南瓜绿豆复合饮料的研制

以南瓜和绿豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方为柠檬酸添加量0.08%,白砂糖添加量10%,奶粉添加量0.5%,南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3,添加0.1%黄原胶和0.2% CMC-Na的复合稳定剂。     

南瓜绿豆复合饮料的研制

以南瓜和绿豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方为柠檬酸添加量0.08%,白砂糖添加量10%,奶粉添加量0.5%,南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3,添加0.1%黄原胶和0.2%CMC-Na的复合稳定剂。     

多倍体蒲公英绿茶复合饮料生产工艺研究

以多倍体蒲公英和绿茶萃取汁为主要原料,添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和稳定剂,经试验确定了复合饮料最佳配方为:多倍体蒲公英萃取汁与绿茶汁的体积比2∶1,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.3%,稳定剂添加量0.25%、蜂蜜添加量1.0%。     

蒲公英饮料的工艺研究

主要研究蒲公英饮料加工过程中的护色、稳定及配方,通过正交试验确定蒲公英饮料最优配方:蒲公英汁料水比1∶5,打浆、过滤后进行调配;添加量为柠檬酸0.1%,白砂糖8%;复合稳定剂为0.06%黄原胶和0.18%海藻酸钠。     

黑豆芽与芹菜复合汁饮料的研制

对黑豆芽与芹菜复合汁饮料的护色、配方等工艺进行研究,运用正交试验方法、感官评价确定饮品的最佳配方,结果表明添加30%的黑豆芽菜汁、10%的芹菜汁、9%的白砂糖、0.13%的柠檬酸,同时添加0.15%的CMC-Na+0.2%的琼脂作复合稳定剂,再用0.1%的NaOH+0.02%的ZnCl2溶液对芹菜进行护绿,所生产出来的饮料口感和稳定性最佳。     

红枣豆渣乳饮料加工工艺研究

以红枣汁、豆渣粉为原料,辅以白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸等研制红枣豆渣乳饮料。通过单因素试验和正交试验,研究红枣汁、豆渣粉、脱脂乳粉、柠檬酸、白砂糖对饮料风味的影响。结果显示,饮料的最佳配方为红枣汁与豆渣粉的配比4∶1,红枣汁添加量36%,豆渣粉添加量9%,脱脂乳粉添加量12%,白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.08%,复配稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。红枣豆渣乳饮料口感顺滑,具有红枣的独特风味,营养丰富,有很好的开发前景。     

响应面法优化人参果枸杞葡萄复合饮料工艺

以人参果、枸杞和葡萄为原料,研制一种人参果枸杞葡萄复合饮料。通过正交试验确定了复合汁中人参果汁、枸杞汁和葡萄汁最佳体积配比为4∶3∶5。在此基础上,通过单因素试验和Box-Behnken试验优化的最佳配方为：复合汁添加量44%,白砂糖添加量6.7%,柠檬酸添加量0.1%。复合稳定剂为0.1%羧甲基纤维素钠（CMC-Na）+0.15%卡拉胶。按上述配方制得的人参果枸杞葡萄复合饮料感官品质较好,呈透亮的橙红色,酸甜可口、协调适当,具有人参果特有的香气,风味独特。     

红豆枸杞子桑葚复合饮料的工艺研究

研究以红豆、枸杞子和桑葚为原料加工复合饮料的生产工艺,研制出红豆枸杞子桑葚新型复合饮料,并通过单因素试验和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明,最佳调配方案为红豆汁添加量30%,枸杞子添加量19%,桑葚汁添加量26%,柠檬酸添加量0.11%,白砂糖添加量8%;稳定剂的最佳调配方案为海藻酸钠0.1%,黄原胶0.1%,阿拉伯胶0.6%。     

玉米须苦瓜复合饮料研究

利用酶法提取玉米须中多糖功能成分,榨取苦瓜汁并经脱色处理,经科学调配后加工制成玉米须苦瓜复合饮料。结果表明,采用响应面试验设计和优化酶法提取玉米须多糖的最佳工艺条件为纤维素酶添加量4.2%,酶解温度50℃,pH值5.5,酶解时间2 h,多糖提取率为10.65%。采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为玉米须多糖提取液30%,苦瓜汁20%,木糖醇6%,柠檬酸0.15%,β-环状糊精0.3%,以及稳定剂组合CMC和黄原胶添加量分别为0.1%和0.1%,所制得的复合饮料口感清爽、风味独特。     

猴头菇枸杞复合饮料的制备工艺

以猴头菇、枸杞为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等辅料,对猴头菇枸杞复合饮料的配方和工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的最佳配比和生产工艺进行了优化。结果表明,饮料的最佳配比为猴头菇汁与枸杞汁配比3∶1,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.12%。通过稳定性试验确定最佳稳定剂添加量为果胶0.10%,CMC-Na 0.07%,黄原胶0.04%。在此条件下,所得复合饮料颜色透明均一、口感优良、风味独特,有良好的稳定性,营养价值丰富。     

蓝莓红树莓复合果汁的配方优化及稳定性研究

以蓝莓、红树莓为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料进行复合果汁的配方及稳定性研究。以感官评分为评价指标,根据单因素试验和正交试验结果,得出蓝莓红树莓复合果汁的最优配方为蓝莓汁用量30 g,红树莓汁用量20 g,白砂糖用量10 g。柠檬酸用量0.30 g,加水量100 g。通过筛选,选出适合蓝莓红树莓复合果汁的稳定剂,对选出的稳定剂进行单因素试验和正交试验,确定复配稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.02%。在此配方条件下,研制的复合果汁饮料风味独特、营养丰富、组织状态稳定,并具有保护视力的功效。     

