金针菇发酵乳饮料的研制

研制了一种以发酵乳和金针菇菌汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料,确定了金针菇菌汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方,得出了最佳工艺配方为金针菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、稳定剂CMC-Na+PGA=0.25‰+0.30‰。     

发酵型豆腐柴叶汁胶冻加工工艺的研究

采用乳酸菌发酵糖产酸,使豆腐柴叶汁形成一种胶冻食品,试验结果表明：豆腐柴叶汁浓度为鲜叶比水（g／v）1：6;发酵剂菌龄在24h;接种量为5％,发酵时间8～12h;蔗糖添加量为8％形成的叶汁胶冻,胶凝强度适中,酸甜可口。添加适量的还原奶和Ca^2＋能显著提高胶冻的胶凝强度,缩短发酵时间。     

肽类天然防腐剂产生菌—Lactobacillus paracaseiHD1．7菌株培养基成分的研究

对小分子肽产生菌的发酵培养基成分进行研究。小分子肽的生物合成主要受碳源、氮源、磷源和金属离子的调控。本文主要对各种不同的有机氮源、无机氮源进行了试验，发现以2％蛋白胨作为氮源效果最好，另外还对发酵培养基中氯化钠的添加量进行了试验，氯化纳的添加量为20g／L抑菌效果最好。此外，添加复合维生素对小分子肽的产生无显著促进作用。在对种子培养基的优化中，以菌体的生长速率为标准得到最佳组合为葡萄糖2％、酵母膏1％、牛肉膏1％、Ca^2＋0．0005mol／L、Mn^2＋0．00025mol／L、吐温0．5ml／L。     

平菇菌糠栽金针菇初试

对平菇菌糠栽培金针菇进行了探讨。试验共设计了4种配方,即菌糠添加量以15％的比例递增,在一定范围内木屑以15％的比例递减。结果表明：在常规培养基的基础上,加入一定比例的平菇菌糠袋栽金针菇是可行的,并且配方4：木屑40％,菌糠45％,麸皮12％,石膏1．5％,糖1％是最为理想的配方。     

沙棘果冻的研制

以沙棘汁、白砂糖为主要原料，并配以其他辅料，研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方。通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂（卡拉胶、琼脂、明胶）的配比，凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量对果冻产品品质的影响。结果表明：卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5：1：4，总胶粉添加量为1％，添加11％白砂糖、9％沙棘汁和0．20％β-环状糊精与CMC—Na，得到桔黄色，口感爽滑，酸甜可口的沙棘果冻，具有浓郁的沙棘风味。     

桦树液酒发酵工艺

以新鲜的桦树汁液为主要原料，采用生物发酵法生产桦树液酒的最佳生产工艺及配方，生产出风味纯正，酒体丰满，清澈亮丽且具有保健功效的发酵型桦树液酒。桦树液最佳酵母发酵工艺：发酵温度为23℃，果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1．5％，亚硫酸盐添加量为100mg／L。生成酒精度为12°，总糖为0．38g／100mL，总酸为0．70g／100mL，符合国家标准的果酒制品。     

桑叶馒头制作工艺的研究

糖尿病是人类最重要的非传染性疾病之一,血糖控制是糖尿病防治的重要措施。桑叶自古就被用于治疗糖尿病,现代研究表明桑叶内含有多种功能成分,属药食同源材料。本研究采用桑叶粉及桑叶汁作为配料,以小麦粉为主要原料制作保健馒头,通过测定比容,并结合感观鉴评,确定桑叶粉馒头和桑叶汁馒头的最佳工艺参数,确定桑叶成分的保健馒头制作工艺。研究结果表明,桑叶粉馒头的混合面粉中桑叶粉最佳添加量为0.5%、最佳酵母添加量为1.5%、发酵温度为25?℃;桑叶汁馒头的混合面粉中桑叶汁最佳添加量为6.0%、最佳酵母添加量为2.0%、发酵温度为30?℃。本研究为丰富糖尿病患者的主食品种方面提供了新思路,同时,可为进一步拓宽蚕桑综合利用产业奠定基础。     

