夹心栗片生产工艺

本品是将板栗处理后制成板栗泥,再以奶粉、蛋白夹心而成的片状食品。其产品清香,工艺流程较简单。一、工艺流程选料→去皮→修整护色→预煮→磨浆→调配→制片→涂片夹心→烘制→切片→包装→成品     

核桃加工利用三法

正一、核桃酸奶加工技术(一)工艺流程核桃去壳→浸泡→脱皮→漂洗→烘烤→磨浆→过滤→配料(牛乳、糖)→灭菌→接种→灌装→发酵→检验→成品。(二)技术要点1.去壳。采用剥壳机使核桃破碎,要求破壳率大于80%,振动筛选使壳、仁分离,去除皮壳。2.脱皮。用0.2%氢氧化钠溶液浸泡核桃仁,待表面软化后用弱酸中和,然后用清水冲洗干净。3.烘烤。将去皮核桃仁进行烘烤,以增加香味。4.磨浆。将核桃仁在60℃热水中     

核桃乳饮料加工工艺

1.工艺流程核桃仁→预处理→去皮脱涩→磨浆→调配→均质→灭菌→罐装→密封→灭菌→冷却→检验→成品。2.操作要点(1)原料的选择与预处理。选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满的核桃仁,用流水清洗干净。(2)去皮脱涩。用1%的氢氧化钠和0.3%的脱皮剂配成混合脱皮液置于夹     

豆浆挂面的制法

正1.工艺流程浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。2.主要原料黄豆、面粉。3.设备用具盆、磨、铁锅、和面机等。4.制作方法将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全部除尽为止),以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水     

五香板栗的加工工艺

<正>1.工艺流程。板栗预处理→挑选分级→蒸煮处理→烘烤→抽真空包装→杀菌处理→成品。2.板栗预处理。新采收的板栗,水分含量高,可溶性糖含量低,特别是里面的涩皮难以剥离,如直接加工风味不佳,并且影响产品质量。     

板栗浆饮料护色方法研究

[目的]寻找出适合做板栗浆液护色剂的产品。[方法]研究了VC、EDTA-2Na和柠檬酸3种护色剂对板栗浆液颜色的影响,通过单因素试验和正交试验,选出了最适的浓度比例。[结果]经过试验,3种护色剂对板栗浆护色效果为VC>EDTA-2Na>柠檬酸,护色液的最佳配置比例为柠檬酸0.11%,VC0.7%,EDTA-2Na 0.02%。[结论]试验得出的复合护色剂对板栗浆的护色效果显著,可很好地控制板栗浆的褐变。     

5款特色豆腐制作技术

1.仙人掌内酯豆腐(1)工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。(2)操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,洗净,在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。将大豆加水磨浆,浆料煮沸5分钟后,用100目滤网过滤,然后冷却到30℃。③仙人掌汁     

板栗羊羹和枣栗子罐头的加工

板栗羊羹和枣栗子罐头的加工北京农学院（１０２２０６）韩涛一、板栗羊羹加工１．工艺流程栗子—去皮—蒸煮—软化—磨浆—栗酱—红小豆—清洗—煮豆—提沙—｝→混料→熬羹→灌羹→包装→成品２．操作要求①红小豆经洗净去杂后，加入豆量的１倍～２倍水，入锅煮豆至糊烂...     

杏仁浆的加工技术

一、主要原辅料杏仁浆30千克、70%浓糖液35千克、琼脂250克、山梨酸钾12克。二、工艺流程原料→清洗→热烫去皮衣→漂洗→湿磨脱苦→配料→浓缩→装罐封盖→杀菌冷却→成品三、操作要点说明1、原料前处理与杏仁罐头相同。2、浓缩在夹层锅中加入杏仁浆和浓糖液开始加热,并不断搅     

豆浆挂面制作方法

一、主要原料:黄豆、面粉. 二、设备用具:盆、磨、铁锅、和面机等. 三、工艺流程:浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水→成品.     

