小康农家

宫保肉丁的制做1.配料准备瘦肉150 g,花生米50 g，白糖20 g，醋15 g，酱油15 g，料酒15 g，精盐、味精各少许，水淀粉25 g，干红辣椒15 g，花椒20粒，葱、姜、蒜共50 g。2.制作(1)将肉切成1.5 cm见方的丁，用盐、水淀粉浆过。将葱、姜、蒜切成片，干红辣椒切成1 cm长的小段。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和水淀粉对汁，待用。(2)在锅中放油并烧温热，将花生米下锅，待炸熟后捞出，将余油留少许，把辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把肉丁入锅炒散，放葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟后再放入花生米，炒匀即可。3.…     

香酥干贝

原料:发好的干贝150g,花生油700g(约耗油30g),精盐0.5g,味精0.5g。 做法:1.发好的干贝用手搓碎,成细丝。 2.净勺内加花生油,烧至八成热时,加上搓碎的干贝,炸至金黄色,捞入漏勺,控净油。 3.干贝内加上精盐、味精拌匀,盛入盘内即成。     

拌生菜

原料:生菜400g,甜面酱50g,精盐1g,味精1g,蒜末10g,芝麻油20g。 做法:①将生菜摘去根和老叶,用清水洗净,控净水后切成3cm长的段,放入盘中备用。 ②炒勺置小火上,放入芝麻油烧至四成热,加入甜面酱煸炒至面酱出浓香味时,下入蒜末、精盐、味精、水,至汁沸后起勺,晾凉后浇在生菜叶上,吃时搅均即可。     

红烧茄子

原料:茄子500g、白糖30g、清汤150g、精盐7g、酱油5g、味精1g、葱姜丝2g、花椒油1g、水淀粉少许、花生油700g(约耗1OOg)。     

香辣卷心菜

原料:卷心菜300g,鲜红辣椒50g,鲜青辣椒50g,水发香菇10g,冬笋10g,精盐5g,味精2g,辣椒油5g,芝麻油20g。 做法:1. 将卷心菜洗净后切成细丝;青、红辣椒择去蒂、籽,洗净后切成细丝;水发香菇、冬笋切成丝。 2.将炒勺置旺火上,加入水烧沸,下入卷心菜、青辣椒、红辣椒、香菇、冬笋,烫至原料断生,捞出后放凉水中过凉,控去水放碗中,加入精盐、味精、辣椒油、芝麻油,调拌均匀,装盘即成。     

炝柿子椒

原料:柿子椒500g,干红辣椒15g,花生油15g,香油15g,精盐6g,味精2g,花椒20粒。 做法:1.将柿子椒择洗干净,切成象眼状,放入开水锅中烫一下捞出用凉水过凉,控净水分。 2.锅烧热,把花生油和香油同时下锅,随即把干红辣椒(切成1cm长的小节)下锅,炸至深红色,投入花椒,稍炸,待出香味,将柿子椒下锅,放入精盐、味精,炒匀盛入盘内即成。     

玉凤还朝

原料:肥嫩鸭一只(约2000克),青豌豆250克,料酒200克、精盐15克、味精10克、猪油100克、葱、姜少许。 制法:①将鸭子杀死,收拾干净,由背开膛,洗净。下开水烫好后捞出,再用清水洗净。放锅里加葱段、姜块、料酒,再添入汤,     

白汤鲫鱼

<正>主料:活鲫鱼2条。配料:熟笋片50g,熟火腿25g,水发香菇25g。调料:绍酒50g,精盐7g,味精2.5g,葱结10g,姜片5g,熟猪油75g,熟鸡油10g。制作过程:     

枣合豆腐的制作方法

(1)用料红枣250g,豆腐4块,鸡蛋清2个,白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许,湿淀粉适量,熟猪油750g。(2)制法①将红枣冲洗干净,放入沸水中浸泡1h左右,捞出剔除枣核,在枣肉里撒上一层干淀粉;②把豆腐制成泥,加入鸡蛋清、精盐、味精,用手抓匀成馅料;③在撒上干淀粉的红枣内,     

川味香肠

原料:猪肉5000g,猪肠衣适量,火硝2g,香料粉5g。胡椒粉7.5g,花椒面 2.5g,精盐 150g,料酒 75g,白糖 70g,味精 10g。 做法:1.将猪肉切成约4.5cm长、2.5cm宽、4mm厚的片放入盆内。精盐、火硝同料酒与肉片充分拌匀,腌渍 30min。 2.将香料粉、花椒面、胡椒粉、味精、白糖调匀后再与腌渍的肉片拌匀。     

