柑橘果醋酿造工艺研究新进展

柑橘果醋是以新鲜、成熟的柑橘类水果为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产所得,其内在成分、营养价值均优于传统食醋,且具有柑橘水果的独特风味和天然色泽.近年来,许多国内研究者为提高柑橘果醋的质量做了不少的研究.对柑橘果醋酿造工艺研究过程中的酶解工艺、菌种的筛选以及酒精发酵和醋酸发酵条件等做一综述,旨在为柑橘果醋酿造提供理论依据.     

苹果果醋加工方法

<正>利用残次苹果加工果醋,可以提高果品的利用率,减少生产损失,增加经济效益。果品处理先剔除虫果及腐烂部分,然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。拌料在捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为3%的麸曲,搅拌均匀后堆成高1~1.5米的馒头形。发酵每日倒料1~2次,温度控制在35℃左右。温度低时,可用棚膜覆盖保温。经10~15天原料发出醋香     

苹果果醋加工方法

利用残次苹果加工果醋,可以提高果品的利用率,减少生产损失,增加经济效益。     

柑橘胚的加工技术

未成熟橘果,因含酸高,酸味重,甜味不足,不宜生吃,通常可加工成半成品盐胚,再利用。其加工技术如下。1、原料处理在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞层除去,可用砂轮磨去果皮表面油胞层,再通过高速离心机进行油水分离而得甜橙芳香油。然后把果胚压成饼状,即将果实对称地切4小刀     

山葡萄果醋加工

山葡萄果实中含有丰富的白藜芦醇和糖质,是酿醋的上等原料。果醋与粮食醋相比,果醋的营养成分更为丰富,富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、氨基酸、维生素及生物活性物质,且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特,具有软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢的功用;同时,还能分解肌肉中的乳酸和丙酮酸从而具有消除疲劳的作用。山葡萄果醋加工工艺如下。     

石榴果醋加工方法

正1.选果、去皮。用以制醋的石榴果实要求充分成熟,无病虫害,无霉烂变质,去皮后将石榴籽破碎。2.糖渍。将蔗糖与破碎的石榴籽按1∶1的比例,一层石榴籽一层糖,置于瓷器、搪瓷器皿或浸渍池中密封。3.过滤取汁。将石榴籽及其浸出物用纱布过滤分离,即得到石榴加糖原汁,可溶性固形物含量为65%~70%。4.稀释。将原汁按1倍重量加4倍冷开水,配成可溶性固形物约为16%~18%的稀石榴原汁。     

苹果果醋加工法

利用残次苹果加工果醋，可以提高果品的利用率，减少生产损失，增加经济效益。     

苹果果醋加工方法

1．果品处理。剔除虫果及腐烂部分,洗净,放人木制或不锈钢容器中捣碎。     

苹果果醋加工方法

<正>1.果品处理。剔除虫果及腐烂部分,洗净,放入木制或不锈钢容器中捣碎。2.拌料。捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。在拌好的原料中加入总量3%的麸曲,拌匀后堆成高1～1.5米的馒头形。3.发酵。每日翻料1～2次,温度控     

柑橘皮加工休闲食品技术

柑橘上市季节,柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值很高。用柑橘皮加工生产的休闲小吃,色泽橙黄,富有弹性;口感细腻,有一定的咬劲,不粘牙;滋味清甜、温和,风味独特,女士和儿童很爱吃。其产品加工成本低、销路畅,市场潜力较大。     

枸杞果醋加工工艺研究

[目的]为科学利用枸杞提供依据。[方法]以枸杞鲜果为原料,经液态深层发酵,即酒精发酵和醋酸发酵制造果醋饮品,并对发酵工艺参数进行优化。[结果]酒精发酵周期为6 d,醋酸发酵周期为9 d。经过正交试验确定酒精发酵最佳工艺组合为:糖含量12%,酵母接种量0.2%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺组合为:初始酒度6%,发酵温度30℃,摇床转速180 r/min。经发酵后熟、过滤澄清、灭菌装瓶后可酿制出色泽紫红、果香突出、品味柔和的高档次枸杞保健果醋。[结论]经该工艺制得的枸杞果醋风味纯正,并具有水果香味,是一种价值较高的营养保健型饮品。     

