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[目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方。[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验。[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带10 min可脱腥。复合果丹皮的最佳配方:苹果浆∶海带浆∶胡萝卜浆为2∶1∶1,加糖量为30.00%,柠檬酸0.90%,海藻酸钠0.10%调配,在60℃下干燥6.0 h。[结论]在最佳工艺条件下,可得色泽、风味、口感较好的果蔬复合果丹皮。 相似文献
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山黄皮复合果丹皮的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以山黄皮和番茄为原料研制山黄皮复合果丹皮加工,通过添加不同比例的山黄皮果浆与番茄浆和不同种类的增稠剂进行试验.结果表明,山黄皮复合果丹皮的料配比以山黄皮50 kg、番茄50 kg、白糖60 kg、果胶0.3%、D-异抗坏血酸钠0.02%为好. 相似文献
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云南酸木瓜系列产品的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了以云南酸木瓜为原料生产的系列产品酸木瓜饮料,木瓜脯和木瓜果丹皮的加工工艺。酸木瓜系列产品酸甜适口,营养丰富,含有大量的VC等物质具有一定的保健价值。同时,简介了云南野生资源的开发前景。 相似文献
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以山楂汁和果渣为主要原料,研制了营养保健果丹皮,其制作最佳工艺参数为:果渣35份(含水76%左右)、山楂汁3.0份(70°BX)、蔗糖25份,该产品呈深红色,口感细腻,具有山楂果丹皮的风味。 相似文献
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黑穗醋栗(Ribes nigrum L).俗名黑豆果,为虎耳草科多年生小灌木,喜光,耐寒,在我国仅大兴安岭北部有野生分布,人工栽培也主要集中在黑龙江省东北部,主栽品种有薄皮黑豆、早丰等。黑穗醋栗用途广泛,果实味道酸甜,除生食外还可以加工成果汁、果酱、糖果等,果渣中提取的天然食品色素可用来制作果丹皮、果冻等食品,并且果实中含有多种氨基酸、矿物质和大量Vc,长期食用有重要的医疗保健作用和提高人体免疫力的功效,有极高的经济价值。 相似文献
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为充分利用早熟、不耐贮的苹果资源,以海棠果为原料、以火龙果为辅料,研制苹果-火龙果复合果丹皮,以提高产后增值,助力产业发展。研究以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定并优化了加工工艺为:白砂糖添加量为10%(白砂糖占苹果量百分比),烘干温度为70℃,烘干时间为11h,摊片厚度为3mm。经感官评价结果显示,在此加工工艺参数下制作的苹果-火龙果复合果丹皮感官评价品质最佳,其色泽均匀且枣红透亮,表面光滑平整,细腻有韧性,软硬适宜,不黏牙,酸甜可口,果味浓郁。 相似文献
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番茄、胡萝卜果子卷的加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
梁文珍! 《农业工程技术:农产品加工》2000,(6)
果子卷,即呈卷状的果丹皮。传统的果丹皮常以山楂、苹果等水果为原料加工而成,而以蔬菜为原料的并不多见。随着蔬菜生产量的增加和人们对蔬菜营养的重视,即食性蔬菜加工食品的开发已显得越来越重要。为此,以番茄、胡萝卜这两种被广泛种植,营养丰富的蔬菜为原料,来制成一种蔬菜果子卷,满足人们对蔬菜的需求。该产品集胡萝卜、番茄营养于一体,食用方便,贮存期长,色、香、味俱佳,是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品。一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→切分→软化→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→切片→二次烘干→打卷→包装→贮藏… 相似文献
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<正> 糖制果品种类很多,常见的有蜜饯、果晡、果丹皮、果酱、果晶、果粉等。因其香甜可口、风味优美、食用方便、兼耐贮运,深为广大群众所喜爱。果品糖制后,色、香、味等外观状态和组织都有不同程度的改变。它对果品原料的要求一般不及缸藏和果酒等要求严格;各种果品几乎均可用来糖制加工,残次屑果和未成熟落果,以至果皮、果心等废弃部分,也可利用,因此,最能广泛利用现有果品原 相似文献