缩氨肽对低度白酒澄清作用的研究

在低度白酒中加入０．２‰－０．５‰（Ｖ／Ｖ）的缩氨肽可立即使酒粗由浑浊变为澄清透明，并不影响酒的口感和风味，常温和－１０℃下贮藏或加软化水任意稀释亦能保持酒体清澈透明，此法不增添设备，操作简便、成本低廉。     

甲壳素对低度白酒除浊性能的研究

试验选用甲壳素作低度白酒作浊剂，并与活性炭，淀粉除浊剂进行比较，结果表明，甲壳素具有总酸总酯保持率高，操作简便及生产成本低等优点；甲壳素的用量，粒径大小和吸附温度与吸附效果呈显著性正相关，其最佳组合为浓度０．１％，颗粒直径０．２５ｃｍ，吸附温度为２０℃，甲壳素重复利用次数可达３￣４次。     

甲壳素对低度白酒除浊性能的研究

试验选用甲壳素作低度白洒除浊剂，并与活性炭、淀粉除浊剂进行比较。结果表明，甲壳素具有总酸总酯保持率高、操作简便及生产成本低等优点；甲壳素的用量、粒径大小和吸附温度与吸附效果呈显著性正相关，其最佳组合为浓度０．１％、颗粒直径０．２５ｃｍ、吸附温度为２０℃；甲壳素重复利用次数可达３～４次     

对柿子发酵程度和产生沉淀关系的研究

柿子发酵液在一定条件下可制成一种营养丰富的饮料,但发酵液经高温灭菌后,初期的发酵液总有沉淀生成,中期至后期的发酵液是澄清的。为了检测发酵到什么程度就不产生沉淀,本文对柿果中的蛋白质在发酵过程中的水解变化和它生成氨基酸的变化进行了测定。结果表明,蛋白质的70%以上被水解后,发酵液经高温灭菌后不出现沉淀,在这个时期提取发酵液制备饮料,清彻透明,放置3月之久也是稳定的,而且氨基酸的含量最高,其它营养成份也保持最佳,得到较满意的效果。     

微生物发酵白酒糟的研究

为探索班图酒香酵母(酵)、枯草芽孢杆菌(枯)、绿色木霉(木)、嗜酸乳杆菌(乳)发酵白酒糟的最佳条件及组合,通过十字交叉法进行拮抗试验,采用厌氧和有氧两种方式发酵,辅以单因子对比试验观察绿色木霉生长情况。结果表明,4种菌之间不存在拮抗效应。有氧发酵比厌氧发酵活菌数含量高,嗜酸乳杆菌和班图酒香酵母发酵第9 d的活菌数最高。嗜酸乳杆菌为有氧发酵的乳+酵+木组最高,比厌氧发酵高一个数量级。班图酒香酵母为有氧发酵的乳+酵组最高,比厌氧发酵提高47.95%。各组枯草芽孢杆菌发酵到第6 d活菌数最高,有氧发酵的乳+枯组最高,比厌氧发酵高11.73%。绿色木霉活菌数均为0。经过单因子对比试验发现绿色木霉不适合发酵白酒糟。     

沉淀的感动与快乐

<正>回忆起她们的开始,那次非典中的磨难,是共同面对危难的信心让他们走到一起,而他毕业后的距离,又让信心不足的他们面对分离。     

小麦种质资源沉淀值的研究

本研究测定了中国15个地区的11286份不同类型的普通小麦种质材料的沉淀值(小麦面筋强度和食品加工品质的一种重要标志)。发现来自不同地区小麦样本的沉淀位有自南向北和自平原到高原逐渐增高的趋势。就不同类型材料而言,我国农家品种,育成品种和国外引进品种的平均测定值无明显差异,但其变异系数依次增大,说明国外品种作为优质源有较大的潜力。     

草甘膦母液的沉淀处理研究

[目的]探究有效去除草甘膦母液中亚磷酸根的方法。[方法]采用化学沉淀法研究了沉淀剂种类、pH、投加量、静置时间等因素对草甘膦母液中亚磷酸根去除率的影响。[结果]加入AlCl3.6H2O,当pH为9、投加量0.24 mol/L、快搅30 s、强度300 r/min、慢搅2.5min、强度100 r/min、静置时间为30 min时对草甘膦母液中亚磷酸根的去除效果达到60%以上。[结论]为膜技术在草甘膦母液资源化处理中的工业化推广与应用提供了理论依据。     

