香辣鹅制作过程

香腊鹅，以四川隆昌县生产的香腊板鹅久负盛名。它历史悠久，加工精细，集色、香、味、美于一体。其特点是鹅胚光洁美观，肥瘦适度，淡紫红色，香气四溢，风味独特，香腊味浓，味美适口，是有名的腌腊制品。冬春季，畅销省内外，供不应求。其加工技术如下：     

香腊鹅制作

香腊鹅．以四川隆昌县生产的香腊板鹅久负盛名。它历史悠久，加工精细，集色、香、味、美于一体。其特点是鹅胚光洁美观，肥瘦适度，淡紫红色，香气四溢，风味独特，香腊味浓，味美适口，是有名的腌腊制品。冬春季，畅销省内外，供不应求。其加工技术如下：     

云南永平县曲硐回族腊鹅的制作

永平县具有悠久的养鹅历史。尤其是居住在境内的回族群众,素来擅长养鹅,并精于将宰杀后的鹅制成各种特色食品。永平的曲硐腊鹅（板鹅）即是回族同胞积累长期的鹅产品加工制作经验,创造出来的一种独具地方民族特色的风味特产。它以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香醇和而著称,是云南“过桥米线”的主要原料,也是永平县传统的名特食品。现将曲硐回族腊鹅的制作工艺介绍如下:１腊鹅的品质品质良好的腊鹅是选用当年春季孵出,秋季短期育肥的小鹅（回族称“小瓷鹅”）加工制作而成,其皮色细嫩光洁,皮下脂肪洁白如烛蜡,肌肉丰厚而红润。整…     

鹅肉百味美食:可以开发的121个鹅肉美食品种

正1 冷鲜鹅肉品种冷冻鹅白净条、冷鲜风格鹅肉、鹅头、鹅脖、鹅肝、鹅爪、鹅翅、鹅肉丸、鹅舌、鹅肠、一光、二光、三光鹅肉冷冻制品。2 鹅腌制制品腌腊鹅、香腊鹅、板鹅、风鹅、腌腊肥肝、腊鹅翅、鹅肉香肠、鹅肉腊肠、腊鹅。3 鹅酱卤制品     

鹅屠宰加工的兽医卫生要求

鹅肉、肥鹅肝及鹅蛋营养丰富,蛋白质含量高,人们喜食。近几年来,鹅肉经过精加工,大量销往国内外市场,为确保产品质量,增加出口创汇额,搞好鹅屠宰加工的兽医卫生检验极为重要。同时,对鹅产品冷却、速冻、冷藏方法及屠宰加工厂的卫生条件提出了更高的要求。１鹅宰前检验屠宰厂待宰鹅多来源于不同产地,流通转换环节多,鹅群复杂,在育肥和绝食过程中必须加强兽医卫生检验,育肥场及屠宰间的入口处设有消毒备品,发现病鹅隔离后妥善处理。育肥场每天清扫１次,每周消毒１次。鹅宰前检验以外貌来鉴别。健康鹅羽毛洁白有光泽,眼圆有神,…     

分割鹅(鸭)工艺流程及加工操作要点

分割鹅(鸭)新产品具有味道美、花钱少、体积小、易携带、易冷藏、易烹调等优点,为当今人们的快餐、营养餐提供了货源与方便。现将冻分割鹅(鸭)工艺流程及加工操作要点说明如下: 一、分割鹅(鸭)的原料要求: 1.原料应来自安全非疫区的健康鹅(鸭),经兽医宰前宰后检验未发现传染性疾病。     

陆川白切鹅的制作

陆川白切鹅的制作＠何国清陆川白切鹅的制作何国清广西陆川白切鹅具有肉质鲜嫩、味香爽口、吃而不厌的特点。现将其制作过程介绍如下：１．选鹅。要挑嫩而肥的鹅。判断鹅的老嫩。主要看鹅口腔里的颚带，白色者为嫩鹅，黑色为老鹅。肥瘦主要用手抚摸鹅胸脯是否丰满便可知。２．宰...     

