黄疸肉与黄脂肉的感观鉴别

通常情况下,胭体黄染有两种成因,一是黄疽,二是黄脂。这是两种不同性质的黄染,致病原因和食用价值截然不同。因此,正确鉴定、处理这两种肉对肉检人员来说是非常重要的。众所周知,黄脂肉不属于病肉,而黄疽肉则属于病害肉范筹。二者在肉品检疫与处理上有本质的区别。在肉品检验中,特别是在肉联厂屠宰流水线上检验,由于时间短、速度快,结果常依肉眼和实践经验作出判断,必要时结合化验室诊断。据笔者在长期的检疫经验：凡遇到黄肉,首先看其皮肤是否发黄,因为黄疽时,皮肤发黄几乎无一例外;其次是切开关节,看囊液,如果两个部位均…     

牛羊肉变质感观识别

1 看色泽 新鲜的牛羊肉,肌肉有光泽,色泽均匀,脂肪洁白或淡黄色.若肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色为变质肉.2 看黏度 新鲜的牛羊肉外表微干或有风干膜不粘手.若外表极度干燥或粘手,新切面发粘为变质肉.     

上市母猪肉的感观鉴别

集市出售的猪肉中 ,常常有母猪肉假充肥猪肉出售 ,可消费者很难分辨 ,现在谈一些体会。1 看瘦肉 :一般肥育猪的瘦肉具有正常的浅红色 ,肌纤维细腻较软 ;老母猪的瘦肉 ,由于皮下脂肪薄 ,显得肉很瘦 ,常呈暗红色或枣红色 ,特别是臀部和颈部肌肉呈黑红色 ,肌纤维较粗 ,弹性差 ,肉质硬实水分较少。2 看脂肪 :一般育肥猪的脂肪层为乳白色 ,细腻 ,手摸后指头上粘的脂肪较多 ;老母猪脂肪粗糙 ,颗粒大 ,手摸后指头粘的脂肪较少 ,脂肪多数黄染 ,皮下脂肪层薄。年龄较大的则脂肪颜色、构造逐渐近似皮肤 ,甚至切面上分不清脂肪与皮肤的明显界限 ,表面…     

性别与年龄对巴美肉羊肉品质的影响

巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育的肉羊品种,具有适合舍饲和半舍饲、耐粗饲、抗逆性强、适应性好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特点,是肉毛兼用型优良品种,其良好的适应性和优良的生产性能深受养殖户的欢迎[1].     

秋冬上市羊肉巧制做

<正>每年秋冬季节及春节前后,正是市场对羊肉需求的黄金时期,抓住此机会,对羊肉进行深加工,如:选1个适当的地方,摆1个专业熟制羊肉加工点,或直接加工包装送宾馆、超市,是1项很好的致富门     

病死畜禽肉及色泽异常肉的感观鉴别与处理

随着社会的不断发展进步,人们的物质生活水平在不断提高,肉的品质和食肉安全就显得尤为重要。如何确保食肉安全对我们广大的检疫工作者提出了更为严峻的考验。笔者结合多年来的检疫工作经验,总结了一些病死畜禽肉及色泽异常肉的感观鉴别要点与同行们商榷,以便大家在今后的动物卫     

不同品系与料型对黄河三角洲肉羊肉品质研究

本试验选择3月龄体重相近、健康的黄河三角洲肉羊品系Ⅰ、品系Ⅱ和寒蒙杂交羊分别10只,每个品种羊分2个处理,分别饲喂颗粒料和全混合日粮(TMR),每个处理5个重复。饲喂90 d后屠宰,采集背最长肌和半膜肌肌肉样品,研究品种(系)、料型对黄河三角洲肉羊不同部位肉品质的影响。结果表明:黄河三角洲肉羊品系Ⅰ和品系Ⅱ背最长肌的p H_(45min)、半膜肌第3天L~*、第6天L~*和a~*显著高于寒蒙杂交羊(P0.05),背最长肌和半膜肌的剪切力均显著低于寒蒙杂交羊(P0.05);TMR组背最长肌p H_(45min)显著高于颗粒料组(P0.05),背最长肌第3天b~*、剪切力显著低于颗粒料组(P0.05);互作效应对贮存期间半膜肌的L*和蒸煮损失有显著影响(P0.05)。黄河三角洲肉羊品系Ⅰ、Ⅱ的肉质优于寒蒙杂交羊,TMR组的肉品质优于颗粒料组,尤其对嫩度的影响更大。     

