怎样烹调才能吃出营养

正新鲜食材如何变成餐桌上的美食?毫无疑问,离不开多种多样的烹调方式———生吃、蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调,营养价值会发生变化。针对不同食材,如何选择更好的烹调方式?生吃选择脆嫩蔬菜蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,而且     

旺苍县乌天麻营养成份分析与研究

通过对旺苍乌天麻药典指标、卫生指标、矿质元素、维生素及氨基酸等成份的检测分析，结果表明：旺苍乌天麻药典指标远超国家标准，重金属远低国家标准。矿质元素及维生素含量丰富，K含量高达1030 mg/100g,泛酸为60.2 mg/100g,氨基酸种类齐全，其中鲜味氨基酸含量超过总量的1/3。旺苍乌天麻是一种营养丰富，味道鲜美的食材，具有很好的应用开发前景。     

江西豆腐柴的开发与利用

豆腐柴干叶中果胶含量16—20%，蛋白质含量13%以上。不同生长期叶内果胶含量有明显差异，从12%，18%到20．04%，以7、8、19三个月摘叶为宜。同一月份不同地区的豆腐柴叶果胶含量差异也很明显，其中以11号地区含量最高，选22．16%，7号地区次之为20．87%。对豆腐柴果胶的胶凝度、酯化度、干燥失重、灰分，pH等指标的测定表明，这些指标与讪头香料厂和丹麦哥本哈根工厂生产的果胶各项指标大致相同。豆腐柴果胶属高酯果胶；半乳搪醛酸含量为74%。经毒理试验和卫生检验证明，豆腐柴果胶属无毒物质．徽核实验阴性，卫生检验符合国家食品卫生标准．用豆腐柴果腱制果酱，其色、香、嗥俱佳、经济效益明显。     

苏里南木材二氧化硅含量的测定方法

木材中的二氧化硅可以通过光学显微镜，X-射线能谱仪或化学药品处理方式进行定性分析，也可以定量测出二氧化硅的含量，作者用双柱苏木不同的木粉重量做对比试验，得出其二氧化硅含量为0.751%-0.761%。同时证明，5g木粉是测定二氧化硅含量的最佳重量，可以此作为苏里南其他木材二氧化硅含量的测定标准。     

产地及采集时间对沙棘叶多酚和总黄酮含量的影响

对山西省沙棘主产地不同类型、不同采集时间沙棘叶的多酚和总黄酮含量进行了测定和分析。结果表明，大果沙棘叶样品中多酚含量低于小果沙棘叶，总黄酮含量高于小果沙棘叶。沙棘叶多酚含量在5月份达到最高，为14.69%,之后先降低后升高，8月份达次高峰，为13.61%,后又逐渐降低；总黄酮含量在5月份最低，后逐渐升高，在6月至7月达到最高，8月后又逐渐降低。沙棘叶多酚含量与年均降水量呈现极显著正相关关系，而与其他生态因子无显著相关关系，总黄酮含量、含水量与生态因子间均未呈现出显著相关性。     

江西银杏叶黄酮含量及其变化规律研究

用分光光度法测定了江西省不同产地银杏叶在不同生长季节的黄酮含量及其变化规律。结果表明：不同产地的银杏叶黄酮含量差异较大；不同生长季节含量也存在着差异，以１０月份为最高。     

竹炭电阻率与其理化性能间的关系

通过在不同的炭化最高温度下烧制竹炭的灰分含量、挥发分含量、固定碳含量、密度、pH值的测定，并运用惠斯登电桥测其电阻值，探讨了竹炭电阻率与其理化性能之间的关系。结果表明：竹炭电阻率和竹炭理化性能之间存在相关性，竹炭电阻率随竹炭灰分含量、固定碳含量、密度和pH值的增加而有不同程度的降低，而随着竹炭挥发分含量的降低而降低。     

摩尔比对脲醛树脂胶中甲醛含量的影响

降低人造板甲醛释放量的关键在于使用低游离甲醛树脂胶。在制胶过程中，进行了3种摩尔比试验，结果表明，摩尔比对脲醛树脂中甲醛含量影响极大，低摩尔比的脲醛树脂其游离甲醛含量低，用其生产的人造板产品，甲醛释放量也低，符合环保产品的标准。降低甲醛和尿素的摩尔比及改进制胶工艺的反应过程．是制成环保胶的主要途径。     