冉崇华养鹅致富

冉崇华是四川省开江县新宁乡五村六组的养鹅专业户。去年,他养鹅、宰鹅拔毛2500多只,收入1.5万多元,获纯利4000多元。冉崇华是怎样发养鹅财的?他的主要经验有以下几点。一、养鹅加工效益高。去年,冉崇华最先养鹅50只,为提高养鹅的经济效益,改变过去进市场卖商品活鹅的习惯做法,进行粗加工,宰鹅拔毛,既出售鹅肉和内脏,又卖鹅     

鸭的几种腊制品简易加工法

鸭的腊制品如腊鸭、板鸭及腊鸭肫等都易于加工制取,它们的肉质香美,别有风味,且易于运输和保管,是人们喜爱的食品。每年九月至第二年一月为加工期。其简易加工方法如下:1.腊鸭:选取肥大的毛鸭,用精饲料喂十天左右,使其肥大肉厚,适合腊制要求。肥鸭宰杀后,拔净毛,除去内脏,洗净,用熟盐腌制一天,每只鸭用食盐3—4两,取出后用清水浸透,以洗淡盐     

活拔鹅毛

鹅羽绒是畅销高档商品的原料。活拔鹅毛实是农民致富之道。活拔的主要对象,是从春季孵出壳养至收获水稻以后再出售的肉鹅和产蛋前的种鹅。肉鹅可拔毛2次(售宰前一月停止拔毛),种鹅可在开产前拔3-4次(产蛋期不能拔毛)。凡是收购屠宰的肉鹅(老鹅和仔鹅)可在宰前活拔一次。活拔鹅毛顺序为先拔胸腹部,后拔颈下、肩、大腿等部位;尾羽和翅羽可不拔,先拔片毛(其中黑翅     

香猪简介

香猪是世界上稀有微型猪种,以其“小、香、纯、净”而独具特色。具有耐粗、抗逆性强,体格短小、皮薄肉嫩、肉质鲜美,且具有近交不退化的特点。目前,港、澳及东南亚等市场对乳猪需求量很旺,作为烤乳猪消费,香猪是无与伦比的上乘原料。香猪自双月龄断奶到成年有多种食用方法。其中双月龄仔猪,其肉无奶腥味,且味道清甜。香猪食用方法很多,常有:烤乳猪、腊小猪、腊肉、腌肉、“煮白扎”等。尤其“烤香猪”、“腊香猪”历史悠久,加工工艺十分考究。另外,香猪还是一种理     

不新鲜的鸡蛋能吃吗？

腊兔是我国传统的腌腊肉制品之一，有着悠久的历史，加工方法简单，设备投资少，风味独特，具有典型的腊香风味，贮存期长，深受消费者欢迎。     

腊鸭、腊鹅

腊鸭、腊鹅是参照成肉的腌制方法加工而成,一般在冬至后开始加工,它皮黄肉红,肉嫩味鲜、系佐飧佳品。 (一)制作方法选料:选用每只重量1.5—2公斤或2—2.5公斤健康肥壮的活鸭或活鹅。宰杀:用刀在颈部宰杀,把血放净,浸烫,除去羽毛。采取腹下开膛,将刀从肛穴     

肉鸡宰前管理研究进展

宰前管理是肉鸡宰前禁食、禁水、运输、宰前静养的统称,是实现动物福利和品质控制的首要环节,对宰后鸡肉的品质有显著影响。本文就国内外肉鸡宰前管理(宰前禁食、禁水、运输、宰前静养四个环节)情况及其对鸡肉品质产生的影响进行阐述,着重分析运输过程中不同应激因素对鸡体造成的损伤以及对鸡肉品质的影响,旨在为我国肉鸡屠宰加工宰前管理规范制定提供参考。     

鹅蓖麻籽中毒

某农户饲养鹅数只,在宰前催肥阶段,畜主在饲料中混入蓖麻籽饲喂,误认为可催肥,因而发生蓖麻中毒。为弄清病因,对病鹅进行对症治疗,以及病重鹅宰杀观察。兹将临床症状及剖检所见叙述于下。     

