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本文通过对浙江省9家水产加工企业70多条烘道的调查,分析了浙江省烘道利用的状况,存在的问题及影响烘道利用率的因素,提出了今后合理利用的对策与建议。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,人们对高质量营养食品的要求也日趋提高,特别是富含高蛋白营养的鱼类更是供不应求。但是,在鱼类的卫生检验中,由于鱼类一般体积小,数量多,且不具备淋巴结和内脏检验的条件。因此,必须加强鱼类捕捞、储藏、加工及销售各环节的卫生管理工作,力争保证鱼类及其制品的卫生质量,力进污染和检验有关部位的组织变化,及时采取措施是至关重要的。现就鱼类及其制品卫生检验的内容与方法作如下简述:1感官检验1·1鱼类检验包括:鱼鳞、鱼眼、鱼鳃、鱼身、鱼肉、鱼背脊、鱼鳍、肛门、内脏和煮样的检验。l·1·l优质… 相似文献
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冷冻油炸虾制品及其加工制作一、概述在日本的冷冻食品中,冷冻油炸虾是一种生产量极大的品种,据统计,1981年该制品产量已达13317吨,产值约177亿日元,并逐年呈上升趋势。按照日本农林(省)部规定,冷冻油炸虾是属烹任冷冻食品范畴,其原料限于日本对虾科... 相似文献
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调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后干制的一种食品。这类食品味美可口,不需要再烹调,买来后开袋即食,方便携带,保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快,人们为了减少繁琐的家务劳动,需要更多的方便食品,因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者,特别是青少年和旅游者的青睐。下面介绍一个淡水鱼调味干制品的制作方法。 相似文献
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保健食品—鱼泥制品采取营养丰富的水产品完全去骨、搅碎后混合一定的健康食品及蔬菜汁、调味料等,经成型、蒸煮、真空包装而成。鱼泥制品属于鱼糜深加工制品,但与一般鱼糜制品口感上有较大区别。一般鱼糜制品主要通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构,口感细嫩,有弹性;而鱼泥制品在通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构的同时还借助蛋清蛋白发泡,并加入一定量的植物油, 相似文献
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几种淡水鱼内脏油脂提取的工艺条件 总被引:10,自引:1,他引:10
以草鱼、鳊、鲢三种高产的淡水鱼内脏的提取油脂原料,着重研究内脏油脂的提取工艺条件。研究中采用隔水蒸煮法提取油脂,以出油率和油脂的质量指标为评价依据,通过正交试验初步确立时间、温度和加碱量等主要影响因素,优选出较佳的提取淡水鱼内脏油脂的工艺条件,从而为扩大试验提供论据。 相似文献
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近几年,由于海洋水产过度捕捞,海洋环境污染等问题,我国水产资源正在发生结构性的变化,淡水产品占渔业总产量的比例正逐年增加,有的沿海省份甚至已超过海产品。但是由于淡水鱼加工水平较为落后,精深加工产品不多,还没有多少加工的定型产品〖1〗~〖3〗,严重制约了淡水养殖业的发展。国内许多科研机构对淡水鱼加工技术进行了研究探索,特别是淡水鱼糜〖4~7〗的加工,取得了一些研究成果。本文报道了几种淡水鱼的基本加工特性,并对生产鱼糜制品与冷冻等产品中关键技术环节进行了初步探索。1材料与方法1.1材料1.1.1鲢鲤… 相似文献
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水产品加工是捕捞、养殖的延续与保障,更是提高附加值的重要手段。温州自古以来作为重要渔区与浙南闽北水产品的主要集散地,水产品加工也相当发达。而今,随着社会进步,时代发展,水产品加工已进入方便化、营养化、多样化、熟食化、卫生化的精深加工的新时代。传统的加工方式方法逐渐消失,不少独具风味的水产加工产品也难觅踪影。笔者从事水产工作近 30年,现将以往耳闻目睹的一些传统水产加工方式记略如下,以飨读者。1 干晒制品温州水产品加工源远流长。旧城自蔴行僧街至东门株柏沿江地段,遍布上百家鱼咸店,大多兼营水产品加工。《吴地记… 相似文献
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取活体栉孔扇贝(壳高55—65mm),剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉,制成3类不同水分活度(aw)的试样,测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明,对于L—aw型制品(0.60<aw<0.70),传统制品干贝的安全水分含量为17.3%以下,添加糖、盐等调味品后制品安全水分含量提高到20.3%,使用山梨酸钾作防霉剂进一步提高到24.1%。对于M—aw型制品(0.70<aw<0.90),采取真空包装,制品安全水分含量可提高到38%。对于H—aw型制品(0.90<aw<0.95),采取降低aw和pH、热加工、真空包装、二次低温加热杀菌的联合措施,制品安全水分含量可达50%。因此,采用适当的科学方法,扇贝制品的安全水分含量是可以提高的。 相似文献
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鱼肉糜的弹性取决于诸因素,原料的质量则是其中重要因素之一,弹性又是决定原料制取的肉糜质量是否适合于生产香肠制品的主要特征之一。 相似文献
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浅述肉类腌腊制品中亚硝酸盐问题 总被引:5,自引:0,他引:5
硝酸盐和亚硝酸盐应用于肉类加工业已有悠久历史,因其具有发色好防腐,尤其是能抑制肉毒梭菌产生毒素,改变风味,提高肉品质量的功效,深受食品加工业的青睐。本文就亚硝酸盐在肉类腌制加工中的应用和肉品中的残留、危害、检测及其预防措施等方面作如下简述。 相似文献
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据以法国为主的鱼糜制品业界团体(鱼糜产业振兴协会Adisur)透露,法国2003年的鱼糜制品产量为37,600t,比上年增长6%。该年的市场规模扩大至44,050t(较上年增12%)。鱼糜制品几乎都是以棒状为主的蟹味鱼糕类。 相似文献