苜蓿的加工与利用

苜蓿别名黄花苜蓿、莱苜蓿等，为豆科草本植物。过去它主要是作绿肥或饲料，近年来，人们已经把苜蓿当作一种蔬菜来食用。苜蓿的营养价值很高，每100g嫩茎叶中含有粗蛋白19．2g、粗脂肪5．6g、无氦浸出物46．4g、粗纤维14．7g、胡萝卜素31．48mg、维生素B10．1mg、维生素B20．22mg、维生素C85mg、磷68mg、钙168mg、铁4．8mg。     

香菇的营养保健作用和食用保存方法

香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。据有关部门分析,每100g的干香菇,含蛋白质13g,脂肪1．8g,碳水化合物54g,粗纤维7．8g,灰分4．9g,钙124mg,磷415mg,铁25．3mg,以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“植物皇后”之誉。在我国民间婚宴席上,     

桔梗高产栽培的九项技术措施

桔梗(Platycodon grandiflorum(Jacq.)A.DC)属桔梗科多年生草本植物。桔梗的根、嫩苗均可食用，其淀粉、蛋白质、维生素含量较高．并含有16种以上的氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。桔梗的根含糖量高达61．2％，每100g含维生素B2 20．44mg。嫩苗含淀粉14％．蛋白质0．19     

Selecting Information Technologies to Implement in the Manufacturing Industry

海带是一种大型食用海藻，有着独特的化学成分和营养价值。据测定，每百克干品中含粗蛋白８．２g、脂肪０．１g、粗纤维９．８g、甘露醇１７g、褐藻酸２４g、钾４．３６g、铁０．１５g、碘０．３４g、铜０．２５mg、锌２～１０mg，还含有维生素A、B、C及微量硒、钴、铬等营养成     

川味泥鳅罐头的制作

泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的食料，其肉质细嫩、清香鲜美，可食比例高达80％左右，家常食用可以红烧、打卤、炖豆腐等。每100g鲜泥鳅肉中，含蛋白质22．6g，为猪肉的2倍，且属于优质蛋白。泥鳅中的脂肪含量仅为2．9g，含铁4．5mg、钙800mg、磷154mg、维生素A70mg、维生素B1、     

马铃薯加工业发展现状与对策

马铃薯作为一种蔬菜,含有丰富的维生素和无机盐类,每100g煮熟的马铃薯中含有维生素C16mg,比去皮苹果高50％。此外,马铃薯还含有磷、铁、无机盐、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等十多种人体不可缺少的营养成分。马铃薯又富含淀粉,因而它又是一种粮食作物,它的营养成分大大超     

荞麦加工利用

荞麦是蓼科荞麦属的一年生或多年生宿根性植物,风味独特,营养价值高,尤其是保健与药用功能显著,日益受到人们的重视. 荞麦营养成分丰富,据分析,荞麦粉含有11.2%蛋白质,18种人体必需氨基酸,2.4%脂肪,75%以上的亚油酸和其它不饱和脂肪酸,72%碳水化合物,1.3%粗纤维,100g荞麦粉中含有0.41mg维生素B,0.16mg维生素B,15mg钙、180mg磷、537mg钾、1.8mg钠、105.4mg镁、1.2mg铁、2.5mg锌等矿物质元素.     

水蕹菜的加工

水蕹菜别名空水菜、藤菜、蓊菜和竹叶菜等，原产于中国华南和西南地区的沼泽地带，现南方各地广泛栽培。据中国医学科学院卫生研究所分析，每100g水蕹菜可食部分中，含蛋白质2．3g、脂肪0．3g、碳水化合物4．5g、钙100mg、磷37mg、铁1．4mg和维生素C8mg，以及其他多种维生素等。     

外施香菇菌发酵液对马铃薯种薯生长与品质的影响

为了探索外施香菇菌发酵液对马铃薯种薯生长和品质的影响,本试验将培养7d的香菇菌发酵液(生物量达8.62mg/100mL)稀释100倍后,采用4种外施方法处理马铃薯种薯。结果表明,浸泡+撒施处理能明显促进马铃薯出苗与生长,提升品质;块茎干物质、淀粉、维生素C、还原糖及蛋白质含量分别为23.45g、17.68%、160.54mg/kg、0.84%和13.06%;植株退化率降幅为28.33%~43.33%;产量收益增加17.16%,该处理方式具有明显的生产利用价值。     