糖醋双孢菇软罐头加工工艺研究

以双孢菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的双孢菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁进行了配方优化。试验结果表明:汤汁中白砂糖的最佳添加量为30%,白醋最佳添加量为20%,柠檬酸最佳添加量为0.2%,异抗坏血酸钠最佳添加量为0.03%,罐头的最适杀菌条件为100℃,20min。     

沙棘蛋奶的生产工艺研究

以沙棘浓缩汁、脱脂奶粉、鸡蛋全粉为原料，利用L9（3^3）正交实验进行冲调型沙棘蛋奶最佳配方研究。结果表明：沙棘浓缩汁添加量16％，甜味剂添加量0．4％，脱脂奶粉添加量75％，蛋黄粉添加量25％。冲调饮用时加水比为8～10：1，水温在75℃～90℃为宜。     

大花蕙兰组织培养的初步研究

利用大花蕙兰的茎尖作为外植体,对大花蕙兰的组织培养做了初步研究。结果表明：适合大花蕙兰原球茎增殖的培养基配方为：1／2Ms＋BA1．0mg／L＋NAA0．1mg／L;适合大花蕙兰原球茎芽苗诱导的培养基配方为：1／2MS＋BA0．5mg／L＋NAA0．1mg／L;适合大花蕙兰壮苗生根的培养基配方为：1／2MS＋NAA 0．1mg／L,在大花蕙兰组织培养过程中加入香蕉泥,胰蛋白胨,马铃薯汁,椰乳等添加物,增殖效果以加入香蕉泥为最佳。     

微量元素锌在金针菇培养中的应用研究

采用单因素完全随机设计，于金针菇培养期间用不同浓度的硫酸锌溶液对培养料进行处理，研究微量元素锌对金针菇的茵丝生长、子实体产量及其多糖含量、富锌量等的影响。试验结果表明：0．1～100mg／L的硫酸锌处理对茵丝生长均有促进作用，以10mg／L处理的茵丝生长速度最快；10mg／L和100mg／L的硫酸锌处理对子实体具有明显的增产效果；不同浓度的硫酸锌溶液处理均可提高金针菇子实体多糖及其富锌量，以100mg／L处理的多糖含量最高、富锌量最大。采用不同浓度的硫酸锌溶液对培养料进行处理时浓度以100mg／L为佳。     

浙江省金针菇重金属背景值及质量安全评价

在浙江省金针菇主要生产基地、超市和农贸市场实地抽样检测,对数据进行统计分析,首次提出了浙江省金针菇重金属背景值.研究结果显示,浙江省金针菇重金属元素背景值为:铅0.083mg/kg、镉0.013mg/kg、汞0.008mg/kg、砷0.020mg/kg.该背景值为实地抽样检测,来源明确,样本分布具有代表性,分析方法和结果可靠.经与相关标准进行比较,表明浙江省金针菇重金属含量相对较低,金针菇质量处于安全水平.基地与市场金针菇重金属元素含量相近,各地市金针菇重金属元素含量存在一定差异,特别是铅和镉,可能与栽培基质和技术相关.     

五味子冰激凌制作工艺及配方

选择红色的五味子果实作为冰激凌的主要原料,以草莓、枸杞、玫瑰、玫瑰茄为辅料,进行冰激凌制作试验,结果表明:复合果浆的最佳配方为五味子汁20.0%、枸杞果浆10.0%、草莓果浆30.0%、玫瑰汁4.0%;冰激凌的最佳配方为复合果浆40.0%、乳粉8.0%、乳化稳定剂0.6%、奶油10.0%、甜味剂(蛋白糖)0.2%、玫瑰茄40.0%、柠檬酸0.1%、色素适量。     