宜宾打造优质白酒原料基地的研究与思考

宜宾市委、市政府遵循四川省委、省政府打造中国白酒金三角,建设千亿元白酒产业的战略构想,做出了打造中国白酒之都、建设白酒优质原料之乡的决定。为此,我们应进一步发挥特色优势,优化区域布局,创新发展机制,早日建成中国白酒优质原料生产基地,实现     

竹汁沉淀的探讨

研究了导致竹汁产生沉淀的非生物因素，分析了沉淀物质的组成及不同处理对沉淀产生的影响，结果表明：竹汁在贮存过程中产生沉淀的主要非生物因素是蛋白质和多酚类化合物等大分子物质聚集而凝沉，多糖和部发金属离子也参与了沉淀的形成。     

不同蛋白酶处理对北方黄酒沉淀的影响及沉淀成分的初探

本文以北方黄酒为对象,探究酶对北方黄酒沉淀含量的影响,结果表明:酶的作用条件为酸性蛋白酶添加10000 U/g蛋白质、作用温度50 ℃、作用时间24 h,北方黄酒中蛋白质含量由0.79 mg/mL降至0.66 mg/mL,仅降低16.46%左右,未达到理想效果.为找到原因,利用化学分析方法和 中红外光谱技术分析了北方黄酒沉淀成分,结果发现:沉淀中蛋白质仅占总成分的3.5%,表明蛋白质不是沉淀的主要物质,另外首次发现了北方黄酒沉淀中两种成分:果胶和木质素,分别占总成分的6.03%、24.80%,这对解决北方黄酒沉淀奠定了基础.     

白酒涨价浪潮下消费者行为研究

近年来,白酒价格飞涨,在一片“涨”声中,53度飞天茅台酒最高卖价突破了每瓶2500元,茅台的终端零售价从300多元上涨到目前的800多元,白酒的涨幅,已很少小幅地涨了.说炒房不如炒白酒,绝非虚言.本文结合白酒消费者的消费行为特征,分析白酒涨价的原因及消费者对涨价的反映.     

美拉德反应对白酒香味的影响

介绍了美拉德反应的机理,及在不同香型的白酒中美拉德反应的作用。在酱香、浓香、清香、米香等香型白酒中,美拉德反应的产物对呈香呈味都起着增强、修饰作用,强化发酵可以提高美拉德反应的进行。美拉德反应产物的种类和含量中,酱香型白酒最多,其次是兼香型和浓香型白酒,清香型的白酒中种类和含量均最少。美拉德反应产物在改善白酒浑浊、延长货架期等方面具有积极的作用。     

不同品质高粱酿造清香型大曲白酒的研究

[目的]探索高粱品质与酿造清香型大曲白酒之间的关系.[方法]试验选用4个高淀粉高粱杂交种晋杂22号、晋杂23号、晋杂34号、晋糯4号进行了清香型大曲白酒酿造试验,对其出酒率和基酒挥发性香味成分进行分析.[结果]试验表明,晋杂34号酿造大曲清香型白酒品质最好,晋糯4号对于提高白酒出酒率方面有显著的作用.[结论]研究可为清香型白酒生产提供优质酿酒高粱品种.     

绿豆饮料中沉淀物质去除方法研究

以绿豆为原料,对绿豆饮料加工过程中不溶性物质的去除方法进行了研究。试验结果表明:绿豆饮料沉淀去除过程中,最佳去除工艺参数是木瓜蛋白酶添加量为12 U/ml,单宁酸添加量为1.2 mg/ml,冷藏温度控制在100 min。     

四种测定方法下的沉淀值对小麦品质的预测效率

小麦的烘烤品质和蒸制品质受面粉中多种成分的影响,其中面筋的含量和质量最为重要。前人研究指出,沉淀值是面筋含量和质量的综合指标,它与加工品质的其它指标密切相关。在小麦育种的早期世代,可通过测定沉淀值来预测育种材料加工品质的优劣,这是一种快速而简便的间接品质筛选方法。     

辐射加速白酒陈化研究

利用＾６０Ｃｏ－γ射线辐照市售散装白酒，处理剂量为０．８ｋＣｙ，２．０ｋＧｙ，４．０ｋＧｙ，剂量率为３．３３Ｇｙ／ｍｉｎ，在贮存不同时间后，检验其理化及感官指标。结果表明，经γ射线辐照的白酒，总酸，总酯等有益成分均有不同程度增加，其感官指标也比对照组好，尤其以辐照剂量２．０ｋＧｙ的处理组最佳，且辐照后贮存一定时间，其陈化效果更好。