恋上马铃薯的九种理由

1．马铃薯是一种营养丰富的食品 我们一点也不用担心马铃薯的营养不够，正如一项来自美国的研究显示：一个重150g的马铃薯含有4．3g蛋白质，还能满足人体每日所需维生素C的45％，并且是维生素B、维生素C和钙、镁、钾等矿物质的绝好来源。     

水稻植株再生与农杆菌介导的遗传转化研究

本研究以不同籼稻品种的成熟胚为材料，研究了不同培养基对愈伤组织诱导、分化和植株再生的影响，并研究了利用农杆菌介导bar基因和ipt基因的遗传转化技术。结果表明，采用NBD(N6salts B5Vitamin casamino acids 500mg／L proline 500mg／L glutamine 300mg／L mannitol 36．4g／L sucrose 30g／L 2，4-D 2mg／L 6-BA 0．2mg／L phytagel 2．5g／L，pH 5．8)为诱导培养基，MSD(MS casamino acids 500mg／L proline 500mg／L glutamine 300mg／L mannitol 36．4g／L sucrose 30g/L 2，4-D 2mg／L 6-BA 0．2mg／L phytagel 2．5g／L，pH 5．8)与NBD培养基交替继代培养，籼稻愈伤组织诱导率高、质量较好；采用MSR3^e(MS casamino acids 500mg／L glutamine 300mg／L proline 500mg／L mannitol 36．4g／L maltose 30g／L TDZ 0．2mg／L phytagel 5g／L pH 5．8)为分化培养基，愈伤组织分化率均在90％以上。本研究利用农杆菌介导，将Act启动子驱动的抗除草剂基因(bar)和异戊烯基转移酶基因(ipt)构建的融合基因表达载体对水稻进行遗传转化。初步确定了愈伤组织筛选及分化培养基附加除草剂(glufosinate ammoniun)4mg／L、头孢霉素300mg／L，愈伤组织预培养2-3天，共培养基中加入乙酰丁香酮浓度为39mg／L，共培养2-3天。通过上述培养条件，已获得移栽成活的水稻转基因植株。     

野生少花龙葵营养成分的分析

对野生植物少花龙葵嫩叶的主要营养成分、维生素、矿质元素等进行了分析测定，并与三种常用蔬菜进行了对比研究。结果表明，少花龙葵嫩叶中粗蛋白、粗纤维、灰分和可溶性总糖含量较高，分别为2.95%、1.57%、1.73%和0.46%。维生素C和维生素B1含量丰富，分别为88.7和67.10 mg/100g FW。嫩叶中还含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn等元素，尤其Ca、Zn、Cu、Mn的含量高于三种常用蔬菜。因此，少花龙葵是具有很好开发价值的野生植物资源。     

红枣制干的加工技术

红枣因其风味独特、营养丰富、用途广泛，而在《齐民要术》所论42种果品中居于首位。分析表明，红枣除含有比一般水果高1倍的糖分，较多的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等多种矿物质营养元素外，还含有18种人体所必需的氨基酸，特别是在100g鲜枣肉中含有维生素C300mg～600mg，居所有水果之首。其维生素C的含量是苹果的70倍～100倍，柑橘的7倍～8倍，猕猴桃的2倍～3倍。因此，有“一颗鲜枣就是一粒活体维生素丸”之说。     

烤肉鸽的加工工艺

肉鸽生长快,繁殖快,饲养期短,投资少,经济价值高,饲养30天左右其体量可达500g~750g,即可出售。肉鸽肌肉纤维细嫩,结缔组织含量少,营养丰富,味道鲜美,含维生素B1、维生素B2较高,有养血滋补、增进食欲等功效。以下介绍一种烤肉鸽的加工工艺。1.原料与设备(1)原料经过检疫合格的健康肉鸽。(2)辅料①腌制液配方。以50kg腌制液计,加入食盐5.4kg~6.5kg,硝酸钠1.8g,葡萄糖8g,香菇30g,花椒80g,丁香8g,白芷30g,味精6g,草果8g,山楂24g,豆蔻4g,白酒12g。②涂料配方。香油100g,辣椒粉50g,味精15g。③上色液。焦糖溶液,加醋少许。(3)主要设备烤炉、蒸汽…     

