老母猪肉与肥猪肉的感观鉴别

自 1998年 4月份以来 ,由于生猪市场持续低价徘徊 ,不法商贩廉价收购母猪 ,逃避检疫人员的屠宰检疫 ,私自屠宰、剥皮 ,冒充肥猪肉欺骗消费者 ,牟取暴利。因此 ,正确鉴别这两种肉对动物检疫员来说非常重要 ,有利于早发现、快处理 ,避免消费者遭受损失。母猪肉和肥猪肉可从以下几个方面加以鉴别 :( 1)皮肤 :母猪肉皮厚 ,粗糙而发黄 ,毛孔粗大而深 ,特别是臀部皮肤有大如米粒 ,小如芝麻的“沙眼”凹窝 ,皮肉层次分离 ,结合处疏松 ,小腿皮肤多皱褶。肥猪肉皮薄细软 ,毛孔细而浅 ,皮肉结合紧密。( 2 )乳头和乳腺 :母猪乳头长、细、硬 ,有皱褶 ,其…     

屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素

随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要口感好.然而,在屠宰检疫的过程中往往会因为多方面的因素对猪肉品质造成不良影响.本文主要综述了屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素,为今后降低屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素的发生提供参考.     

铁路运输检疫退毛猪肉的鉴别诊断

铁路运输检疫退毛猪肉的鉴别诊断张喜堂宋立业（齐铁兽医卫生段·齐齐哈尔·１６１０００）铁路运输检疫与其它场地检疫、工厂化屠宰检疫有所不同。首先要索取规定的有关证件了解当地的疫情情况、屠宰时间、发运季节、发运时间，对所检的猪肉做出鉴别诊断，快速准确而保证...     

浅析屠宰环节猪肉品质的影响因素

随着人民生活水平的不断提高,消费者对猪肉品质提出了更高的要求,不仅要求健康卫生,还要求口感好.生猪从宰前运输、进场验收、静养观察、宰前喷淋、屠宰操作、同步检验、检疫直至产品出场整个环节,很多因素都会对猪肉品质造成不良影响.本文简要分析了生猪屠宰环节影响猪肉品质的因素及应对措施,以期为规范生猪屠宰、提升猪肉品质提供参考.     

屠宰检疫影响猪肉品质因素的分析

社会经济水平的提升,民众生活质量的高标准要求,大大刺激社会对肉制品的需求.为确保市场买卖猪肉的高品质,有必要做好猪肉的屠宰检疫工作,避免劣质猪肉流向市场.但是,屠宰检疫过程中,同样存在的诸多问题因素,而影响到屠宰检疫的质量.笔者为此,分析生猪屠宰检疫的重要性,同时自屠宰检疫前的影响因素和屠宰检疫中的影响因素,分别做要点阐述,以供同仁参考和借鉴.     

劣质猪肉识别的方法

目前市场上出售的猪肉大多是经过检疫的,因此病害肉少见,但种猪肉、泔水猪肉、注水肉等劣质猪肉还是存在的。这些肉不仅口感上不好吃,还对人体健康有害。如何鉴别猪肉的质量,买到好质量的猪肉,更好的保护消费者的利益,笔者根据多年的检疫     

生猪屠宰检疫中异常猪肉的鉴别与处理办法

生猪屠宰检疫是保障我国食品安全的一项中要工作内容,异常猪肉一旦流入市场,进入人们的餐桌,将会对人们的身体健康造成威胁,因此,在生猪屠宰检疫中对异常猪肉的鉴别与处理就具有着重要的意义,本文将对此展开分析。     

市场鲜猪肉检疫常见的两个问题

由于民俗和地区消费习惯,我国大部分地区鲜肉市场还是以猪肉为主.为了保证消费者吃上放心肉,我国实行了严格的生猪"四道关"检疫监督,即产地检疫、运输检疫、屠宰检疫、市场检疫.经过前三道关检疫,进入市场的鲜猪肉一般比较安全;但是,在市场检疫中,仍然会发现不少问题.其中最常见的就是注水肉和病、死猪肉问题. 1 注水肉问题 注水肉问题是肉品市场检疫监督中最常见的问题.通过注水,可以使鲜肉增重15％～25％,肉品商贩可以从中谋取非法暴利.由于利益的驱使,该行为屡禁不止.     

猪肉检疫技术要点

生猪定点屠宰、集中检疫是防止动物疫病传播,保证肉品卫生质量,保护人体健康,保障“放心肉”工程的一项重要措施,是关系到人民群众身体健康、经济发展、社会稳定的大事,是依法治国走向深度和广度的具体体现,更是加强屠宰检疫管理的有效途径。笔者经过多年的屠宰检疫实践,总结了猪肉检疫技术要点,与大家共勉。猪肉检疫包括宰前活猪检疫和宰后肉品检疫。     

猪肉质量令人忧

“民以食为天、肉以猪为先”.改革开放的战略方针,使我国养猪业迅猛发展,猪肉产量直线上升,肉品市场繁荣活跃,城乡居民生活丰裕.然而自放开猪肉经营以来,由于营销渠道众多,配套措施乏力,出现了流通秩序混乱,屠宰管理失控,乱宰滥杀,逃避检疫,无证经营等现象.尤其是猪肉质量下降,病害猪肉、注水猪肉充斥市场.已成为日趋严重的问题,极大地危害了人民群众的身体健康,侵害了消费者权益.“吃不上放心肉”的呼声,引起     