普洱茶风味酸乳制作

正1.材料生牛奶、普洱茶、牛奶浓缩蛋白粉、白砂糖、红茶香精、直投式发酵剂Y450B、乙酰化双淀粉己二酸酯、明胶、琼脂。2.工艺流程生牛乳→茶汁浸提→调配→均质→杀菌→冷却接种→发酵→破乳冷却→成品。3.工艺要点(1)产品配料。生牛乳加入发酵剂Y450B进行产品发酵。(2)茶汁浸提。将20%生牛乳升温至85~90℃,并将普洱茶加入预热后牛乳     

系列板栗脯的制作

<正> 1 糖衣板栗脯 1.1 工艺流程 板栗挑选→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品 1.2 操作要点 1.2.1 脱壳。选取新鲜饱满,未霉变、生虫、损伤变质的板栗,洗净,在70℃左右烘烤20分钟,然后脱壳除衣。 1.2.2 护色。然后在0.1%NaCl和0.2%柠檬酸混合液中护色。 1.2.3 煮制。在煮制锅内加入45%的糖液,然后加入护色的栗果,加热煮制液至沸,当糖衣温度达到     

豌豆豆奶生产技术

<正>一、工艺流程豌豆、大豆→预清理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→调配→均质→真空脱腥→条菌→灌装。二、操作要点1.原料筛选、清洗及浸泡。选用籽粒饱满、无虫害及霉变的豌豆和大豆,用自来水洗净。大豆用0.5%碳酸氢钠溶     

功能保健型板栗牛奶研制

以板栗为原料制成饮料,通过设计试验确定最佳工艺参数,从而制成风味合适、具有一定保质期的板栗牛奶。结果表明,最佳配方及稳定剂的最优添加量：牛奶和板栗浆的最佳比例为2：1,蔗糖的最佳添加量为6％（质量分数）,质量分数为0．12％的单甘酯与0．16％蔗糖酯复合乳化剂效果最好,质量分数为0．24％的CNC—Na与质量分数为0．02％的黄原胶为最佳增稠剂组合。     

板栗饮料加工中防褐变和稳定性的技术探索

以板栗为原料,研制板栗饮料。通过单因素和正交试验确定了板栗饮料中所加复合护色剂的最佳配方为柠檬酸0.14%、Vc0.04%、植酸0.03%。试验得出:用单甘酯0.20%和蔗糖酯0.05%复合的乳化剂、黄原胶0.08%,杀菌条件为121℃、6min,对板栗饮料的稳定效果较好。     

红枣醋的生产技术

<正> 1 工艺流程 大米→浸泡→磨浆→调浆→液化(加α—淀粉酶)→降温→糖化(加新鲜生麸皮)→糖化液。 红枣→清洗→浸泡→热煮→打浆→枣浆→接种酵母→酒精发酵→加稻壳、麸皮、醋酸菌→醋酸发酵→加盐后熟→淋醋→生醋液→加热灭菌→陈酿→红枣醋。 2 工艺要点 2.1 原料选择。因鲜枣成熟比较     

香脆板栗加工方法

<正>目前市场上鲜板栗每千克售价7元,加工成香脆板栗可售12元,每千克除去燃料、香料等费用可盈利3元。每日如在闹市区或学校附近加工50千克,每月可获利4500余元。香脆板栗加工方法如下。1.工艺流程板栗处理→分级→蒸煮和烘烤→包装与杀菌。     

单甘酯在板栗面包中的应用研究

通过单因素实验,探讨了单甘酯对板栗面包焙烤品质、面包贮存过程中老化指标的影响,实验结果表明:单甘酯的添加对板栗面包的焙烤品质及老化指标的影响显著。当单甘酯添加量为0.3%时,板栗面包具有良好的焙烤品质;在贮存5d后,板栗面包的失水速率明显减慢;在贮存7d后,面包芯硬度比对照组面包减少34%,板栗面包的老化速度减缓。     

桂花梨蓉制品加工技术

<正>此品既具有桂花与梨的共同芳香,又有梨蓉固有的色泽及风味。一、工艺流程原料选择→处理→加糖煮制→成型烘干→成品包装。二、加工要点1.原料选择与处理。选择新鲜、无腐烂的梨果,去皮、去核,随即投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中约20分钟后移出,沥干水分,入打浆机打成细浆。然后将细浆入锅中加热浓缩至原重量的1/4、浆汁成不流     

优质油豆腐制作技术

<正>一、工艺流程原料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。二、制作方法1.原料选择。选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。2.脱壳。用小钢磨脱壳法,把钢磨的活动页门打开,夹一块适当厚度的纸片,再把页门的镙丝拧紧,在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢地加入进料口,加工完毕吹去豆