腹泻驴驹与健康驴驹粪便微生物多样性比较分析

为了探究腹泻驴驹与健康驴驹粪便微生物多样性及结构组成差异,筛选出腹泻驴驹的特异性菌群,试验采集同等饲养条件下的腹泻驴驹和健康驴驹的粪便样本各5份,利用16S rRNA高通量测序技术,对腹泻驴驹和健康驴驹粪便在微生物多样性方面(结构和组成)存在的差异进行比较。结果表明：腹泻驴驹粪便微生物的多样性小于健康驴驹(P>0.05)。与健康驴驹相比,在门水平上,厚壁菌门相对丰度显著减少(P<0.05),且梭杆菌门仅出现在腹泻驴驹粪便中;在属水平上,腹泻驴驹粪便微生物中拟杆菌属相对丰度明显升高。说明腹泻驴驹与健康驴驹在粪便微生物多样性方面存在显著差异,厚壁菌门相对丰度减少及拟杆菌属相对丰度增加可能是驴驹腹泻的重要原因。     

日粮肌苷酸对肉仔鸡肉质和风味影响的感观评价

目前人们对采用消费者反映研究小组来进行一些新的食物产品感观评价的正确性和可利用性还存在不同的认识和看法[1].一些人非常支持采用训练有素的品味员来进行感观评价,认为只有经过专门训练的人才能对一些食品的特性做出严格、客观的评价[2,3].     

病害肉识别

1放血部位状态健康畜禽宰杀口外翻,切面粗糙不平,切口周围的血液浸染区很大。患病急宰畜禽宰杀口不外翻,切面比较平滑,其周围组织稍有血液浸染。病死和意外     

肉的识别检验

注水肉是指临宰前向兽禽动物体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：①直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；②间接注水，即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中；③将胴体在水中长期浸泡，或往分割肉的肉卷内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，     

河南小尾寒羊产肉性能与羊肉品质的分析研究

作者对河南小尾寒羊的产肉性能和羊肉品质研究结果表明：河南小尾寒羊早期生长快，产肉性能优良，肉质细嫩，肉味好，羊肉中赖氨酸和异亮氨酸的含量比标准蛋白质含量高，分别高７．５％和７．３％。     

夏寒杂交羔羊产肉性能与羊肉品质初探

近年来,我国不少省区引进外来的优良肉羊品种与本地羊杂交,培育地方性肉羊品种.这极大推动了肉羊生产的迅速发展,获得了较好的经济效益.此次结合辽宁医学院食品专业教学实验,对夏洛来与小尾寒羊杂交羔羊的产肉性能与羊肉品质进行了分析测定,用实验测定的数据初步验证了杂交效果,为其良种繁育提供科学依据.     

驴驹的饲养管理

驴驹出生时,体重达成年体重的1/10。6月龄以内为哺乳期,是驴驹生后发育最快的时期,;体重增长相当从出生到成年总增重的1/3,体高的增长相当生后体高增长的一半。从断奶到1岁,体重、体高分别达成年时的60%、90%;2岁时体重、体高分别达成年时的70%、95%以上,公、母驴此时均已达到性成熟。3周岁时体重、体高的增长分别达到成年的75%、95%以上。此时驴驹性机能完全成熟,可进行繁殖配种、正常饲养。     

上市劣质肉的监督检验与处理

为了防止畜禽疫病传播,防止食肉传染和食物中毒,保证人民群众吃上“放心肉”,保障畜牧业生产的顺利发展,对农贸市场肉类的动物卫生监督检验工作与国计民生息息相关,作用重大,意义深远,绝不可忽视。     

上市劣质肉的监督检验与处理

1注水肉的监督检验与处理注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种,直接注水肉,即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水;间接注水肉,即往活体动物的胃肠内内连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、颈动脉放血后,通过血管注水或向尚未死亡的畜禽心脏内注入大量的水,使之通过血液循环进入组     

对上市母猪肉处理的几点建议

部分养猪户常把饲喂的母猪屠宰后上市出售。但母猪肉中含有较高浓度的性激素,食后有可能引起有的病人病情加重或复发,对人体健康造成危害。目前有关肉品检验法规中都未明确规定对母猪肉的处理办法。为了防止有的病人误食母猪肉造成危害,笔者对上市母猪肉提出如下处理建议。母猪肉皮一般较厚,上有米粒或芝麻大小的凹空(俗称沙眼),尤其在臀部较为明显。有时切开颌下     

怎样识别病害肉

畜禽肉类是百姓生活中的大众化消费食品,也是高风险性、隐患多的食品之一.近几年来,从中央到地方各级有关部门一直把畜禽肉类食品作为食品安全专项整治的重点进行部署,开展整治,取得了一定的成效.     

怎样识别病害肉

畜禽肉类是百姓生活中的大众化消费食品,也是高风险性、隐患多的食品之一。近几年来,从中央到地方各级有关部门一直把畜禽肉类食品作为食品安全专项整治的重点进行部署,开展整治,取得了一定的成效。但是,由于种种原