鲜猪肉简易检疫方法

随着生猪放开经营,海南州地域辽阔,州属所在地建立了两个屠宰场,80％左右的生猪进行了定点屠宰,集中检疫,清除了消费者误食病猪肉,注水肉的顾虑,还有部分离城镇较远的农民未经检疫的鲜猪肉时常在市场上出现,由于宰杀加工,卫生条件简陋,污染机会多,甚至还混杂有囊虫、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等病猪肉,若不把好检疫质量关,势必造成疫病的传播流行和食物中毒,     

市售鲜猪肉胴体感官检验方法和工作体会

市场上,鲜猪肉经营方式繁多,源头情况复杂,屠宰加工技术、胴体分割和贮存不一,甚至在动物检疫中,仍有逃避检疫不良现象发生。因此。广大消费者通过感官检验猪肉是否合格健康,是确保猪肉由猪栏到餐桌的最后一道防御屏障。     

浅谈屠宰检疫中几种色泽异常猪肉的鉴别与处理

随着人民生活水平的不断提高,畜产品安全意识得到加强,确保人民群众吃上安全、放心的畜产品是一项全社会关心的民心工程。近年来,在屠宰检疫工作中,检出色泽异常猪肉情况时有发生,如何及时准确的鉴别与处理,是确保畜产品安全的关键,同时直接关系到经营者和消费者的利益。因此,在具体检疫过程中,应仔细观察、检验,加以鉴别,防止混淆造成不良后果。     

一种死宰猪肉鉴别诊断方法的建立

肉品检疫直接关系到人民食品安全,然而由于缺乏科学准确的死宰猪肉鉴别诊断方法,死宰猪肉流入市场的现象时有发生。本文通过对猪肉中的过氧化物酶和血红蛋白进行研究,建立了一种以猪肉中过氧化物酶浓度和血红蛋白残留浓度为双靶标的鉴别诊断方法,可有效鉴别区分死宰猪肉和屠宰猪肉,准确率在95%以上。     

猪肉的市场检疫要点

目前，我国许多地方仍未实行对活猪定点屠宰、集中检疫，造成大量猪肉屠宰加工和产品检疫不能同步进行，致使大量猪肉产品未经检疫进入市场销售。为了使生猪饲养、屠宰市场规范化、秩序化，为了让市民吃上放心肉，确保畜牧业健康有序发展，提高人民的健康水平。市场检疫是动物检疫重要一环，是确保合格产品进入消费环节的最后一道关，必须确保检疫部位准确，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》定性、判断及处理。现在笔者重点谈一下市场上猪肉及其副产品的检疫。     

怎样鉴别公母猪肉和正常猪肉

<正>在市场上,经常有商贩将公母猪肉及阉公猪肉充当品质优良的鲜肉出售,此类猪肉不但食用价值降低,而且公猪肉中含有雄激素,即具有性臭味,又会给人的生长发育带来不良影响。因而在日常检疫工作中,会遇到一些因购买了公猪肉或母猪肉而找相关部门鉴别者,为了让消费者对公猪肉和母猪肉能较准确鉴别,简要介绍一些鉴别方法,供读者参考。     

健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法

肉食品是人民生活的必需品,优质安全食品更受到人们的青睐。但个别屠户为了获取暴利,私屠乱宰病死猪肉,以假乱真,欺骗消费者,为了帮助人们从市场上购买到"放心肉",笔者根据多年的工作经验,总结出如何鉴别健康猪肉与病死猪肉的一些方法,健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法主要有以下几种,仅供参考。查看猪肉的检疫标识和相关的动物产品检疫证明是否和实物一致。闻气味。健康猪肉有正常香味,无其他任何异     

浅谈几种猪肉的辨别

随着人们生活水平的逐渐提高，消费结构发生了质的变化，对肉食的需求越来越大，因此，让消费者吃上安全、优质的食品，将是全社会共同关注的热点。为了有效杜绝病死猪肉进入市场，提高广大消费者对猪肉品质的辨别能力，依据笔者从事生猪屠宰检疫几年来的实践，对几种猪肉的辨别方法作一介绍。     

生猪屠宰检疫过程中色泽异常猪肉的鉴别与解决办法

近年来，随着对屠宰检疫的不断规范，发现色泽异常的猪肉存在着严重的质量问题，准确鉴别与解决是保证国内畜产品质量安全的关键所在，同时也关系着人民的食品安全。本文将对鲜肉检疫过程中常见的色泽异常猪肉病症进行鉴别和分析，并在此基础上谈一下如何针对性地解决和处理。     

黄染猪肉的处置

黄染猪肉俗称黄膘猪肉,宰前检疫中一般不易检出,通常是在屠宰后才能检出,主要特征为脂肪发黄.在检疫工作中,检出的黄染猪肉统称为异常猪肉,在屠宰检疫过程中如何正确处置黄染猪肉是事关公共卫生的重大问题.1分类1．1可食用的黄染猪肉仅脂肪黄染,略带鱼腥味,其它组织、器官不发黄或黄染不明显,肝、胆、肾等内脏无病变,肉尸放置在常温环境中脂肪黄染会逐渐减弱或消失。1．2不可食用的黄染猪肉不仅脂肪黄染,而且黏膜、巩膜、结膜、肠系膜、肌腱、皮肤等均呈黄色,甚至实质器官都发黄,肝、胆、肾等内脏多有病变,肉尸随放置时间的延长黄色不褪甚至愈黄。