组合酶水解鸡骨素工艺研究与水解液风味分析

本文用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行组合,以得到组合酶水解鸡骨素的最佳工艺。首先通过正交实验确定同时加酶时风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的适宜加酶量和水解温度,然后研究在适宜条件下,风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的不同添加方式对鸡骨素水解效果的影响。结果表明:在料液比1∶3、温度40℃、pH值7.0的条件下先加1500U.g-1的木瓜蛋白酶水解2 h,灭酶后再加1200 U.g-1的风味蛋白酶水解2 h得到的鸡骨素水解液的水解度最高为28.8%,氮回收率为79.37%,蛋白表面疏水性指数最低。通过固相微萃取气象色谱质谱法(SPME-GC-MS)对水解液挥发性物质进行分析共检测出26种挥发性物质,吡嗪类含量最高达到41.94%,其中主要的风味物质为2,3,5-三甲基吡嗪(24.01%)和2,5-二甲基吡嗪(14.59%),醇类次之含量为21.83%,烃类含量18.09%,还有少量的醛类、酮、酚等。     

不同pH值淋溶液对猪粪中不同指标溶出的影响

该文研究猪粪在酸雨条件下释放污染物的规律,分析释放物的环境危害性。试验配置pH值为3．60、4．80和5．60的淋溶液,模拟广东省内的酸雨降水环境,对新鲜猪粪进行24d的淋浴,然后对各组淋出液和猪粪残留化学成分进行分析,得出不同pH值淋溶下污染物重金属铜、锌、砷和氨氮、总磷、COD_(cr)等时间一浓度曲线。结果表明,新鲜猪粪在酸性淋溶下,其渗滤液的pH值有所降低,在24d淋溶过程中渗滤液重金属(Zn、Cu、As)的浓度总体上呈下降趋势,以pH4．8时滤出重金属的速度较pH 3．6、5．6快;COD、氨氮早期溶出较快,以后逐步减缓。新鲜猪粪经酸性淋溶后,渗滤液中铜、砷以及COD、总磷、氨氮含量均显著增加。因此对即使临时堆放亦需采取措施,以防止因雨水等导致的渗滤液污染。     

金枪鱼酶解液脱色工艺及其对腥味物质和金属元素的影响

为了研究活性炭对金枪鱼酶解液脱色的最佳条件,本文利用活性炭对金枪鱼暗色肉酶解液进行处理,研究活性炭添加量、pH值、温度(T)和脱色时间(t)对脱色率和蛋白质损失率的影响,采用正交试验对脱色工艺进行优化,同时探究了活性炭脱色工艺对酶解液腥味物质和金属元素含量的影响.结果表明,金枪鱼暗色肉酶解液最佳脱色条件为活性炭添加量3％、pH值3.0、温度70℃、时间1h.该条件下脱色率为89.77％±0.77％,蛋白质损失率为13.47％±0.72％;脱色后酶解液挥发性物质含量降低了85.39％,其中三甲胺、己醛、壬醛等特征腥味物质显著降低;活性炭对Pb的吸附作用较明显,其吸附率为93.2％,而对其他金属元素的吸附率不大.研究表明,经过活性炭处理过的酶解液颜色浅,腥味低,具有一定的应用前景,可为酶解液的进一步利用提供依据.     

pH值对胃蛋白酶原激活率影响的研究

采用 2 4头平均体重 5.2 5kg的 2 8± 1日龄断奶杜×长大杂交仔猪 ,分成 4个处理组 ,在玉米豆粕型基础饲粮 (对照组 )中分别添加 1 % Na HCO3、 0 .6% HCl、 2 .4 % HCl,饲养仔猪 3周后于晨饲后 1 h屠宰 ,测定胃内容物 p H和胃内容物中胃蛋白酶原激活率。结果表明 ,添加 1 % Na HCO3使胃内容物 p H值上升 ,而添加 0 .6% HCl、 2 .4 % HCl则使胃内容物 p H值下降 ,胃内容物 p H值越低 ,胃蛋白酶原激活越快。在体外试验中 ,随 p H值下降 ,胃蛋白酶原激活率呈三次曲线上升。上述结果表明 ,胃蛋白酶原激活率与 p H值有关 ,p H值越低 ,胃蛋白酶原激活率越高     