鹅业致富一方人

畜牧产业化把生产、加工与销售融为一体，形成一条龙生产格局，是科学、持续、快速、高效发展畜牧业的有效途径。为适应市场对绿色食品的需求，青冈县于 2000年狠抓了投入少，周转快，效益高的养鹅项目的开发，收到了较好的效益。全年鹅饲养量 86万只，商品量 70万只，经济效益 1 686万只，养鹅户纯收入 770万元。养鹅生产初具规模。养鹅小区发展到 19个，养鹅一条街 36条，专业村 (屯 )32个，家庭鹅场 9 048个，孵化户 10 458户，孵化场 8个。养鹅业的兴起活化了龙头加工企业，三处屠宰加工厂共宰鹅 60万只，企业总盈利 45万元，吸纳城镇下…     

提高鹅业生产效益的关键措施

1鹅生产与消费现状分析 我国是水禽生产大国，水禽产量占世界的60%以上，其中鹅的产量约占世界的86%。2001年我国鹅的饲养量达6.7亿只，比2000年上升了21%。江苏是我国鹅生产大省，年养鹅数量达到7000-9000万只，其中扬州生产量1700万只，占江苏省的25%左右。第二生产大省是山东，全年生产鹅约5500万只，其次是四川、吉林、黑龙江、福建等省，年饲养鹅达到3000-4000万只。由于鹅以饲喂青绿饲料为主，很少使用药物，在消费者心目中已逐步将鹅肉列为绿色、安全食品，消费量以最快的速度上升。分析鹅的消费习惯，从南到北，广东省的鹅消费主要集中在汕头地区，以食肉为主，节日、红白喜事和待客是消费主导方式。市场加工鹅主要是红烤和白切，鹅头、鹅脚的在饭店销售价格高，属高档消费食品。鹅的深加工产品正在研究开发之中，但由于广东饲养鹅的品种体型大，肉质一般，加之消费方式习惯的影响，市场前景还很难预测。福建、浙江、江西等省市的消费以红烧鹅为主，加上一些麻辣风味，近年来消费不断增加。传统的腊鹅是广大农村消费的主导，长盛不衰，多少年来逢年过节，腊鹅是农家餐桌上的主菜。     

我国的几个地方优良鹅种

1 浙东白鹅 浙东白鹅是浙江地区优良肉用型鹅种,主要分布在浙江东叫海的名胜山、定海、奉化、宁海、勤县和绍兴、余姚、上虞、蛇州、新昌等地,具有生长快、肉质好的特点.在青年期作短料肥,宰后加工成"宁波冻鹅",销往香港地区和新加坡,深受欢迎,成为我国供港食品中的名牌产品.     

板鹅的加工工艺

随着养鹅业的发展,为了满足广大消费者的需求,开发鹅的产品势在必行.其中板鹅加工是重要途径之一,加工板鹅具有许多的优点:①保存时间长.板鹅为腌制品,存放三个月一般不变质,冬天存放时间更长,可达半年到一年的时间;②方便运输.可以进行远距离的销售,扩大销售面,甚至可以出口创外汇;③板鹅加工营养物质损耗少.并且具有独特的色、香、味、形.如果结合适当的包装,可以成为馈赠佳品;④板鹅加工工艺简单,所需设备比较少,投资少,见效快.     

加强屠宰管理提高猪肉品质

畜产品质量安全问题是一个综合问题。畜产品来源于动物,受各种污染的机会很多,其污染的方式、来源及途径是多方面的,在畜产品的生产、加工和流通环节均可能出现污染。建立无污染屠宰加工体系,加强对定点屠宰场和屠宰过程中的各个环节管理,从工艺流程上减少污染,才能实现无污染肉品销售给居民,保证人民的健康。为了达到这个目的,主要从以下几个方面着手:1宰前管理1.1宰前生猪应得到充分的休息和供给充足的饮水。生猪一般是在宰前几个小时才运到屠宰场,候宰时间过短使其得不到充分的休息,并在运输后因疲劳和精神上的紧张影响机体正常的新陈代…