蘑菇炖鸡

[原料] 肥母鸡1只(约750g),鲜蘑菇500g,骨头汤 1500g,白油35g,葱姜片、八角、精盐、料酒、味精各适量。 [做法]     

炖子母鸡

原料:母鸡1只(约重1200g),鸡蛋12只,姜1块,葱结2根,精盐8g,料酒25g,熟火腿片、笋片各20g,水发香菇10g。 做法:1.鸡蛋煮熟,入冷水浸凉,剥去壳。母鸡去肠脏,洗净。     

怎样做鱼香肉丝

（１）用料猪肉丝１５０ｇ,柿子椒５０ｇ（玉兰片、黄瓜、蒜苔均可） ,水发木耳２５ｇ,白糖３０ｇ,醋２５ｇ,酱油３０ｇ,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量 ,葱、姜、蒜共５０ｇ ,川味豆瓣酱３０ｇ。（２）制作①肉丝用适量料酒、精盐和玉米粉浆上 ,柿子椒洗干净去芯切丝 ,木耳适当切丝 ,葱、姜、蒜切末 ,再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁待用。②将锅烧热 ,放油适量 ,将肉丝下锅炒散 ,随即把豆瓣酱、姜、蒜入锅煸炒 ,待出香味 ,把柿子椒、木耳放入锅中稍炒 ,烹入兑好的汁炒熟 ,撒入葱花炒匀即可。（３）特点色泽红…     

醋烹鱼刀

备料:鲜刀鱼1000克,葱姜蒜末适量,酱油、料酒、醋、味精、精盐、花生油、清汤备好。 制作:1.将刀鱼摘去鱼肠,剁去头尾洗净。用刀在鱼的两面横着划上0.2厘米宽的直刀(刀深至鱼脊骨),然后剁成2.5     

白斩活鱼

主料 活鱼1尾(重约1000克),姜丝50克。 辅料 香油、酱油、料酒、精盐、味精各适量。 制法 1.将活鱼剖腹,去鳞、鳃、内脏洗净,放入开水锅内氽烫至熟,捞入盘内。2.将姜丝用香油煸炒,至出香味时烹     

酸菜肉丝汤

[原料] 猪瘦肉150克、葱花30克、酸菜150克、精盐5克、味精1.5克、熟猪油30克、鲜汤1000克、湿淀粉适量。 [做法] 1.将猪瘦肉洗净,切成细丝,放碗内,用精盐、湿淀粉浆匀。酸菜切丝。 2.炒锅置旺火上,加熟猪油烧热,下酸菜丝略炒后,掺鲜汤煮至味出,下猪肉丝煮至色白,再下精盐、味精烧开后起锅,舀入碗中,撒上葱花即成。     

肉丝拌粉皮

<正>原料:猪肉(瘦)150g,绿豆粉皮二张,食油5g,酱油3g,香油5g,醋2g,芥末5g,盐水1g,麻酱5g,味精十粒。制做方法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞     

红烧冬瓜

原料:冬瓜500g,葱油40g,花生油35g,甜酱25g,白糖10g,精盐3g,味精2g,姜末少许,水淀粉20g,高汤100g。 做法:1.冬瓜去皮,洗净,切成3cm长、1.2cm厚、2cm宽的块。     

皮脆肉嫩锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。原料:猪里脊肉300g,姜丝5g,葱丝20g,香菜10g,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制法:1.猪里脊肉改刀成7     

“蚂蚁上树”的制作

１．用料 细粉丝 ５０ ｇ,猪肉末５０ｇ,豆瓣酱２５ ｇ, 酱油１５ ｇ,料酒 １０ ｇ,精盐１ｇ,味精１ｇ,葱、 姜、蒜共 ５０ｇ,花生油 ２５０ ｇ。 ２．制作 （１）锅中放油烧温热,粉丝下锅,炸至颜 色洁白、粉丝膨胀时捞出。豆瓣酱剁细,葱、 姜、蒜切末待用。 （２）将锅中的余油留少许,再将向末下 锅偏炒,待水分将于时,把豆瓣酱、葱、姜、蒜 一同放人,炒出香味,烹入料酒和酱油,添汤 （水）,稍多于粉丝为宜。把粉丝、精盐和味精 放入锅中,烧开后移至小火,待粉丝烧透,将 汁熬稠即可。 ３．特点 色泽红亮,咸鲜微辣。肉末…