不同生态环境马铃薯维生素C含量分析

对马铃薯参试品种在西北地区不同生态条件下的维生素C含量变化进行方差分析和稳定性分析。结果表明：试点间、品种间以及试点和品种的互作间都存在着极显著差异，6个品种平均维生素C含量为15．04mg／100g，陇薯3号最高，为18．68mg／100g，90-2-10最低。为12．23mg／100g；7个地点平均维生素C含量为15．04mg／100g，青海西宁最高，为16．75mg／100g，青海海南最低，为12．93mg／100g。中薯36这个品种的回归系数〈1，是稳定性较好的品种。     

绿菜花及其品种

绿菜花原产欧洲,也叫西兰花、青花菜,营养极为丰富,每100g新鲜产品中含维生素C110～113mg、维生素A120mg、胡萝卜素2.5mg,还有维生素B1、B2和多种微量元素.其中维生素A含量是普通白菜花的43倍,大白菜的100倍;维生素C是番茄的5倍.绿菜花是近年来新兴的一种高档、营养和保健蔬菜,特别受外国人的欢迎.是我国出口创汇的重要蔬菜.     

舞茸菌丝体与胞外多糖液体培养基的优化

以舞茸(Grifola frondosa)LT菌株为材料,研究培养基营养成分对其菌丝体和胞外多糖的影响。通过单因素实验确定葡萄糖、蛋白胨、磷酸二氢钾及维生素B1为最适宜的碳源、氮源、无机盐和生长因子。多因素正交实验进一步优化上述组分的浓度,确定舞茸菌丝体最适宜的发酵培养基配方为:10%豆芽汁200 mL,葡萄糖20 g/L、蛋白胨5 g/L、磷酸二氢钾4 g/L、维生素B130 mg/L,pH 7.0;胞外多糖最适宜的发酵培养基配方为:10%豆芽汁200 mL,葡萄糖20 g/L、蛋白胨3 g/L、磷酸二氢钾4 g/L、维生素B130 mg/L,pH 7.0。研究为进一步开展舞茸菌丝体和胞外多糖液体发酵与利用提供了理论参考。     

猴头菇脯加工

猴头菇是一种较名贵的食用菌，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说。它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被称为四大珍品。我国黑龙江省的小兴安岭和完达山出产的猴头最负盛名。猴头菇为白色，基部狭窄，上部膨大，因周身布满针状肉刺，毛茸鲜活，酷似猴子的脑袋，故名猴头菇，又叫猴头。野生猴头长在密林深处的栎树枯树干上，数量极少，得之不易。猴头的营养价值很高，每１００g中含蛋白质２６．３g、脂肪４．２g，比香菇高１倍；它还富含多种氨基酸、B族维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质元素。猴头菇肉质鲜嫩、味道鲜美，除用作烹调外，还…     

葡萄果脯的制作工艺

葡萄,又名草龙珠,是一种很古老的藤本植物,至今已有5000年的栽培历史。《神农本草经》记载:“葡萄主筋骨湿痹,益气倍力,强志,令人肥健,耐饥,忍风寒”。葡萄除直接食用外,大多用于酿酒或制做葡萄干等传统食品的生产。依据葡萄果实的特点,采用现代工艺,将葡萄加工成葡萄果脯,不但比葡萄干的成本低,而且口味鲜美,深受消费者欢迎。1.葡萄果脯的食用价值葡萄性平,味甘。据分析,每100g葡萄可食部分含水分87.9g、蛋白质0.4g、脂肪0.6g、糖类8.2g、粗纤维2.6g、钙4mg、磷7mg、铁0.8mg、维生素A0.04mg、维生素B1 0.05mg、维生素B2 0.01mg、尼克酸0.…     

加工开发几款绿色保健南瓜制品

南瓜在我国有大面积种植,资源丰富,生长中一般无需喷施农药和激素类治剂,且具有很高的营养价值。现代科学研究表明,南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外,还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维索等多种成分,其维生素C、维生素A的含量几乎为瓜菜之首。日本科学家把100g蔬菜中含有0．5mg以上胡萝卜素的蔬菜称之为黄绿色蔬菜,