茅根冬瓜复合清凉饮料的研制

以茅根、冬瓜为主要原料,采用正交试验设计方案对饮料配方进行研究。结果表明,茅根冬瓜复合饮料的最佳配方为茅根汁添加量25%,冬瓜汁添加量10%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.006%,稳定剂海藻酸钠添加量0.05%,在此条件下可以得到一种色泽清透、清甜美味、适合各类人群的清凉饮料。     

黑加仑果冻的研制

以黑加仑汁、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究白砂糖添加量、凝胶剂添加量、黑加仑汁添加量以及柠檬酸添加量对黑加仑果冻感官品质的影响,探讨黑加仑果冻的最佳配方。结果表明,黑加仑果冻的最佳原料配方为白砂糖12%,明胶2.5%,琼脂0.5%,黑加仑汁12%,柠檬酸0.15%。在此方法下,研制出的黑加仑果冻成冻完整、质地均匀、细腻爽滑、酸甜可口,具有浓郁的黑加仑香气。     

功能性芹菜饮料工艺优化研究

以新鲜芹菜为原料,对芹菜功能饮料的工艺进行优化研究。分别考查了芹菜的护色方法、雪梨汁与芹菜汁的比例、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、稳定剂添加量和黄酮浓缩液添加量对芹菜功能饮料品质的影响,通过单因素试验和正交试验设计对配方进行优化。结果表明,果蔬汁添加量为12%(芹菜汁和雪梨汁的配比4∶1),蔗糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,功能稳定剂添加量0.28%(CMC-Na 0.08%,β-环糊精0.1%,果胶0.1%)时,产品具有芹菜清爽和雪梨的清香,风味独特。     

一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制

以猴头菇汁和苹果醋为主要原料,通过添加果葡糖浆、柠檬酸和蜂蜜制作猴头菇苹果醋复合饮料。以感官评分作为评价标准,在单因素试验的基础上,采用响应面法对猴头菇苹果醋复合饮料的配方进行了进一步优化。结果表明,猴头菇苹果醋复合饮料的最优配方为苹果醋添加量64.7%,猴头菇汁添加量17.6%,果葡糖浆添加量16.3%,柠檬酸添加量0.15%,蜂蜜添加量0.1%,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.05%,在此最优配方下得到的复合饮料的感官评分最高为89.2分,得到一种澄清透明、风味独特和口感细腻的新颖复合饮料。     

黑枸杞黑番茄复合饮料的工艺研究

以黑枸杞、黑番茄为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,并添加适当的稳定剂进行试验,研制出风味独特的黑枸杞黑番茄复合果汁饮料。结果表明,当黑枸杞浆添加量25%,黑番茄浆添加量20%,白砂糖添加量9.0%,柠檬酸添加量0.2%时,所制得的复合果汁饮料酸甜可口、风味独特;当稳定剂添加量为果胶0.03%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%时,所得的产品组织状态稳定。     

红树莓菇娘果复合饮料的配方优化研究

为探究红树莓菇娘果复合饮料的最佳配方,以红树莓、菇娘果两种果实的汁液为原料,辅以白砂糖、复合稳定剂进行复配试验。以感官评分为考察指标,设计单因素试验,确定红树莓汁、菇娘果汁、白砂糖和复合稳定剂（魔芋胶+黄原胶）的最佳添加量。在单因素试验的基础上,设计L9(34)正交试验,优化饮料原、辅材料的配比,得到最优配方为：以水的质量为基础质量,稳定剂添加量0.18%,白砂糖添加量6%,菇娘果汁添加量60%,红树莓汁添加量50%。采用最优工艺制作的复合饮料产品色泽清亮,稳定均匀,酸甜适中,融合了红树莓和菇娘果的风味,且其理化性质及微生物指标均符合国家质量标准要求。     

佛手瓜甜玉米复合饮料的工艺研究

以佛手瓜和甜玉米为原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料进行工艺研究。结果表明,佛手瓜汁与甜玉米汁配比5∶5,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.10%为最优组合,在此组合下感官评分最高。     

响应面法优化山药葡萄复合饮料的制作

以山药和葡萄为主要原料制备复合饮料,采用单因素试验得出山药与水的最佳配比为1∶6(g∶g);在单因素试验基础上,经Box-Behnken响应面优化法,最终确定山药葡萄复合饮料的最佳配方为白砂糖添加量5.17%,柠檬酸添加量0.16%,山药汁∶葡萄汁配比值0.59,在此配方下山药葡萄复合饮料感官评分为92.10分。采用正交试验确定了产品的最佳稳定剂配方,即黄原胶添加量0.15%,CMC添加量0.30%,海藻酸钠添加量0.10%。     

红毛丹佛手瓜复合饮料的研制

以红毛丹、佛手瓜为原料,制作混浊果肉饮料,通过单因素及正交试验确定该饮料的最佳工艺参数,红毛丹佛手瓜复合比为5∶5,白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.03%,复合稳定剂添加量为0.29%,制作出营养丰富、口感适中的新型复合饮料。