鲜切果蔬褐变问题研究现状

鲜切果蔬的生理作用类似于受伤组织。在鲜切果蔬贮藏过程中,最易发生且最常见的生理生化反应就是褐变,而酶促褐变是导致果蔬组织褐变的主要原因。褐变能够引起产品感官品质和营养品质的改变。本文从酶促褐变的底物多酚类物质合成、酚类物质组成以及活性氧代谢与褐变作用之间的关系综述了鲜切果蔬褐变的生理机制。     

上班到工厂 下班忙农活 阜宁“两栖农民”忙出幸福感

听说山东省郯城县郯城镇农民养猪有＂三招鲜＂,生猪住＂公寓＂、垫＂尿不湿＂、戴＂项链＂,最近,笔者跟随该镇兽医站站长柴西峰进行了采访,每到一处都有耳目一新的感觉。     

高浓度氩气和氮气有助于延长鲜切菠萝货架寿命

由于切割过程中乙烯的产生,呼吸作用以及酶促及非酶促褐变,组织软化及损失等,鲜切水果比完整的水果更易腐烂,货架寿命更短。由于褐变,液体积累,异味物质的形成和微生物的形成等,鲜切水果的货架期一般只有2~3天。氩气和氮气是气调包装(MAP)中最常使用的两种气体,很多研究都已经证明这两种气体在减少微生物生长及提高鲜切农产品品质方面的效果。中国江南大学食品科技学院的研究人员研究了     

“将军”菊苣切根繁殖技术初探

通过对当年播种的将军菊苣进行切根繁殖试验,结果表明:根颈分株繁殖出苗率最好,为96.4%,使用生根剂后可以达到100.0%,出苗最快最整齐,但是繁殖系数较低;根段切根繁殖系数较高,相同长度处理的根段中,未处理的大根出苗率为86.6%,使用生根剂后可以达到97.0%,出苗天数均早于中根和细根,不使用生根剂处理的细根出苗率最差,为70.9%,出苗天数也最长。使用生根剂有利于提高无性繁殖成活率、出苗时间和出苗的整齐度。     

再生丝素蛋白涂膜用于鲜切苹果贮藏保鲜的效果

以鲜切苹果为材料,分别用护色保鲜液(a组)、1.5%再生丝素蛋白液(b组)、护色保鲜液+1.5%再生丝素蛋白液(c组)和1.5%壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,研究再生丝素蛋白作为鲜切苹果贮藏涂膜保鲜剂的保鲜效果。结果表明,在相同的低温(4℃)贮藏期内,与对照组(不做保鲜处理)相比,4组处理方法的保鲜效果依次为c组、b组、a组、d组。经护色保鲜液+1.5%再生丝素蛋白液涂膜混合处理能有效保持鲜切苹果的良好品质,其失重率降低,褐变度减少,多酚氧化酶(PPO)活性先升高后下降,菌落总数显著下降(P0.05),使感官评分、脆度、维生素C含量均能维持较好水平。根据试验结果分析认为,丝素蛋白在鲜切苹果表面形成的保护膜可减缓鲜切苹果的呼吸作用和果肉组织的衰老速度,抑制微生物的增长,从而有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质。     

大黄趁鲜切制过程中颜色与蒽醌类成分的变化研究

比较大黄趁鲜切制过程中含水量、干燥温度对大黄颜色和蒽醌类成分的影响,分析大黄颜色和蒽醌类成分的相关性,为大黄趁鲜切制饮片的质量评价提供参考。采用RALK7色标卡对大黄不同饮片进行颜色评定,并采用HPLC同时测定大黄饮片中5种游离蒽醌及6种结合蒽醌的含量,对比分析大黄趁鲜切制颜色变化过程中蒽醌类成分的变化及规律。结果表明,大黄趁鲜切制时,随着含水量的降低,大黄切面颜色由深变浅,粉末由浅变深,蒽醌类成分的含量逐渐升高;随着温度的升高,大黄颜色逐渐加深,蒽醌类成分的含量呈现先升高后降低的趋势。说明大黄趁鲜切制时含水量和干燥温度对大黄颜色和蒽醌类成分的含量具有一定影响,且存在一定的相关性。     

中国禁止牛奶包装用“鲜”字进一步与国际接轨

针对乳业巨头们对关于“禁鲜令”的激烈争吵。日前，中国乳制品工业协会召集全国各地乳制品行业协会和食品协会的领导在京召开了乳制品工业联席会议，会议的唯一主题就是要澄清关于“禁鲜令”的种种争论，统一整个行业的认识。     

十头牛百头猪“双管齐下”忙致富

丈夫在外打工,女儿当兵,儿子上学,她一人在家养了100多头猪,还觉得不够忙。去年10月,又买了11头肉牛。她可真是个‘闲不惯’的人。7月17日,山东省临沭县大兴镇涝枝新村村干部英昌德这样向笔者介绍忙于养殖致富的孙里霞。早在10年前,孙里霞就利用自家庭院养起了猪。孙李霞凭着勤劳的双手和灵活的头脑,不懂就问、不懂就学,后期终于尝到了庭院养殖的甜头。     