添加美拉德反应底物对黑木耳菌糠腐解期间腐殖质组成的影响

针对黑木耳菌糠木质素含量高、独立腐解难的问题,通过添加美拉德（Maillard）反应底物来提高此类菌糠的腐解效果,为其科学堆肥提供技术参考。采用室内培养法,以黑木耳菌糠为基础材料,通过邻苯二酚、葡萄糖和甘氨酸3种Maillard反应底物的添加,以不添加任何反应底物为对照,结合黑木耳菌糠培养过程中腐解物料腐殖质组成的变化,探索各底物在黑木耳菌糠腐殖化作用中的贡献。结果表明：（1）随培养进行,各处理条件下黑木耳菌糠总有机碳（TOC）均表现为逐渐降低的趋势,其中添加葡萄糖更有利于TOC的损失,Maillard反应底物的添加使45 d培养内的矿化作用更为明显。各处理均有利于黑木耳菌糠水溶性物质碳含量（CWSS）的增加,其中邻苯二酚对CWSS的提升幅度最大,其次为葡萄糖;（2）各处理均有利于黑木耳菌糠可提取腐殖酸的积累,在促进黑木耳菌糠胡敏酸分子结构复杂程度方面更有优势;（3）添加Maillard反应底物可促进黑木耳菌糠富里酸向胡敏酸的转化,其中甘氨酸的作用最为明显,此外,甘氨酸还能有效促进惰性腐殖质组分胡敏素的分解。综上所述,添加甘氨酸更有利于黑木耳菌糠的高效腐解,矿化惰性腐殖质组分的同时有利...     

温度和pH值对雷克拉水解速率的影响

通过室内模拟研究的方法,试验探讨了温度,ｐＨ值对雷克拉在水溶液中水解速率的影响。结果表明,随着温度和ｐＨ值的升高,其降解速率也随之明显增大。     

莲子酶解动力学分析与酶解产物多糖的表征

为开发更温和与简便的高纯度植物多糖新型酶法水解提取工艺,该研究以胃蛋白酶（内肽酶）和曲蛋白酶（端肽酶）作为复合酶,建立酶解过程的动力学模型。对上述工艺所提取制备的多糖与45 ℃水提法、90 ℃水提法、胃蛋白酶提取法所制得的莲子多糖进行营养成分分析与结构（单糖组成、红外光谱、热特性、低场核磁和动态热机械）表征。结果显示,单酶（胃蛋白酶）/双酶分段酶解的动力学模型分别为：D_H=2.101ln[1+(0.6133(E₀/S₀)+0.1441)t]和D''_H-D_H1=2.439ln[1+(3.923(E₀/S₀)+1.1756)t];双酶法提取的莲子多糖中多酚浓度（（0.42±0.008）mg/mL）和糖醛酸含量（15.65%±0.98%）最高,而以双酶法制得的莲子多糖蛋白质含量（0.73%±0.24%）最低;4种莲子多糖均含有葡萄糖 (Glc)、阿拉伯糖（Arab）、甘露糖（Man）和鼠李糖（Rha）,其中双酶法提取的多糖中半乳糖醛酸（Gal-UA）和Man的含量较多,分别为10.700%和10.752%;4种多糖均为α-型吡喃糖;双酶提取法相比水提法可有效降低莲子多糖中的蛋白质含量和玻璃化温度,提高结合水含量和亲水能力。酶解动力学模型可为莲子多糖纯化机制提供有效参考,尤其是双酶分段酶解法的特异性强、步骤简便,有利于提取和纯化莲子多糖成分,该研究可为动植物非淀粉类多糖的高质量提取和工业化生产提供理论基础。     

pH值对黄河兰州段底泥中总磷释放的影响

分析了不同pH值对黄河兰州段底泥总磷(TP)释放特性的影响。结果表明:底泥中的总磷在酸性范围内呈现负释放状态,且pH值越小",负释放强度越大";在碱性范围内,pH值越大,总磷释放量越大。当pH值为4和6时,水体中的总磷在第1 d都是下降,呈现出负释放的状态;pH值为4时,在第4 d负释放量达到最大值,而pH值为6时到实验结束时负释放量依然在增大。当pH值为10、11、12时,总磷呈现出明显的正释放状态,且在第2 d,总磷的释放量达到最大值。实验数据说明在碱性条件下,底泥中的磷对水质可能产生不良的影响。本次实验对黄河水质的监测以及治理有一定的参考价值。     