如何用樟树枝叶提取樟脑和樟油

樟树是我国的特产树种，种植面广，经济价值高。每100kg樟树枝叶可提取樟脑油2～3kg，树龄越大含量越高。樟脑油可再进一步分离出樟脑与樟油，两者均是重要的化工原料，国内外市场需求很高。现将用蒸馏法提取樟脑和樟油的方法介绍如下。1备料通过间伐、修枝和采叶等方法取得原料，洗净晒干，并将枝干劈成长10cm，宽2cm，厚1cm以下的薄片。2设备设一灶，灶上安置铜制或不锈钢制的大锅，为保持樟脑油的色泽，避免用铁锅。另将口径大小与锅一致的木桶型蒸桶置于锅上，蒸桶底部装有铜制或不锈钢制的栅板。将处理好的樟树枝叶原料放入蒸桶内，在…     

干旱胁迫对5树种叶片中脯氨酸含量的影响

采用盆栽法，测定了银杏、柿树、石榴、李子和酸枣５ 个树种在干旱胁迫下以及复水后叶片中游离脯氨酸含量的变化。结果表明，在干旱胁迫程度较轻时，不同树种叶片中游离脯氨酸含量及其变化率增减不一；但在严重干旱胁迫（ 土壤相对含水量＜ ２５ ％ ） 下，脯氨酸含量及其变化率均急剧增加，即使在干旱胁迫解除后，脯氨酸含量仍增加剧烈。脯氨酸的累积更近乎是严重干旱胁迫下的一种反应特征；在严重干旱胁迫下， 抗旱性强的树种， 脯氨酸的累积量及其变化率高。     

土壤水分含量对银杏叶黄酮和内酯含量的影响

以银杏全同胞家系2年生实生苗为试验材料，通过盆栽试验和室内分析相结合的方法对影响银杏叶片黄酮和内酯含量的土壤水分因子进行研究，结果表明：土壤水分含量银杏叶黄酮和内酯类物质含量的大小。适度缺水有利于黄酮和内酯类物质的积累，充足供水和水淹条件均不能有效地提高银杏叶黄酮和内酯的含量；银杏叶黄酮含量和内酯含量呈正相关关系。     

栗树果实发育过程中氮、磷、钾含量变化的研究

对栗树果实发育过程中氮、磷、钾含量变化进行了分析．结果表明：氮、磷、钾在雌花中含量最高．在9月总苞形成果实的过程中，氮素含量减少后又开始增加，此后随着果实的成熟而再次减少；磷在7月中旬雌花败落期间含量显著降低；钾一直呈略下降趋势，含量变化不明显。     

扁桃的开发价值及栽培技术

扁桃是蔷薇科落叶乔木，又名巴旦杏、美国大杏仁。原产于小亚细亚、叙利亚、伊朗等国，我国新疆等地也是原产地之一。扁桃是营养价值高、药用价值大、用途广泛的新兴保健性干果。其果仁营养丰富，含蛋白质24％、碳水化合物12．8％、粗纤维3％，可溶性糖的含量相对较低，多糖含量占干物重的3％～6％。我国扁桃产业还未得到全面开发，但消费热已兴起，近几年引种开发较快。扁桃在我国北方多省可以栽植，集生态、经济、社会效益一体，是发展生态农业，退耕还林的理想树种，市场前景广阔。     

蓝桉幼林不同生长期的叶片营养元素含量分析

１９９２～１９９６年对不同年龄蓝桉幼林各生长季节叶片的５种主要营养元素含量进行了分析研究。结果显示，蓝桉幼林叶片中Ｎ、Ｐ元素的含量夏季高于冬季；Ｎ含量第１、２年较高，各年间差异不显著；Ｐ含量各年间差异显著，第３年含量最高。元素Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ的含量各年间差异显著，含量随林龄增加而增加，２５年以后达到高峰，之后由于“组织稀释”，浓度有所下降。施肥能提高叶片中Ｎ、Ｋ、Ｃａ元素的含量；由于施肥使蓝桉生长量明显提高，叶片中Ｐ、Ｍｇ元素含量下降，“组织稀释”现象明显。     