紫外线处理鲜切猕猴桃安全有效

葡萄牙科学家以微加工处理代替传统的含氯化合物消毒处理,研究了不同消毒方法对微加工鲜切猕猴桃微生物数量、包装内化学成分、颜色和硬度的影响。试验共4个处理：次氯酸钠溶液150 mg/L处理,pH值6.5,     

郯城苗木“挂果”卖

3月9日,在山东省临沂市郯城县马头镇苗木市场,销售商在销售的苗木上悬挂水果照片。据了解,山东省临沂市郯城县苗木市场上许多悬挂水果照片的苗木十分俏销。苗木销售商张力介绍,苗木悬挂水果成熟时的照片和信息,可以让顾客直观地了解树苗结果的品质、产量、栽培技术和联系地址,农民购买放心,栽植成活率高,见效快。     

“招聘彩灯”照亮求职路

2月19日,求职者在彩灯招聘会现场了解企业招工信息。当日,山东省临沂市郯城县赏花灯,聘英才,春季企业招聘会举行。20多家招工单位在招聘会现场制作了反映企业发展情况的五彩花灯,吸引了众多求职者前来赏灯应聘。据相关负责人介绍,400多名求职者在观赏彩灯的同时与用工单位达成了就业意向。     

农家书屋“充电”忙

如今,加强自身道德素质修养、积极参加春季农业生产培训、早日成为一批有文化、懂技术、善经营、会管理的新型农民,成为烟台大季家街道办事处村民华丽蜕变的首选目标。近日,笔者在农家书屋,见到了正在读书看报的邹大爷,农家书屋可是我们农民的好去处,有时在种植过程中有不明白的问题,我们就会来这找答案。在这里,像《农民日报》、《山东科技报》等多种报刊应有尽有。现在多听、多学、     

美国:推出鲜切农产品新型自动干燥机

Key Technology公司为鲜切农产品设计了一款自动干燥机,将鲜切产品表面的水分去除,能够进行流水线生产。新设计的干燥机分为单滚筒、双滚筒、四滚筒式,采用了一些新控制装置、一个新马达以及一种新结构,改良了动力运行条件,从而获得了最流畅的运行能力。这种干燥机可以轻柔地将鲜切产品表面的水分去除,提高产品质量,延长货架期。传统的间歇式干燥机需要手工装载或卸载货物,而这款新干燥机能自动完成此过程,充分体现了机械化水平。虽然载货面积只有传统干燥机的一半,但其加工量     

兽医临床诊断中的“望、闻、问、切”浅析

"望、闻、问、切"是辨证论治的基础,结合兽医临床实践,综合阐述了望、闻、问、切的主要内容和方法。     

“十一五”期间临沂畜牧业取得六大成就

十一五期间,在市委市政府的正确领导下,山东省临沂市畜牧战线广大干部职工紧紧围绕市政府确立的"加快推进优质农产品基地和品牌建设"的总体目标,以增加农民收入为工作出发点和落脚点,勇于创新,拼搏进取,全面实施"建基地、壮龙头、树品牌、促流通"四大发展战略,全市畜牧业得到快速健康发展,实现了历史性跨越。畜牧业生产     

首部中国“雪花牛肉分级标准”立项

<正>2012年9月,中国畜牧业协会主办的"中国自主牛肉品牌"说明会在京召开,十多家国内知名的牛肉品牌企业汇聚一堂,共商我国自主牛肉品牌的"中国式发展"。记者获悉,首部国内"雪花牛肉分级标准"已于9月3日在国家农业标准委员会正式立项。中国海关总署统计数据显示,2012年上半年我国冷冻及冷鲜牛肉进口总量约为1万吨,同比去年增长21.3%,说明我国存在着优质牛肉的市场缺口。     

广西养猪大户“充电忙”

9月21日,农业部在北京召开“新中国成立60周年‘三农’模范人物”代表座谈会。会上,宣读了《农业部关于授予丁颖等100名“新中国成立60周年‘三农’模范人物”荣誉称号的决定》,并对农业系统100名“三农”模范人物进行了表彰。农业部部长孙政才指出,农业系统的100名“三农”模范人物为“三农”事业的蓬勃发展作出了积极贡献,     

广西养猪大户“充电忙”

9月7日,“广西规模猪场疫病控制技术培训班”在玉林市举办,来自广西200多名养猪大户参加了培训。此次培训邀请了中国工程院院士、中国畜牧兽医学会理事长、华中农业大学博士生导师陈焕春教授授课。在培训班上,他详细讲解了当前猪病的临床表现与综合防治方法。同时,     

广东“订单牧场”面临冲击

<正>广东独特的收奶模式"订单牧场",目前正因为不断飞涨的牛奶成本而受到冲击。原本早该尘埃落定的乳企和牧场之间的2011年收奶价格谈判却在目前陷入僵局,原因是牧场希望大幅加价两成。