,冷点温度≥90℃;速冻温度为-45~-38℃,贮藏温度为-18℃。 相似文献
6.
7.
8.
9.
马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆食用品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
该文选用马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆的面团进行改良,探索了氧化淀粉的氧化度和添加量对速冻汤圆食用品质的影响,同时还研究了氧化淀粉对速冻汤圆干耗和降温速率的影响.结果表明,氧化度2.73%、2.37%、1.40%、0.359%的氧化淀粉分别在添加量5%、5%、3%、5%时速冻汤圆的感官品质较好.当马铃薯氧化淀粉添加量为3%,氧化度为1.40%,风速为(6±0.5)m/s时速冻汤圆的食用品质最佳. 相似文献
10.
速冻保鲜甜、糯玉米营养品质分析 总被引:5,自引:0,他引:5
对甜、糯玉米生鲜果穗、煮熟果穗、速冻3个月果穗和速冻6个月果穗进行感官评定和主要营养品质成分测定,探讨速冻保鲜处理对甜、糯玉米品质的影响。结果表明,速冻保鲜处理后的甜、糯玉米感官品质符合消费者要求,含糖量和主要氨基酸含量得到控制,部分氨基酸含量稍有降低,基本上与鲜果穗相近,保存了固有食用价值和医用价值。 相似文献
11.
糯米浸泡条件对粽子品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]以粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[方法]以糯米浸泡时间、沥水时间、浸泡料液比、浸泡水温等为影响因素,研究了糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[结果]确定了糯米最佳浸泡条件:沥水时间为30min、浸泡时间60min、浸泡料液比1.0:2.0、浸泡温度30℃,在此浸泡条件的粽子感官品质最佳,粽体色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,糯而不烂。[结论]糯米浸泡条件的研究有利于对粽子生产进行控制和标准化: 相似文献
12.
13.
14.
15.
普通小麦与糯小麦杂交后代糯质材料的选择 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]为糯小麦的选育提供理论基础。[方法]以"皖麦19"、"皖麦48"等20个小麦品种为母本,糯质品系"W1032"为父本,配制20个杂交组合,在F2代群体中鉴定糯性变异材料,计算全糯质籽粒出现的比例。[结果]20个杂交组合的F2代随机群体中,全糯质籽粒出现的频率为0.75%~3.05%,其中13个组合F2代随机群体的糯质籽粒出现频率符合"1/64"的分离比例,说明小麦糯性变异主要由主基因控制,并可能存在微效基因修饰。[结论]该研究为糯小麦的培育提供了新的种质资源。 相似文献
16.
17.
18.
鲜食糯玉米品种比较试验研究 总被引:5,自引:0,他引:5
通过随机区组试验对6个鲜食粒玉米品种的生长期、产量、品质(淀粉、蛋白质)和适口性的差异进行了比较。经综合分析确定中粒2号和苏玉粒2号为上海地区适宜的推广品种。 相似文献
19.
20.
对巴彦淖尔市农牧业科学研究院育成的甜糯玉米杂交种“糯玉一号”进行春季不同播期试验,结果表明,该品种生育期随着播种期延后而随之缩短,出苗到采收需≧10℃活动积温2000℃左右;不同播期对鲜果穗产量和蒸煮品质有一定的影响,在 5个播期处理中,4月20日播种株高、鲜果穗产量、蒸煮品质等综合性状优良。说明“糯玉一号”在巴彦淖尔市春季播种以4月20日左右为适宜播期。 相似文献