一种水牛奶干酪的研制

以水牛奶为主要原料,研制保加利亚黄奶酪(Yellow cheese).通过使用不同的菌种、添加物的不同水平及其组合的试验研究,结果表明使用酸奶菌种TCC-3或使用TCC-3与干酪菌种TA-071的混合菌种来生产较好;添加物的用量以0.02g/L凝乳酶和1.5%的菌种为好;由于水牛奶含钙量高,可以满足凝乳的需要,外源钙可以不添加.     

水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺的研究

以大理本地水牛奶为原料,在不同的蛋白脂肪比、凝乳酶添加量、切割时间和排乳清终点pH值的单因素实验的基础上.选择凝乳酶添加量(30、40、50 mg/kg)、酶凝乳时间(55、65、75 min)、堆叠成熟终点pH(4.9、5.1、5.3)关键工艺及其参数,按L9(34)正交试验设计对关键生产工艺进行优化,最终确定了水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺.     

广东水牛奶发展很有潜力

最近，在广州市内的一些公交车身上及部分社区内都出现了水牛奶的广告，水牛奶又重新引起了人们的关注。而不久前中国奶业协会也在北京召开会议，就水牛奶的发展进行探讨。     

来思尔乳业成功研发水牛奶干酪

本刊辑:日前,由大理来思尔乳业有限公司承担,中国农业大学和云南农业大学参与的云南省省院省校科技合作项目——“水牛奶干酪加工关键技术及产业化开发”通过了省科技厅、大理州科技局两级专家验收委员会的验收。经省科技厅专家组鉴定,该项目整体水平达到国内领先,部分成果填补了国内空白。来思尔乳业有限公司1996年建厂至今,不断致力于乳制品新产品的开发研究,积极探索先进管理模式,创新经营理念,使企业得到不断发展。从创业之初的天然凝固型酸奶、塑杯酸奶,1999年推出的双歧因子酸奶,2000年的胡萝卜酸奶、芦荟酸奶,2006年的纸杯果粒酸奶,…     

水牛奶干酪功能活性肽的研究

以水牛奶为原料,研制不同凝乳酶的水牛奶干酪,利用单因素试验、二次通用旋转方案筛选奶酪蛋白肽提取工艺,并研究蛋白肽的抗氧化功能及抑菌活性。结果表明,水牛奶奶酪蛋白肽最佳提取工艺为料液比26∶1、匀浆时间5min、转速10×1000r/min;4种水牛奶奶酪蛋白肽均具有较好的功能活性,其中贯筋藤凝乳酶奶酪的ABTS清除活性为82.22%、还原能力(RP)为52.96%、DPPH自由基清除能力为52.63%,对李斯特菌抑菌率达到86.33%、对沙门氏菌抑菌率达到55.36%。水牛奶干酪含有较丰富的功能活性物质,开发前景较好。     

水牛奶Mozzarella干酪发酵剂筛选

从24个水牛奶样品和2个乳扇乳清样品中选取172个细菌菌落,通过纯化和乳酸菌的初步筛选、鉴定,选出24株乳酸菌.采用脱脂乳发酵实验进一步鉴定筛选,并通过水牛奶Mozzarella干酪的加工试验,筛选出2株适合水牛奶Mozzarella干酪生产的优良乳酸菌菌株.经鉴定为:一株为唾液链球菌嗜热亚种(S.salivariussubsp themophilus)14-2;另一株为干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp casei)W1-1.     

法国干酪的消费与市场

奶及奶制品是人类健康重要的食品之一，是身体生长发育必需的食品。法国人经常把干酪、面包和红酒三个产品相提并论，她们是法国人的骄傲：法国不仅是干酪生产大国也是消费大国。2005年，法国干酪产量为180万吨，其中90％由牛奶生产，其它由羊奶生产。     

中国干酪市场即将启动

人们利用黄牛、牦牛挤奶食用已有5000多年的历史。早在1300年前，我们的祖先就已熟知牛奶具较高的营养价值。由于种种原因，我国奶业在改革开放前发展缓慢，改革开放后，才迅猛发展。目前在西方国家以及澳洲、新西兰等国家奶业发达，消费水平高，人均年消费在几十公斤到几百公斤。     

青岛地区大学生牛奶消费状况调查

笔者针对青岛地区大学生牛奶消费现状进行了调查。调查结果表明,目前大学生群体对牛奶的饮用状况很不乐观,其主要原因是价格问题;提出了鼓励大学生消费牛奶的建议,如减少牛奶生产与销售环节的投入,降低牛奶的价格;政府出台相关扶持政策以来刺激大学生牛奶的消费等。     

云南省干酪市场分析

本文采用问卷调查法对云南省昆明市、大理市、丽江市等干酪消费主要地区进行了调研,从干酪消费量、消费地域分布、消费种类和方式、消费人群及供给情况5个方面对云南省干酪市场现状进行了分析.结果表明,虽然云南省干酪的消费量较小,但呈逐年上升的趋势,其中昆明地区的干酪消费量所占比例最大;西餐厅占据云南省干酪市场的主要份额,消费种类主要是制作比萨的原料一mozzarella干酪;干酪消费人群主要是久居国内或旅游的外国人员、受西方饮食文化影响或追求时尚的年轻人、儿童;国外品牌占据云南干酪市场的主要份额,主要有澳大利亚的马苏里拉和必佳、美国的多美鲜和葵花牛、法国总统和百吉福、新西兰的美兰等,而国内品牌主要来自伊利集团、蒙牛乳业及云南大理来思尔乳业有限公司.     