低温胁迫对喜树幼苗SOD活性、MDA和脯氨酸含量的影响

本文对低温胁迫下喜树幼苗叶片内超氧化物歧化酶（SOD）活性与叶绿素、游离脯氨酸、丙二醛（MDA）含量的变化进行了研究。结果表明：喜树幼苗经低温胁迫后叶内叶绿素含量下降；SOD活性先下降、后上升、再下降，其变化规律不同于其它植物；低温造成喜树幼苗的膜脂过氧化，MDA含量明显升高，SOD活性的增强可以降低MDA的含量；脯氨酸随着胁迫的进行其含量升高，表明叶内脯氨酸的升高也有助于提高它的抗寒性，进一步可以认为叶片内脯氨酸含量的高低可作为衡量喜树抗寒性指标。     

葛根中总黄酮及葛根素的含量测定

采用UV、LLC对葛根不同部位中总黄酮与葛根素的含量进行了测定。结果表明：总黄酮以峨眉葛块根含量最高，达7．23％，野葛叶含量最低，仅为1．00％；葛根素的含量以峨眉葛块根最高，达4．06％，野葛叶最低，仅为0．103％。     

泥质海岸盐碱地主要造林树种营养元素含量的研究

该文通过对榆树、枣树、刺槐和珠美海棠４个树种在年生长季内土壤养分释放以及根、枝、叶等器官营养元素含量变化的研究，得出如下结论：①土壤Ｎａ＋含量在一年中的变化主要受气候条件的影响。如果以全Ｎ和全Ｐ含量来衡量的话，土壤呈极贫脊状态。②Ｎａ＋在林木根中的含量，主要与树木生理活动强度有关，枝组织Ｎａ＋含量的最高点在春季，叶组织Ｎａ＋含量的最高点在晚秋。③除刺槐外，榆树、枣树、海棠都表现出不同程度的营养失调和缺素症。     

鹌鹑育雏饲养技术

鹌鹑是一种食用很强的家禽，为人类提供了丰富的蛋白质食物—鹌鹑肉和鹌鹑蛋，被人们加工成各种各样的食品在市场中出售，是人们喜爱的食品之一。鹌鹑蛋、肉营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，鹌鹑肉细嫩，氨基酸丰富，并且还具有很多的药用价值。是国内一致公认的珍贵食品和滋补品，具有动物人参之称。     

几种城市绿化树种叶片中铅砷铬镉汞元素的含量特征

2003年对昆明、思茅、丽江3个城市的16个绿化树种叶片中的铅、砷、铬、镉、汞5种重金属元素的含量进行了测定，并结合采集地的空气污染指数进行了相关分析。结果表明：麻栗坡含笑、山玉兰和杜英叶片中Pb的含量与空气污染指数间的相关性显著；石楠、云南拟单性木兰、山玉兰、冬樱花叶片中As的含量与空气污染指数间的相关性达显著或极显著水平；杜英、山玉兰、石楠、天竺桂、云南拟单性木兰叶片中Cr的含量与空气污染指数间的相关性均为显著和极显著；石楠、杜英、冬樱花叶片中Cd的含量与空气污染指数间有显著或极显著的正相关性；8个树种叶片中Hg的含量与污染指数间均没有显著的正相关性。而16个树种中，冬樱花叶片中5种重金属元素的总含量最大，为15．563mg／kg；总含量最低的树种是竹柏（0．692mg／kg）等，两者总含量的差异达14．871mg／kg。不同树种对环境中Pb、As、Cr、Cd、Hg等5种元素的吸收富集能力有较大的差异。16个树种叶片中Cd和Cr含量的相关系数为r0.05=0．582^＊，说明Cr与Cd之间有显著的互相促进作用；Cd与Hg元素含量的相关系数为r0.01=0．807^＊＊，也表明Cd与Hg间有十分显著的互相促进的作用。     

混交林加杨刺槐主要营养元素含量分析

作者为探讨混交林不同树种间树体营养元素的分配规律,以25年生加杨刺槐为试验对象,应用常规方法,进行了林木各组成部分C、N、Ca、Mg、P、K、Fe及粗灰分含量的测定。结果表明:各元素含量在不同树种的同一组成部分间差异很小,而在同一树种的不同组成部分间则有明显差异,总的趋势是,在生理活性强的部分含量高,活性弱的部分含量低。刺槐树体N素含量显著地高于加杨,尤其是刺槐叶片不仅具有很高的含氮量,而且其它灰分元素的含量也较高。