不同pH淋溶液对猪粪中不同指标溶出的影响

该文研究猪粪在酸雨条件下释放污染物的规律，分析释放物的环境危害性。试验配置pH值为3.60、4.80和5.60的淋溶液，模拟广东省内的酸雨降水环境，对新鲜猪粪进行24d的淋浴，然后对各组淋出液和猪粪残留化学成分进行分析，得出不同pH值淋溶下污染物重金属铜、锌、砷和氨氮、总磷、CODGr等时间－浓度曲线。结果表明，新鲜猪粪在酸性淋溶下，其渗滤液的pH有所降低，在24d淋溶过程中渗滤液重金属（Zn、Cu、As）的浓度总体上呈下降趋势，以pH4.8时滤出重金属的速度较pH3.6、5.6快；COD、氨氮早期溶出较快，以后逐步减缓。新鲜猪粪经酸性淋溶后，渗滤液中铜、砷以及COD、总磷、氨氮含量均显著增加。因此对即使临时堆放亦需采取措施，以防止因雨水等导致的渗滤液污染。     

鱼粉加工压榨液经酶解发酵后的风味变化

为实现鱼粉加工副产物的高值化利用,本研究对鱼粉加工压榨液经酶解发酵后的挥发性风味及游离氨基酸含量进行了分析。结果表明,鱼粉加工压榨液经酶解发酵后,其滋味成分、游离氨基酸含量、呈味强度和呈鲜能力明显增加,且其牛磺酸含量高达0.263 g·100mL^-1,远高于市售鱼露。挥发性风味分析表明,酶解和发酵显著改善了鱼粉加工压榨液的风味,其醛醇类化合物、吡嗪类以及含硫类化合物含量均有所增加,酮类物质含量下降,其风味与市售鱼露相当。本研究为鱼粉加工压榨液或其他水产品下脚料的综合利用提供了有效手段。     

鳖甲胶原蛋白酶解物的分离纯化及体外抗氧化性研究

为建立中华鳖背甲中胶原蛋白酶解物(CH)的制备条件,并明确其体外抗氧化活性,本研究采用单因素试验探讨鳖甲胶原蛋白酶解物的分离条件。结果表明,其最佳提取工艺参数:胃蛋白酶添加量4 000 U·g^-1、pH值2.5、酶解温度35℃。通过透析纯化后获得体外抗氧化活性最好的组分为分子量<50 kDa的样品。该样品经Sephadex G-75凝胶色谱分离纯化得到2个组分,其中GP-2组分对O₂^-·、OH·和DPPH·3种自由基清除能力最强;之后对GP-2组分进行离子交换层析分离同样获得2个组分,其中P1组分体外抗氧化活性高于GP-2,其对DPPH·、OH·、O₂^-·清除率分别为81.67%、65.45%和6.78%。经SDS-PAGE电泳确定P1组分的分子量约40 kDa。本研究结果为鳖甲的开发利用及鳖源新型抗氧化物质的研发提供了一定的理论基础。     

红娘鱼降血压肽的酶解制备工艺优化及酶解产物的抗氧化活性研究

为有效利用红娘鱼制备降血压肽,以红娘鱼鱼糜为原料提取蛋白,并对其进行酶解制备降血压肽。以血管紧张素转换酶ACE抑制率和水解度为指标,通过响应面分析法对酶解红娘鱼鱼糜蛋白制备降血压肽的工艺条件进行优化,并对最优条件下制备的酶解产物进行分子量和抗氧化活性测定。结果表明,碱性蛋白酶是制备降血压肽的最适蛋白酶,响应面法优化制备降血压肽的最佳酶解条件为pH值9、酶与底物的比值(酶底比)1.4%、温度54℃、时间2 h,此条件下酶解制得的降血压多肽ACE抑制率理论值为88%,实际值为89.3%;经高效液相色谱(HPLC)分析可得酶解产物相对分子量<2 000 Da。通过测定酶解产物样品的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、羟自由基(·OH)清除率及还原力判定其体外抗氧化活性,结果表明酶解产物具有较强抗氧化活性。本研究结果为红娘鱼的高值化利用提供了数据支持和理论基础。