鸡肉的腊制与保鲜技术研究

近几年来,由于我国畜禽养殖业的迅速发展,尤其是肉鸡和淘汰蛋鸡数量剧增,加之肉鸡和淘汰蛋鸡风味差、肉质差等特点,从而给鸡的销路和鸡肉制品的开发带来一定难度.为解决这一问题,我们特别对鸡肉的腊制与保鲜技术进行了研究,现简单介绍如下:     

2014世界鸡肉加工研究和技术发展报告

2014年国外鸡肉加工研究与技术发展主要集中在鸡肉制品凝胶特性的改善、超高压和超声波等高新技术应用、生鲜鸡肉的减菌保鲜、鸡肉风味及其他品质控制等方面。国内鸡肉加工研究与技术发展则着重于鸡宰前运输及夏季高温应激与类PSE肉的关系,脂肪替代物的可行性,水解、煮制、冻融等各种加工方式对鸡肉品质的影响,鸡肉中的微生物及抗生素残留新型检测方法等方面。我国鸡肉加工业特点是产业链价值向深加工阶段转移,企业更加注重研发新产品与装备。针对肉鸡产业存在的问题,建议企业进一步提升品牌影响力,强化过程检疫和质量安全检测技术的研发与应用,推动黄羽肉鸡产业向冰鲜上市发展。     

鸡肉早餐肠加工技术研究进展

鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以及降脂减盐技术与保鲜技术在乳化肠中的应用进行了综述,旨在为改善鸡肉早餐肠的加工技术提供一定思路。     

肉类保鲜技术的研究进展

本文介绍了肉类现代保鲜技术方面的最新进展。主要包括肉类的防腐、气调、真空包装和辐射保鲜方面的方法,最后本文介绍了保鲜的理论依据和食品安全的管理体系。为进一步研究肉类的保鲜技术提供方法和依据。     

蜂蛹保鲜技术的性能比较

采集盐渍、酒制、淡干三种保鲜技术的蜂蛹，通过对其营养成分的分析测试，研究比较在不同的保存期限内，三种保鲜技术对各类营养成分赋存性能的差异性，指出了各种保鲜技术的适应性，为蜂蛹的深度开发提供了可靠的依据。     

四川肉鸡产业加工技术发展途径探讨

正四川是鸡肉生产和消费大省,近年肉鸡加工呈现快速发展势头,但仍然存在规模小、设备现代化程度低、现代加工技术应用滞后、产品技术含量不高、传统产品存在安全隐患等问题。在未来产业发展中应重点进行传统特色肉制品现代化技术改造和产品品质提升,以及预调理产品加工等技术的研究,特别要解决相关技术的集成配套和产业化应用,重点进行冷保鲜与精分割餐厨鲜态产品、传统特色鸡肉制品优质安全化系列产     

福建水果保鲜业发展有喜有忧

水果保鲜,除了让消费者一年四季能吃到新鲜水果外，更重要的是贮藏保鲜能显著提高果品附加值，产生不菲的经济效益。近几年来．福建水果保鲜业发展较快。不仅建立了水果等农副产品保鲜技术开发基地，为全省120多家水果等农副产品保鲜加工企业提供技术服务。而且水果贮藏保鲜数量不断增加．保鲜技术水平也不断提高．尤其是龙眼和枇把保鲜技术处于国内领先水平。但在令人欣喜的同时．     

鸡肉加工研究及其技术发展动态

正1国外鸡肉加工研究及其技术发展动态2013年度,鸡肉加工领域的研究和产业技术发展热点主要集中在动物福利评价体系对鸡肉品质的影响[1,2]、鸡肉品质形成机制和蛋白凝胶特性[3]、鸡肉食源性致病菌的检测及抑菌技术研究[4~11]、货架期预测模型在鸡肉加工产品中的应用[12]、有害物质残留的快速检测[13]、肉鸡加工设备研发及工艺改善的研究[14~16]等。涉及的主要技术及材料     

临海杨梅保鲜技术取得新突破

本刊讯 日前，临海杨梅终端保鲜新技术通过了浙江省台州市科技局组织的专家评估。至此．困扰临海杨梅种植户多年的杨梅保鲜贮藏技术终于有了新突破。     

生态鸡的饲养管理技术要点

人们对食品安全需求的提高,极大地促进了生态鸡饲养管理技术的应用。该技术不仅可以生产满足市场需求的生态鸡,还可以充分利用生态资源保护生态环境。加强生态养鸡饲养管理技术的应用,可以不断提高鸡肉品质,确保鸡肉产品满足绿色、生态性等原则,获得社会大众较高的满意度,并不断节约投入成本,获得较高的经济效益和社会效益,实现生态鸡的发展目标。