不同培养基配方对金针菇菌丝体生长的影响

通过不同培养基配方对金针菇菌丝体生长的对比试验,筛选出适合金针菇生长的培养基配方,试验表明,金针菇一级种培养基以配方5最好,菌丝生长速度最快、生长势最强,配方5由马铃薯、白糖、KH2PO4、硫酸镁、蛋白胨另加琼脂、水按一定比例混合而成;金针菇二级种培养基以麦粒为主料的配方1最好,菌丝生长速度最快。     

安梨系列产品的开发与研制

安梨,具有其特殊的性质与加工适应性。为此,我们采用独特工艺,在生产安梨汁的基础上,开发研制了安梨可乐、安梨小香槟、安梨酒、安梨果乳等系列产品,并确定了各自独特的工艺流程。     

基于硝酸盐氮氧同位素的三门峡黄河湿地硝酸盐来源分析

三门峡黄河湿地属于国家级湿地自然保护区,是国家级珍禽白天鹅的栖息地及重要水源涵养地.为了解湿地沉积物氮的垂直分布(0～50 cm),定性判断硝酸盐的来源,通过对河水理化参数化及不同剖面沉积物中硝酸盐氮氧同位素特征值进行分析,结果发现:水体硝酸盐主要为无机氮,占比为95％,硝酸盐同位素特征值为14.89‰ ～15.95‰...     

搅拌型枸杞银耳酸奶的研制

将干枸杞经浸泡打汁,干银耳泡发打碎后,与牛奶混合,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行乳酸发酵。通过L9(33)正交试验,并且结合产品的综合评分,得出枸杞银耳酸奶的最佳配方:枸杞汁2%,银耳粒2%,绵白糖8%,脱脂奶粉2%,在42～43℃下发酵4～6h,酸奶色泽粉红均一、质地细腻柔滑、口味酸甜适中,且兼有枸杞特殊香味和银耳爽滑口感的具有保健功效的搅拌型枸杞银耳酸奶,是一种具有较好的经济价值和市场开发潜力的功能性食品。     

黑加伦果汁奶茶的加工技术研究

黑加伦果汁奶茶是一种新型蛋白保健饮料，具有动物性营养和植物性营养成分综合互补作用，利于人体消化吸收，常饮可提神醒脑，抗病，强身，使人保持旺盛精力。本试验运用正交试验法确定了其最佳配方及工艺，并应用模糊数学对产品的质量进行了综合评判，提高了试验结果的可靠性。     

典型白炭黑工业园区废水的混凝沉淀试验研究

针对白炭黑产业园区废水污染成分较复杂的特性,选用氧化钙、氢氧化钙及聚合氯化铝作为混凝药剂,开展了不同加药量(0.1‰、0.2‰、0.4‰、0.6‰、0.8‰、1‰、2‰)的混凝试验,对废水中关键水质指标变化进行了重点分析,藉此全面展现此种废水混凝处理效果并获取最优适用药剂。试验结果表明:三种混凝药剂对于白炭黑废水混凝处理效果差异较大;总体上,混凝工艺对溶液COD、SO₄^2-处理效果较差,而对于表观浊度、活性硅、悬浮物SS及总磷TP有较好的去除效果;针对活性硅、SS及TP三项指标综合考量,可选取氢氧化钙为混凝药剂,药剂添加量为1‰,此条件下混凝试验后,活性硅、SS及TP的浓度分别为:10mg/L、30mg/L及0.12mg/L;氢氧化钙添加后将对溶液的pH产生影响,反应后需增加酸碱回调工序。此研究结果对于白炭黑废水混凝处理,尤其是活性硅的去除具有较好的生产实践指导意义。     

齿瓣石斛的胚培养技术及其快速繁殖研究

对齿瓣石斛进行了胚培养、快速繁殖和移栽技术的研究表明:蒴果内胚的成熟程度影响胚萌发率;其中以金黄色者为佳;齿瓣石斛胚培养的最适培养基为改良N6,椰乳可以提高胚的萌发率,并增加繁殖系数,香蕉汁可以加速幼苗的生长及促进生根;移栽一个月后幼苗的成活率达到90%以上。