水牛奶营养价值评价

本文将水牛奶的营养成分含量与荷斯坦牛奶和人类母乳的营养成分含量进行比较,以科学的数据阐述了水牛奶是适合人类消费的高级营养食品.     

关于南京市牛奶消费的调查报告

随着人们生活水平的提高,牛奶开始广泛进入普通家庭,我国的人均消费量也逐年增加,但增幅反而下降。通过对南京市消费者的调查表明,消费者在选购牛奶时有明显的消费倾向,对牛奶消费知识的认知程度还不够深。为开拓更大的牛奶消费市场,需要消费者、生产企业和政府部门三方共同努力,真正实现牛奶的科学消费。     

一种水牛乳硬质干酪的工艺研究

以水牛乳为原料,研究了一种水牛乳硬质干酪的生产工艺,以干酪的校正产率、凝乳情况、感官评分以及凝乳时间作为评价指标,通过正交试验确定最佳工艺条件。结果表明：菌种添加量3%,凝乳酶添加量0.003%,氯化钙添加量0.02%,凝乳升温温度39℃,凝乳升温时间30min,加盐量1.5%,能获得产率高,口感佳,凝乳情况好,凝乳时间较短的水牛乳硬质干酪。     

我国自主研发的水牛奶干酪即将投放市场

水牛奶是奶中之王，干酪则是乳品工业中的耀眼明珠。过去，我国干酪产品主要来自进口，水牛奶干酪在市场上更是罕见。广西的水牛科技工作者经过艰苦努力，不仅掌握了水牛奶干酪生产的关键技术，而且让市民吃到品质一流的水牛奶干酪成为现实。近日，广西水牛研究所承担的国际重点合作项目“奶水牛生物活性乳制品深加工技术引进与研究开发”顺利通过了专家组验收，即将由”壮牛”乳业公司批量生产。     

南海市水牛奶资源的开发利用

中国是一个饲养水牛的大国，水牛的饲养广泛分布于中、南部１７个省（市、自治区）。中国又是个牛奶资源缺乏的国家，人均只占有牛奶７kg，远低于世界人均占有奶９８kg的水平，广东省人均更低，只有１．１kg。水牛历来以耐热、耐劳、耐粗饲料、省食粮的特性被用作主要役畜；水牛的另一种可利用资源———水牛奶的利用在广东、浙江、福建一些地区已有悠久历史。据史料记载，广东省南海、顺德农村数百年前就已出产“牛乳”，清朝同治年间南海农民用水牛挤奶，销往广州市作为家庭副业收入。由于中国水牛品种属于沼泽型水牛，体型小，产奶性能低…     

牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探

本文概述了牛奶干酪中风味化合物的种类及其形成机制。探讨了干酪中苦味的形成及其脱苦,以及乳酸钙和有毒胺的形成机制,并预测了干酪中风味化合物存在的问题和发展趋势。     

畜产品消费仍具潜力

<正> 据农业部畜牧兽医局有却责人分析,虽然我国畜产品市场目前已处于暂时性相对饱和状态,但从城乡消费水平比较、畜产品消费结构和动态发展的观点来看,畜产品消费市场仍然蕴藏着巨大的潜力。从农民畜产品消费水平来看,目前猪牛羊肉人均消费量仅为12.72千克,远远低于坊衣节居民18.46千克猪肉、3:28千克羊肉的消费水平,农民畜产品消费总量仍然停留在我国改革开放初期城市居民1990年的消费水平,仅此一项就可以使全国猪牛羊肉的市场需求增加900万吨。从全国居民的畜产品     

水牛奶鸡蛋酸奶的研制

本文介绍了以新鲜水牛奶、鸡蛋、蔗糖等为主要原料，生产鸡蛋酸奶的生产工艺，工艺中所采用的全蛋液酶解，再与水牛奶混合消毒、均质的方法，使得消毒温度可提高到95℃，保证了产品的卫生质量，而且有效地解决了鸡蛋中的卵蛋白的消毒过程中发生凝固的问题。     

高端牛奶的消费需求洞察与挖掘

消费者的牛奶需求始终围绕营养、天然、新鲜这三大痛点展开,这也是高端牛奶的核心本质属性。过往/现有高端牛奶产品并不能完全满足消费者对于品质的要求,消费者期待的很多价值点以及痛点、槽点,还需要更多优质产品来满足,这也是地方品牌创新的机会空间。因此,高端牛奶呼唤更多新产品和新品牌的加入,让市场能够充分发展。