野生酸枣果醋加工方法

野生酸枣果肉中含有大量果胶,不宜取汁,但经过酶解处理易于发酵。在发酵过程中,酸枣中的有机酸与产生的醋酸混为一体,使其营养价值更高。经常食用酸枣果醋不仅可以调节体液的酸碱度,有助于促进体内糖的代谢,消除     

果醋——水果加工新宠

目前全国各地的醋吧相继兴起,特别是在我国的南方一些发达城市,喝醋更是成为一种时尚。为了适应市场的需求,大部分酒吧和饮品屋也都增设了醋饮的项目。据北京饮料食品行业商会常务副会长刘淑凤介绍:“果醋从根本上说是以水果为主体、为原料的。果醋其实以优质的水果为原料,利用     

山葡萄果醋的加工

一、工艺流程原料选择→去梗→破碎→调整成分→酒精发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑制→过滤→灭菌→灌装→成品二、操作要点1.原料选择剔除病虫果、腐烂果。2.去梗破碎用除梗机除梗,然后用果蔬破碎机破碎。破碎时注意籽粒不能被压破,汁液不能与铁铜等金属接触。3.成分调整含糖量如果不足15%,可用白砂糖补足。4.酒精发酵先把干酵母按8%的量添加到灭菌的500毫升三角瓶装果汁中进行活化,加果汁97克,温度32～34℃,时间为4小时;活化完毕后,按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养,时间8小时,温度为30～32℃;扩大培养后按10%的量加入到50升的…     

红枣果醋加工工艺研究

本试验以红枣为主要原料,以安琪酵母作为红枣果醋酒精发酵菌种,通过正交试验确定了红枣果醋酒精发酵的最佳工艺参数为含糖量12%、酵母添加量0.20%、发酵温度30℃、发酵时长7 d。以醋酸菌作为红枣果醋醋酸发酵菌种,通过正交试验确定了红枣果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为接种量7.0%、发酵温度36℃、摇床转速130 r/min。     

全果柑橘利口酒的加工技术研究

以两系杂交的糯高粱酒作为基酒,混合或单独浸红温州蜜柑、黄温州蜜柑、脐橙、泡红橘的全果浆汁,酿制成含20%～30%酒精,糖度为200～350g/L的成品酒。再对成品酒的卫生指标、理化指标和感官指标进行评价。通过对风味调整和工艺操作做正交实验,确定了最佳工艺是:1L55%的基酒加270g果浆[m(红橘):m(脐橙)=2∶1],在40℃的条件中浸泡42h;调配参数是:pH值为4.5,乙醇体积分数20%,糖度为240g/L。成品酒呈金黄色,透明清亮,有独特的果香,纯正的口感,且酸甜适度。     

野生酸枣果醋的加工方法

野生酸枣果实成熟后为紫红色．味道酸中带甜．是酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶．一般不宜取汁．但经过酶解处理能大大降低果胶含量．不仅易于发酵．还减少了果胶制品出现沉淀的可能性．     

将柑橘皮加工成休闲食品技术

柑橘上市季节,柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值很高。用柑橘皮加工生产的休闲小吃,色泽橙黄,富有弹性;口感细腻,有一定的咬劲,不粘牙;滋味清甜、温和,风味独特,女士和儿童     

果醋的酿制技术

<正> 果醋具有天然风味,常饮用对人体十分有益。早晚取果醋3毫升用水冲服,有帮助消化、降低血压、消除疲劳等功效。我国水果资源十分丰富,但由于贮藏保鲜管理不当等原因,致使每年都有大批的水果腐烂、变质。如果用残次水果或果品加工废弃的皮、核制成果醋,既